S čím jíst cizrnu: možnosti jídel, recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ryž, měchýř, nuhat, jehněčí nebo cizrna. Co spojuje takové pojmy cizí ruskému uchu? To vše jsou různé názvy pro stejný produkt, oficiálně nazývaný cizrna. Navzdory skutečnosti, že tato kultura je jednou z nejstarších na planetě, přišla k ruskému spotřebiteli relativně nedávno. Co je to cizrna a s čím se jí?

Z arabských zemí na ruský trh

Turecký hrášek je základním atributem orientální kuchyně. V arabských zemích nepřemýšlejí o tom, co jedí s cizrnou: připravují se z ní taková tradiční jídla, jako je falafel a hummus. Poznat to však nebude snadné: bramborová kaše a kuličky z fazolí jsou obvykle ochuceny celou hromadou koření a bylinek.

Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin a formě, ve které je snadno stravitelná, může být cizrna dobrou náhradou masa, vajec a mléčných výrobků. Za to ho oceňují a milují zejména vyznavači vegetariánské kuchyně.

PředtímCizrnu je v poslední době těžké koupit v ruských supermarketech, ale mnozí si ji přivezli z arabských zemí. S rozšířením módy pro zdravý životní styl a vyváženou stravu se skopový hrášek stal jedním z importovaných produktů a zaujal své právoplatné místo na pultech obchodů.

Vitamínová dávka

Pravidelná konzumace cizrny dodává tělu všechny potřebné vitamíny a minerály: obsahuje více než 80 živin.

Jedná se o kompletní zdroj hořčíku, fosforu, draslíku, železa a vitamínů skupiny B. Kromě vysokého obsahu bílkovin se nukhat může pochlubit velkým množstvím nerozpustné vlákniny, která má příznivý vliv na činnost střev.

Tento nízkokalorický produkt se často používá k prevenci a boji proti obezitě, snížení hladiny cukru v krvi a kontrole špatného cholesterolu.

Cizrna pro každý vkus

Navzdory dostupnosti informací a mnoha receptů mají ženy v domácnosti stále otázky, jak nejlépe vařit tyto bizarní fazole a co s nimi jíst.

Cizrnu lze vařit téměř všemi dostupnými způsoby: vařit, smažit, péct v troubě, dusit v pomalém hrnci, dělat řízky, bramborovou kaši a používat do salátů. Obzvláště talentovaní kuchaři a dietáři jej přizpůsobili cukrářství.

Klíčky pro fanoušky zdravé výživy

Je známo, že jakýkoli tepelný efekt částečně ničí živiny v potravinách, takže mnoho lidí,lidé, kteří myslí na své zdraví, si často kladou otázku: je možné jíst syrovou cizrnu?

Ano, skopový hrášek je v této podobě nejprospěšnější, ale žvýkání tuhých kuliček bez omáčky a koření není zrovna nejpříjemnější zážitek. Aby byly o něco poživatelnější, lze fazole naklíčit.

To není tak těžké: důkladně omytou cizrnu namočte na 8-10 hodin do vody pokojové teploty, slijte přebytečnou tekutinu a zab alte do vlhké gázy. Jak látka schne, je třeba k hrášku přidat trochu pitné vody. Během 10-14 dnů se začnou objevovat čerstvé zelené výhonky. Poté mohou být fazole odstraněny z gázy a přidány do čerstvého zeleninového salátu.

Vařená cizrna je základem stovek receptů

Vůbec však není nutné jíst syrovou cizrnu, abyste z ní získali lví podíl stopových prvků: uvařením sice ztrácí část živin, ale stále zůstává mnohem zdravější než těstoviny a brambory.

Zkušené hospodyňky vědí, jak suchou cizrnu uvařit chutně a zároveň ušetřit čas: stejně jako při klíčení by měla být na několik hodin namočená ve studené vodě. Nejlepší je to udělat v noci: tak budete mít jistotu, že budete mít večeři včas.

Dobře navlhčené fazole omyjte pod tekoucí vodou, vložte do hrnce a přidejte tekutinu v poměru 4 díly vody nebo vývaru na 1 díl skopového hrášku. Nádobu postavte na oheň, přiveďte k varu, snižte a vařte 35 minut. Teprve poté lze cizrnovou kaši osolit.

Noukhat připravený tímto způsobem lze použítjako přílohu přidáme do teplých i studených salátů, polévky nebo z ní uděláme voňavé pyré.

Orientální příchuť

Než se rozhodnete, s čím budete cizrnu jíst, měli byste přemýšlet o tom, jak ji správně okořenit. Na fazole je nejlepší směs koriandru, kmínu, černého pepře, chilli a muškátového oříšku. Pokud chcete nukhat použít jako přílohu, přidejte k němu několik lžic rajčatového protlaku a jemně nasekané vlašské ořechy.

Recept na těstoviny z Dálného východu s vařenou cizrnou

Tato verze jídla je dobrá jak samotná, tak i jako teplý salát. Obsahuje ideální poměry makroživin a také zásobárnu vitamínů.

Na výrobu těstovin budete potřebovat:

• 300 g celozrnných špaget;
• 100 g cizrny;
• 100 g sýru feta;
• směs koření;
• 2–3 lžíce olivového oleje;
• citronová šťáva;
• 200 g čerstvé rukoly.

Příprava je obscénně jednoduchá: špagety uvařte ve velkém množství vody al dente, sceďte v cedníku. Vařte cizrnu podle obecných pravidel s předmáčením, dochuťte kořením. Fetu nakrájejte na malé kostičky. Všechny ingredience důkladně promícháme, dochutíme olivovým olejem a pokapeme citronovou šťávou.

Tyto těstoviny nevyžadují masové doplňky, protože díky sýru a cizrně obsahují dostatečné množství bílkovin.

Zdravá svačina, kterou lze snadno nahradit sušenky a chipsy

Dnešek je těžkýpředstavte si svůj život bez občerstvení. Bohužel nejsou vždy užitečné a vyvážené. Existuje alternativa, která může snadno nahradit chipsy, krutony a dokonce i popcorn. To jsou cizrnové křupavé kuličky.

Vařit je není vůbec těžké. Vezměte si okamžitě dvojitou porci, protože jedna za chvíli uletí. Cizrna by měla být ještě namočená a 30 minut vařit. Pokud chcete slané nebo kořeněné kuličky, osolte fazole 5 minut předtím, než budou hotové, pokud jsou sladké, nechte je v přirozené podobě.

Uvařený skopový hrášek smíchejte se lžící rostlinného oleje, přidejte kari, papriku, suneli chmel, asafoetidu a další koření dle libosti. Pro sladké jídlo - pár lžic cukru a skořice. V případě potřeby lze použít javorový sirup nebo karamel. Kuličky rovnoměrně rozložte na plech a pošlete do trouby předehřáté na 180 stupňů. Budoucí „křupky“pečte půl hodiny a každých 10–12 minut míchejte.

Čím delší je doba v troubě, tím křupavější bude hotový produkt. Takto upravenou cizrnu dobře skladujeme ve skleněných nádobách po dobu 7-10 dnů. I když pravděpodobně zmizí z nádoby mnohem rychleji.

Pro ty, kteří znají tento recept, není pochyb o tom, jak chutně uvařit cizrnu jako přílohu v troubě. Stačí trochu zkrátit dobu pečení a křupavé kuličky se promění ve fazole s pevnou kůrkou a jemnou voňavou náplní.

Příloha, samostatný nebo hlavní chod?

Jehněčí hrášek jsou všestranné fazole. Jsou dobří ve všech podobách. Můžete udělat kaši z cizrny. Jak chutné je podávat s dušeným masem, drůbeží a barbecue omáčkou!

Princip je stejný jako u brambor. Fazole uvařte do měkka, osolte, přidejte koření podle chuti, prošlehejte mixérem, mixérem nebo použijte běžnou drť. Pro získání požadované konzistence lze do probublávače přidat horké mléko v množství 150 ml tekutiny na 200 g suchého surového produktu. Hotové pyré dochuťte máslem a podávejte horké.

Nuhat ale nemusí být nutně příloha. Díky vysokému obsahu bílkovin se může stát hlavním jídlem. Jak uvařit vynikající cizrnové řízky, které ocení každý doma?

Pro šťavnaté voňavé masové kuličky si vezměte:

• 250 g cizrny;
• 2 stroužky česneku;
• 2 vejce;
• 1 velká cibule;
• 3 polévkové lžíce. l. mouka;
• strouhanka;
• rostlinný olej na smažení;
• sůl a další koření podle chuti.

Fazole uvaříme do měkka, prolisujeme, přidáme nakrájenou cibuli, nastrouhaný česnek, vejce, mouku a koření. Míchejte, dokud nevznikne homogenní směs, vytvořte placičky, ob alte ve strouhance a smažte z obou stran.

Jako přílohu můžete použít brambory, pečený chřest nebo pohanku.

Výborná polévka za jeden-dva-tři

Dnes si mnoho lidí kupuje skopový hrášek a jednoduše podlehnou všeobecnému humbuku kolem zdravé výživy. Nicméně s tím, co tam je cizrna, onipřemýšlet až po několika prvních neúspěšných kulinářských zážitcích.

Některé z nejlepších tureckých receptů na fazole jsme již probrali, nyní je čas na první chod. Řekněme, že existují dva různé způsoby přípravy cizrnové polévky a oba jsou svým způsobem chutné.

Toto jídlo se nejlépe podává s bohatým hovězím vývarem.

Složení:

• 0,5 kg hovězího masa s kostí;
• 1 mrkev;
• 100 g cizrny;
• 1 cibule;
• rostlinný olej;
• čerstvá zelenina;
• brambora – 1 ks;
• sůl a koření podle chuti.

Nukhat namočte přes noc do studené vody, jinak bude vaření trvat nejméně dvě hodiny. Vařte bohatý hovězí vývar. Nakrájejte cibuli a mrkev a orestujte na rostlinném oleji. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Všechny ingredience přidejte do vývaru a vařte alespoň 40 minut. Polévka by měla být podávána s čerstvými bylinkami a zakysanou smetanou.

Druhá možnost je vhodná pro děti, které obvykle nemají příliš v oblibě neznámá jídla.

Složení:

• pórek;
• 1 mrkev;
• 1/2 kořen celeru;
• snítka petržele;
• kuřecí řízek – 500 g;
• cizrna – 100 g;
• sůl a koření podle chuti.

Do hrnce nalijte 3 litry vody, vložte zeleninu, bylinky, kuřecí maso a uvařte voňavý a chutný vývar. Cizrnu namočte přes noc do studené vody, povařte do poloviny a dejte vařit v troubě podle receptu na křupavé kuličky. Hotový vývar přecedíme, prsa rozdělíme na vlákna. Do vývaru přidejte kuře a uvařenou cizrnu. Zdravé pálivé pro malé „nechce“je připraveno.

Falafel: izraelské rychlé občerstvení

Je těžké si představit, že v některých zemích jsou fazole, u nás uznávané jako jedna z nejzdravějších potravin, rychlým občerstvením. S čím jedí cizrnu v Izraeli? Tam se z cizrny připravuje jakási vegetariánská shawarma. Zkuste si ho vyrobit doma a zamilujete si ho.

100 g cizrny namočte přes noc do studené vody, poté slijte přebytečnou tekutinu, nasekejte fazole, přidejte feferonku, sůl, špetku kurkumy, najemno nakrájenou cibuli, česnek a tři lžíce cizrnové mouky. Ze vzniklé směsi udělejte malé kuličky, namočte do rozšlehaného vejce, ob alte ve strouhance a zprudka smažte. Několik těchto kuliček vložte do pita chleba, přidejte hummus, hlávkový salát, rajčata, okurky a jakoukoli další jemně nakrájenou zeleninu podle chuti.

Cizrna – vydatná snídaně, výborný oběd, dietní večeře

Víc než otázka, jak vařit fazole, všechny starosti o hubnutí, zda můžete jíst k večeři cizrnu. Pokrmy z cizrny jsou dostatečně univerzální, abyste je mohli jíst téměř kdykoli během dne.

Je známo, že ve většině východních zemí se k snídani tradičně jedí pyré polévky. Lehká, voňavá polévka z jehněčího hrášku, brambor a zeleniny, šlehaná mixérem, může úspěšně nahradit tradiční palačinky, míchaná vajíčka se slaninou nebo nudné ovesné vločky.

Vzhledem k relativně nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu bílkovin může být nukhat výživnou večeří, ale neměli byste ho zneužívat a jíst později než několik hodin před spaním. Večerní jídlo je nejlepší doplnit krůtím masem nebo přidat sladké kuličky cizrny k nízkotučnému tvarohu.

Ájurvédská výživa aneb Jak turecký hrášek dodá sílu a elán

O tom, jak jíst cizrnu pro zvýšení vitality a síly, přemýšleli lidé už od pradávna. A dodnes zůstává jedním z nejdůležitějších produktů ajurvédské kuchyně. V Indii se dnes pěstuje asi 6 milionů tun cizrny. Jedním z nejlepších védských receptů na vaření je skopový hrášek v pikantní rajčatové polevě.

Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 240 g cizrny;
• 4 sklenice vody;
• 5 polévkových lžic. l. arašídové máslo;
• 1 lžička mletý zázvor;
• 1 jemně nakrájená feferonka;
• 0,5 lžičky kmín;
• pár semínek černé hořčice;
• 1 bobkový list;
• 5 středních rajčat, loupaných, nebo 1 polévková lžíce. l. koncentrovaný rajčatový protlak;
• 1 lžička kurkuma;
• 1 lžička kari;
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• hromada nakrájené zeleniny.

Cizrna namočte přes noc a uvařte podle některého z výše uvedených receptů. Uložte si odvar.

Na pánvi se silným dnem rozehřejte arašídové máslo, přidejte hořčici, pepř, kmín a zázvor. Směs zahříváme, dokud semena nezhnědnou. Přidejte bobkový list, kari, kurkumu, citronovou šťávu azeleň. Smažte alespoň 3-4 minuty, dokud nebude omáčka hladká a příjemně kořeněná.

Do pánve přidejte skopový hrášek, odvar a na mírném ohni vařte 10 minut. Hotové jídlo ozdobte tenkými plátky citronu.

V Indii se věří, že díky tomuto způsobu vaření si cizrna zachovává své přirozené vlastnosti a dodává člověku sílu a zdraví.