Jak vyrobit kaši na měsíčky z cukru: nejlepší recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Moonshine je silný alkoholický nápoj, který se vyrábí doma z kaše. Výroba měsíčního svitu není výsadou pouze ruských lidí. Ve skutečnosti se silný alkohol pro vlastní spotřebu vyrábí téměř ve všech zemích. Ne všude tento proces není v rozporu se zákonem. Ale u nás je povoleno vyrábět alkohol v malém množství pro osobní spotřebu.

Dobrý měsíční svit lze získat pouze z vysoce kvalitní kaše. Nejjednodušší domácí recept na měsíčku je z cukru a droždí. I když existuje mnoho dalších možností.

Z čeho se vyrábí kaše

Nejoblíbenější kaše jsou cukr a pšenice (obiloviny). V takových receptech zaujme dostupnost surovin a jednoduchá technologie kvašení. Mnoho lidí však vyrábí zajímavější suroviny pro výrobu měsíčku, například z čerstvého ovoce a bobulovin, zeleniny, kandovaného džemu, hrášku. včelaři aktivněpoužít med. Před několika desetiletími všichni palírníci rádi destilovali silný alkohol ze surovin získaných z levných sladkostí - cukrových "polštářů" s marmeládou.

Dnes, s příchodem módy pro řemeslné vaření piva a domácí výrobu neobvyklého alkoholu, jsou palírníci uneseni výrobou silných nápojů s exotickými přísadami - neobvyklým ovocem, kořením a kořením. Většinou se však takové složky dostávají již do hotového silného alkoholu, kde extrakcí dodají nápoji chuť a vůni. Samotný Moonshine se stále vyrábí z tradiční kaše, nejčastěji za použití pouze dvou složek – cukru a droždí. Pokud se budete držet klasické receptury a neporušíte technologii výroby, pak se právě z takových surovin získá kvalitní domácí líh - silný, průhledný, s minimálním množstvím fuselových olejů.

Jak připravit nápoj pro měsíčky z cukru a droždí? Existuje jeden základní recept a mnoho variant. Každá kaše totiž tyto dvě složky obsahuje. Právě oni tvoří alkohol, který se destilací změní na silný nápoj.

Proporce

Výroba kaše je jednoduchý proces. Existují pouze tři základní ingredience: cukr, droždí a voda. Každý si ale dává záležet na správných proporcích. Braga pro měsíční svit z cukru během fermentace by měl vypracovat celý zdroj. To znamená, že cukr se musí celý rozložit a pod vlivem kvasinek se změnit na alkohol. Pokud je droždí málo, nestane se tak. A to se ukazuječást cukru byla vyplýtvána.

Pokud přidáte příliš mnoho vody, prodlouží se doba destilace a náklady na energii. Cena alkoholu se zvyšuje.

Všem těmto problémům se lze vyhnout, pokud zvolíte správný poměr vody, cukru a droždí. Braga pro měsíční svit se při správném poměru všech složek ukazuje jako světlá, s chmelovou vůní a charakteristickou hořkou chutí. Všechny cukernaté látky v něm jsou zpracovány na alkohol.

Upozorňujeme na tabulku poměru hlavních surovin.

Cukr, kg	Voda, l	Kvasinky, g	Objem nádrže, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	30
7, 5	30	150	40
10	40	200	50
20	60	300	80
25	100	500	150
45	180	900	225

Podle základního receptu jsou správné poměry hlavních složek 1:4:20. To znamená, že na každý kilogram cukru (nebo ekvivalentních surovin) potřebujete vzít 4 litry vody a 20 g živých kvasnic. V závislosti na požadovaném objemu alkoholu a kapacitě fermentační nádrže lze počet složek zvýšit nebo snížit při zachování stejného poměru.

Braga pro měsíční svit z cukru a kvasnic se po destilaci promění v silný destilát s jemnou chutí. Při plné produkci cukernatých látek se každý kilogram cukru promění v jeden litr alkoholu o síle 40 %.

Zařízení na výrobu měsíčního svitu

Abyste mohli uvařit měsíční svit z cukru a kvasnic, musíte si pořídit minimální sadu vybavení pro měsíční svit. Je lepší to udělat předem, abyste na poslední chvíli neběhali po obchodech a hledali ty správné věci. K výrobě silného alkoholu budete potřebovat:

1. Kvasná nádrž (o tom, jak by měla být, si můžete přečíst níže).
2. Vodní zámek. Jedná se o zařízení na odstraňování oxidu uhličitého. Zabraňuje také pronikání kyslíku do rmutu a zabraňuje jeho kyselení. Vodní uzávěr lze vyrobit nezávisle - ze stříkačky, gumové rukavice, vaty a dalších improvizovaných prostředků. Můžete si koupit připravené. Jeho cena je 200-300 rublů. Existují také fermentační nádrže, které jsou již vybaveny vodním uzávěrem.
3. Silikonová hadice – pro přelévání surovin z jedné nádoby do druhé.
4. Vata, gáza, filtry – pro filtrování tekutin.
5. Ještě měsíční svit.
6. Alkoholometr. S ním můžete řídit proces destilace a také přivést výsledný alkohol na standardních 40 %.
7. Nádoby na výsledný alkohol – lahve s těsným uzávěrem.

Nádoba na fermentaci

Ti, kteří chtějí začít připravovat nápoj na měsíční svit (z cukru a dalších surovin), si musí pořídit vhodnou fermentační nádrž. Většina lidí používá jakoukoli nádobu s vhodnou kapacitou. Ne všechny však lze použít ke fermentaci potravin.

Rmut se obvykle umístí do nádrží vyrobených z následujících materiálů:

1. Nerezová ocel. Robustní, těžký a drahý kontejner. Braga v něm perfektně zraje, ale abyste mohli přeskupit káď, budete muset nejprve vypustit veškerou tekutinu. Pokud to finance dovolí, měli byste přestat s výběrem.
2. Potravinářský plast. Velmi lehké, levné tanky. V prodeji najdete kontejnery libovolné konfigurace a objemu. Téměř všechny palírny používají plastové nádrže. Mají několik nevýhod a všechny jsou snadno pokryty nízkou cenou.
3. Sklo. Skleněné nádoby jsou skvělou volbou pro výrobu zboží. Materiál je inertní, snadno se čistí a v případě potřeby lze sterilizovat, aby se zabránilo výskytu divokých kmenů kvasinek. Jediným negativem je křehkost. Kromě toho je vzácné najít velké skleněné nádoby.
4. Dubové dřevo. Je nesmyslné fermentovat suroviny v dubových sudech. Po destilaci skoro všechnylátky extrahované ze dřeva se vypaří. A samotná nádoba bude nasycena charakteristickým kvasnicovým zápachem. V dubových sudech je lepší louhovat hotový silný alkohol, který tak nějak ospravedlní vysoké náklady na takovou nádobu.
5. Hliník. Pro fermentaci je lepší nepoužívat nádrže vyrobené z tohoto kovu. Hliník snadno reaguje s cizími látkami a tvoří škodlivé nečistoty.

Měsíční svit má tedy pouze dvě možnosti: nádrž z nerezové oceli nebo plastová nádoba.

Objem fermentační nádrže by měl odpovídat objemu destilační kostky v měsíčním svitu plus 15 % pro pěnu.

Cukr, droždí a voda

Jak připravit správnou kaši na měsíčky? Cukr, droždí a voda tvoří vynikající suroviny. Aby ale plně splňovala všechny požadavky, je potřeba vzít na její přípravu vhodné produkty.

Cukr lze použít jakýkoli. Chcete-li snížit náklady, měli byste si vybrat nejlevnější. Někteří lidé experimentují s různými druhy hnědého třtinového cukru. Nedává to smysl, protože většinou je to jen obyčejný cukr, jen trochu obarvený barvivem.

Voda na kaši se bere jako nejčistší ze všech možných variant, například filtrovaná, dobře nebo alespoň lahvovaná. Voda z vodovodu by měla být používána pouze jako poslední možnost, když neexistují žádné jiné možnosti, protože je velmi tvrdá a obsahuje mnoho nečistot.

K přípravě správného nálevu pro měsíčky z cukru potřebujete dobré droždí. Rozkládají cukerné látky a mění je na alkohol. Jaké droždí je nejlepší použít? Existuje několik možností, které lze porovnat z hlediska ceny a kvality, konkrétně:

1. Alkoholik. Objevily se na ruském trhu nedávno, ale již pevně obsadily své místo. Při použití lihových kvasnic se síla rmutu zvýší na 14% a proces zrání je rychlejší. Navíc lihové kvasnice nejsou příliš citlivé na teplotu a vytvářejí méně fuselových olejů. Spotřeba alkoholového droždí - 100 g na 6 kg cukru. Zástupci - "Turbo 48", "Alkotek", lihové kvasnice vyrobené v Bělorusku.
2. Víno. Vysoce kvalitní a dražší než alkohol. Rozdíl v ceně může být od 100 do 1000 %. Vinné kvasinky jsou však považovány za profesionálnější produkt. V domácích palírnách je používají opravdoví mistři svého řemesla, kteří přesně vědí, jak tento produkt používat. Nevýhodou vinných kvasinek je vysoká cena a složitější technologie fermentace. Známí zástupci - "BirWengem", "Vinomax".
3. Pekařství. U nás se odedávna k výrobě rmutu používaly pekařské živé kvasnice. Bohužel jsou na konci tohoto seznamu. Síla rmutu při použití pekařského droždí je snížena na 10-11%, výtěžnost čistého alkoholu je mnohem menší. Kromě toho tvoří pekařské droždí hodně hořčíkových silic, výrazně se zhoršuje vůně a chuť měsíčku. Mnoho začínajících destilátorů se zajímá o to, jak připravit nálev pro měsíční svit z cukru a suchých pekařských kvasnic. Teoreticky je takový produkt určen pro urychlené zrání. Ale v praxi to dává nestabilní pěnu a nedostatečnou aktivitu pro zpracování všech cukerných látek. Takže suché droždí je lepší nepoužívat vůbec.

Invertovat

Jak rychle připravit měsíční svit? Fruktóza a glukóza se nejprve vytvoří z cukru a kvasinek během procesu štěpení. A teprve potom začíná druhá fáze, kdy se cukerné sloučeniny mění na alkohol. Pro urychlení procesu zrání lze předem provést rozklad cukru na jednoduché sloučeniny. Tím se zkracuje doba zrání rmutu a výsledkem je lepší produkt. To lze provést nejprve obrácením cukru.

Někteří lihovarníci považují inverzi za ztrátu času. V praxi však tento proces poskytuje mnoho výhod, konkrétně:

• Urychlení zrání kaše – o 4–5 dní.
• V surovinách vzniká méně fuselových olejů.
• Cukr se tepelně zpracovává, díky čemuž v něm odumírá veškerá škodlivá mikroflóra. Menší riziko zavlečení divokých druhů hub do nádrže.

Má to však nevýhodu. Při obrácení se výtěžek čistého destilátu sníží o 10-15%, navíc tento proces zabere několik hodin.

Invertování se provádí takto:

1. Ohřejte vodu na 50 ⁰C.
2. Přidávejte cukr po malých dávkách a neustále míchejtekrystaly byly rozpuštěny. V opačném případě mohou klesnout ke dnu a spálit.
3. Po rozpuštění cukru se musí kapalina zahřát na 72-75 ⁰С.
4. Nalijte kyselinu citrónovou.
5. Zahřejte sirup na 80 ⁰С.
6. Chladit.

Na každý kilogram cukru potřebujete jeden litr čisté vody a 4 g kyseliny citrónové. Invertování není povinný proces. Ve většině případů lihovarníci přidávají do rmutu běžný cukr nebo ekvivalentní suroviny.

Je třeba pamatovat na to, že při přípravě invertního sirupu se voda musí odebírat z celkového vypočítaného objemu pro výrobu rmutu. A při konečném promíchání ingrediencí úměrně snižte jeho objem.

Proces vaření

Jak připravit nápoj na měsíční svit? Cukr, droždí a voda ve správném poměru vytvoří vynikající produkt pro destilaci.

Vaření:

1. Připravte fermentační nádrž - dobře omyjte a zalijte vroucí vodou.
2. Ohřejte čistou vodu na 28–30 ⁰С.
3. Nalijte všechen cukr (nebo invertní sirup) do vany. Opatrně míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Při míchání používejte pouze čistý nástroj, jako je naběračka ošetřená vroucí vodou.
4. Vylijte 500 ml tekutiny z fermentační nádrže. Nařeďte lihové kvasnice podle návodu na obalu. Obvykle je třeba je nechat pár hodin na teplém a tmavém místě, aby si „hráli“. Skutečnost, že proces fermentace začal, lze rozpoznat podle pěny, která se objeví.
5. Nalijte kvasnicovou tekutinu do fermentační nádrže. Nainstalujte vodní uzávěr.
6. Postavte káď s rmutem na tmavé místo se stálou teplotou: +20…+30 ⁰С.
7. Doba zrání bude záviset na mnoha faktorech. Obvykle je to 7–12 dní.
8. Jak zjistit připravenost kaše na měsíční svit? Z cukru a kvasnic by se měla získat tekutina obsahující alkohol. V procesu kvašení je zakalená, s pěnou a neustále z ní vycházejí bublinky oxidu uhličitého. Když je kaše hotová, kapalina se vyčeří a sediment padá na dno. Pěna zmizí, ale rmut bude mít charakteristické chmelové aroma a hořkou chuť.
9. Po vyzrání musí být produkt přelit do jiné nádoby s hadicí, aby se nedotkl sedimentu.

Zesvětlení

Je nutné provést čiření kaše na měsíční svit? Z cukru a kvasinek se při fermentaci tvoří spousta fusilových olejů, které kazí chuť a vůni měsíčku. Čiření výrazně zlepšuje kvalitu hotového alkoholu.

Na každých 10 litrů tekutiny musíte vzít 2 g želatiny. Poté zalijte požadované množství želatiny čistou studenou vodou v poměru 200 ml na 1 g želatiny. Výrobek je třeba nechat asi den bobtnat, každých 5-6 hodin promíchat a vyměnit vodu za čerstvou. Po nabobtnání želatiny se znovu nalije, ale s teplou vodou, a odešle se do fermentační nádrže. Proces vyjasnění trvá tři dny. Poté může být kapalina odstraněna ze sedimentu.

Urychlení zrání

Jak rychle připravit měsíční svit? Braga z cukru a kvasnic dozráváza 7-12 dní. Někdy potřebuje trochu víc času. Existují však způsoby, jak zkrátit čekací dobu:

1. Použití invertního sirupu (popsáno výše).
2. Přidání kůrky černého chleba do kaše. Snižují pěnu a slouží jako vynikající živina pro kvasinky.
3. Přidání rajčatového protlaku v množství 50-100 g na každých 10 litrů. Urychluje zrání o několik dní.
4. Použití namočeného hrášku jako katalyzátoru fermentace. Na hráškových surovinách je kaše opravdu rychlejší. Mnoho palíren se však domnívá, že chuť hotového alkoholu je znatelně snížena.
5. Míchání kaše s čistým nástrojem alespoň jednou denně. Urychluje zrání o 15–20 %.
6. Používejte více vody. Podíl cukru a kvasnic pro domácí vaření pro měsíčky se počítá pro určitý objem vody. Pokud ji zvýšíte, proces fermentace bude rychlejší, protože kapalina bude méně koncentrovaná. Pevnost se však sníží a výtěžnost hotového výrobku se sníží.
7. Použití vysoce kvalitního, nejčerstvějšího droždí. Právě na této složce závisí, jak rychle bude proces fermentace probíhat.
8. Namočené rozinky – 100 g na 20 litrů.
9. Džem – 100 ml na 10 litrů.
10. Drcené nemyté sezónní bobule – jedna hrst.
11. Drcený slad – 250 g na 10 litrů.

Existují další způsoby, jak urychlit zrání. Například někteří měsíčníci přidávají do kaše speciálně zpracovaný … kuřecí hnůj. Většina lidí je tak pochybnýchpřísady jsou odpudivé, takže tuto metodu nebudeme popisovat.

Destilace měsíčního svitu

Příprava kaše na měsíční svit z cukru je jen polovina úspěchu. Dále musíte předběhnout suroviny, abyste získali vysoce kvalitní alkohol.

Destilační proces se provádí ve dvou fázích. Nejprve musíte předběhnout veškerou kapalinu, dokud pevnost neklesne na 20⁰. Poté musí být kapalina obsahující alkohol vyčištěna aktivním uhlím, filtry, sodou, manganistanem draselným, zmrazením nebo jinou vhodnou metodou.

Poté můžete zahájit sekundární destilaci. Prvních 40–50 ml na každý kilogram cukru nebo ekvivalentní suroviny je „hlava“. Takový alkohol je nejškodlivější a lze jej použít pouze pro technické účely. Jako další se sbírá „tělo“, a to až do okamžiku, kdy pevnost klesne pod standardních 40 %. Dále se shromažďují "ocásky", které lze použít při sekundární destilaci další várky alkoholu. To vám umožní mírně zvýšit výtěžnost hotového produktu.

Existuje mnoho receptů na přípravu nálevu pro měsíčky: z cukru, džemu, lesních plodů, cereálií, zeleniny, medu a dalších potravin s vysokým obsahem sacharidů. Níže si můžete přečíst některé oblíbené a osvědčené recepty.

Začátečníci palírníci se zajímají o to, jak vyrobit kaši na měsíčky z cukru a kvasnic. Poměry produktů pro základní recept jsme již uvedli výše. Jsou popsány i další akce. Chcete-li tedy získat dobrou kaši, musíte pečlivě dodržovat pokyny.

Receptjablečná kaše

Každý zkušený destilátor má svůj vlastní recept na nejlepší nálev pro měsíční svit – z cukru, džemu, medu nebo sezónních bobulí a ovoce. Jablečná kaše je uznávána jako jedna z nejkvalitnějších.

Složení:

• Jablka sladká nebo sladkokyselá – 15 kg.
• Čistá voda – 10 l.
• Cukr - 2,5 kg (pokud jsou plody kyselé a neobsahují dostatek fruktózy a sacharózy).

Jak uvařit měsíční svit z cukru a jablek? Chcete-li to provést, postupujte podle následujících pokynů:

1. Třiďte jablka, odstraňte špatná místa a proměňte je v ovocné pyré. Ovoce se nemyje, aby se neodstranily přirozené kmeny plísní.
2. Nalijte vodu s cukrem a odešlete do fermentační nádrže. Nainstalujte vodní uzávěr.
3. Umístěte do místnosti s teplotou 18-30 ⁰С.
4. Jablečný mošt fermentuje dlouhou dobu – 30–50 dní. Když plyn přestane vycházet a kapalina se rozjasní, můžete ji vypustit a začít vytvářet intenzivní jablečný měsíční svit.

Pšenice

Recept na vaření měsíčku z cukru a pšenice také neobsahuje alkoholové kvasnice. Fermentační proces půjde na úkor kvásku. Znalci poznamenávají, že pšeničný měsíční svit je jemnější, s charakteristickým obilným aroma.

Složení:

• Pšenice – 2 kg.
• Cukr – 2 kg.
• Čistá voda – 15 l.

Vaření kaše pro měsíční svit z cukru a pšenicetakže:

• Třiďte a dobře propláchněte pšenici, abyste oddělili všechny cizí příměsi.
• Třetinu zrna nasypte do samostatné nádoby a zalijte vodou. Pšenici nechte několik dní zakrytou, dokud se neobjeví klíčky. Toto naklíčené zrno poslouží jako předkrm pro kaši.
• K naklíčené pšenici přidejte 300 g cukru, promíchejte a nechte na teplém a tmavém místě 8–10 dní.
• Smíchejte vodu, cukr, obilí a kvásek ve fermentační nádrži. Nainstalujte vodní uzávěr. Braga bude připravena za 7–10 dní.

Z kandovaného džemu

Starý džem lze bezpečně recyklovat. Lze použít jakoukoli odrůdu. Ale palírníci poznamenávají, že obzvláště dobrý měsíční svit se získává ze zápary, získané na základě vonného rybízu, třešně ptačí a třešňového džemu.

Jak připravit nápoj na měsíční svit? Džem se nejprve vyrábí z cukru a bobulí. Může být použit jak čerstvý, tak použitý starý a kandovaný. Braga musí být připravena podle standardní technologie. Na každých 30 litrů vody budete muset vzít 5-6 kg džemu a asi 200 g alkoholového droždí.

Candy

Surovinou pro kaši je obvykle jiný karamel, který se většinou skládá z cukru. Před vařením musí být všechny sladkosti dobře prohněteny nebo rozdrobeny. Poměry ingrediencí jsou následující: na 20 litrů čisté filtrované vody - 5 kg karamelu a 200 g lihových kvasnic.

Třešeň

Mnoho začínajících palíren se zajímá o to, jak vyrobit kaši na měsíční svit z cukru a šťávy z bobulí. Udělej to hezkéjednoduché, i když zpracování ovoce nějakou dobu trvá.

K výrobě kaše je třeba roztřídit 20 kg zralých třešní a vymačkat šťávu z bobulí. Poté je třeba přidat 2 kg cukru (nebo ekvivalentní množství invertního sirupu) a 200 g droždí zředěných v teplé vodě.

Med

Receptů na výrobu medoviny je mnoho. Ale pro destilaci můžete použít to nejjednodušší, a to: smíchejte 6 kg medu, 50 litrů filtrované vody a 600 g lihových kvasnic.

Medovina louhovaná asi týden. Lze jej konzumovat jako nezávislý nízkoalkoholický nápoj nebo destilovaný do silnějšího alkoholu s příjemnými medovými tóny.

řepa

Každý druhý vesničan ví, jak vyrobit kaši na měsíční svit z cukru a řepy. Tento recept je desítky let starý a stále žádaný.

Složení:

• Nakrájená, vařená nebo pečená řepa – 16 kg.
• Alkoholové droždí – 800 g
• Filtrovaná voda – 20 l.
• Cukr – 10 kg.

Všechny složky se smíchají a čtyři dny se vyluhují. Poté dobře promíchejte a nechte až do konečného zrání.

Meloun

Z dužiny vodního melounu lze připravit vynikající kaši. K tomu se dužina vodního melounu (5 kg) smíchá s 0,5 kg cukru a 300 g droždí. Dále musíte přidat trochu teplé vody - ne více než jeden litr - a nechat kaši v klidu asi 7 dní.

Brambora

Na výrobu bramborové kaše existují desítky receptů. její popularitakvůli dostupnosti surovin. Destilátoři berou na vědomí, že chuť původního produktu bude zcela přijatelná.

Složení:

• Brambory – 20 kg.
• Žitná mouka (lze nahradit pšeničnou) - 1,5 kg.
• Čistá voda – 30 l.
• Alkoholové droždí – 400 g

Brambory je třeba nastrouhat na jemném struhadle. Mouku smícháme s horkou vodou, aby nebyly hrudky. Dále smíchejte všechny komponenty a vařte podle standardní technologie. Fermentační proces je dlouhý a bude trvat minimálně 15-18 dní.

Hrach

Hrachová kaše je připravena nejrychleji. Zrání obvykle trvá 3 až 5 dní.

Složení:

• Sušený hrášek – 2 kg.
• Cukr – 3 kg.
• Voda – 20 l.
• Droždí – 300 g

Vaření:

• Sušený hrášek zalijte vodou. Použijte asi polovinu z celkového počtu.
• Svařte zbývající vodu s cukrem.
• Když je hrášek namočený (po 6-12 hodinách), nalijte jej spolu se zbytkem tekutiny do fermentační nádrže.
• Přidejte vychlazený cukrový sirup (pokud chcete, lze jej předem obrátit).
• Lihové droždí rozpusťte podle návodu, přidejte do kaše.
• Dejte na tmavé a teplé místo.

Hrachová kaše velmi rychle dozrává. Někteří destilátoři však poznamenávají, že když se přidá tato přísada, chuť měsíčního svitu velmi trpí.

Místo závěru

Který recept na kaši je lepší? O tomlze se hádat donekonečna. Každý palírník sleduje při výrobě surovin své vlastní cíle. Člověk potřebuje, aby kaše vznikla velmi rychle, během několika dní. A v tomto případě je nejlepší použít hrachové suroviny. Jiní se zaměřují na nízkou cenu. Snižuje se, pokud používáte méně produktů z obchodu, jako je cukr a droždí, a více se spoléháte na produkty z vlastní zahrady. Proto je lepší dát jablečnou nebo bramborovou kaši. Příznivci klasických receptur používají při kvašení pouze cukr a droždí. A znalci silného domácího alkoholu experimentují s různými ovocnými přísadami, které zlepšují chuť hotového nápoje.