Kalorický koňak a jeho složení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Koňak je ušlechtilý nápoj pojmenovaný po městě v jedné z jihozápadních provincií Francie, kde začala jeho historie. Jedná se o originální francouzský silně alkoholický produkt získaný destilací bílých vín a dalším zráním v dubových sudech.

Vynález nápoje

Již ve 12. století bylo v jižních oblastech Francie vytvořeno několik velkých vinic určených výhradně k výrobě vína, které se po moři dodávalo do zemí severní Evropy. Při přepravě vína si špatně zachovala své spotřebitelské vlastnosti a v 17. století byly zavedeny nové technologie přípravy na přepravu. Hotový produkt byl před exportem destilován. Takové víno nezměnilo své vlastnosti ani po dlouhé cestě po moři. Destilovaný nápoj měl navíc oproti běžnému bohatší chuť a vůni. Po dodání byl zředěn, čímž se zvýšil objem, což výrazně snížilo náklady na přepravu.

Jeden z francouzských vinařů si všiml, že destilované víno zrající během přepravy v dubových sudech získalo novou, originální chuť. Po experimentování navrhl zvýšit perioduvýtažky z vinného destilátu v dubových sudech a následně jej použít neředěný. V 19. století se nejen v mateřském městě zvaném Cognac, ale i v dalších lokalitách Francie, neředěný vinný destilát zrající v dubových sudech stáčel do skleněných lahví a prodával se jako produkt odlišný od vína. Vznik nového ducha přispěl k výraznému nárůstu počtu vinic, kde pěstovali nové odrůdy, které jsou odolné vůči chorobám a atmosférickým podmínkám.

Kde se vyrábí koňak

V současnosti se koňakový nápoj vyrábí v Gruzii, Arménii, na Severním Kavkaze a také ve Španělsku, Řecku a dalších zemích. Ale podle pravidel pro evropské výrobce a obchod smí název Cognac na etiketě nápoje používat pouze francouzští výrobci.

Nápoje vyrobené v jiných zemích se nazývají „brandy“jako druh koňakového nápoje. Kalorický obsah koňaku a brandy se liší kvůli použití různých surovin.

Výrobní technologie a typy

Koňak se vyrábí ze speciálních odrůd bílých hroznů: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Sklizeň hroznů probíhá v polovině října, poté se hrozny lisují a posílají na několik týdnů k fermentaci a následně se výsledný materiál destiluje. U pravého koňaku je ve výrobním procesu absolutně vyloučeno použití látek podporujících kvašení, jako je cukr nebo sírany. Běhemdestilací se oddělí frakce s obsahem alkoholu 69-72 %, která následně zraje v dubových sudech a nakonec se z ní stane koňak. Nejkratší doba zrání materiálu koňaku v dubových sudech je 30 měsíců.

Pro zlepšení barvy konečného produktu je povoleno používat na dubové hobliny karamelovou nebo alkoholovou tinkturu. Barva hotového koňaku nebo brandy, pokud je produkt vyroben mimo Francii, se může lišit od světle jantarové po světle hnědou se zlatým odstínem. Nápoj by měl být průhledný, bez nečistot a inkluzí olejové konzistence. Síla koňaku musí být minimálně 40 %. V závislosti na stáří nápoje, které se může lišit od tří do šesti let, se koňak rozlišuje 3 hvězdami, čtyřmi, pěti a šesti. Každý z těchto nápojů má svou jedinečnou chuť. Množství kalorií v koňaku do značné míry ovlivňuje doba zrání a typ surovin použitých při výrobě.

Při označování ročníkových koňaků starších šesti let se místo hvězdiček na etiketě používají zkratky: KV (stáří nápoje minimálně šest let), KVVK (prémiový koňak starý minimálně osm let), KS (elitní starý koňak, jehož stáří přesahuje deset let). Celkem je zde asi 2000 známých koňakových domů, které tento nápoj proslavily nejvíce. Z nich bychom měli vyzdvihnout Hennessy ("Hennessy"), Remy Martin ("Remy Martin"), Martell ("Martel"), Bisquit ("Sušenka").

Složení, vlastnosti a kalorický obsah koňaku

Složení koňakudocela pestrá. Hlavními složkami jsou alkoholy, organické kyseliny a ethylestery. Složení koňaku je unikátní přírodní struktura, díky které je schopen blahodárně působit na tělo. Nápoj má antioxidační vlastnosti díky obsahu biologicky aktivních látek v něm. Přítomnost taninu a tříslovin v jeho struktuře tedy přispívá k lepšímu vstřebávání vitamínu C tělem. Taniny působí také protizánětlivě. Je třeba také poznamenat, že při pití tohoto nápoje je třeba vzít v úvahu obsah kalorií koňaku, který je 235-240 kcal na 100 gramů.

Tento ušlechtilý nápoj rozšiřuje krevní cévy a snižuje krevní tlak. Zlepšuje chuť k jídlu a tvorbu žaludeční šťávy, v některých případech dokonce odstraňuje žaludeční křeče. Přirozeně, čím lepší brandy, tím lépe působí na tělo. Teplý nápoj s medem a citronem je účinný proti nachlazení a bolestem v krku. Pár kapek brandy přidaných do černého čaje údajně posiluje imunitní systém.

Obsah kalorií koňaku do značné míry závisí na jeho typu a době stárnutí. V tomto nápoji nejsou žádné bílkoviny ani tuky. Obsah sacharidů nepřesahuje tři procenta. Složení koňaku z hlediska složek lze shrnout takto: alkohol - minimálně 33 g na sto gramů nápoje, voda, dietní vláknina, mono- a disacharidy, minerální látky (draslík, vápník, sodík). Tyto součásti jsou základní, ale mohou se lišit v závislosti navýrobce a receptura.

Kolik stojí koňak

V současné době existuje na světě několik tisíc koňakových domů, které vyrábějí produkty v nejširším sortimentu. Cena tradičních koňaků se nejčastěji odvíjí od ceny surovin, vyrobitelnosti výroby, stárnutí a významu značky. Náklady na obyčejnou láhev koňaku, například arménské výroby, tak mohou začínat od 41 amerických dolarů, zatímco cena nápoje jakéhokoli francouzského domu neklesne pod 200 konvenčních jednotek. Existují elitní druhy koňaků, jejichž cena může přesáhnout 1 milion. Tyto odrůdy jsou staré více než století a vyrábí se v těch nejlepších koňakových závodech a zásoby některých z nich jsou omezené.

První desítku nejdražších koňaků tedy otevírá nápoj v hodnotě 4 700 $ (Courvoisier L'Esprit Decanter) a palma patří Henrimu IV., Cognac Grande Champagne - cena jedné láhve s drahokamy je 1 875 000 $.

Jak pijí koňak

Není snadné zprůměrovat hodnotu a standardizovat, kolik kalorií obsahuje koňak, ale tento faktor je třeba vzít v úvahu při pití. Tento nápoj se pije při pokojové teplotě. Není chlazený jako vodka a nezahřívá se, aby se část chuti neodpařila. Sklenice na koňaky jsou tradičně široké a hrbolatého tvaru, kulovité, směrem nahoru zúžené. Taková nádoba se pohodlně drží v dlani, zatímco nápoj se zahřívá teplem ruky. Půl hodiny před pitím se doporučuje odvíčkovat láhev koňakuumožňuje vůni šířit se po místnosti. Francouzi tradičně preferují kombinaci koňaku s čokoládou a doutníky. V Rusku byla tradice pít koňak s kouskem čerstvého nebo kandovaného citronu.