Káva: odrůdy a odrůdy. Oblíbené recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Přírodní káva je nápoj, bez kterého si většina obyvatel zeměkoule nedokáže představit život. Tento zázračný produkt se na rozdíl od čaje konzumuje ve všech zemích a na všech kontinentech. Tento nápoj se pije pro povzbuzení po ránu, nepřehlédnutelný je v přijímacích místnostech vysokých úředníků a při obchodních jednáních. Až dosud výzkumníci nedospěli k jednoznačnému závěru o nebezpečí nebo výhodách produktu. Za několik set let existence tohoto nápoje lidstvo nashromáždilo spoustu receptů na jeho přípravu a podávání a byly vynalezeny speciální kuchyňské spotřebiče, které si jej připravují samy. Co je lepší: kávová zrna nebo instantní káva? A jaký nápoj s vysvětlením "sublimovaný"? Zkusme odpovědět.

Káva: povzbuzující zázrak

Nalijete si ráno šálek voňavého, horkého a povzbuzujícího nápoje, nemyslíte si, kolik úsilí bylo vynaloženo na to, abyste ho dostali na náš stůl. Proces výroby kávy má mnoho fází a existuje celá legenda o tom, jak ji lidstvo našlo.

Zrna, která jdoupro přípravu nápoje roste na nízkém stromě s velkými zelenými listy. Nejprve rozkvete kávovník, který potěší krásnými bílými květy, které vypadají jako jasmín. Poté se objeví ovoce, uvnitř šťavnaté dužiny, v níž se skrývá vzácné zrno. Konečná chuť nápoje na našem stole závisí na kvalitě ovoce: čím je větší, tím chutnější bude káva z něj připravená. O strom se musí šest let pečlivě starat, a teprve potom vytvoří užitečná semena.

Podle legendy dostalo lidstvo povzbuzující nápoj díky pastýři, který si všiml, že ovce po okousání listů a výhonků určitého stromu jsou příliš aktivní. Pokusil se udělat si odvar a zaznamenal, jak se obnovila síla těla. Brzy se zpráva o zázračných vlastnostech stromu rozšířila všude.

Káva: výhody a nevýhody

Jsme zvyklí slýchat o různých negativních účincích kofeinu na lidské tělo. Nápoj má však také mnoho pozitivních vlastností a za určitých podmínek se jeho pití velmi doporučuje.

Za prvé, silná káva je skvělý stimulant. Ti, kteří ho pijí každé ráno, aby se probudili, to řeknou sebevědomě. Navíc tato vlastnost pomáhá aktivovat mozek, dává do pořádku paměť. Není náhodou, že se tento nápoj pije na důležitých jednáních a ve firmách, kde je intelektuální činnost na prvním místě.

Za druhé, káva je vynikajícím zdrojem antioxidantů. Jeden vypitý šálek denně je čtvrtinou denního příjmu těchto prospěšných látek, které tělu nedovolízestárnout.

Za třetí, systematické používání nápoje (ne více než 3 šálky denně) snižuje riziko závažných onemocnění, jako jsou:

• Cirhóza jater způsobená alkoholem.
• Onkologie tlustého střeva a močového měchýře.
• Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
• cholelitiáza.

Káva pomůže vyrovnat se s depresivními stavy, aktivuje kreativní myšlení, zlepšuje funkci ledvin a srdce.

Komu pití ublíží

Tento nápoj, přes všechny své výhody, není tak neškodný. Tu a tam jsou publikovány výsledky studií, ze kterých je zřejmý jeho škodlivý vliv na organismus.

Na základě toho je přírodní káva kontraindikována, pokud máte jeden z následujících stavů:

• Nemoc ledvin.
• Hypertenze.
• Nemoci srdce a krevních cév.
• Glaukom.
• Nedoporučuje se dávat dětem kávu.

Stojí za zmínku, že vědci přehodnotili svůj názor na užívání kávy těhotnými a kojícími ženami. Dříve měl absolutní zákaz, protože se věřilo, že vyvolá potrat a nepříznivě ovlivní nervový systém novorozence. Nyní mohou těhotné ženy pít nápoj, ale ve velmi mírném množství.

Je třeba také pamatovat na to, že káva pomáhá vyplavovat vápník z těla, takže kdo se bojí osteoporózy, měl by si do svého oblíbeného nápoje přidat mléko.

Odrůdy

Rozmanitost obilí určuje jeho jedinečnou chuť, ale takéužitečné vlastnosti, procento kofeinu a dalších látek. To přímo závisí na typu stromu, který přinesl plodinu. Nejběžnější jsou tři druhy kávy: odrůdy Arabica, Robusta, Liberica.

Odrůda Arabica není silná, je v ní malé množství kofeinu, ale aroma je bohaté, svůdné. To vše díky vysokému obsahu esenciálních olejů. Stromy Arabica jsou nejrozmarnější, ale rostou pouze fazole nejvyšší kvality.

Odrůda Robusta je úplně jiná: má příjemnou hořkost a sílu. Obsahuje mnohem více kofeinu než Arabica. Strom, který plodí pro tuto odrůdu, je velmi nenáročný a nenáročný na pěstování. To vede k tomu, že Robusta je mnohem levnější než Arabica. Plody ale dozrávají nepravidelně, jsou různé kvality. Tato káva je preferována pro přípravu instantních odrůd, někdy smíchaných s jinými odrůdami, aby se spojilo například aroma Arabiky a příjemná kyselost Robusty. Také speciální vlastnosti této odrůdy poskytují dobrou pěnu při přípravě espressa.

Další odrůdou je Liberica. Za těmi předchozími výrazně zaostává kvůli nízké produktivitě a náladovosti. Kvůli nízké kvalitě bobů není příliš žádaný. Liberica se obvykle používá k izolaci kofeinu, stejně jako v různých směsích.

Jihoamerické odrůdy

Chuť nápoje se bude lišit v závislosti na zemi, ve které se káva vyrábí: nyní budeme analyzovat odrůdy jihoamerického, středoamerického a afrického nápoje.

Největší producentské země jihoamerického kontinentu jsou Brazílie, Kolumbie, Venezuela a Peru.

Nejlepší odrůdy brazilské kávy (uvedené v pořadí podle kvality) jsou Bourbon, Maragogype, Minas a Paran. První je považován za nejkvalitnější a nejlahodnější, má specifickou hořkost. Recenze o Maragogype jsou nejednoznačné: někteří to považují za velmi chutné, jiní za velmi průměrné. Minas má výraznou chuť léku díky tomu, že se pěstuje na jódových půdách. Odrůda Paran je nejlevnější, ale kvalita je nesrovnatelná s výše popsanými.

Odrůdy kolumbijské kávy Medellin, Armenia a Manisal jsou často kombinovány se slovem „máma“. Nápoje mají příjemnou kyselost, středně hořké a velmi aromatické. Za zmínku stojí ještě dvě kolumbijské odrůdy: Huila Excelso a Colombia Excelso. Jsou uznáváni jako nejlepší nejen ve své zemi, ale i ve světě. První má příjemnou ovocnou dochuť a slabou texturu a druhý je silný, s lehkým nádechem vína.

Uznávané jako nejlepší venezuelské a peruánské kávy na světě: odrůdy Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte a Cuzo kombinují příjemnou chuť a bohaté, lehce nakyslé aroma. Poslední tři odrůdy se pěstují v Peru a jsou umístěny jako šetrné k životnímu prostředí.

Káva ze střední Ameriky

Ve Střední Americe jsou největšími producentskými zeměmi Jamajka, Mexiko, Salvador, Guatemala a Haiti.

Mexická káva, jejíž odrůdy se spojují pod názvem Tres Oros, se pěstuje v Oaxace. Spojuje je unikátschopnost stát se silnějšími, když se ochladí. Příchutě se pohybují od vanilky přes javorový sirup až po lískové ořechy v závislosti na metodě pražení.

Guatemalská zrnková káva má nádherné aroma, střední kyselost a příjemnou, netolerantní chuť. Kvalita zrna závisí na nadmořské výšce plantáže. Nejoblíbenější spotřebiteli jsou Cobano a Antigua. Další odrůdou, která má své příznivce po celém světě, je Guatemala Lagos Shb. Má kouřovou chuť, docela kyselou a kyselou.

Na Jamajce se pěstuje exkluzivní odrůda Jamaica Blue Mountain. Skutečně vytříbená chuť s lehkými tóny ořechů určuje název odrůdy: "král kávových zrn". Najít jamajskou kávu na trhu je poměrně obtížné, protože 70 % nakupuje Japonsko. Padělky jsou běžné.

Pokud mluvíme o salvadorských odrůdách, měli bychom vyzdvihnout odrůdu s nádechem kakaa a lehkým květinovým aroma – El Salvador Chalatenango. Vychlazený nápoj získává bohatou chuť mandlí.

Africká káva

V Africe je mnoho zemí vyvážejících kávu. Zvažte největší dodavatele.

1. Angola. Pěstuje odrůdy Arabica a Robusta, ty druhé jsou docela kvalitní. Je to dáno vynikajícími přírodními podmínkami a zkušenostmi země s produkcí fazolí: kávovníky se zde pěstují již od 15. století.
2. Zambie. Nejoblíbenější odrůdou je Zambie AA Lupili. Má příjemnou kořenitou chuť, tóny mandarinkové kůry. Překvapivá dochuť karamelu.
3. Zimbabwe. Zkuste Zimbabwe AASalimba je možná pouze při návštěvě země. Tato káva je středně kyselá a velmi voňavá. Bohužel existují problémy s přepravou obilí ze země, takže je nepravděpodobné, že na trzích najdete skutečně lahodný nápoj.
4. Rwanda. Káva z této země má výraznou čokoládovou chuť. Zvláště ceněná je odrůda Seven Lakes. Středně silná, zanechává vanilkovou pachuť.
5. Tanzanie. Nápoj vás potěší kombinací chutí meruňky, brandy a mandlí. Vychlazené má nádech jasmínu. Nejoblíbenější odrůdy Arabiky z Tanzanie jsou Tanzania AA a Tanzanian Peaberry.
6. Etiopie. Mocha Sidamo je odrůda uznávaná znalci nápojů po celém světě. To je dokonalá chuť Arabiky ze země, která ji pěstuje po staletí. Pozoruhodné jsou také Harar Longberry a Ethiopia Irgochif.
7. Keňa. Země, která produkuje jedny z nejlepších káv na světě. Odrůdy jako Ruiruiru nebo Kenya AA Ruiruiru jsou jedinečné a lze je zakoupit pouze na aukcích. Jak se pohybujete ke dnu šálku, rozvine se kytice chutí, od nasládlé po skořici, hřebíček a tabák ke konci.

Kávová zrna, mletá a sušená mrazem

Pokud si chcete připravit opravdu chutný, voňavý a zdravý nápoj, je lepší použít kávová zrna. Samozřejmě to bude mnohem delší, protože obilí je třeba rozemlít a poté uvařit kávu v turka na písku, plynu nebo použít domácí spotřebič - kávovar. Nedávno se objevily speciální stroje, které melou a připravují potřebný nápoj.

Instantní nápoj se snadněji připravuje:tolik, aby se naplnila převařenou vodou. Jedná se například o kávu Nescafe. Existuje několik typů: granulované, práškové a lyofilizované.

Tato možnost zachovává užitečné vlastnosti v maximální možné míře.

Princip sublimace zahrnuje „sušení mrazem“. Předpražená zrna, mletá, vařená, zmrazená, drcená a sušená ve vakuu. Tento proces je poměrně energeticky náročný, takže lyofilizovaná káva je nejdražší ze všech druhů instantní kávy, ale také chutná spíše jako čerstvě namletá zrna.

Přehled výrobců

Pojďme analyzovat nejoblíbenější značky povzbuzujícího nápoje, které se prodávají na ruském trhu. Jednou z nejoblíbenějších je káva Nescafe. Prezentováno jako granulovaná a sublimovaná verze. Výrobce nabízí různé příchutě a síly. Existují dokonce verze bez kofeinu. Spotřebitelé mluví o Nescafe docela dobře, považují ho za jeden z nejlepších ve svém segmentu.

Další druh instantní lyofilizované kávy – „Jacobs Monarch“. Podle recenzí spotřebitelů můžeme usoudit, že je hodnocen lépe než Nescafe. Chuť je jemnější a přirozenější.

Další ruskou značkou je káva Chernaya Karta. Je k dispozici v různých formách: obilná, čerstvě mletá a rozpustná (sublimovaná). Nabízejí se různé příchutě, zohledňují se i možnosti vaření: v kávovaru, turka nebopohár. Podle hodnocení zákazníků je káva Black Card v zrnkách mnohem lepší než káva sušená mrazem. Jak již bylo uvedeno, je ideální pro kuchyňské spotřebiče.

Nedávná inovace – kávovary typu kapsle. Jednou z takových možností je káva Lavazza. Spotřebitelé zaznamenávají jedinečnou chuť, vůni. Jedinou nevýhodou je vysoká cena, protože jedna kapsle vyrobí jeden šálek nápoje. Spotřebitelé také oceňují instantní kávu Lavazza.

Možnosti vaření: džezva, kávovar a kávovar

Svůj oblíbený nápoj si můžete připravit různými způsoby: kávu na písku nebo na plynu v turka, v kávovaru nebo kávovaru - každý si vybere ten nejoptimálnější způsob pro sebe. Ten druhý samozřejmě poskytne nejintenzivnější a nejchutnější nápoj.

Pojďme analyzovat nejneobvyklejší způsob přípravy kávy v písku. Tento recept pochází od beduínů z pouště, pro které bylo palivové dřevo nedostatkovým zbožím.

Takto připravený nápoj je obzvláště voňavý, ale hlavně - pěnový, elastický a velmi chutný. Recept je jednoduchý: Turek s mletým obilím se vloží do horkého písku, naplní se čistou (ne kohoutkovou) vodou. Jakmile se „čepice“začne zvedat, musí být Turk odstraněn, opakujte tuto operaci několikrát. Pro dochucení můžete přidat skořici, hřebíček nebo jiné oblíbené orientální koření. Běžný cukr lze nahradit medem, karamelem nebo třtinovým.

Populární recepty na vaření

Pojďme analyzovat nejoblíbenější typy servírování a recepty:

1. Americano a Espresso. Poslední je základmnoho kávových nápojů. Jedná se o vysoce koncentrovanou kávu, připravovanou v kávovarech: přes drcená zrna prochází pod silným tlakem voda o teplotě 95 stupňů. Americano - stejné espresso, jen slabší, zředěné 120 ml horké vody.

2. Cappuccino. Připraveno na bázi espressa: přidá se k němu mléko, vyšlehané do pevné pěny.

3. Latte (důraz na první slabiku). Téměř stejný jako předchozí nápoj, pouze koncentrace mléka je zde vyšší.

4. Latte Macchiato. Velmi účinný recept a způsob podávání: espresso se nalije do horkého mléka. Ukazuje se šíře chutí, určité "pruhování": mléko, pěna a káva. Podáváme ve sklenici s brčkem.

5. Vídeňský. Espresso přelité šlehačkou a strouhanou čokoládou.

6. Affogato. Zmrzlina plněná espressem.

7. Káva s přidanými lihovinami: Coretto (likér), irská káva (irská whisky), Caffè brulo (brandy).