Knuckle – co to je? Shank recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vepřové koleno je opravdová delikatesa. Dá se péct v troubě, vařit nebo grilovat. Jako další přísady působí zelenina a různé koření. Nabízíme vám několik zajímavých a velmi jednoduchých receptů.

Obecné informace

Kolenka je část vepřové kýty, která těsně obepíná kolenní kloub; předloktí nebo bérce. Skládá se z hrubých svalů a pojivových tkání. Zadní koleno je masitější. Dělá vynikající přílohy. A z předního kolena můžete udělat bohatou polévku nebo želé. Volba je na vás.

Vepřové koleno - recept: vařené (v bylinkách)

Seznam produktů:

• horká voda – 3-4 l;
• lavrushka - 4-5 listů;
• sušené bylinky - stačí 2 lžičky;
• vepřové koleno (hřbet) - 1 ks.;
• 4–5 stonků zelené cibule.

Sada ingrediencí je dostupná všem.

Proces vaření

Kde začneme? Vezměte vepřové koleno a omyjte ho v horké vodě. Pomocí nože sejmeme vše z kůžeznečištění.

Ne vždy je možné vložit do pánve celou stopku. Proto jej můžete rozřezat na 2-3 části. Dáme je do hrnce. Posypte solí. Přidávání Lavrushky.

Omyjte stonky zelené cibule v tekoucí vodě. Poté rozetřete nožem. Nalijte plátky cibule do pánve, ve které jsou umístěny části stopky. Nalijte horkou vodu v množství uvedeném výše. Posypeme sušenými bylinkami. Můžete použít hotovou směs nebo si vzít trochu kopru, celeru a petržele.

Položte hrnec s obsahem na sporák. Zapneme maximální oheň. Čekáme na začátek procesu varu. Nezapomeňte odstranit pěnu. A snížit oheň na střední. V tomto režimu se stopka vaří několik hodin. Když se vývar vaří, musíme přidat horkou vodu.

Vyjměte vařené části masa z pánve pomocí děrované lžíce. Přendáme je do jiné nádoby, necháme mírně vychladnout. Co se týče vývaru, tak ten dnes potřebovat nebudeme. Můžete to dát do lednice.

Vepřové koleno připravené podle tohoto receptu by tedy mělo zaujmout ústřední místo na stole. Vařené v kořeněných bylinkách se ukázalo jako velmi šťavnaté a voňavé. Kousky masa s kostí podáváme s pečivem, bylinkami, nakládanou nebo čerstvou zeleninou. Z nápojů je nejlepší sklenice piva nebo sklenice „malého bílého“.

Vaření plněného vepřového kolena

Požadované přísady:

• česnek - 2-3 stroužky;
• koření promaso;
• 50ml vývar;
• 0, 2 kg vepřového masa (dřenina);
• adjika nebo rajčatová omáčka (pikantní) - dost na 2 lžičky;
• vepřové koleno (záda);
• 1 polévková lžíce l želatina.

Jak vidíte, ve složení také není nic nedostupného.

Podrobné pokyny

Krok 1. Začněme zpracováním stopky. Namočíme do teplé vody, odstraníme nečistoty z pokožky. Musíme odstranit kost.

Krok 2. Vepřové maso nakrájíme na malé kousky. Přendejte do misky. Posypeme kořením. Sůl. Přidejte prolisovaný česnek. Do stejné misky nalijte vývar. Ihned přidáme želatinu. Smícháme komponenty. Měli bychom získat viskózní hmotu.

Krok 3. Vracíme se k volantu. Jeho vnitřní stranu osolíme. Potahujeme také adjikou (omáčkou).

Krok 4. Kousky vepřového masa položte přímo na koleno. Začneme rolovat tak, aby kůže byla nahoře a ne uvnitř. Kravata se silnými nitěmi.

Krok 5. Výsledný váleček je zabalen do dvou vrstev fólie. Pak ještě dva nebo tři balíčky. Pevně zavažte. Umístěte plněnou stopku do misky multivarku. Přidejte dostatek studené vody. Najdeme v nabídce a nastavíme režim „Multi-cook“. V tomto programu bude masová pochoutka 3 hodiny. Speciální zvukový signál nás upozorní na dokončení procesu.

S hořčicí (křenem), chlebem a zeleninou se vepřové koleno obvykle podává podle receptu. Uvařená, plněná část vepřové šunky svým vzhledem připomíná rolku, ale má ne úplně ideálníformulář. Tento masový předkrm je stejně dobrý jak studený, tak teplý. Může být také použit jako jedna z ingrediencí pro vydatné snídaňové sendviče.

Vepřové koleno: recept na troubu

Pokrm připravený podle tohoto receptu je neobvykle šťavnatý a voňavý.

Sada potravin:

• 1 lžička Herbes de Provence mix;
• červená (pálivá) paprika v mleté formě - stačí špetka;
• jedna velká mrkev;
• vezměte 2 polévkové lžíce. lžíce hořčice se zrnky a jakýmkoliv medem;
• cibule a česnek – každá po jedné hlavě;
• 7-8 kuliček pepře;
• vepřové koleno o váze 1-1,5 kg (aby mělo méně tuku, více masa);
• lavrushka - 3-4 listy.

Praktická část

1. Shank je hlavní složkou našeho receptu. Proto s ním začneme. V případě potřeby ožeňte, oškrábejte kůži nožem. Opláchněte vodou z vodovodu.
2. Oloupanou mrkev nakrájejte na kolečka, ale ne tenká, ale tlustá.
3. Vyjměte cibuli ze slupky. Dokud to odložíme. Česnek se jednoduše rozebere na stroužky, oloupe.
4. Umístěte koleno do velkého hrnce. Zalijte dostatečným množstvím vody. Dali jsme na sporák a zapálili na maximum. Když začne proces varu, odstraňte pěnu. Ležíme ve vývaru kolečka mrkve a cibule (v celku). Sůl. Hrnec pevně uzavřete poklicí.
5. Co bude dál? Čekáme, až se z pod poklice objeví pára. Nyní snižte oheň na minimum. Neodstraňujte víkopotřeba.
6. Doporučená doba vaření pro stopku se zeleninou je 1,5–2 hodiny.
7. Pět minut před vypnutím ohně pošleme do vývaru lavrushku (všechny pláty najednou) a kuličky pepře.
8. Předehřátí trouby. Optimální teplota je 200 °C.
9. Uvařené koleno opatrně vyjměte z vývaru. Přendáme do hlubokého talíře, necháme trochu vychladnout.
10. V misce smíchejte med s hořčicí (se zrnky).
11. Nasekejte česnek širokým nožem. Poté ji pošleme do misky k medovo-hořčičné směsi. Také tam nasypeme provensálské bylinky a feferonky ve správném množství. Smíchejte tyto přísady.
12. Omáčkou získanou v předchozím odstavci si namažte koleno ze všech stran.
13. Vyjmeme plech. Jeho povrch je potažen rafinovaným olejem. Položte vepřové koleno. Vložte plech s obsahem do trouby. Pečte 30–35 minut.

Máme voňavé vepřové koleno. Recept na vaření v troubě je dobrý, protože kus masa je rovnoměrně smažený ze všech stran, získává zlatou kůru a je také nasycen kořením a bylinkami. Jako přílohu doporučujeme podávat bramborovou kaši, kysané zelí nebo dušené zelí. Nespěchejte s vyléváním vývaru, který zbyl po uvaření stopky do dřezu. Může být dobrým základem pro kyselou okurku nebo boršč.

Zavíráme

Pečené nebo vařené koleno je velmi chutné a uspokojující. Vyznavači zdravé stravy a dietní ženy si to však pravděpodobně netroufnou.jídlo. A není se čemu divit. 294 kcal / 100 g - syrová stopka má takový obsah kalorií. Recept na vaření v troubě zahrnuje použití dalších přísad, jako je cibule, česnek, mrkev a tak dále. A to je dalších plus 50-100 kcal. I když malá porce voňavého druhého chodu vaše postava rozhodně neutrpí.