Nejlepší masové saláty bez majonézy: recepty na lahodná a zdravá jídla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

U nás je sváteční stůl pro každou příležitost doslova obložený saláty s majonézou. Sleď pod kožichem, Olivier, „Krab“, s krevetami a nejrůznějšími masovými saláty jsou doslova pohřbeni v mastném dresinku. Z hlediska výživy by takový pokrm neměl existovat. Příliš kalorické jídlo se určitě podepíše na postavě a celkově se zhorší zdravotní stav, protože přejídání obvykle nepřinutí se hýbat.

Někteří lidé nevidí na majonéze nic špatného. Většinou ale k věci přistupují rozumně a použijí malé množství omáčky. A někdy ji nahrazují zdravější majonézou - domácí, která je vyrobena ze zcela přírodních produktů.

Pokud se na tuto problematiku podíváte z hlediska vaření, pak lze zpochybnit i použití majonézy ve slavnostních pokrmech. Jde o to, že zeleninové a masové saláty bez majonézy mají výraznější chuť, s mnoha odstíny a polotóny. Pokud položímetato tučná omáčka zabije chuť většiny jídel a všechna jídla se stanou monotónní. Existuje dokonce oblíbený výraz, že špatné hospodyňky skrývají své selhání pod majonézou.

Je tedy lepší tuto omáčku odmítnout nebo alespoň omezit její použití. Existuje mnoho receptů na saláty bez majonézy. Většina z nich je velmi chutná a bude se na slavnostním stole dobře vyjímat. To je další argument proti použití tučné omáčky, protože většina jídel s jejím použitím na talíři vypadá jako nevábná kaše z nepochopitelných surovin. Zatímco v krásném slavnostním pokrmu by měly být všechny součásti jasně rozlišitelné.

Co nahradit majonézou

Můžete použít jakýkoli jiný masový salátový dresink. Bez majonézy se chuť pokrmu naplno odhalí a obohatí o mnoho barev. Někdy kuchaři dávají přednost tomu, aby pokrm naplnili jakoukoli jednou složkou, například olivovým olejem. Ale nejčastěji je takový dresink komplexní směsí různých omáček a koření. Zde je několik příkladů dresinků, kterými můžete okořenit maso a zeleninu v salátu:

1. Nízkotučná zakysaná smetana a přírodní jogurt. Úspěšně nahrazují majonézu v tradičních salátech, například v Olivier. Takové rozhodnutí má právo na život. Jogurt a zakysaná smetana jsou méně tučné a jídlo bude lehčí na žaludek. Otázka prezentace a jednotnosti chuti však stále zůstává otevřená. Celkově vzato není taková náhrada příliš úspěšná.
2. Univerzální. K jeho přípravě je třeba smíchat dvě velké lžíce vinného octa, to samémnožství hořčice a 60-70 ml extra panenského olivového oleje. Směs osolíme a přidáme černý pepř. Dresink se hodí k jakémukoli zeleninovému nebo masovému salátu. Bez majonézy, jak vyplývá z četných recenzí, je to docela možné.
3. Citron. Vymačkejte šťávu z ½ citronu, prošlehejte ji s jednou lžičkou hořčice a citronovou kůrou. Přidejte ½ lžičky jemnozrnného cukru a soli. Zalijte 100 ml olivového oleje a přidejte čerstvý zelený kopr.
4. Pikantní medová hořčice. Vezměte dvě lžičky dijonské hořčice a tekutého medu, přidejte šťávu a kůru z ½ citronu, sůl. Přidejte 60 ml olivového a rostlinného oleje. Posypte suchým aromatickým tymiánem a jemně nasekaným chilli.
5. Maďarština. Musíte smíchat 60 ml olivového oleje a vody, tři velké lžíce vinného octa, dvě velké lžíce dobrého rajčatového protlaku a po jedné hnědé cukru a mletou papriku. Osolte a přidejte mletou červenou papriku.

Existuje mnohem více druhů různých salátových dresinků. Je docela možné se obejít bez majonézy a použít různé variace bílé a červené omáčky, citronovou šťávu, česnek, libovolné rostlinné oleje, hořčici, sójovou a worcesterskou omáčku.

Jaké maso použít do salátů

Jak uvařit lahodný masový salát bez majonézy? Za prvé, nezničte základ. Vzhledem k tomu, že hlavní složkou je maso, je to právě ono, kdo je zodpovědný za „úplnost“pokrmu, dodává mu výživu a chuť. Dnes "maso"saláty jsou jakákoli jídla se zeleninou a alespoň nějakým proteinovým produktem, jako je klobása, kuřecí maso, losos, tuňák, tresčí játra nebo krevety. Všechny tyto kulinářské výtvory jsou jistě velmi chutné a zaslouží si pozornost. Ale skutečný masový salát by měl být z masa - vařené nebo uzené.

Vedoucí v tomto kulinářském výklenku je libové hovězí maso. Má dobře definovanou chuť, hustou strukturu, která vám na řezu umožňuje zachovat tvar, a nízké procento obsahu tuku.

Vepřové a jiné druhy masa lze také použít, ale měli byste volit nejlibovější kusy bez vrstev tuku. Když se salát připravuje s vepřovým masem, zbytek ingrediencí musí být čerstvý, se sladkokyselou a pikantní zálivkou. To je jediný způsob, jak kompenzovat nadměrný obsah tuku ve výrobku.

Při vaření masa na salátu je ihned vložte do vroucí vody. Na povrchu se tedy vytvoří proteinový film, který nepustí šťávu. Po uvaření se kousek ponechá nějakou dobu v pánvi, aby byl šťavnatější a měkčí.

Jakýkoli salát může být výraznější, pokud použijete vařené a uzené maso v poměru 1:1. Velmi chutné pokrmy se získávají z vařeného hovězího jazyka. Tento produkt je třeba velmi dlouho vařit, poté je dobře vyčištěn ze skořápky a nakrájen na kousky. Jazyk má tak jemnou a výraznou chuť, že v zásadě sám o sobě stačí udat tón celému pokrmu. Proto lze jazyk podávat s obyčejnou čerstvou nakrájenou zeleninou, ochucenou olejem,ocet a hořčice.

Upozorňujeme na několik variací lahodných salátů bez majonézy. Recepty jsou jednoduché a přípravu těchto pokrmů zvládne i nezkušený kuchař. Ale každý z těchto salátů se stane skutečnou ozdobou svátečního stolu.

S vařeným hovězím masem a zeleninou

Jaké saláty lze připravit z hovězího masa? Majonéza je bezesporu velmi chutná, i když tučná omáčka. Ale v pokrmu s gruzínskými tóny s názvem "Tbilisi" to nebude potřeba. Jedná se o neobvykle krásný salát s jasnými chuťovými tóny. Ze svátečního stolu většinou zmizí během chvilky. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• Vařené libové hovězí maso – 350 g
• Konzervované nebo vařené červené fazole – jedna plechovka (350 g).
• Žlutá nebo červená paprika, velká, silnostěnná - 1 ks
• Červená cibule – jedna středně velká hlávka.
• Česnek - pár stroužků.
• Pálivá paprika – půl lusku.
• Loupané vlašské ořechy – 80 g
• Černý pepř a sůl podle chuti.
• Čerstvé bylinky – petržel nebo koriandr.
• hořčice obyčejná pikantní - jedna lžíce.
• Tradiční směs aromatických bylin chmel-suneli - jedna lžíce bez vršku.
• Stolní ocet – 45 ml.
• Olivový nebo jakýkoli rostlinný olej – 40 ml.
• Studená filtrovaná voda – 80 ml.
• Jemnozrnný cukr – 20 g.

Vaření:

1. Nakládejte červenou cibuli. Je nakrájen na poloviční kroužky a mírnědrcené s přidaným cukrem. Poté zalijte studenou čistou vodou a octem (20 ml). Nechte cibuli uležet 10-15 minut.
2. Uvařené maso nakrájejte na dlouhé nudličky.
3. Ze sladké papriky vyloupejte semínka a stopku, omyjte a nakrájejte na tenké proužky.
4. Nakrájejte feferonky a stroužky česneku.
5. Rozdrťte ořechy, ale ne na drobky. Měli by se v misce cítit dobře.
6. Nakrájejte zeleninu.
7. Všechny uvedené ingredience vložte do velké salátové mísy a pošlete jim fazole. Marinádu je třeba nejprve z cibule scedit.
8. Přidejte zbývající ocet, aromatické koření, hořčici, olej. Sůl a pepř.
9. Zamíchejte a krásně naaranžujte na talíř. Může být podáván po částech nebo na jednom velkém talíři.

Toto je vynikající salát s hovězím masem a zeleninou. Bez majonézy jsou všechny složky pokrmu viditelné a voňavé koření mu dodává úžasnou chuť. Salát má dobrý pocit z pikantní, pikantní cibule, aniž by ztratil zbytek ingrediencí.

Hovězí a okurkový salát

Výčet jednoduchých a lahodných salátů bez majonézy bude pokračovat pokrmem z vařeného hovězího masa a čerstvých okurek. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• Vařené maso (hovězí) – 200 g
• Čerstvé středně velké okurky – 4 ks
• Bulharský pepř velký - 1 ks. Chcete-li vytvořit krásnou barevnou kombinaci, můžete použít část červené papriky a část žlutou.
• Česnek - jeden stroužek.
• Rostlinný olej – dvě velké lžíce.
• Mletý koriandr – ½ lžičky.
• Jemnozrnný cukr – ½ lžičky.
• Mletá červená paprika – volitelné a podle chuti.
• Sůl – ½ lžičky.
• Sójová omáčka – dvě velké lžíce.
• Stolní ocet – jedna polévková lžíce.
• Cibule – jedna hlava.
• Kor, petržel.

Vaření:

1. Okurky omyjte, osušte a nakrájejte na tyčinky.
2. Vložte okurky do salátové mísy a osolte.
3. Hovězí maso nakrájejte na malé kousky, dejte do samostatné misky a smíchejte se lžící sójové omáčky.
4. Papriku omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na malé proužky.
5. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a orestujte na rostlinném oleji.
6. Sceďte okurky. Do salátové mísy dejte pepř, koriandr, cukr. Přidejte jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek.
7. Potřete hovězí maso a cibuli s máslem. Přidejte zbývající sójovou omáčku.
8. Nahoře posypte paprikou. Zalijte to octem.
9. Nechte salát vařit a na pár minut namočit do šťávy.
10. Zamíchejte, dejte na misku a ozdobte bylinkami.

Toto je skvělá variace masového salátu bez majonézy. Zelenina mu dodává svěžest a dresink pokrm nezatěžuje, na rozdíl od tradiční tučné omáčky.

Masový salát s jablky v tartaletkách

Pokud hodnotíte saláty bez majonézy, pak by tento rozhodně měl být v první desítce. A to vše proto, že je lehký, s pikantní chutí a zároveň docela uspokojivý.

Podávejteve speciálních košících - tartaletkách. Můžete si je uvařit sami nebo si je koupit hotové v obchodě.

Na přípravu salátu budete potřebovat:

• Vařené maso – 200 g
• Mrkev (lze nahradit čerstvou nakrájenou okurkou) - 2 ks
• Sladká a kyselá jablka – 2 ks
• Kor a petržel – v libovolném množství.
• Pistácie – 3 polévkové lžíce.
• Zakysaná smetana a hořčice – každá 4 lžičky.

Vařte takto:

1. Maso nakrájené na nudličky.
2. Oloupejte a nastrouhejte jablka a mrkev na hrubém struhadle.
3. Nakrájejte zeleninu.
4. Smíchejte hořčici a zakysanou smetanu. V závislosti na požadované pikantnosti lze množství hořčice měnit nahoru nebo dolů.
5. Všechny uvedené ingredience promíchejte. Salát naaranžujte do košíčků.
6. ozdobte drcenými ořechy a nasekanými bylinkami.

Tento salát lze podávat i ve společné salátové míse. Pak je ale potřeba zeleninu nakrájet o něco větší. Chuť jablek v salátu prakticky není cítit. Miska není příliš tekutá, takže košíčky nevytékají.

Thajský salát s masem a sójovými klíčky

Nejlepší recepty na masové saláty bez majonézy k nám přišly z asijských zemí. V asijské kuchyni je zvykem kombinovat na jednom talíři mnoho chutí. Výsledkem je, že salát je kyselo-sladko-kořeněný a velmi chutný. K přípravě thajského salátu budete potřebovat:

• Listový salát – 300 g
• Vařené hovězí maso – 300g.
• Sójové klíčky – 100 g
• Střední mrkev – 2 ks
• Střední okurky – 1ks
• Česnek - pár stroužků.
• Limetková šťáva – 3 polévkové lžíce.
• Olivový olej – 3 velké lžíce.
• Sladká chilli omáčka – 2 lžíce.
• Zelená – bazalka a koriandr.
• Sůl a černý pepř.

Vaření:

1. Hlávkový salát dobře opláchněte, mírně osušte, natrhejte na kousky a dejte na misku.
2. Okurku omyjte a nakrájejte na malé kostičky.
3. Oloupejte mrkev a nakrájejte na nudličky.
4. Omyjte a osušte sójové klíčky.
5. Česnek nasekejte nadrobno.
6. Na pánvi rozehřejte jednu lžíci oleje, přidejte česnek a bazalku. Zahřívejte 30 sekund. Poté na pánev pošlete maso, které je třeba nejprve nakrájet na tenké proužky.
7. Hovězí dochuťte solí a pepřem, orestujte a poté zkombinujte se zeleninou.
8. Na stejné pánvi, kde se smažilo hovězí maso, nalijte limetkovou šťávu, olej, chilli omáčku a za stálého míchání nechte 60 sekund na ohni.
9. Smíchejte všechny ingredience pokrmu a přelijte omáčkou.

Toto je zajímavější verze masového salátu. Chutně uvaříte i bez majonézy. A to je snadné vidět, pokud si vezmete téměř jakýkoli recept na asijský předkrm.

Evropský salát s hovězím jazykem

Co by mělo být ve svátečním salátu? Bez majonézy se snadno obejdete a o tom jsme se již přesvědčili. Také místo běžného masa můžete dát hovězí jazyk. Pokud je tento produkt správně uvařen, získáte skutečnou lahůdku.

K vaření budete potřebovat následující produkty:

• Vařený hovězí jazyk – 60 g
• Středně velká mrkev – 1 ks.
• Konzervovaná kukuřice – 50 g.
• Listy salátu – 3–4 kusy
• Čerstvá okurka střední velikosti – 1 kus
• Třešňová rajčata - 2-3 kusy
• Pesto omáčka – pár polévkových lžic.
• Sůl, pepř, bylinky – dle libosti a chuti.

Vaření:

1. Uvařte jazyk. To musí být provedeno předem, protože maso se musí vařit 2,5–3 hodiny na mírném ohni. Poté je třeba produkt ochladit, očistit od skořápky a sublingvální oblasti a nakrájet na proužky.
2. Mrkev uvařte bez slupky (lze podusit). Vychlaďte a nakrájejte na stejně velké kousky.
3. Omyjte a osušte listy salátu. Rozbijte na kousky.
4. Smíchejte salát s masem a mrkví. Přidejte konzervovanou kukuřici. Můžete použít vařenou kukuřici.
5. Sůl a pepř. Teoreticky je salát hotový.
6. Krásně podávejte: na talíř dejte pesto omáčku a poté s válcovou formou - salát. Pokrm zab alte do tenkých plátů čerstvé okurky. Nahoře posypte bylinkami, po stranách dejte cherry rajčata.

Houbový salát ze svíčkové

Jaký salát uvařit k narozeninám? Majonéza je bezesporu nejoblíbenější omáčkou v Rusku. A většina salátů, když se vaří doma, je ochucena. Je však potřeba bojovat se stereotypy ve vaření a připravovat výraznější pokrmy s evropskou porcí. Třeba teplý zeleninový salát s hovězí svíčkovou a houbami. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• Hovězí svíčková – 120 g
• Za studena lisovaný olivový olej – 60g
• Třešňová rajčata – 5–6 ks
• Čerstvé žampiony – 1-2 kusy
• Cuketa - 1 kus
• Lilek - 1 kus
• Sladká žlutá paprika - 1 ks.
• Česnek - jeden stroužek.
• Citrónová šťáva vymačkaná z poloviny ovoce.
• Rozmarýn - jedna větev.
• petržel, hlávkový salát, rukola – pro krásnou prezentaci.

Vaření:

1. Výrobky nakrájejte: cuketu a lilek - na kroužky, sladkou papriku - na velké proužky nebo kostky, houby - napůl.
2. Udělejte omáčku s citronovou šťávou, česnekovým olejem a trochou nasekané petrželky.
3. Grilujte zeleninu a houby: 3-4 minuty na jedné straně a pár minut na druhé. Před smažením namažte výrobky omáčkou z oleje a citronu.
4. Opečte panenku: pár minut na každé straně.
5. Listový salát a rukolu dejte na servírovací talíř, dochuťte omáčkou. Navrch položte teplou zeleninu a maso.
6. Salát přelijte zbytkem omáčky, ozdobte rajčaty a bylinkami.

Toto jídlo se obvykle podává po částech pro každého hosta. Jedná se o jednoduchý a chutný salát. Bez majonézy pokrm vítězí pouze z hlediska chuťových kompozic. Cítí se dobře v salátugrilovaná zelenina, maso a čerstvá rajčata.

Definující část

Každou hospodyňku trápí otázka, kolik a jaké saláty připravit na sváteční stůl. Chci překvapit hosty a ukázat své kuchařské dovednosti, navíc pro většinu lidí se štědrost a pohostinnost projevují v množství různých jídel.

Jaký salát tedy připravit na sváteční stůl? Podle recenzí jsou preferovány saláty bez majonézy. Mnoho lidí se o svátcích přejídá, což je špatné pro celkovou pohodu. Aby k tomu nedocházelo, vyplatí se připravovat lehčí jídla – nízkotučná, s dostatkem čerstvé zeleniny a bylinek. Výjimkou nejsou ani masové saláty. Bez majonézy, aby pokrm nebyl těžký, ale s okurkami, rajčaty, sladkou paprikou, fazolemi, ochucený pikantními a pikantními dresinky na bázi olivového oleje, hořčice a stolního octa.

Měli byste také použít nejjednodušší kalkulačku restaurace. Při dlouhé hostině je celková hmotnost veškerého jídla na osobu asi 1,5 kg. To jsou všechna jídla včetně dezertu. Saláty obvykle představují 200–250 g. Pokud je tedy pouze jeden salát, pak je to sazba, která by měla být stanovena pro každého hosta. Pokud je jich více, pak je třeba úměrně snížit hmotnost každého salátu. Pokud nejsou k dispozici žádné další předkrmy kromě salátů, pak by měl být jejich objem úměrně zvýšen - až na 500 g na hosta.

Recenze

Kulinářští specialisté při přípravě pokrmů na sváteční stůl stále častěji odmítali majonézu. Faktem je, že často po tučných a vydatných salátech,které by mělo být předehrou hlavního jídla, nemáte vůbec chuť k jídlu. A musíte se vzdát hlavního jídla a dezertu.

Profesionální kuchaři říkají, že nejlepší saláty jsou bez majonézy, s masem, čerstvou zeleninou, rybami a mořskými plody. Všechny součásti na desce by měly být jasně viditelné. Maso by mělo vypadat jako maso, zelenina by měla těšit svou přirozenou chutí a barvou. Ideální salát se obvykle skládá ze 3-4 hlavních složek. Všechny ostatní chuťové kombinace jsou vytvořeny dresinkem.

Cizinci, kteří přijedou do Ruska, jsou našimi saláty z „mrtvé“vařené zeleniny velmi překvapeni. Podle jejich názoru by toto jídlo mělo obsahovat alespoň 50 % čerstvých bylinek, ovoce a syrové mrkve, zelí, ředkviček, rajčat, okurek a dalších lahodných produktů přímo ze zahrádky.

V restauracích a kavárnách již dlouho přetrvává trend postupného opouštění majonéz. A v nabídce najdete jak saláty s obvyklou omáčkou, tak i více nestandardních. V domácí kuchyni ke změnám nedochází tak rychle, ale přesto jsou. Nyní se každá hospodyňka snaží dát na sváteční stůl alespoň jeden salát bez majonézy, ale s pikantním dresinkem.

Vařte chutné a zábavné!