Kazachstán: národní jídla. Vlastnosti kazašské kuchyně a nejlepší recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jednou z nejpohostinnějších zemí je Kazachstán. Národní jídla tohoto státu miluje mnoho národů. Pilaf, ayran, baursaki, beshbarmak a mnoho dalších lahůdek dobylo žaludky gurmánů po celém světě. Právě Kazachstán se ukáže být skutečným rájem pro ty, kteří rádi jedí s chutí. Kazachstán je vlast nomádů, která je známá svými vydatnými masovými pokrmy. Všechny jsou označovány jedním společným názvem „et“. Ale kromě masitých pokrmů jsou zde velmi oblíbené mléčné pochoutky a nápoje. Kazachstán vítá domácí jídla připravená podle speciálních receptur. A hlavní složkou každého z jídel je zvláštní a uctivá láska.

Krátký příběh o kazašské kuchyni

Kazachstán má poměrně mladou kuchyni. Národní jídla se v zemi začala tvořit až koncem 19. – začátkem 20. století. A poté, co byl dokončen přechod Kazachů na usedlý způsob života,místní kuchyně se zcela rozvinula. Základem kazašské gastronomie bylo dlouhou dobu maso a mléko. Kazaši tedy připravovali jídlo z takových produktů, jako je kazašská klisna, velbloud, ovčí a kravské mléko, kazašské jehněčí s koňským masem a některé další produkty jejich zpracování. Jak vidíte, seznam není příliš rozmanitý. Proto je velmi obtížné, i s velmi rozvinutou fantazií, uvařit množství jídel pouze z masa, mléka a výrobků z nich, zatímco obiloviny a zelenina prakticky chybí.

To ale lidem obývajícím Kazachstán nestačilo. Začal vyvíjet národní pokrmy založené na kazašském mase a mléce, které bylo možné uchovat po dlouhou dobu, aniž by se ztratila jejich chuť. Tímto způsobem se rozšířila smažená kazašská jídla z jehněčího masa a jehněčích jater. Oblíbené se staly i solené-uzené, uzené a uzené-vařené polotovary.

Poptávka se stala také po kazašských fermentovaných mléčných výrobcích a polotovarech. Kazaši začali vařit jídlo ze zemědělských produktů poměrně pozdě. Nejčastěji používají obilí a mouku. Charakteristickým vrcholem kuchyně Kazachstánu je převaha masových a moučných lahůdek.

Další vlastnosti kazašských kulinářských dovedností

Dalšími rysy kazašské kuchyně je převaha vařeného masa a těsta a polovařená jídla. Kazaši nejsou obeznámeni s polévkami. Jedinou výjimkou je Shurpa vypůjčená od Uzbeků. Charakteristickým rysem gastronomie v Kazachstánu jsou pokrmy,jehož konzistence vypadá jako kříženec mezi prvním a druhým chodem.

Kazachstán se proslavil dalším kulinářským prvkem. Národní jídla se zde často připravují z drobů, které jsou oblíbenou pochoutkou kazašského lidu. V moderní kuchyni Kazachstánu jsou také ryby, zelenina, různé kazašské cereálie v tandemu s ovocem.

Nejznámější jídla

Mnoho tradičních kazašských jídel znají gurmáni po celém světě. Příběh o nich by měl začít oblíbenými druhy chleba v Kazachstánu. Vyskytuje se zde ve dvou variantách. První možností je baursaki, což jsou kousky těsta osmažené na vroucím oleji. Druhou možností jsou tandoorové dorty. Pečou se uvnitř pece tandoor. Vzhledem k tomu, že se baursaky dají vařit v kotli během kampaně, byl vždy žádanější. Kazašský chléb může být také reprezentován takovými produkty jako shelpek (tenký plochý chléb), tandoor-nan, taba-nan (pečený na dřevěném uhlí) a shek-shek.

Kazachská jídla jsou především moučná masitá jídla. Například samsa - koláče s masem, puktermet - koláče s droby nebo kausyrma - speciální koláče. A nejoblíbenějším jídlem Kazachstánu je kuyrdak. Jedná se o pečínku z jehněčích ledvin, srdce, plic, jater a sádla z ocasu. No, vizitkou země je samozřejmě pilaf.

Skutečný kazašský baursaks

Baursaki na kefíru (pravý kazašský recept si můžete přečíst níže) je klasický moučný pokrm z Kazachstánu. Často vařenépokrm z droždí nebo nekynutého těsta. Malé kulaté koblihy nebo koblihy ve tvaru kosočtverce se smaží v kotlíku (hluboce smažené). Baursaky se podávají se šurpou nebo čajem.

Velmi chutné jídlo baursaki na kefíru. Skutečný kazašský recept vypadá takto: nejprve je třeba připravit půl kilogramu pšeničné mouky, 300 mililitrů kefíru, čtyři polévkové lžíce rostlinného oleje a jednu polévkovou lžíci cukru. Dále budete potřebovat jednu lžičku soli, dvě vejce, 15 gramů prášku do pečiva a rostlinný olej na smažení.

V misce tedy musíte smíchat vejce, máslo, kefír, sůl a cukr. Zde také prosejeme trochu mouky s práškem do pečiva. To vše smícháme. Nyní je třeba přidat zbývající mouku a hníst těsto. Těsto je rozděleno na čtyři kusy, které se samostatně dodatečně hnětou. Z těchto částí se vytvoří koloboky a nechají se čtvrt hodiny pod ručníkem.

Nyní byste měli vzít hlubokou pánev a nalít do ní dostatek rostlinného oleje, aby v ní baursaky volně plavaly. Zatímco se olej zahřívá, z koloboků se vyvalují koláče. Poté se nakrájí na proužky široké sedm centimetrů. Proužky se zase nařežou šikmo na dva centimetry široké kusy. Poté lze baursaky ponořit do oleje a smažit do zlatova.

Jak vařit palau

Palau je neuvěřitelně lahodný kazašský pilaf, jehož recept vám přinášíme. Abyste získali 350 gramů pokrmu, musíte si vzít:

• 110g jehněčího.
• 40 g jehněčího tuku.
• 36gcibule.
• 50 g mrkve.
• 15 g sušených jablek nebo sušených meruněk.
• 100g rýže.

Nakrájenou cibuli orestujeme na oleji rozehřátém v hrnci. Opeřené a solené hovězí maso se také smaží, dokud se na něm neobjeví kůrka. K masu se přidá mrkev (brčka) a znovu se orestuje. Poté se k masu přidá propláchnutá rýže, nadrobno nakrájené sušené meruňky a orestovaná cibulka. To vše se zalije vodou v množství 1,5 litru tekutiny na kilogram rýže. Udělají se dva nebo tři propíchnutí dna do plné hloubky, nádoba se přikryje a vaří se na mírném ohni, dokud se neuvaří.

Všechny nápoje drink

Stejně jako je u nás oblíbený kefír, je mezi Kazachy velmi žádaný ayranský fermentovaný mléčný nápoj. K jeho získání se používají speciálně vyšlechtěné mléčné bakterie, které jsou zasazeny do směsi kravského, kozího a ovčího mléka. Poté se do této kompozice přidá voda z pramene a sůl (cukr) podle chuti. To vše by mělo být udržováno v teple, dokud nezkysne.

Ayran je v Kazachstánu považován za letní nápoj. Používají ji čerstvou, ale také na jejím základě připravují různé guláše s přídavkem různých obilovin. Kromě toho se z ayranu vyrábí irimshik – tučný tvaroh.

Sladká jídla

Kazachské sladkosti si zaslouží zvláštní pozornost. Jsou tak chutné, že je téměř nemožné přestat je jíst. Mezi nejoblíbenější dezerty Kazachstánu patří:

Chak-chak je sladké jídlo sestávající ze smaženého nebo pečeného těsta,který je bohatě potřený sirupem a posunutý ořechy

• Gent je pokrm, jehož chuť vytváří čerstvé máslo. K přípravě zhentu potřebujete půl kilogramu talkanu, sto gramů křehkých sušenek, dvě polévkové lžíce medu, jednu lžíci džemového sirupu, 200–250 gramů másla a rozinky s cukrem podle chuti. Sušenky a cukr se melou v mlýnku na kávu. Poté se smíchají s rozinkami a talkanem. Na mírném ohni rozpustíme sirup, med a máslo. To vše se nalévá tenkým pramínkem do talkanu. Teplá hmota se vloží do formiček a na dvě hodiny se vloží do lednice.
• Maisek je neuvěřitelně vydatný dezert připravovaný z nádoby. Dá se jíst nejen jako samostatné jídlo, ale také přidávat do čaje.

Doporučená jídla

V Kazachstánu jsou jídla, která byste rozhodně měli ochutnat. Neuvěřitelně chutný je tedy beshbarmak - což jsou kousky vařeného masa s nudlemi. Vaří se z hovězího, velbloudího, koňského a jehněčího masa. Sorpa je také považována za velmi chutnou. Jedná se o nejznámější orientální masovou polévku. K takové pochoutce můžete přidat i cibuli, bylinky a zeleninu.

Pravděpodobně každý slyšel o kazašské manti. Kazašská manty se vyrábí z jemně nasekaného jehněčího masa a nakrájené cibule. Mleté maso se také osolí a opepříme. A v Kazachstánu stojí za to hodovat na shuzhyku. Shuzhyk je jednou z odrůd klobásy. V této zemi se k jeho přípravě používá koňské maso.

kazašská pohostinnost

Kazachská kuchyně, receptykterý je v našem článku, je tak bohatý, že je těžké popsat všechna jídla v jedné recenzi. Kromě mimořádného jídla se Kazachstán může pochlubit zvláštní pohostinností. Obyvatelé této země vždy vítají své hosty. A kdo přijde do domu, ten je hned posazen k velkoryse prostřenému stolu. V tomto případě nemůžete odmítnout s odkazem na zaměstnání nebo nedostatek hladu. Jinak můžete majitele urazit. Svátek Kazachů je jakýmsi rituálem. Je tak složitý, že jej lze snadno srovnat se slavným čajovým obřadem v Číně.

Za prvé, v kazašském domě je hostu nabízen čaj, který se podává v misce. Poté začnou doporučovat pokrmy dostupné v bytě nebo jurtě. Dnes je v kazašské kuchyni mnoho zahraničních výpůjček. Ale přesto je zde zvláštní místo věnováno tradičním pokrmům.