Recepty na cizrnu – funkce a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Cizrna, jako obilovina, a recepty na vaření z ní jsou pro obyvatele Střední Asie velmi cenné, protože tento druh fazolí je silnou zásobárnou vitamínů a mikroelementů nezbytných pro člověka a na podzim-zimu období bez nich a přítomnost dostatečného množství bílkovin tělo začne vzdávat. Článek představí několik oblíbených jídel (podle recenzí ta nejchutnější), připravovaných na bázi cizrny, a otevře novou stránku asijské kuchyně.

Co je zvláštního na domácí výrobě cizrny?

Recepty na cizrnu začínají téměř stejně: „namočte cizrnu přes noc“, ale není vždy jasné, jak a v jakém poměru.

Sušená cizrna je dvaapůlkrát větší než vařená cizrna, protože absorbuje hodně tekutiny. Při namáčení je tedy potřeba nabrat čtyřikrát více vody, aby i nabobtnalá volně plavala v tekutině, pak se proces vaření podstatně zkrátí. Při namáčení osolte nebo přidejte sodu (napřdoporučené některými weby) není nutné, v receptech na cizrnu je k ničemu.

Hummus: několik možností

Následující recept na výrobu domácího cizrnového hummusu vyžaduje jednoduché a cenově dostupné ingredience: hrášek funguje jako hlavní složka a různé druhy zeleniny a ovoce mohou zvýrazňovat chuť nebo barvu: červená řepa, dýně, avokádo.

Tyto těstoviny jsou připraveny během okamžiku, pokud byla cizrna přes noc předem namočená. Jak udělat hummusový základ krok za krokem:

1. Po nabobtnání cizrny (jedna sklenice) vařte do měkka. Vypusťte vodu do samostatné misky, část z ní může být potřeba.
2. Smíchejte s česnekem (tři stroužky), tahini pastou (1 polévková lžíce), solí a kořením podle chuti, přidejte také citronovou šťávu (dvě lžičky) a celou hmotu důkladně rozmixujte na kaši mixérem na pastu. Pokud se ukáže, že je hmota příliš hustá, přidejte vodu, ve které se cizrna vařila, čímž hummus přivedete do požadovaného stavu.

Tahini pasta se snadno vyrábí ze sezamových semínek: rozdrťte je v hmoždíři do kašovitého stavu a přidejte trochu rostlinného oleje. Základní recept na výrobu domácího cizrnového hummusu je kombinován s přísadami, aby byl chuťově zajímavější. Například:

• Do jednoduché cizrnové pasty přidejte sto gramů rozmačkané vařené řepy a také špetku mletého fenyklu a kmínu. Podle recenzí získá hummus ohromující vínovou barvu a výraznou chuť orientukuchyně.
• Do základní verze přidejte malý svazek petrželky a koriandru, rozmačkané na pyré: hummus bude jemně zelený a neuvěřitelně voňavý.

Cizrnová polévka se zeleninou

Tato polévka pochází ze severní Afriky a říká se, že se často připravuje v chladných dnech, protože její kořenitá chuť vás zahřeje během několika minut. Pokud jste milovníci koření a odpůrci sněhové břečky, rozhodně byste v deštivém pošmourném dni měli ochutnat tuto pikantní cizrnovou polévku. Recept:

1. 200 gramů předem namočené cizrny.
2. 1 každá mrkev, řapíkatý celer a malá cibulka.
3. 200 gramů brambor a rajčat, které lze nahradit dvěma polévkovými lžícemi. lžíce rajčatového protlaku.
4. 600–700 gramů vody.
5. 1/2 lžičky kurkumy, skořice a mletého zázvoru.
6. Špetka pálivého chilli.
7. Malý svazek petrželky.

Cizrnu uvařte do měkka, sceďte vodu, ve které se vařila, a odměřte potřebné množství na polévku.

Nakrájejte cibuli nadrobno, vložte do vývaru spolu s cizrnou a vařte asi pět minut. Všechno koření a pár lžic vývaru smícháme v hrnku do konzistence bramborové kaše a tuto hmotu přidáme do polévky. Mrkev a řapíkatý celer nakrájejte na malé kostičky a pošlete na stejné místo. Vařte dalších pět minut a poklaďte oloupanými a na kostičky nakrájené brambory. Snižte plamen na střední a polévku vařte půl hodiny a pět minut před koncem přidejte nakrájená rajčata a nasekanou petrželku. Sůl podlechuť. Mimochodem, recenze říkají, že tento recept můžete použít k vaření cizrny v pomalém hrnci, včetně režimu Polévka. Pokrm bude ještě chutnější díky skvělým vlastnostem tohoto stroje.

Při podávání se do každého servírovacího talíře vloží půl kolečka citronu, díky čemuž je polévka pikantnější, jak se obvykle podává ve své domovině, v Africe.

Falafel

Jaký je recept na přípravu cizrny bez falafelu? Tyto malé voňavé kuličky dokážou roztavit srdce i notorického pojídače masa, protože falafel veganům často nahrazuje bílkoviny potřebné pro lidské tělo.

Požadované přísady:

• dva šálky namočené cizrny, není třeba ji vařit;
• banda petržele;
• dvě velké cibule;
• 4–5 polévkových lžic. lžíce mouky: pšenice nebo cizrny;
• pět nebo šest stroužků česneku;
• 1\4 lžičky zirrah, černého pepře a koriandru;
• sůl podle chuti.

Postupné vaření

Nabobtnaná cizrna projde mlýnkem na maso spolu s cibulí, přidá se nasekaná petržel a česnek, koření a mouka. Mleté maso prohněteme a necháme asi deset minut odstát.

Důležité: cizrnu nemelte mixérem: hmota by neměla vypadat jako bramborová kaše, ale spíše jako mleté maso z malých kousků.

Z této nádivky rukama mírně navlhčeným ve vodě udělejte malé kuličky (jako vlašský ořech) a smažte do sytě načervenalé barvy, které se během tepelné úpravy obrátí. Rozložte na papír, abyste odstranili přebytečný tuk aPodáváme teplé se zeleninovou přílohou. Tento recept na cizrnu je jedním z nejoblíbenějších v Izraeli, Maroku a Turecku.

Rukolový salát

Recepty na cizrnu nejsou vždy tak uvařené, jak si někteří lidé myslí: existuje spousta pokrmů ze syrové stravy, díky kterým fazole vypadají skvěle syrové. O nabobtnalé, ale syrové cizrně se říká, že chutná jako běžný zelený hrášek, jen s jemnou ořechovou příchutí, která se pražením fazolí zesílí.

Co potřebujete k vaření:

• Použít lze i šálek nabobtnalé cizrny (předem namočené přes noc), konzervu.
• Jedna čerstvá okurka.
• Půlka červené j altské cibule.
• Svazek hlávkového salátu.
• Deset cherry rajčat.
• Půlka malé feferonky.
• 80 gramů olivového oleje.
• Dva stroužky česneku.
• 1/4 lžičky soli, koriandru a černého pepře.

Jak vařit?

Recept na cizrnu se syrovou zeleninou není originální: v jedné misce smíchejte nahrubo nakrájenou zeleninu, nakrájené okurky a cherry rajčata, která je nutné nakrájet na půlky. Tam také pošleme předem namočenou cizrnu a cibuli nakrájenou na nejtenčí půlkroužky. Zvlášť si připravíme zálivkovou omáčku: smícháme nadrobno nakrájený česnek a pepř s olejem a solí, přidáme koření a dobře promícháme. Salát pokapejte dresinkem a po 5 minutách podávejte.ke stolu. Neměl by se uchovávat déle, zelení zavadne a salát se ztratí. Pokud chcete, můžete přidat také kousky avokáda nebo feta sýru, aby pokrm byl výživnější.

Místo chipsů a sušenek

Jsou chvíle, kdy je potřeba svačinka, a není absolutně čas ani na šálek čaje. V takových chvílích může zachránit hrst smažené cizrny s kořením, protože je mnohonásobně zdravější a zasytí více než nudné chipsy.

Recept na smaženou cizrnu je navíc tak elementární, že jej svěří i dítě: cizrnu (dva hrnky) předem namočenou přes noc je potřeba nasypat na plech a vložit do trouby s teplotním režimem 230 stupňů. Po deseti minutách ji zalijte třemi lžícemi rostlinného oleje (nejlépe olivového), promíchejte a vraťte do trouby na další půlhodinu. Cizrnu během procesu jednou až dvakrát promícháme, aby se opekla rovnoměrně ze všech stran. Poté ještě horké posypeme 1,5 lžičkou soli a paprikou (nebo pikantní kari směsí), důkladně promícháme, vychladíme a zabalíme do sáčků. Můžete si dát něco k jídlu v kteroukoli vhodnou dobu, dokonce i na cestách nebo u svého stolu.

Gushtnut

Ve Střední Asii se tomu říká masový pokrm s cizrnou, protože v perštině „gušt“znamená maso. Obvykle se používá jehněčí nebo hovězí maso, ale lze použít vepřové nebo telecí maso. Ingredience, které budete potřebovat na recept na vaření cizrny s masem:

• 600 gramů vykostěného masa.
• 400 gramů suché cizrny.
• Pětvelká čerstvá rajčata.
• Pár stroužků česneku.
• Sůl a černý pepř podle chuti.

Cizrnu namočte alespoň na 12 hodin předem do velkého množství vody. Těsně před vařením opláchněte vodou. Maso nakrájejte na malé tyčinky a smažte na malém množství rostlinného oleje do sytě zlatohnědé. Přidejte cizrnu a trochu opékejte, dokud v kotlíku nebude vůbec žádná tekutina. Poté zalijeme čistou vodou tak, aby pokrm pouze zakrývala, a dále dusíme na mírném ohni (pod pokličkou) čtyřicet minut. Rajčata zalijeme vroucí vodou a zbavíme slupky příčným řezem. Poté je nakrájejte na středně velké kousky, v hmoždíři posypte prolisovaným česnekem, pepřem a solí. Přidejte k masu a promíchejte. Vařte dalších dvacet minut a poté vypněte oheň.

Gustnut podáváme takto: maso s cizrnou vložíme do hlubokého talíře, zalijeme vzniklou omáčkou, posypeme nasekanou petrželkou a bokem položíme štědrou špetku cibule takto připravené: sladkou cibuli nakrájíme na tenká kolečka, potřeme octem a posypeme novým kořením smíchaným s trochou soli. Nechte cibuli pět minut odstát, zlehka rozdrťte prsty a přidejte k hlavnímu jídlu.