Pufový dort se smetanou: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Žádná dovolená není úplná bez dortu. Ale jak to udělat, tento hlavní atribut slavnostní hostiny? Dnes jsou výrobky z listového těsta nezaslouženě zapomenuty. A je to pravda: vyrobit základ pro takový dort není snadné. Vyválet, uchovat v lednici, zase vydupat… Která hospodyňka to vydrží, zvlášť když ještě potřebujete vařit jiná jídla? Ale existuje cesta ven. Obchody nyní prodávají hotové listové těsto. Jakmile si ho koupíte, stačí vymyslet krém a upéct mistrovské dílo.

Nic se ale samozřejmě nevyrovná domácímu bábovkovému dortu vyrobenému od začátku do konce ručně. Proto zde uvedeme recepty na těsto. "Napoleon" není jediný vrstvený dort, který lze doma udělat. Budete se divit, ale podle některých receptů není potřeba troubu vůbec zapínat. Takový produkt lze jednoduše smažit na pánvi. Níže najdete zajímavý výběr receptů na různé listové koláče.

Těsto. Ingredience

Rozhodli jste se udělat si listový dort s krémem sami od A do Z, aniž byste se uchýlili k polotovarům? No, chvályhodný počin. Pak je ale potřeba se seznámit s triky výroby listového těsta. Mezi kulinářskými specialisty není považován za nejdražší. Bude vyžadovat nejzákladnější produkty: mouku, máslo, vejce, mléko. Důvod, proč kuchařky často sahají k polotovaru (hotovému těstu), spočívá ve složitosti hnětení. Existuje však několik tajemství, se kterými bude základ dortů hotový za 15 minut.

Listové těsto je kvasnicové a jednoduché. První se dělá pro croissanty, rohlíky, housky. Takové pečivo je měkké, jemné, s výraznou křupavostí. Listové těsto bez droždí je výborným základem dortů (včetně slavného „Napoleona“), ale i pizzy a koláčů. Mouka se musí nejprve prosít. Potřebujeme také ocet. Některé recepty vyžadují mléko. Jiní požadují zásobit se vejci. Pojďme se podívat na nejoblíbenější způsoby hnětení listového těsta.

Recept s použitím droždí

1. Sto gramů másla je nutné vyjmout z lednice předem, aby bylo měkké.
2. Jedna a půl lžičky suchého droždí smíchejte se špetkou cukru a zalijte sklenicí teplého mléka.
3. Po 10-15 minutách se na povrchu kapaliny objeví pěna. Přidejte k tomu dvě polévkové lžíce cukru.
4. Rozbijeme vajíčko. Promíchejte a nechte čtvrt hodiny odstát.
5. Mezitím prosít čtyřišálky mouky v samostatné misce. Udělejme prohlubeň v horní části snímku.
6. Nalijte 4 lžíce rostlinného oleje, půl sklenice mléka a kynuté těsto.
7. Těsto dobře prohněteme. Základ na listový dort s krémem necháme 90 minut pod utěrkou na teplém místě.
8. Pak znovu prohněteme a necháme další hodinu stranou.
9. Vyválejte bochánek do vrstvy o tloušťce 6–8 mm.
10. Do jeho středu dejte měkké máslo. Zab alte okraje těsta a vytvořte "obálku".
11. Vytáhněte se, opřete se o váleček stejnou silou.
12. Udělejte znovu „obálku“a znovu ji rozb alte.
13. Postup opakujeme alespoň čtyřikrát, ale čím déle těsto děláme, tím je křehčí.

Recept bez droždí

1. Rozpusťte lžičku cukru a špetku soli ve sklenici teplé vody.
2. Rozbijte vejce do misky. Naplňte ji touto vodou a přidejte lžíci octa.
3. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
4. Začněme prosévat tři a půl hrnku mouky přímo nad mísou a současně hněteme základ pro vrstvený dort se smetanou.
5. Připravené těsto dejte na hodinu do lednice.
6. Měli bychom mít po ruce 200 gramů měkkého másla. Navrstvíme na těsto, jak je uvedeno v předchozím receptu. Znovu uložte na hodinu do lednice.
7. Vyjmeme to, rozdělíme na kousky, každý rozválíme do vrstvy.
8. Pečte na plechu vyloženém pečicím papírem po dobu 10 minut při 220 stupních.
9. Na koláčenejsou oteklé, musí se nejprve na několika místech propíchnout vidličkou.

Recept na rychlou pánev

Než přejdeme k tématu krémů z listového těsta, podívejme se na další recept na těsto. Hněte se velmi jednoduše a nepeče se v troubě, ale na pánvi. Zároveň jsou koláčky sladší než z obyčejného listového těsta.

1. Do misky nalijte sklenici kondenzovaného mléka, přidejte jedno vejce a půl lžičky sody uhašené octem.
2. Míchejte metličkou do hladka.
3. Prosejte tři hrnky mouky přímo přes mísu.
4. Rychle uhněte těsto.
5. Rozdělte Gingerbread Man na 8-10 dílů (zaměřte se na průměr vaší pánve).
6. Srolujte každý kousek do vrstvy.
7. Namažte dno pánve tenkou vrstvou rostlinného oleje.
8. Smažte koláče z obou stran, dokud nezhnědnou.

Dort "Napoleon" s pudinkem

Nezáleží na tom, jaký recept jste použili na přípravu těsta. Je výborný na impregnaci. Jaký krém si ale vybrat? I „Napoleon“vaří každá hospodyňka podle svého oblíbeného receptu. Je tam máslo, protein, jablko, zakysaná smetana a dokonce i se sýrem Mascarpone. Podívejme se na klasického, dalo by se dokonce říci, referenčního „Napoleona“. Vyrábí se s pudinkem. A zatímco nám koláčky chladnou, dáme si to vařit. Budeme potřebovat:

• 750 ml mléka,
• 4 lžíce mouky,
• jeden a půl sklenice cukru,
• 2 vejce.

Vaření:

1. V hrnci smíchejte cukr a mouku, zašlehejtevejce.
2. Míchejte, dokud není hmota homogenní.
3. Nalijte mléko – nejprve trochu, asi sklenici.
4. Míchejte do hladka a dejte pánev na malý oheň.
5. Hmotu vařte, dokud nezhoustne, postupně přidávejte zbytek mléka. Krém by měl mít konzistenci pudinku.
6. Vyjměte hrnec z ohně, trochu vychladněte.
7. Namažte koláče. Necháme dort nasáknout. Poté jej nakrájejte na malé kousky.

Mušelínový krém

Hmotou, kterou jsme připravili podle předchozího receptu, je dobré potřít suché napoleonské koláčky. Ale je příliš tekutý na to, aby ozdobil horní část produktu. Klasický Napoleon dortový pudink z listového těsta proto doporučujeme proměnit v jeho variaci s názvem Mušelín. K tomu potřebujete pouze změklé máslo. Řiďte se konzistencí krému: možná budete potřebovat 100 nebo 200 gramů tuku. Obě složky musí mít stejnou - pokojovou - teplotu. Máslo ušlehejte s pudinkem, dokud nebude nadýchané. Nyní vše, co potřebujete, je potřít koláče.

V Napoleonovi by jich mělo být alespoň osm. Dort je nejlepší složit v rozebíratelné formě. Dortíky nakrájíme tak, aby se tam vešly. Tyto kousky těsta nevyhazujte. Stále je potřebujeme. Faktem je, že pudink nevypadá příliš hezky. Proto po velkorysém namazání horního koláče touto impregnací a ponechání koláče v chladničce alespoň hodinu (a ještě lépe přes noc) maskujemeho pod velkým drobkem. Odstraníme formu a stejným způsobem zpracujeme boční plochy výrobku.

Varianta čokoládového pudinku

Základ takové impregnace byl popsán výše. Kuchaři však zpravidla zlepšují jeho chuť přidáním různých přísad: vanilka, citron, bobulová pěna, kakao, med. Zde dáme recept na listový dort s čokoládovým krémem. Takovou impregnaci lze zlevnit, pokud se použije místo přírodních kakaových tyčinek. V tomto případě musíte nejprve smíchat prášek a cukr ve stejných poměrech.

1. Vložte 2 vejce, zřeďte je čtvrt šálku mléka.
2. Přidejte 2 lžíce mouky, promíchejte do hladka.
3. Nalijte 450 ml mléka do jiného hrnce.
4. Nasypte do ní 200 g cukru a nalámejte 100gramovou tabulku čokolády.
5. Když je mléko horké, nalijte ¾ šálku do vaječné směsi.
6. Zamíchejte a vraťte do hrnce.
7. Zmenšete oheň a vařte, dokud se neobjeví první bublinky.
8. Po celou dobu míchejte, nedovolte varu. Odstraňte z tepla, ochlaďte.
9. Aby se krém nepokryl nevzhlednou krustou, utáhneme jeho povrch přilnavou fólií.
10. Před potřením dortu položte kousky měkkého másla (100 gramů) a prošlehejte.

Krém "Patisser"

Klasický pudink vynalezli Britové. A Francouzi svůj recept vylepšili nahrazením mouky škrobem. "Patisserie" (crème pâtissière) může být také podávána jako samostatný dezert, ale častějivše se používá na vrstvu pečení. Pojďme si udělat francouzský pudinkový dort z listového těsta.

1. Nasypte do misky: 50 g cukru, 30 g škrobu a špetku soli.
2. Do této směsi nalijte 100 ml mléka.
3. Rozklepneme 2 vejce. Dobře promíchejte.
4. V jiném hrnci svařte 250 ml mléka s 50 g cukru.
5. V tenkém pramínku za stálého míchání, aby se vejce nezkroutila, naléváme horkou hmotu do studené.
6. Zamíchejte a znovu zap alte. Neustále šleháme v kastrůlku - smetana se snadno připálí.
7. Takže vařte do zhoustnutí. Odstraňte z ohně, ochlaďte a prošlehejte s 30 gramy másla a dvěma lžičkami vanilkového cukru.
8. Povrch krému zakryjte potravinářskou fólií.
9. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Dorty potřeme "Patisser".

Smetana s kondenzovaným mlékem

Nic neusnadňuje práci kuchaře než toto pohodlné jídlo. Ale abyste mohli vyrobit lahodný krém na listový dort s kondenzovaným mlékem, musíte si vzít skutečný produkt připravený podle GOST, s přírodním mlékem, a ne s modifikovaným škrobem.

Nejprve přiveďte 450 gramů másla do měkka při pokojové teplotě. Otevřeme sklenici kondenzovaného mléka a vyšleháme ho s ním do bujné hmoty. Před rozmazáním koláčů by měl být krém uchováván v lednici po dobu půl hodiny.

Recept na krémový dort z mascarpone

Sýrová, lehce slaná chuť dodává celému produktu zvláštní kouzlo. Vsmetanu na bázi smetanového sýra Mascarpone, můžete přidat různé bobule - například třešně nebo borůvky. Vrstva karmínové nebo lila udělá váš dort jedinečný.

1. Bobule (150 g) smíchané se stejným množstvím cukru.
2. Použijte mixér na pyré.
3. V jiném hrnci také umeleme čtyři žloutky se 100 g cukru.
4. Přidejte tři polévkové lžíce mouky. Míchejte.
5. Zalijte 500 ml mléka.
6. Míchejte hmotu do hladka.
7. Rozdělat malý oheň. Za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
8. Studený, povrch těsně pokryje přilnavou fólií.
9. pudink smíchaný s 320 gramy sýra Mascarpone a bobulovým pyré.
10. Šlehejte, dokud nebude načechraný.
11. Sýrový krém na patrový dort by měl před tím, než jím dorty potřete, odstát hodinu v lednici. Samotný produkt také potřebuje expozici. Krém se přeci jen ukáže být dost mastný a dorty jsou jím déle nasáklé.

Glace

Listové těsto je velmi specifické svou strukturou. Ne každý krém je pro něj vhodný. Například máslové koláče vůbec nezasytí a proteinové těsto nakynou a připraví ho o lahodnou křupavost. Zkuste vařit "Glace". Tento středně mastný a silný dortový krém je perfektní.

1. Pět vajec se rozbije do železné mísy. Smíchejte je s 260 gramy krystalového cukru.
2. Dejte misku do vodní lázně.
3. Zahřívání dokrystalky cukru se úplně nerozpustí.
4. Vejce vyšlehejte dotuha.
5. Máslo (265 gramů) by již mělo mít pokojovou teplotu. Porazte to samostatně.
6. Během tohoto procesu můžete do oleje přidat nějaké aroma: jednu a půl polévkové lžíce koňaku nebo likéru, nastrouhanou kůru, vanilin atd.
7. Dalším krokem při přípravě krému "Glace" bude spojení vaječné hmoty s tukem. Vše vyšleháme do nadýchané lesklé pěny.

Zakysaná smetana

Mléčný výrobek dodá celému výrobku příjemnou kyselost. Ale obyčejná zakysaná smetana může nechat koláče příliš kyselé. Proto se musí v noci „hodit“na gázu, aby se přebytečná tekutina sklopila. Bez něj se obejdete, pokud si pořídíte speciální zahušťovadlo na šlehání zakysané smetany. Máme pro vás další životní trik: pokud do fermentovaného mléčného výrobku přidáte špetku kyseliny citrónové, stane se méně tekutým. Navíc takový krém na zakysanou smetanu z listového dortu dodá celému produktu příjemnou citrusovou vůni. Jak "navážit" hlavní ingredienci?

1. Vezměte velký kus gázy a složte jej do několika vrstev.
2. Vložte do misky tak, aby konce látky visely dolů. Nalijte litr dobré farmářské zakysané smetany s vysokým procentem tuku.
3. Konce gázy spojíme do jednoho uzlu a sáček zavěsíme nad misku alespoň na 3-4 hodiny.
4. Po chvíli se sérum shromáždí na dně. Můžete z něj upéct palačinky.
5. A z odhozené zakysané smetany uděláme krém. Vyšleháme s 270 g moučkového cukru.
6. Bsvěží hmota přidejte trochu citronové šťávy (3 polévkové lžíce).

Tento krém je ideální na patrový dort.