Jak vyrobit krém z vajec a cukru: užitečné tipy a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Domácí pečení je jednou z nejsložitějších a zároveň nejlahodnějších částí kulinářského umění. Hosteska, která ví, jak vařit cukrovinky, nikdy nebude v nepříjemné pozici, když se objeví nečekaní hosté. A pokud se blíží nějaká rodinná oslava, jak překvapit a potěšit přítomné, když ne značkovými dorty, dorty a sušenkami?

Slavná pusinka: ingredience

Tématem našeho dnešního rozhovoru, milé dámy (a nejen pánové kuchaři jsou srdečně vítáni!), je, jak vyrobit krém z vajec a cukru. Hodí se také na zdobení dortů a cukroví, často se také plní vaflovými trubičkami a bábovkami. Ale natírat dorty takovým krémem je nemožné, jeho konzistence je na to příliš svěží, křehká. Cukráři přirozeně vyvinuli mnoho způsobů přípravy pamlsků. První recept vám prozradí, jak vyrobit krém z vajec a cukru podle všech klasických pravidel tak, abyste získali tradiční pusinky. Jeho vlast, jak jste uhodli, je nádherná Francie a samotné slovo se překládá jako „polibek“. Toběbudete potřebovat: bílky z čerstvých slepičích vajec, nejlépe domácí - 6 kusů, jednu a půl sklenice moučkového cukru (nebo trochu více - v závislosti na velikosti vajec), lžičku vanilkového cukru nebo neúplného vanilinu. A 8-9 kapek předem rozpuštěné kyseliny citrónové. Pokud nemáte moučkový cukr, můžete si běžný cukr namlít nebo namlít v mlýnku na kávu.

Vaření

První tip, jak udělat krém z vajec a cukru jako pusinky, zní takto: proteiny musí být vychlazené. Rozbijte vejce, žloutky opatrně nalijte do samostatného kastrůlku a bílky do mísy, ve které je budete šlehat. Nádoba musí být umístěna do misky s ledem, poté začnete energicky ovládat šlehač. Na počáteční šlehání nemáte moc času - 12-15 minut. Proteinová hmota by ale měla být tak hustá a hustá, aby z metly nestékala, ale dobře na ní držela. Rada druhá: přivolejte si na pomoc zkušenosti z výroby krupicové kaše a po malých pramíncích nasypte moučkový cukr – asi polovinu celkového objemu. Jedna ruka nepřestane ovládat metlu! Poté přidáme zbylé ingredience, tedy druhou polovinu prášku, vanilku, kyselinu a vše dobře promícháme dřevěnou stěrkou. Po cestě vás možná napadne otázka: jak udělat krém z vajec a cukru ne bílý, ale barevný a s nějakou pachutí? Odpověď je tato: v poslední fázi vaření zahrňte do receptu kromě vanilinu také potravinářské barvy a příchutě. A nakonec třetí tip: pusinky nelze skladovat v lednici ani půl dne, protože.takový vaječný dortový krém ztrácí svou nádheru. Musí se okamžitě umístit na cukrovinky. Nesnažte se tedy zásobit pamlsky do budoucna, ale raději vždy vařte čerstvé.

pudinková něžnost: složení

Další tajemství kulinářského umění, o které se s vámi podělíme, je, jak vyrobit krém z vajec a cukru na dort, a ne jednoduchý, ale pudinkový. Vycházíme z receptury italských kulinářských specialistů. K přípravě dezertu potřebujete 6-7 bílků, jednu a půl sklenice cukru, asi tři čtvrtiny sklenice vody na sirup, vanilinový nebo vanilkový cukr, 9-10 kapek kyseliny citrónové. Proč je to potřeba: aby krém nebyl cukrově sladký a lépe šlehal. Získejte stejný roztok v poměru 1 až 2, zřeďte lžíci čajové kyseliny ve dvou lžících převařené vody.

Jak vařit

Pojďme se v praxi zamyslet nad tím, jak vyrobit krém na dort z vajec na pudink. Nejprve musíte vařit sirup. Svaříme uvedené množství vody, přidáme cukr a necháme znovu přejít varem. Za stálého míchání a čekání, až se písek rozpustí a přebytečná tekutina se odpaří, nezapomeňte odstranit pěnu a vodní kámen. Připravenost sirupu určíte tak, že z něj naberete malé množství lžičkou a nalijete na studený talíř. Pokud zmrzne a natáhne se jako baculaté "provaz" - je to, sundejte pánev z ohně. V opačném případě ji na sporáku podržte o něco déle. Svařovací sirup, můžete ihned nalít do kyseliny. Ve studené ledové lázni ušleháme připravenéproteiny. Když se pěna stane bujnou a vysokou, začněte nalévat horký sirup tenkým proudem. Nepřestávejte šlehat, jinak se vše usadí a krém vyjde neúspěšně. Když se obě složky spojí a pochoutka vychladne, znovu ji stěrkou promíchejte a zalijte barvivy a požadovanými příchutěmi či aromaty.

Jeho Veličenstvo marshmallows: ingredience

Určitě mezi těmi labužníky, kteří právě prolétávají náš článek, jsou milovníci a věrní obdivovatelé tak nádherné orientální pochoutky, jako jsou marshmallows. A ne nadarmo - protože právě teď se musí naučit, jak správně udělat krém z vajec a cukru tak, aby dostali rozkošný dezert. Na porci 6 proteinů se použije 4-5 lžic džemu, marmelády nebo lesního ovoce, nastrouhaných s cukrem (pyré by mělo být husté), 6 plných lžic cukru, 2 lžičky želatiny, čtvrt šálku vody a vámi požadované potravinářské barvivo.

Vaření

Přípravu krému začněme přípravou želatiny. Předem namočte do vody (návod bývá na obalech) a poté rozpusťte umístěním do vodní lázně. Do kastrůlku dejte džem nebo ovocnou hmotu, přidejte cukr a na mírném ohni vařte 15 minut a míchejte, aby se nepřilepily. Bílky důkladně vyšleháme způsobem, který již znáte. Když jejich "vrcholy" a "rampouchy" zesílí, zalijte trochou ovocné složky, následně želatinou a barvivem. Beat do posledního! Na samém konci vaření promíchejte marshmallow smetanu, dokud nebude hladká a rovnoměrná a okamžitěpoužít na upečený koláč.