Výborné mousse dorty: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mousse dorty jsou velmi oblíbené. Právě teď jsou v módě. Souhlaste, že to není překvapivé. V tomto případě se skutečně získá opravdu jemný a voňavý dezert. Kromě toho lze vlastnoručně vyrobený pěnový dort považovat za jasné a originální vyznání lásky. V článku vám poskytneme několik receptů na tento neobvyklý dezert, který můžete implementovat doma.

Příběh lahůdky

Dort s pěnou zaujme hned několika faktory najednou. Už dlouho přitahuje pozornost mlsounů díky své kráse a vynikající chuti. Cukráři po celém světě proto vymýšlejí stále originálnější způsoby, jak takový dezert připravit.

Mousse se poprvé objevila na kulinářském trhu v roce 1894. Pravda, v té době se tomuto slovu říkalo želatinou fixované a šlehané ryby a zeleninové přesnídávky, a vůbec ne sladkosti.

Vše se změnilo v prvních letech 20. století, kdy ikonický francouzský umělec Henri de Toulouse-Lautrec přišel s nápadem propojitčokoláda s bílky ušlehaná do stavu vzdušné pěny. Je pozoruhodné, že v té době byl dezert nazýván velmi originálním způsobem - "čokoládová majonéza". Sladkosti dnes najdete na jídelním lístku snad každé francouzské kavárny či restaurace a u nás se těší stále větší oblibě.

Pěna se v průběhu minulého století změnila, přičemž zůstává trvale populární. Postupem času se k tomu přidal cukr a bílky byly nahrazeny šlehanými žloutky, smetanou a máslem. Mousse nyní najdete nejen čokoládové, ale také karamelové, vanilkové, ovocné a ořechové. Dnes je to jedna z nejoblíbenějších lahůdek.

Funkce dezertu

Věří se, že každý pěnový dort by měl mít čtyři konstantní prvky. Toto je samotná pěna, sušenka, jedna nebo více náplní a vrchní nátěr. Profesionalita cukráře zároveň spočívá ve schopnosti najít chuťovou harmonii.

Zpravidla se každá z těchto čtyř složek připravuje samostatně. A v určitém pořadí. Nejprve náplň, která se následně zmrazí, poté sušenka, po pěně a úplně na závěr - potah.

Čokoládový medový dort

V tomto článku se zaměříme na několik receptů na mousse dorty, které kombinují originalitu s klasickými tradicemi. Například toto je čokoládový medový dort.

K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience. Pro základ dortu:

• 100 g syrových mletých mandlí;
• 200 g hořké čokolády;
• 200 ml smetany s 33 % tuku;
• 30g medu.

Pro pěnu:

• 6 proteinů;
• 240 g medu;
• 300 g hořké čokolády;
• 200 ml smetany s 10% tuku;
• 13g želatinového prášku;
• 4 polévkové lžíce převařené vody, ochlazené na pokojovou teplotu.

Na ozdobu budete potřebovat:

• 200 ml smetany s 38 % tuku;
• 30g hořké čokolády;
• 2 polévkové lžíce ozdobných čokoládových posypů (lze nahradit běžnou strouhanou čokoládou);
• 1 lžíce moučkového cukru;
• 1 lžička kakaového prášku.

Nezapomeňte se také zásobit pečicím papírem a zapékací mísou se stěnami vysokými alespoň 7 centimetrů.

Recept krok za krokem

Fotky pěnového dortu by vás měly inspirovat k přípravě tohoto lahodného dezertu. Není to dostatečně rychlé a obtížné, ale stojí to za to.

Nejprve je potřeba oloupat mandle. Chcete-li to provést, zalijte ji vařící vodou po dobu 5 minut. Poté vyhoďte na síto. Kůže se nyní snadno sloupne.

Začněme připravovat základ. Podle receptu na pěnový dort krok za krokem musíte začít tím, že přivedete smetanu k varu, ale nenechte ji vařit. Nalijte k nim nasekanou čokoládu, dosáhněte jejího úplného rozpuštění za míchání špachtlí.

Do rozpuštěné čokolády přidejte med a mleté mandle. Nyní do čokoládové směsi zašlehejte vejce. Vše znovu důkladně promícháme.špachtle.

Dno pekáče by mělo být pokryto pergamenem. Samotný papír a boky přitom není vůbec nutné mazat jako při přípravě jiných dezertů. Po vložení těsta do formy je potřeba s ní mírně zatřást.

Dort se peče v troubě předehřáté na 170 stupňů po dobu 23 minut. V určité fázi můžete slyšet zvuk zurčícího oleje, ale to by vás nemělo zmást. Dort ochlaďte, aniž byste jej vyjímali z formy.

pěna na vaření

Podle receptu na dortovou pěnu namočte želatinu do převařené vody. Nechte působit asi 20 minut. Během této doby zašleháme na střední rychlost předem vychlazené bílky. Zároveň by měl být med v hrnci přiveden k varu.

Podle návodu krok za krokem (s fotografií) pěny na dort musíte med, který se mezitím uvařil, tenkým pramínkem nalít do bílků. Mixér přitom nezastavujte, ale zvyšte jeho otáčky na maximum. Bílkoviny je potřeba šlehat, dokud celá hmota nevychladne na pokojovou teplotu. V důsledku toho byste měli získat lesklou a stabilní pěnu. Už nepotřebujete mixér. Nyní je třeba míchat pěnu pouze špachtlí a provádět pohyby zdola nahoru.

Želatinu rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Tři polévkové lžíce šlehaných bílkovin by měly být smíchány s želatinou, ochlazeny na pokojovou teplotu. Na samém konci je k nim potřeba přimíchat většinu proteinů.

Drcená čokoláda by měla být rozpuštěna ve vodní lázni spolu se smetanou a poté ochlazena na pokojovou teplotu. Nyní smíchejte pět lžic pěny s čokoládou.

Strany zapékací mísy zevnitř obložíme kuchařskou páskou. V některých případech lze tento krok přeskočit. Jemně rozetřete pěnu po celém povrchu dortu a poté ostře udeřte do formy na stůl. Díky tomu se budeme moci zbavit přebytečných vzduchových bublin. Dort by měl být v lednici 10 hodin. Zde je návod, jak vyrobit dortovou pěnu.

Závěrečná fáze

Na závěr vyrobíme ozdobnou dekoraci. K tomu uvolníme dort z děleného kroužku. Stačí přejet nožem po vnitřním okraji formy. Je žádoucí, aby byl nůž s tenkou čepelí a co nejostřejší. Pokud jste použili varnou pásku, zbývá ji pouze odstranit.

Povrch dortu posypte strouhanou čokoládou nebo speciální ozdobnou posypkou.

Vychlazenou smetanu vyšleháme s jednou lžící moučkového cukru. V důsledku toho byste měli získat silnou pěnu.

Naplňte stříkačku s vroubkovanou špičkou šlehačkou. Uprostřed vytvořte charakteristické kopečky. Čokoládu co nejvíce nasekejte nožem, pošlete ji v igelitovém sáčku.

Balík se sváže do uzlu a ponoří se na několik minut do vroucí vody. Čokoláda se dá rozpustit i v mikrovlnce. Poté jsme odřízli roh obalu a na krém umístěný podél okrajů nanesli vzor. Povrch krému ve středu dortu posypte kakaovým práškem.

Dort jde do lednice, dokud čokoláda úplně neztuhne. To je celý recept na pěnový dort. Z fotografie můžete zkontrolovat, zda jste dostali to, co jste chtěli. Jak vidíte, tento dezert by měl být připraven den předem.oslava, protože příprava trvá dlouho.

Pomeranč a tomel

Toto je původní název sušenkového dortu s pěnou. Nejprve se podívejme na ingredience, které budete na tento recept potřebovat. Chcete-li vyrobit sušenku, vezměte:

• 2 velká vejce;
• 85g cukru;
• 75g mouky;
• 25g bramborového škrobu;
• vanilkový lusk;
• špetka soli;
• mouka a máslo na poprášení a mazání.

Chuť pěn na dortu se může velmi lišit. V tomto receptu se připravuje bavorská tomelová pěna. Skládá se z následujících součástí:

• 35g cukru;
• 125g mléka;
• 4 plátky želatiny;
• 3 žloutky;
• 125 g smetany s 33 % tuku;
• lžíce citronové šťávy;
• 100 ml tomelové pyré (k jeho přípravě stačí ovocnou dužinu rozmixovat v mixéru);
• vanilin.

Měli byste také udělat bavorskou pomerančovou pěnu. Chcete-li to provést, naskladněte si:

• 125g mléka;
• 40g cukru;
• 4 plátky želatiny;
• 3 žloutky;
• 125 g smetany s 33 % tuku;
• lžíce citronové šťávy;
• kůra z jednoho pomeranče;
• 50ml pomerančového džusu.

Důležitou složkou tohoto koláče je želé z kaki. Je připraven z následujících komponent:

• 150 g dužiny kaki;
• 50ml pomerančového džusu;
• 2 lžičky moučkového cukru;
• jídelnalžíce citronové šťávy;
• jedna lžička želatiny.

Na ozdobení dezertu použijte 100 ml 33% tučné smetany a physalis.

Sušinkový dort

Vaření sušenky začíná tím, že byste měli třikrát za sebou prosít mouku se solí a škrobem. Předehřejte troubu na 180 stupňů.

Smíchejte vejce a cukr v malém kastrolu se silným dnem. Nebojte se, že se vejce mohou srazit, cukr jim to nedovolí.

Dejte směs na minimální oheň. Za stálého míchání přivedeme na teplotu asi 45 stupňů. V tomto stavu bude vaječná hmota schopna co nejvíce absorbovat vzduch.

Vzniklou směs nalijte do mísy, šlehejte na maximální rychlost, aby hmota získala charakteristickou nadýchanou konzistenci.

Vanilkový lusk podélně rozřízněte a do vaječné hmoty přidejte semínka. Zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme trochou mouky. Opatrně vylijte celou sušenkovou hmotu. Sušenka se peče v troubě asi čtvrt hodiny. Jeho připravenost lze určit propíchnutím dřevěnou špejlí. Musí zůstat suchý. Nakrájejte sušenku na tři koláčky.

Pěna z tomelu

Toto je původní recept na pěnový dort. Nejprve zalijte želatinu studenou vodou. Necháme 10 minut. Smíchejte žloutky s vanilkou a cukrem.

Během této doby mléko silně zahřejte, ale nepřiveďte k varu. Nalijte do vaječné směsi, důkladně promíchejte a potévše nalijte zpět do hrnce. Za stálého míchání metličkou přiveďte na teplotu asi 85 stupňů.

Odstavte z ohně, přidejte tomelové pyré, citronovou šťávu. Důkladně promíchejte. V hmotě rozpustíme vymačkanou želatinu. Smetanu ochlaďte a poté šlehejte, dokud nevznikne stabilní tvar. Znovu promíchejte a vyjímatelnou dortovou formu zakryjte potravinářskou fólií. Na dno dejte první sušenkový dort. Doplňte bavorskou tomelovou pěnou. Přikryjte druhým koláčem a dejte do lednice.

Oranžová pěna

Stejný recept na dortovou pěnu se používá pro bavorskou pomerančovou pěnu. Želatina se nalije studenou vodou a nechá se 10 minut. Žloutky smícháme s cukrem.

Přidejte do mléka pomerančovou kůru. Poté by se mělo zahřát, ale ne přivést k varu. Nalijte mléko do vaječné hmoty a poté ji vraťte zpět do hrnce. Za stálého míchání metličkou přiveďte na teplotu 85 stupňů. Přidejte citronovou a pomerančovou šťávu. V hmotě rozpusťte vymačkanou želatinu.

Vychlazená smetana se šlehá do tuha. Poté se vloží do pomerančového krému, ochladí se na pokojovou teplotu.

Druhý koláč nalijte pomerančovou bavorskou pěnou, třetí přikryjte a dejte znovu do lednice.

Želé z tomelu

Abyste vytvořili toto želé, namočte želatinu na 10 minut do vody. Dužinu tomelu rozmixujte na pyré v mixéru.

Vzniklou směs smíchejte v hrnci s citronovou a pomerančovou šťávou, moučkovým cukrem. Vše důkladně promícháme. Směs zahřejte a potépřidáme k němu vymačkanou želatinu. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Vyndejte dort z lednice a naplňte ho želé. Dezert vraťte do lednice, dokud zcela neztuhne. Bude to trvat několik hodin, ale je lepší počkat na noc.

Dekorace

V závěrečné fázi přípravy tohoto dezertu se dort zbaví formy, ve které byl předtím uložen v lednici.

Už těsně před podáváním lze ozdobit physalis a šlehačkou. Ve výsledku tak získáte originální dezert, který zaručeně potěší všechny vaše hosty. Ocení vaše kulinářské nadání.

Dort s pěnou je nejlepší volbou pro sváteční stůl. Tento dezert ozdobí každou oslavu. Ideální na narozeniny, výročí nebo romantickou večeři.