Salát s modrým sýrem: recepty, přísady. Jak se jmenuje modrý sýr - nejznámější odrůdy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Výrobek, o kterém chceme dnes mluvit, je modrý sýr. U nás se prakticky nevyrábí a je považován za opravdovou exotiku. Na rozdíl od ruských druhů výrobků má plísňový sýr poněkud neobvyklou, zvláštní chuť a vůni. Připravili jsme pro vás materiál, ze kterého se dozvíte název modrého sýra (nejoblíbenější odrůdy) a také představíme několik receptů na salát s tímto produktem.

Výhoda

Tento sýr, jako každý jiný, má hodně vápníku, díky čemuž je považován za užitečný. Zvláštností tohoto produktu je, že v důsledku plesnivého stavu je vápník v něm mnohem rychleji absorbován tělem. Pokud jde o bílkoviny, předčí dokonce i potraviny, jako jsou vejce a ryby. Aminokyseliny obsažené v sýru ovlivňují tvorbu svalů. vědciprokázáno: pravidelná konzumace modrého sýra stimuluje tvorbu melaninu, který pokožku dobře chrání před slunečním zářením.

Plvový sýr: nejznámější odrůdy

Když už jsme u toho, co je modrý sýr, je třeba říci, že se jedná o speciální odrůdy, při jejichž výrobě byly použity pro tělo bezpečné druhy potravinářských plísní. Může mít různé barvy a může být bílý, červený, modrý, zelený atd. Různé druhy sýrů se liší umístěním plísně v něm: je uvnitř ve formě velkolepých žil nebo pokrývá „hlavu“sýra pouze od výše.

Sýr s bílou plísní

Z obrovského množství odrůd tento produkt poznáte celkem snadno: bílá plíseň plíseň se nachází na celém jeho povrchu. Tyto odrůdy sýra se jedí společně s kůrkou, dodává produktu olejovitou texturu s vynikající kořeněnou chutí, voní po zemi, mechu, houbách, uschlé trávě - taková vůně na nadcházející podzim. Nejoblíbenější odrůdy jsou Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brie

Sýr je bílý s šedavým nádechem. K dispozici ve formě kruhu až do průměru 60 cm. Tloušťka se může lišit od 3 do 5 cm, čím menší je, tím ostřejší je chuť produktu. Nezralá brie má měkčí texturu, která tvrdne, jak stárne. Vůně sýra připomíná čpavek, bílá kůrka voní po čpavku. Všechny tyto úlomky jsou však jedlé a pro člověka zcela bezpečné. Toto je jeden z těch sýrů, se kterými byste měli začít s plesnivými produkty.

Boulette d'Aven

Toto je název modrého sýra, který je považován za nejvíce páchnoucí. Ne každý gurmán si to troufne. Sýr se vyrábí z měkké tvarohové hmoty. Nejprve se uchovávají v pivním nálevu, poté se přidá pelyněk, pepř, petržel a česnek. Díky této složce se objeví taková štiplavá vůně. Výrobek dostává kónický tvar o hmotnosti 180-200 g. Poté se hojně posype paprikou a nechá se zrát až 3 měsíce. Výrobek má měkkou strukturu, skladuje se ne déle než měsíc.

Camembert

Jeden z nejoblíbenějších vysokotučných měkkých sýrů vyrobený z kravského mléka. Camembert pochází z Francie. K výrobě sýra se používá pouze mléko nejvyšší kvality, k tomu se krávy pasou (před dojením) na specializovaných pastvinách. Vzhled hotového výrobku může být buď světle krémový nebo tmavý. Celý jeho povrch je pokryt bílou vzduchovou plísní. Šířka hotového koláče je až 11 cm, tloušťka je až 3 cm. Ostrost sýra přímo závisí na době zrání. Hotový výrobek má výraznou chuť po houbách. Hermelín má krátkou trvanlivost, proto se často prodává nezralý.

Modrový sýr

U tohoto typu produktu se forma nenachází na povrchu hlavy, ale uvnitř. Chuť sýra do značné míry závisí na použitém mléce, stupni zrání a technologii přípravy. Mezi velkým množstvím sýrů tohoto typu lze rozlišit tři nejoblíbenější: Roquefort, Gorgonzola,danablue. Sýry těchto značek mají slanou, kořeněnou a pikantní chuť, voní jako směs tisíců vůní, mezi nimiž jsou nejvýraznější olej, plíseň, mech.

Roquefort

Tento francouzský modrý sýr je považován za nejznámější mezi podobnými produkty. Vyrábí se výhradně z ovčího mléka. Roquefort lze snadno poznat podle zelenomodré žilky, k jejich získávání se používá žitný chléb. Pro rovnoměrnější rozložení plísně je hlava sýra propíchnuta pletacími jehlicemi. Jeho zrání probíhá za určitých podmínek: v přírodní vápencové jeskyni s nízkou teplotou a vysokou vlhkostí.

Gorgonzola

Sýr se vyrábí z kravského mléka, jeho zrání trvá asi 2 měsíce v přírodních jeskyních s vysokou vlhkostí. Mimochodem, od expozice se odvíjí i konečná cena produktu. Houby se vstřikují do Gorgonzoly, což má za následek krásný vzor modré plísně. Sýr má sladkou chuť. Hotový výrobek je zabalen do fólie, aby se do něj nedostal vzduch. Docela často se plísňové sýry přidávají do salátů a dalších jídel.

S červenou plísní

Sýry s červenou, vínovou, oranžovou plísní jsou dalším druhem elitní pochoutky. Sýry získávají tak neobvyklý odstín díky speciální technologii mytí, která se vyrábí během zrání produktu. Zvažte, jakým způsobem procházejí:

• Německá limburština se nejprve sváže rákoskou a pakzaléváno vodou předem obarvenou barvivem annatto;
• Eppuy se myjí burgundskou vodkou, která se vyrábí z červených hroznů.

Livaro

Tento sýr má hnědý odstín a je vyroben pouze z vysoce kvalitních surovin. Obvykle se nevyrábí v zimě. Chuťově poměrně ostrá, díky čemuž zanechává specifickou pachuť. Znalci gurmánských sýrů jej raději používají k jídlu po 6 měsících zrání.

Epoisse

Vyrábí se z nejpečlivěji vybraného, včetně bakterií, kravského mléka. Sýr s pronikavou vůní a jemnou smetanovou chutí. Zraje na dřevěných roštech ve speciálních místnostech. Jakmile se na sýru začne objevovat červená kůrka, produkt se ošetří solným roztokem a poté se zalije burgundskou vodkou.

Se zelenou plísní

Pojďme zvážit, které sýry spadají do této kategorie. Nejprve je třeba říci o dor blue, jako o jedné z nejoblíbenějších. Také sem můžete zahrnout Stilton, Saint-Agur, Bergader. Takové modré sýry se používají do salátů a dalších jídel.

Dor blue

Vyrábí se z nejkvalitnějšího mléka. Do sýra se dostává plíseň, proto má hotový výrobek žilky zeleného odstínu. Sýr má jemnou texturu, má pikantní kořeněnou chuť. Plísňové houby se často dostávají na povrch kůry.

Ovocný salát se sýrem

Nabízíme připravit gurmánský předkrm s přísadami jako je rukolový salát, niva, hruška. Vezměme je dovnitřnásledující poměr:

• 1 svazek rukoly;
• 100 g modrého sýra;
• 1 polévková lžíce l. vlašské ořechy;
• zralá velká hruška;
• 4 polévkové lžíce. l. olivový olej;
• sůl, balzamikový ocet, černý pepř.

Listy hlávkového salátu se libovolně trhají ručně, pokud vám chuť rukoly příliš nevyhovuje, můžete ji nahradit jakoukoli jinou zeleninou. Vezmeme zralou, ale ne měkkou hrušku, oloupeme ji, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Do tohoto salátu se nejlépe hodí modrý sýr, pokud není příliš tvrdý. Nakrájíme na kostičky. Je lepší zastavit výběr na jednom z těchto produktů: mladý sýr Gorgonzola, Roquefort, danablue, můžete si vzít dor-blue (se zelenou plísní). Vlašské ořechy trochu orestujte na pánvi a poté je nasekejte.

Do misky dejte salát, hrušku, nivu, navrch posypte vlašskými ořechy. Balzamikový ocet smícháme s kořením a posypeme salátem. Hodí se k čerstvému bílému pečivu nebo bruschettě.

Sýrový a krevetový salát

Doporučujeme připravit neobvyklý salát s velmi zajímavou chutí se sýrem s bílou plísní, krevetami, ananasem a bylinkami. Pro práci potřebujeme:

• Čínské zelí – 300 g;
• sýr brie – 200 g;
• krevety – 250 g;
• konzervovaný ananas - 1 plechovka;
• zelí, sůl, majonéza, koření – podle chuti.

Krevety uvaříme v osolené vodě, osušíme papírovou utěrkou, vychladíme. Zelí nakrájíme na tenké nudličkynakrájíme ananas a sýr na velké kostky. Na salát s nivou smícháme všechny ingredience, dochutíme pepřem, solí a dochutíme majonézou. Těsně před podáváním posypte jemně nasekanými bylinkami.

Salát s rokfortem, kaki, dýňová semínka

Nabízíme další úžasný recept na lahodný salát s modrým sýrem, kaki, bylinkami, rajčaty a dýňovými semínky. Připravte na porci:

• salát (směs);
• 20g Roquefort;
• 1 kus řapíkatý celer;
• ½ kus tomel;
• 1-2 rajčata;
• 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva a olivový olej;
• 1 polévková lžíce l. dýňová semínka.

Na talíře rozložte listy salátu, přidejte tomel a plátky rajčat, do salátu vložte kostky celeru a rokfortu, posypte dýňovými semínky. Z citronové šťávy a oleje připravíme dresink a dáme do misky.

Sýr s plísní je jedinečný potravinářský fenomén. Lidé se naučili využívat cizí a často nepřátelské organismy ve prospěch vaření, díky čemuž jsou labužníci šťastnější a nakupování sýrů zábavné. Jezte plesnivé sýry s radostí, ale nezapomeňte, že plíseň, která není pro odrůdu typická, je známkou zkaženého produktu.