Kalorické vařené, pečené a smažené brambory

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Slovanskou kuchyni si lze bez brambor jen těžko představit, protože tuto zeleninu má ve stravě snad každá rodina. Brambory jsou poměrně univerzální a snadno se připravují a navíc se hodí k ostatním surovinám, na které jsme zvyklí. Navzdory skutečnosti, že obsah kalorií v bramborách je nízký, lze tuto zeleninu stěží nazvat dietní a je nepravděpodobné, že by ji někdo měl rád, když ji konzumoval syrovou. Proto je nutné pochopit, jak způsob přípravy ovlivňuje nutriční hodnotu produktu.

Staré dobré brambory: složení a nutriční hodnota

Brambory lze bezpečně nazvat energetickým produktem, protože téměř čtvrtinu z nich tvoří sacharidy. Hlavní část objemu zabírá voda, ale prakticky žádné tuky a bílkoviny. Kořenová plodina není bohatá na vlákninu, takže ji lze jen stěží nazvat zeleninou užitečnou pro střeva, ale přesto dobře uspokojuje pocit hladu a poskytuje dlouhý pocit sytosti. kaloriíbrambory jsou vybaveny škrobem, který naše tělo rozkládá poměrně dlouhou dobu. Tato zelenina navíc obsahuje poměrně dost užitečných složek, pojďme se jim věnovat podrobněji:

• řada vitamínů B;
• kyselina listová, vitamín PP a hlavní antioxidant pro tělo - vitamín C;
• z kovů – poměrně vysoký obsah mědi, vápníku, hořčíku a železa, stejně jako zinek, molybden, chrom a mangan;
• existují poměrně vzácné prvky: vanad, titan, kob alt a nikl;
• užitečné minerály: fosfor, fluor, jód a síra, stejně jako křemík a bor.

Užitečné nebo zbytečné: vše o vlastnostech brambor

Promluvme si o prospěšných vlastnostech oblíbené zeleniny každého z nás, a je jich poměrně hodně.

• Různé vitamíny pomáhají tělu udržovat regenerační funkce a také zachovat mládí a krásu. To vše je dobré pro stav vlasů, pokožky a nehtů.
• Vzácné stopové prvky čelí patologickým formacím v těle a pomáhají bojovat proti rakovinným buňkám, zabraňují jejich vzniku a reprodukci.
• Kardiovaskulární systém také získává mnoho výhod, výrazně se zlepšuje složení krve.
• Vitamíny B pomáhají bojovat proti stresu a únavě. Neutralizují negativní emoce a agresi a celkově zlepšují mozkové funkce. Výrazně zvyšuje efektivitu, zlepšuje celkový emoční stav a spánek.
• Vzácné kovy mají příznivý vliv na činnost štítné žlázy ataké produkce hormonů.
• Vápník pomáhá zlepšit stav skloviny a kostí.
• Brambory absorbují sůl z těla a také detoxikují střeva a trávicí orgány.
• Má zklidňující a hojivé účinky, zmírňuje záněty a otoky.
• Vzhledem k nízkému obsahu kalorií v bramborách a jeho hypoalergenitě lze produkt bezpečně používat v dietních potravinách.

Tato zázračná zelenina však může tělu škodit. Všechny části rostliny včetně hlíz obsahují velmi toxickou látku – solanin. Aktivuje se, když na ovoce dopadá přímé sluneční světlo, a proto se vyplatí brambory skladovat na tmavém místě a při poměrně nízké teplotě.

Sacharidy v potravě: rostlinné kalorie

Obsah kalorií v syrových bramborách je poměrně malý, pouze 77 kcal na 100 g. Mnozí se mylně domnívají, že brambory mají daleko od dietního produktu, a očekávají vyšší hodnotu. Ale ve srovnání s jinou zeleninou zde brambory lámou všechny rekordy. Vždyť už je 5x kaloričtější než okurka a ve výživové hodnotě třikrát převyšuje zelí. Z rozmanitosti zeleniny mu může konkurovat pouze kukuřice (110 kcal) a avokádo (170 kcal).

Na nutriční hodnotu produktu má vliv i jeho čerstvost, protože brambory lze skladovat poměrně dlouho. Při splnění všech podmínek se můžete těšit z podzimní sklizně až do jara. Čím jsou hlízy mladší, tím obsahují více vody, což znamená nižší obsah škrobu. Kalorický obsah mladých brambor obvykle nepřesahuje 60-65 kcal. Ale hlízy, které byly skladovány déle než jeden měsíc, naopak ztrácejí hodně vlhkosti, a proto mohou dosáhnout 80-85 kcal na 100 gramů.

Co se stane s obsahem kalorií při vaření?

Během vaření ztrácejí hlízy trochu vody, což znamená, že obsah kalorií brambor ve slupce bude o něco vyšší. Přibližně 82-85 kcal na 100 gramů. Pokud však zeleninu uvaříte bez slupky, naopak se stane trochu vodnatější, a tedy dietnější. Obsah kalorií v takovém pokrmu bude pouze 66 kcal. Ale v této podobě je nepravděpodobné, že to budete chtít jíst, protože vařené brambory se obvykle podávají s máslem. Tato manipulace bude mít velmi dobrý vliv na chuť, ale nutriční hodnota slušně "utrpí". Obsah kalorií se téměř zdvojnásobí a bude 110-115 kcal na 100 gramů.

Smažené brambory: chutné, ale nezdravé

O nebezpečnosti smažených brambor se dají vytvářet legendy, ale naše lidi nic nepřesvědčí. Je téměř nemožné toto jídlo odmítnout, ale přesto byste se měli pokusit se s ním příliš často nerozmazlovat. Tato pochoutka má velmi vysoký obsah kalorií, smažené brambory vašemu tělu dodají od 150 do 350 kcal – a to v případě, že spořádáte jen 100 gramů. Obsah kalorií závisí na způsobu přípravy a druhu použitého tuku. Nejnebezpečnější možností je obvyklé smažení na pánvi v malém množství rostlinného oleje (ne více než pět polévkových lžic na 1 kg brambor). Tady jsou bramborysmažené - to je jen kvintesence tuků a karcinogenů, jedna porce vás vyjde na 300-350 kcal. Brambory můžete také smažit společně s jinými potravinami, například:

• s houbami - asi 200 kcal;
• s masem - od 250 do 280 kcal (podle druhu masa);
• se slaninou – více než 350 kcal.

Oblíbená bramborová kaše: kalorie a vliv na postavu

Možností výroby bramborové kaše je mnoho, obsah kalorií závisí na počtu přísad ve složení. Pokud uděláte jídlo na vodě, bude obsah kalorií vařených brambor pouze 60–66 kcal na 100 gramů. Při přidávání mléka toto číslo zvýšíme na 93-95 kcal. Pokrm však lze stále nazvat docela dietním, přestože jeho chuť se výrazně zvýšila. Nejsilněji se na energetické hodnotě projeví přídavek másla. Pokud uvaříte brambory v čisté vodě, přidání oleje téměř zdvojnásobí obsah kalorií pyré (120 kcal). Ale pokud použijete rostlinný olej (nejlépe olivový), pak můžete udělat bramborovou kaši dietnější a zároveň neméně chutné. Tato možnost bude obsahovat pouze 80-85 kcal a ušetří vaši postavu. Pokud půjdete „na konec“a přidáte do pyré máslo i mléko, pak se číslo zvýší až na 150 kcal. To je přesně ten případ, kdy potřebujete udělat obtížnou volbu mezi uspokojením chuťových buněk a přínosem pro tělo.

Uložte si všechny dobré věci: pečené brambory

Pečení je skvělý způsob, jak získat vynikající jídlo a všechny dobré věci v jednom. Pokud používáte moderní způsoby vaření, pak se zcela obejdete bez oleje, protože existují speciální nepřilnavé silikonové podložky, impregnovaný pergamen a polyetylénové návleky. Například obsah kalorií v bramborách v troubě je pouze 70 kcal na 100 gramů. To v případě, že hlízy vaříte oloupané a bez přidání tuků a dalších přísad. Slupku je však lepší ponechat, obsahuje totiž obrovské množství cenných stopových prvků a vitamínů. Zvláštní pozornost si zaslouží draslík, protože blahodárně působí na srdce a odvádí z těla přebytečné soli. Obsah kalorií pečených brambor ve slupce je 80 kcal na 100 gramů, což je také poměrně málo.

Mohou být brambory dietní jídlo?

O používání brambor pro dietní účely existuje mnoho kontroverzí a kontroverzí. Někteří lékaři to při hubnutí kategoricky zakazují, apelují na vysoký obsah sacharidů, jiní na bramborách nevidí nic špatného. Koneckonců se jedná o velmi uspokojivý produkt s relativně nízkou energetickou hodnotou. Například obsah kalorií v pečených nebo vařených bramborách je poměrně malý, což znamená, že je lze bezpečně používat při různých dietách. Neškodí totiž zelenina samotná, ale doprovodné přísady, které se přidávají za účelem zlepšení chuti pokrmu. A proto, pokud budete jíst brambory bez másla, mléka a masa, pak zjevně nebudete mít nadváhu.