Kalorický obsah sýra Adyghe a jeho přínosy v dietní výživě

2025 Autor: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Jak už z názvu asi tušíte, odrůda sýra Adyghe se zrodila na severních svazích Kavkazu. Tento syrovátkový fermentovaný mléčný výrobek tam byl znám již od starověku. Vyráběl se – a doma se vyrábí – z ovčího mléka, fermentovaného syřidlem. Až dosud se ani jedna hostina v Adygeji neobejde bez přítomnosti nízkého bílého válce s vypouklými okraji a jasnými stopami tvaru po stranách.

Tento sýr je dobré jíst pod „doprovodem“suchého červeného vína a čerstvé zeleniny. Místní obyvatelé jej také hojně využívají k výrobě tvarohových koláčů, chačapuri a dalších pokrmů. Prodáváme především čerstvý bílý produkt, ale mimořádně oblíbená je i uzená verze. Takový sýr Adyghe se připravuje doma. Vyrábí se hlavně v tradičním krbu a v udírně.

Čerstvý sýr, protože patří do kategorie měkkých sýrů, je skladován krátkou dobu - pouze 30dní v lednici, ale jeho uzený protějšek může ležet roky, aniž by ztratil svou báječnou chuť. Dříve ho kouřili jen proto, aby si ho vzali s sebou na dlouhou cestu. V Rusku, stejně jako v mnoha severních zemích, jsou většinou oblíbené tvrdé sýry nebo čerstvý drobivý tvaroh, ale takový „přechodný“produkt je oblíben ve středomořské kuchyni. Je blízkým příbuzným gruzínského suluguni, italské ricotty a mozzarelly, řecké fety, bulharského sýra. Obsah kalorií v sýru Adyghe je mnohem nižší než u tvrdých odrůd, což umožňuje jeho použití při dietách.

V továrním prostředí se výrobní technologie produktu změnila. Nyní si mohou vzít jako základ nikoli ovčí mléko, ale kozí (a dokonce i s přídavkem kravského). To bohužel nejvíce ovlivňuje nutriční hodnotu celého produktu. Kalorický obsah sýra Adyghe bude vyšší, pokud bylo při jeho přípravě použito kravské mléko, a nižší, pokud bylo fermentováno a zrálo podle tradičních pravidel.

Tento produkt má mnoho užitečných látek. Odborníci na výživu vypočítali, že k udržení potřebného přísunu vápníku a fosforu v těle stačí sníst pouze 80 g sýra Adyghe denně. Je také bohatý na vitamíny B a aminokyseliny. Navzdory skutečnosti, že ruské továrny používají kravské mléko ve značce Adygei Cheese, je obsah kalorií tohoto produktu stále nižší než u tvrdých odrůd, a to díky jedinečné výrobní technologii. Mlékopasterováno při vysokých teplotách. Z toho má konečný produkt výraznou chuť fermentovaného pečeného mléka nebo sraženého mléka. Mléko fermentované bulharskou tyčinkou prochází dvěma fázemi zpracování – teplem a poté již ve formách za studena. Až v poslední fázi se osolí.

Nezralost produktu, jeho sražená struktura může snížit obsah kalorií v sýru Adyghe. Na 100 g výrobku je to jen 240 až 252 kcal. Ve srovnání s tvrdými odrůdami je to velmi nízké číslo. Tak nízká energetická hodnota ve skutečnosti přibližuje tento měkký kysaný mléčný výrobek blíže tvarohu, ale plná chuť ho staví o stupínek výše.

Takto nízký obsah kalorií sýra Adyghe, stejně jako jeho výjimečné přínosy pro tělo, umožňují jeho použití v dietní výživě a během půstů při hubnutí. Dá se použít nejen na „exotická“kavkazská jídla jako je chačapuri, ale přidat i do našich tradičních jídel: saláty (místo příliš slaného sýra), knedlíky. Nebo to můžete jíst jen s tmavým chlebem a čerstvou zeleninou - bude to velmi chutné!