Recepty s modrým sýrem: nejchutnější recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Není to tak dávno, co byl postoj veřejnosti k modrému sýru skeptický. Jeho vytříbenou chuť si užili jen gurmáni, kteří chtějí neustále získávat nové chuťové vjemy z různých produktů a kombinací. Dnes jsou velmi oblíbené recepty s modrým sýrem. Při vaření může fungovat jako samostatný pokrm, který se používá k výrobě omáček, salátů, polévek a dokonce i dezertů.

Odrůdy plísní

Hlavní a oblíbené druhy plísňových sýrů se vyrábí z kravského mléka, méně často se k tomuto účelu používá produkt získaný z koz. Existuje několik desítek druhů a odrůd modrého sýra, ale ne všechny jsou široce používány. Nejčastěji se vyskytuje sýr s bílou plísní, který pokrývá výrobek pouze zvenčí. K jeho přípravě se používají odrůdy bílé plísně.

Neméně oblíbený je sýr s modrou a zelenou plísní, napřrůzné plísňové houby jsou považovány za ušlechtilé a produkt s jeho obsahem má pikantní nasládlou chuť a poměrně příjemnou vůni. Pomocí speciální jehly se v hlavě sýra vyrobí speciální otvory, kde se později usadí plíseň a produkt se nechá zrát.

Recepty s modrým sýrem často obsahují fermentovaný mléčný výrobek s červenými sporami plísní. Kromě vystavení konkrétním typům plísní používají výrobci k výrobě víno, jablečný mošt nebo červenou vodku.

Přínosy a škody

Od chvíle, kdy se tento úžasný produkt objevil až do současnosti, se neustále diskutuje o užitečnosti a možném poškození konzumace pikantního sýra. Pokrmy z plísňového sýra, jejichž receptury zahrnují širokou škálu ingrediencí, si každým rokem získávají stále větší oblibu. Tento faktor je odůvodněn nepochybnými výhodami produktu.

• Vysoký obsah vápníku nezbytný pro úplné vytvoření kostry, nehtů, zubů člověka. Přídavek ve formě ušlechtilých odrůd plísní napomáhá k efektivnější absorpci produktu.
• Pro svalovou tkáň obsahuje zdravý sýr bílkoviny a bílkoviny, aminokyseliny nezbytné pro sportovce a lidi, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu. Pravidelné používání produktu pomůže nejen udržet tkáň v dobrém stavu, ale také podpoří jejich růst.
• Modrý sýr má řadu vitamínů potřebných pro normální metabolismus. Kromě toho přítomnost fosforové soli snižuje riziko rozvoje onemocnění gastrointestinálního traktu.
• Užitečné stopové prvky, minerály přispívají k tvorbě melaninu, který je nezbytný pro regeneraci buněk pokožky a epidermis.

Škodlivé vlastnosti produktu pro lidský organismus nebyly stanoveny, přesto má však stále řadu kontraindikací. Plesnivý sýr nedoporučují odborníci na zdravou výživu lidem trpícím různým stupněm obezity. Vysoký obsah tuku ve výrobku neumožňuje jeho plné vstřebání v těle s narušeným metabolismem.

Jak vařit doma

Navzdory své popularitě se jedná o poměrně drahý produkt, který není dostupný každému kupujícímu. Alternativou může být domácí niva, jejíž recept je jednoduchý a přímočarý. K získání polotvrdého sýra s jemnou, máslovou texturou a pikantní chutí stačí připravit sadu potřebných komponent:

• kravské mléko - 8 litrů;
• předkrm z tvrdého sýra – čtvrt čajové lžičky;
• syřidlový enzym – ¼ lžičky;
• kamenná sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
• spóry plísní - 0,01

Abyste si mohli vyrobit sýr doma, musí se mléko zahřát na mírném ohni na teplotu 30–35 stupňů. Kvásek a plíseň jsou střídavě rozmístěny na povrchu teplého mléka. Hladkými pohyby zdola nahoru se hmota míchá děrovanou lžící a distribuuje komponenty. Poté se mléko nechá 30 minut vyluhovat startér.

V samostatné nádobě rozpusťte sůl a syřidlo ve 30 ml teplé vodyenzym, který se po úplném rozpuštění přidá do mléka, vše se znovu promíchá a udržuje při pokojové teplotě po dobu 1,5-2 hodin. Po chvíli se z mléka vytvoří hustá sraženina, kterou nakrájíme dlouhým nožem nebo špejlí na velké kusy. Cedník se v několika vrstvách překryje gázou nebo hustou látkou, kam se následně přenesou kousky budoucího sýra.

Abyste si doma vyrobili kvalitní produkt, měli byste přísně dodržovat recept. Domácí plísňový sýr je poněkud odlišný od produktu z obchodu, ale jeho chuť bezpochyby potěší milovníky slaných kombinací.

Po oddělení syrovátky od sraženin se tkanina (gáza) sváže do sáčku, položí se na prkénko, umístí se závaží o hmotnosti 3-4 kg a nechá se 4 hodiny. Forma pro budoucí sýr je pokryta měkkou látkou, která dobře absorbuje vlhkost, sýrová hmota je v ní rozložena na malé kousky a pevně je přitlačena. Povrch je pokryt bavlněným ubrouskem a produkt je uchováván po dobu 48 hodin při pokojové teplotě. Několikrát denně se hmota ve formě obrací a opět přikryje utěrkou.

Po dvou dnech se sýr vyjme z formy, vyjme se látka a nechá se 24 hodin odvětrat. Pletací jehlou nebo dřevěnou špejlí se provádí časté píchání, aby se plíseň rovnoměrně rozprostřela po sýru. V této podobě sýr zraje při teplotě +5 stupňů po dobu 3-4 týdnů.

Recept na salát

Nejjednodušším a nejchutnějším jídlem je salát s modrým sýrem. Existuje široká škála receptů na jeho přípravu v závislosti na vaší oblíbené sadě souvisejících produktů a pravidlech pro kombinování přísad. Jeden rychlý a snadný salát obsahuje:

• Ledový salát - 1 kus;
• červená cibule - 1 ks;
• červené zelí – ½ střední hlávky;
• olivový olej – 2 polévkové lžíce;
• vinný ocet – 50 ml;
• 5–6 stroužků česneku;
• nivový sýr – 40 g;
• sůl, mletý pepř podle chuti.

Zelí a cibule se nakrájí na proužky, smaží se 4–5 minut při nízké teplotě po dobu 1 polévkové lžíce. lžíci olivového oleje, ochlaďte a vymačkejte přebytečnou tekutinu. Listy salátu lze natrhat rukama na malé kousky, smíchat se zelím a cibulí. Sýr se naláme na malé kousky, spojí se s octem, olivovým olejem, nasekaným česnekem a solí. Salát se dochutí vzniklou omáčkou, posypaný mletým pepřem.

Párování hrušek

Hruška s nivou má výbornou kombinaci. Recept na gurmánský předkrm vyžaduje následující ingredience:

• čerstvé a sušené plátky hrušek;
• niva;
• celozrnný chléb;
• majonéza.

Čtvercová nádoba se přikryje potravinářskou fólií, vyskládá se sušená hruška, pomocí cukrářského sáčku se vytvoří tenká mřížka majonézy. Další vrstva je rozdělena s malou strouhankou sýra a pokryta tenkými plátky chleba bez kůrky, které rovnoměrně pokrývají povrch. Chléb se nalije majonézou, pomazánkatalíře čerstvé hrušky a posypeme sýrovou drobenkou. Lehce pokapejte majonézou a vytvořte další kouli z plátků chleba.

Miska se přikryje potravinářskou fólií, položí se prkénko, přitlačí se zátěží a nechá se 3–4 hodiny v chladničce. Hotová svačina se zbaví fólie, nakrájí se na stejnoměrné čtverečky, obrátí se tak, aby byly sušené hrušky nahoře, zapíchneme špejlí a podáváme.

Sýrové omáčky

Pokrmy s modrým sýrem, jejichž receptury obsahují smetanové omáčky, jsou obzvláště jemné a pikantní. K výrobě mléčné zálivky se modrý sýr rozpustí v mléce nebo smetaně na mírném ohni. Omáčku dochutíme zakysanou smetanou a aromatickými bylinkami.

Je důležité si zapamatovat: zdravý produkt má jedinečnou, specifickou chuť, která by neměla být zanesena příliš kořeněnými příchutěmi. Dokonalá kombinace dává sýr s muškátovým oříškem, skořicí, mletým pepřem.

Recept na pstruhy

Výbornou chuť pokrmu získáte spojením lehce osoleného pstruha s modrým sýrem. Recepty na takové občerstvení se mohou navzájem mírně lišit přidáním různých složek. Pro přípravu pokrmu se ryba nakrájí na tenké plátky. Sýr se prohněte vidličkou, přidá se zelenina, koření a další druhy měkkého sýra, který nemá výraznou chuť.

Do plátků pstruha dejte trochu nádivky, srolujte a nechte 1-2 hodiny v lednici. Hotový předkrm podáváme na oválné misce na ozdobu.použijte petrželovou nať, plátky čerstvé hrušky, měsíčky citronu.

Sendviče a jednohubky

Velmi často se plísňový sýr používá k přípravě občerstvení ve formě sendvičů a všech druhů jednohubek. Podává se na tenkých plátcích černého, žitného, celozrnného chleba. Produkt s jasnou specifickou chutí může fungovat jako nezávislý pokrm, který nevyžaduje další komponenty.

Canape na špíze je snadno připravitelná, ale chutná a reprezentativní svačina. V kombinaci s modrým sýrem mohou působit hrozny bez pecek, cherry rajčata, krevety, mušle, červené ryby. Jednotné kostky různých produktů jsou navlečeny na dřevěnou špejli v libovolném pořadí a vytvářejí chaotickou barevnou kombinaci.

Kombinace s jinými produkty

Pro přípravu polévek, omáček a přesnídávek se niva velmi často používá. Recepty se liší technologií vaření, způsobem tepelné úpravy a kombinací s dalšími přísadami. Hodnota slaného produktu je způsobena jeho neobvyklou chutí, takže při přípravě pokrmu je důležité zvážit kompatibilitu chutí.

Jemná smetanová chuť sýra se ideálně kombinuje s mořskými plody, ovocem jako je ananas, hrozny, hrušky. Pro přípravu dezertů se často kombinuje s ořechy, sušeným ovocem a citrusovými plody. Příznivě zdůrazňují a podtrhují ušlechtilou chuť produktu a zachovávají jeho jemné aroma.

Dýně v květináčích

Velmi oblíbenépoužívá recept - sýr s bílou plísní v kombinaci s dýní a hruškou. K přípravě pokrmu se dýně, oloupaná z kůže a semen, nakrájí na malé kostky a peče se v troubě až do poloviny vaření. Hruška se nakrájí na velké plátky, pokape citronovou šťávou, kozí sýr se naláme na libovolné kousky.

Dýně, sýr s bílou plísní, hruška, kozí sýr se umístí do hliněných nádob a nádoba se naplní až po vrch. V samostatné misce si připravte dresink ze smetanového jogurtu, pár lžiček koňaku a nasekaného česneku. Podle chuti přidejte sůl a mletý černý pepř. Dresink se přelije na komponenty v hrnci a peče se v troubě po dobu 30-40 minut při teplotě 200 stupňů.

Pravidla odesílání

Moderní vaření nabízí různé recepty s modrým sýrem. Užitečný produkt však často působí jako nezávislý pokrm. V tomto případě je nutné vzít v úvahu základní pravidla prezentace. Sýr se krájí na tenké plátky, podává se vždy na chlebu nebo na krajících chleba bez kůrky. Servírování doplňte hrozny, ořechy, ovocným talířem.

Chuť plísňového sýra se nejčastěji dokonale projeví v kombinaci s hroznovým suchým nebo polosladkým vínem. Z alkoholických nápojů je vhodný také koňak, brandy nebo rum. Pikantní produkt se nepodává k masovým a rybím pokrmům. Tato kombinace je podle pravidel výživy nepřijatelná.