Kalorické smažené a vařené brambory

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Brambory jsou druhým chlebem. To ví každý, ale ne každý ví, že tomu tak nebylo vždy. Oblíbená brambora, jejíž kalorický obsah tak vzrušuje moderní lidi, možná na našich stolech nebyla, protože v Rusku zakořenila téměř dvě stě let. Rolníci pěstovali celé „bramborové nepokoje“, nechtěli pěstovat a jíst tuto zeleninu. Koncem 19. století však byla zahrnuta do stravy všech tříd.

A na začátku 21. století byla hodnota brambor znovu zpochybněna. Zcela přijatelný produkt je opředen mýty a protichůdnými informacemi, ale je to zcela marné. Pojďme se se vším vypořádat v pořádku.

Výživová hodnota

Kalorický obsah brambor není první otázkou, která by měla zajímat člověka, který se rozhodne sledovat své zdraví nebo zhubnout. Skutečně důležitou otázkou je užitečnost produktu. A brambory mají spoustu zdravotních výhod. Proto se absolutně nevyplatí jej ze stravy vylučovat.

• Vitamíny. Nejvíce vitaminu C je v bramborách - 20 mg na 100 g, ale je třeba mít na paměti i to, že při dlouhodobém skladování (až rok) jeho množství klesá o třetinu. Brambory uvařené ve slupce obsahují hodně draselných solí, které pomáhají posilovat cévy a správnou činnost srdce (568 mg na 100 g – více než v houbách nebo banánech). Kromě toho je tato zelenina bohatá na vitamíny B, esenciální aminokyseliny, křemík, fosfor, hořčík, zinek a další živiny nezbytné pro normální život.
• Sacharidy. Na 100 g jich připadá asi 40 g. Jsou přítomny ve formě bramborového škrobu. A hlavně jde o komplexní sacharidy, které jsou pro tělo natolik potřebné, že brambory mohou konzumovat i lidé s cukrovkou 2. typu. Kromě toho škrob snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi, což znamená, že chrání tělo před aterosklerózou.
• Obsah kalorií. Pokud vezmeme jako základ kalorický obsah syrových brambor, pak je to 80 kcal na 100 g a pro mladé brambory - 60. V některých hotových pokrmech to bude ještě méně. Celkový údaj závisí na způsobu přípravy. Brambory jsou také jednou z mála zeleniny, která obsahuje bílkoviny, asi dvě procenta z celkové hmoty. Vzhledem k tomu, že 60 % tvoří voda, je to docela dobré číslo.

Vařené brambory

Jak již bylo zmíněno, způsob přípravy je vše. Jaká je nejdietnější brambora? Ano, vařený, ale nejen, ale v uniformě.

U brambor ve slupce je vhodné volit hlízy stejné velikosti, aby se všechny uvařily současně. Omytou zeleninu vložíme do hrnce se studenou vodou tak, aby jí byla zcela pokryta. Dále se voda přivede k varu, oheň se sníží a brambory se vaří při středním varu asi dvacet minut. Připravenost se kontroluje nožem. Pokud jsou brambory dobře napíchané a měkké, jsou hotové.

Kalorický obsah 100 g vařených brambor má 66 kcal. Vařené bez slupky má energetickou hodnotu 87 kcal. Při vaření oloupané hlízy se navíc ztratí až polovina živin původně obsažených v zelenině, proto je vhodnější způsob vaření v uniformě.

Kalorie ve smažených bramborách

Brambory můžete smažit různými způsoby, nebo spíše na jiném typu tuku. Ano, toto jídlo nelze připsat zdravému jídlu, ale přesto si občas dovolíme škodlivé odchylky a je také nutné znát kalorický obsah takto připravených brambor.

Slunečnicový olej dodá bramborům nejméně kalorií. Celkový obsah kalorií bude 204 kcal na 100 g. Stejné množství produktu smaženého na sádle přinese vašemu tělu 212 kcal. Nejkaloričtější brambory smažené na sádle budou - 225 kcal.

hranolky a hranolky

Hranolky mají extrémně nízkou nutriční hodnotu, přinášejí tělu asi 400 kcal.

Chipsy lze jen stěží nazvat jídlem. ModerníChipsy průmyslové výroby se nepřipravují převážně z brambor, ale z kukuřičné a pšeničné mouky s množstvím soli a škodlivých aromatických přísad. Ale i když jsou doma vyrobené z tenkých plátků brambor s přídavkem oleje, jejich obsah kalorií bude 520 kcal na 100 g. A to je čtvrtina denního příjmu aktivního člověka! Zároveň toto čtvrtletí nepřinese důležité živiny.

Pamatujme na to, že jídlo by mělo dodat nejen energii, ale i živiny a vrátit se k pokrmům, které jsou nejen chutné, ale také zdravé.

dušené brambory

Dušení je zajímavá metoda vaření. Nejedná se o vaření ani smažení, ale něco mezi tím a při vaření se používá malé množství vody a oleje. Je nepravděpodobné, že by někdo dusil brambory „ve skvělé izolaci“, ale pokud se tak stane, pak obsah kalorií v dušených bramborách s přídavkem oleje bude 103 kcal na 100 g.

Nyní se pojďme podívat, kteří „sousedé“přinesou do tohoto jídla nejméně kalorií navíc. Na prvním místě bude tradiční cibule, mrkev a žampiony. Dušené bez přidání oleje vytvářejí pokrm s celkovým obsahem kalorií pouze 72 kcal.

Na druhém místě budou houby s přídavkem smetany - až 155 kcal na 100 g. Přítomnost masa ale zdvojnásobí kalorický obsah celého pokrmu.

Kalorické máslové brambory

Přidání másla výrazně zvyšuje kalorický obsah vařených brambor. V tandemu poskytují 152 kcal na 100 gramů hotového pokrmu.

Pokud se vám zdá vařená zelenina suchá, zkuste nízkotučnou česnekovou omáčku:

• přírodní jogurt – 70g
• hořčice – 1 lžička
• citronová šťáva – 1/2 lžičky
• zelená (kopr funguje dobře)

Tradiční bramborová kaše je jiná. V klasické verzi vaření s mlékem a máslem dosahuje pyré obsahu kalorií 106 kcal. A bramborová kaše na vodě je obecně považována za dietní - pouze 89 kcal. Takže toto oblíbené jídlo lze zařadit do jídelníčku hubnoucích lidí. Je zajímavé, že evropští kuchaři často šťouchají brambory ve slupce, čímž snižují obsah kalorií a zvyšují nutriční hodnotu hotového pokrmu.

Pečte v troubě

Pokud opravdu chcete kůrku, ale nemůžete smažit, pomůže vám trouba. Kalorický obsah brambor v troubě se odhaduje na 70 kcal. Opékání brambor na rozdíl od vaření umožňuje ušetřit maximálně vitamín C a draslík, nejdou do vody. Ukazuje se, že nejužitečnějším způsobem vaření zeleniny je opékání ve slupce. Kalorický obsah pečených brambor na 100 gramů má 80 kcal - ideální varianta pro použití produktu.

Dalším zajímavým faktem je, že obsah kalorií v bramborách lze mírně snížit, pokud je namočíte na 2–3 hodiny do vody. Ještě za starých časů takto ženy doma těžily škrob. Brambory se otíraly na jemném struhadle, omyly se ve vodě a byly připraveny báječné dietní bramboráčky. A zbytek vody se odpařilv troubě a získal čistý škrob.

Doporučení pro výběr a skladování

• Největší nutriční hodnotu mají mladé hlízy brambor střední velikosti. Nejlepší je zvolit symetrické nepoškozené instance.
• Vlivem světla vzniká v bramboru pro člověka jedovatá látka - solanin a samotný plod na tomto místě zezelená. Je lepší to nebrat. A pokud to náhodou vzali, všechny zelené plochy jsou odstraněny s okrajem půl centimetru. Také se nedoporučuje jíst naklíčené hlízy.
• Brambory skladujte na větraném, chladném a tmavém místě. Pokud nelze vytvořit podmínky, nebrat do zálohy. Chladné místo neznamená chladno. Při nízkých teplotách se škrob hydrolyzuje na cukry. Proto jsou mražené brambory tak sladké.
• Červené brambory obsahují více sacharidů a jsou vhodnější na smažení, zatímco bílé jsou méně výživné a vhodné k vaření, pečení a dušení. Bílá odrůda bude drobivá, zatímco červená odrůda bude viskózní.

Doporučení od odborníků na výživu

Výživoví poradci doporučují jíst brambory, nepřekračovat denní dávku 300 gramů a ne více než třikrát až čtyřikrát týdně. Uspokojíte tak tělesnou potřebu cenných živin a neublížíte postavě přemírou kalorií.

Brambory musíte jíst v první polovině dne, protože po 16:00 se rychlost vstřebávání sacharidů tělem snižuje a vše, co se nestráví před spaním, se přesune do tukové tkáně. Tato zelenina má vysokou glykemiiindex, což znamená, že při jeho konzumaci se do krevního oběhu dostává velké množství inzulinu. Brambory se proto kategoricky nedoporučují konzumovat s tuky. Žádoucími „soudruhy“jsou libové maso, vařené ryby, jiná zelenina a nízkotučné omáčky.

A samozřejmě i přes jednoznačnou užitečnost produktu, jeho nízký obsah kalorií, kvůli velkému množství sacharidů, je nutné opatření dodržovat. Jezte dobře vybrané a vařené brambory, abyste zůstali štíhlí a zdraví.