Tradiční ruský studený předkrm želé. Kalorický obsah pokrmu a recepty na jeho přípravu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V posledních letech se kulinářské preference většiny obyvatel postsovětského prostoru výrazně změnily. Důvodů bylo několik a jedním z nich byl pokus přejít na správnou dietní výživu. Tradiční želé na zimní dovolenou se proto na stolech objevuje stále méně. Obsah kalorií v této svačině je poměrně vysoký a proces vaření je dlouhý a pracný. Ukazuje se ale, že existují určité triky, vědět které, pokrm lze připravit jako dietní, aniž by se pokazily jeho chuťové vlastnosti.

Tradiční aspik

Kalorický obsah pokrmu v této formě bude možná maximální (od 180 kcal na 100 g nebo více), protože jeho hlavní složkou je vepřové maso. Ta, jak víte, nemá nic společného s dietním jídlem. Recept je tedy vhodný jen pro ty, kteří se o stav své postavy příliš nestarají, nebo je nebolí kila navíc v pase a jiných částech těla.

Složení budete potřebovat 2 vepřové kýty (spodní část) a asi 1,5 kg masa s kostí (můžete použít koleno). Dále budete potřebovat koření: bobkový list, kuličky pepře, česnek a sůl podle chuti. Aby hotové jídlo vypadalo slavnostněji, můžete jej ozdobit mrkví a bylinkami. A pro průhlednost a chuť vývaru můžete použít kořeny (petržel, pastinák, celer) a cibuli.

Maso je nutné předem nalít vodou a nechat několik hodin ponechat a pravidelně jej měnit. Poté se dá vařit do velkého hrnce. Po uvaření se první voda slije a natáhne se nová (její množství by mělo být takové, aby nad masem vznikla vrstva asi 2 cm). Želé maso se vaří 6 hodin na minimální teplotě. V žádném případě se vývar nesmí nechat vařit. Asi hodinu před připraveností se k ní přidá sůl, zelenina a kořeny, koření. Poté je třeba želé vychladit a rozebrat. Kalorický obsah pokrmu bude do značné míry záviset na tom, co se do něj vloží a co se vyhodí. Koleno se skládá nejen z masa, ale obsahuje poměrně hodně tuku, kůže a kostí. To druhé samozřejmě nikdo nepoužívá, ale dá se tam dát docela hodně tuku. Když to všechno vyhodíte, jídlo bude dietnější.

Design

Maso se ručně trhá na vlákna a vkládá do forem. Mohou být plastové, porcelánové nebo silikonové. Posílají se tam také mrkev nakrájená na kroužky a umyté zelené. Top zalijeme přecezeným vývarem, který se přidá prošel lisemčesnek. Pokud chcete, můžete posypat trochou mletého pepře. Poté se formy pošlou ztuhnout v chladu. To bude trvat několik hodin (ideálně - nechte přes noc). Obsah kalorií vepřového želé bude výrazně nižší, pokud se veškerý tuk pečlivě shromáždí z jeho povrchu. Ale taková miska se velmi rychle navětrá, takže je lepší to udělat bezprostředně před použitím.

Jelly chicken

Obsah kalorií v tomto pokrmu bude mnohem nižší než v předchozí verzi (ne více než 120 kcal na 100 g). V kuřecích kloubech je však velmi málo želírujících látek. Proto, aby aspik zmrzl, je potřeba použít želatinu nebo velké množství tlapek (alespoň kilogram), které se po uvaření vyhodí. Kromě nich budete potřebovat celou ptačí kostru a také koření a kořeny, podobně jako v předchozím receptu. Tento vývar se vaří asi 4 hodiny a zpravidla není třeba sbírat tuk shora. Jinak se vaří stejně jako vepřové želé. Obsah kalorií bude obecně minimální, pokud místo celého ptáka použijete kuřecí prsa. Pravda, v tomto případě je želatina rozhodně nepostradatelná.

Hovězí želé je považováno za nejdietnější, protože jeho 100 gramů neobsahuje více než 80 kcal. Vaří se stejně jako vepřové maso, jen je lepší přidat více koření, abyste se zbavili specifického zápachu.