Krémová smetana s kondenzovaným mlékem: možnosti vaření a recepty

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Máslový krém s kondenzovaným mlékem se při vaření těžko kazí. Vychází téměř vždy, a proto ho začínající cukráři tak milují. Nejjemnější máslový krém se hodí na vrstvu dortů a koláčů, na cupcaky a jiné dezerty. Je poměrně hutné konzistence a dobře drží tvar, takže se z něj dají vytvářet krásné dekorace.

Zároveň se krém ukazuje jako dost tučný a vysoce kalorický a některé druhy dortů špatně impregnuje. To je také třeba vzít v úvahu při přípravě dezertů.

Navzdory tomu, že máslový krém s kondenzovaným mlékem je velmi snadný na přípravu, mají někteří kuchaři dotazy ohledně proporcí produktů, nutnosti šlehání a vhodnosti přidání vody nebo mléka. Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na krém z kondenzovaného mléka. Liší se jak přísadami, tak technologií vaření.

Výběr produktu

Jakudělat lahodný krémový dort? Smíchejte máslo s kondenzovaným mlékem ve stejném poměru - a voila, lahodná vrstva na koláče je připravena! Někomu ale z nějakého důvodu vznikne lahodná svěží hmota s jemnou olejovou chutí, jiným nepochopitelný nevkusný nepořádek s pochybnou chuťovou hodnotou. Co se děje?

Klíčem k dobré smetaně z kondenzovaného mléka je výběr dobrých produktů pro její přípravu. Pochoutka se zpravidla připravuje z:

1. Kondenzované mléko. Mělo by být husté, žluté, s charakteristickou mléčnou vůní, bez cizích inkluzí a efektu cukernatění. Nejlepší je vzít si sklenici s nápisem: „Kondenzované mléko“a ne „Kondenzované mléko“. Vzhledem k tomu, že tento může obsahovat rostlinné oleje, jeho chuť je znatelně horší. Musíte také věnovat pozornost tomu, že produkt byl vyroben podle GOST R 53436 - 2009, a nikoli podle technických specifikací (TU).
2. Vařené kondenzované mléko. Požadavky jsou podobné, na bance by neměly být žádné nápisy "Varenka".
3. Máslo. Všechno je zde jednoduché - pro máslový krém s kondenzovaným mlékem musíte koupit nejkvalitnější, přírodní a drahé máslo. Žádné pomazánky, margaríny nebo rostlinné smetanové výrobky.
4. Šlehačka. Měly by být co nejčerstvější a velmi tučné (přes 33 %).



5. Mléko. Je vhodné používat celé, koupené v malých chovech. To je zvláště důležité při výrobě pudinku.
6. Kakaový prášek. Musí to být přirozené, bez cizích inkluzí,s výraznou čokoládovou chutí a vůní, bez příměsí mléčných tónů a vanilky. Pokud kakao voní příliš sladce, je pravděpodobné, že do něj byly přidány cizí látky.

Doplňkové přísady, jako jsou ořechy, alkohol, džusy, ovoce a bobule, by měly být také dobré kvality. Do krému můžete přidat různé esence - vanilku, rum, koňak, čokoládu, třešeň a jakékoliv jiné. Je však třeba připomenout, že téměř všechny esence jsou umělého původu a jsou příliš koncentrované v chuti a vůni. Proto musí být kterýkoli z nich přidán do krému v ultra nízkých dávkách.

Oiled

Smetana s kondenzovaným mlékem a máslem je jednou z nejjednodušších na přípravu. Je téměř nemožné to pokazit.

Složení:

• Nesolené máslo – 220 g
• Kondenzované mléko – 220 g

Na přání můžete přidat nějakou esenci nebo alkohol. K vytvoření dokonalého krému potřebujete stejný poměr smetany a oleje. Kuchaři doma často neměří hmotnost výrobků a smíchají balení másla s jednou plechovkou kondenzovaného mléka. Ukazuje se podíl 220 až 380 g. Z tohoto důvodu se vrstva na dort ukáže jako příliš sladká, téměř špinavá. Ale některým se to líbí takhle.

Vaření:

1. Nestačí přivést na pokojovou teplotu nebo mírně snížit. Ideální teplota pro šlehání másla je 20°C. Nesmí se uměle zahřívat, jinak vzniknou pruhy.
2. Šlehejte máslo, dokud nebude nadýchané a světlé. Pokudprošlehejte mixérem, proces trvá 4-5 minut.
3. Po částech přidávejte kondenzované mléko a pokračujte ve šlehání. Každá porce kondenzovaného mléka je jedna polévková lžíce. Ve stejné fázi můžete přidat aromata a příchutě.

Který krok je v tomto receptu nejdůležitější? Smetana s kondenzovaným mlékem a máslem je ve skutečnosti emulze, ve které je smíchán živočišný tuk s vodnatým základem. Vzhledem k tomu, že se voda nemísí s tukem, je třeba olej nejprve dobře vyšlehat, aby se nasytil kyslíkem. Částečky kondenzovaného mléka se tedy budou mít na co zachytit.

S vařeným kondenzovaným mlékem

Stejnou technologií a se stejnými poměry můžete vyrobit smetanu z vařeného kondenzovaného mléka. Je hutnější a snadno se z něj vyrábí růže a víry na ozdobení dortu.

Tento krém má zajímavější karamelovou chuť, ale ukazuje se, že je sladší. Při použití jako vrstva se k vyvážení chuti přidávají drcené vlašské ořechy a sušené švestky.

Se šlehačkou

Zajímavý recept na máslový krém s kondenzovaným mlékem a šlehačkou. Zajímavé, protože zde je třeba smíchat dva produkty, které se velmi liší strukturou - husté vařené kondenzované mléko a nejjemnější šlehačku, která může při intenzivním hnětení spadnout. Proto při vší své jednoduchosti takový krém nemusí fungovat.

Složení:

• Vaječné žloutky – 2 ks
• Vychlazená smetana, čerstvá, tučná – 550ml.
• Vařené kondenzované mléko – jedna plechovka.
• Mléko – 450 ml.
• Škrob – 60 g
• Moučkový cukr – 70 g

Vaření:

• Vyšleháme žloutky se škrobem a práškem.
• Mléko trochu zahřejte a 1/3 nalijte do žloutků. Zamíchat.
• Za stálého míchání přidejte směs vaječného mléka do mléka a zahřívejte, dokud smetana nezhoustne.
• Vychlaďte a prošlehejte kondenzovaným mlékem.
• Okořeňte smetanu.
• Smíchejte je s pudinkem.

Pokud vyrábíte smetanu z obyčejného kondenzovaného mléka se smetanou, pak jsou smíchány v poměru 1:2.

Čokoládový máslový krém

Připravuje se stejným způsobem jako běžné máslo – se stejnými poměry a stejnou technologií. Ve fázi šlehání však musíte začít přidávat kakaový prášek – po malých dávkách, dokud nedosáhnete optimální chuti a barvy. Čokoládový máslový krém s kondenzovaným mlékem a máslem se stejným poměrem hlavních složek se ukazuje jako sladký, ale ne kločivý, s výraznými hořkými tóny čokolády.

Upravená možnost

Pudinkový krém s kondenzovaným mlékem je perfektní vrstva na dorty. Je křehký, sladký a dobře nasákne sušenkový základ. A aby to bylo chutnější, karamelový pudink by měl být vyroben z vařeného kondenzovaného mléka.

Seznam přísad:

• plnotučné mléko – 260 ml.
• Cukr – 60 g.
• Mouka – 70 g
• Vanilin – 5g
• Máslo – 120 g.
• Vařené kondenzované mléko – 220 g

Vaření:

• Zahřejte mléko, rozpusťte v něm cukr a vanilin.
• Přidejte prosátou mouku a vanilku. Šlehejte metličkou.
• Směs zahřívejte ve vodní lázni, dokud nezhoustne. Dejte do chladničky.
• Do smetany přidejte máslo a kondenzované mléko, vyšlehejte mixérem dohladka.

S tvarohem

Jaký je nejchutnější máslový dort s kondenzovaným mlékem? Na první místo můžete dát jemný krém z kondenzovaného mléka a tvarohu.

Složení:

• Zakysaná smetana – 200 ml.
• Praškový cukr – jeden sáček (50 g).
• Sýr – 200g
• Kondenzované mléko (běžné nebo vařené) – ½ plechovky.

Vaření:

• Vyšleháme zakysanou smetanu s moučkovým cukrem.
• Nastrouhejte tvaroh přes jemné síto.
• Smíchejte zakysanou smetanu, tvaroh a kondenzované mléko a šlehejte, dokud nevznikne hustá homogenní hmota.

Tajemství vaření

Aby byl krém dokonalý, musíte si osvojit pár kulinářských triků:

• Při přidávání aromatických a dochucovacích přísad do smetany snižte rychlost mixéru na minimum.
• Místo vařeného kondenzovaného mléka můžete použít vařenou smetanu. Jsou světlejší barvy a mají jemnou krémovou chuť.
• Máslo musí mít při šlehání pokojovou teplotu, jinak se může oddělit.
• Pokud krém exfoliuje, je potřeba ho mírně zahřát ve vodní lázni a promíchat.
• Všechny sypké suroviny musí být před přidáním do krému propasírovány.
• Aby bylo vařené kondenzované mléko plastičtější pro šlehání, ředí se mlékem.
• Sladkost smetany lze změnit přidáním více či méně kondenzovaného mléka.
• Nešlehejte smetanu příliš dlouho, jinak se oddělí.
• Pro pudink je lepší použít dnešní nebo včerejší mléko. Starší se mohou při zahřátí chovat nepředvídatelně.