Co je pěna? Jak vyrobit pěnu doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Někdy si vychutnáme lahodný dezert, aniž bychom přemýšleli nejen o technologii jejich přípravy, ale i o původu pochoutky. I když tyto informace jsou vždy velmi zajímavé a informativní. Každé jídlo má svou vlastní historii, z nichž některé jsou působivé. Co je například pěna? Vzdušnou sladkou pochoutku mnozí znají. Ale jen opravdoví profesionálové to dokážou uvařit, natož říct, odkud jídlo pochází.

Co je pěna

V překladu z francouzštiny je slovo „mousse“přeloženo jako pěna. Ostatně právě tuto konzistenci má, lehkou a vzdušnou. Jedná se o sladký dezert, který má nějaký základ, základ, který mu dodává chuťové tóny. Může to být ovoce, bobule, čokoláda a dokonce i dezertní alkohol. Pro vytvoření a fixaci stabilní pěny se používají našlehané bílkoviny a žloutky, některé druhy škrobu, krupice a želatiny.

Pro zlepšení chuti přidejte cukr, med, sirup nebo melasu. Po uvaření se pěna před podáváním ochladí a ozdobí. Technologie je na první pohled jednoduchá, ale má své vlastní jemnosti. K přípravě skutečné lahůdky je potřeba dobře nastudovat, co je pěna.

Classic

Není žádným tajemstvím, že francouzští dvorní kuchaři vynalezli pěnu v 17. století. Byli to oni, kdo znal tajemství výroby tohoto dezertu. Dnes se původní verze trochu změnila. V klasickém receptu se používá pouze přírodní pěna z rozšlehaných vajec, která se zamrazí. Použití rovnoměrné želatiny je možné pouze v extrémně malých dávkách.

Čokoládová francouzská pěna je standardem tohoto typu dezertu, je chutná a drahá. Dá se ale připravit i doma pomocí cenově dostupnějších produktů. Recept na vaření se do Ruska dostal až na začátku 18. století a dostal se velmi ke dvoru. Zpočátku byl k dispozici pouze šlechticům a králům, ale dnes ho může vařit každá hostitelka.

francouzský recept

Abyste pochopili, co je pěna, udělejte si ji podle klasického francouzského receptu. K tomu vezměte 4 vejce, 200 gramů koňaku, 100 gramů moučkového cukru, 3 velké lžíce vroucí vody, 175 gramů dobré čokolády a špetku soli. Před přípravou pěny je nutné oddělit bílky od žloutků a ty vyšlehat s moučkovým cukrem. Poté postupně přidávejte alkohol. Nádobu vložíme do vodní lázně a dále šleháme, dokud se nevytvoří stabilní hustá pěna. To trvá přibližně 10 minut.

Poté okamžitě položte nádobu na led a pokračujte v šlehání. Pěna by se neměla usazovat, dokud pěna úplně nevychladne. Tuto hmotu je nutné nechat v chladu. Nalijte vroucí vodu do samostatné misky a přidejte lžíci kávy. Dejte tam čokoládové lupínky.dát do vodní lázně. Rozpusťte a zchlaďte. Do třetí misky dejte máslo a přidejte do něj rozpuštěnou čokoládu. Vše dobře promícháme. Nyní tuto hmotu postupně přidáváme do nádoby č. 1 (bílky s moučkovým cukrem). Zároveň dále šleháme a uchováváme v chladu. Zvlášť ušlehejte bílky se solí, dokud nevznikne nadýchaná pěna a smíchejte je s čokoládovou hmotou. Pěnu rozložíme do forem a dáme do chladu. Recept je jednoduchý, ale než si připravíte pěnu, musíte se pečlivě seznámit s technologií.

Malinová pěna

K přípravě je třeba vzít půl sklenice studené vody, 4 sklenice čerstvých malin (lze nahradit mraženými), 1 velkou lžíci želatiny, sklenici cukru, dva proteiny a jeden a půl sklenice smetany (30%). Co je pěna? Je to především stabilní pěna. Pro začátek si proto namočíme želatinu, která nám zajistí požadovanou konzistenci. Z malin vymačkáme šťávu (tři čtvrtiny sklenice), přidáme vodu a cukr a zapálíme.

Sirup na vaření. Poté přidejte a promíchejte. V tuto chvíli by se hmota neměla vařit, jinak želatina nebude mít svůj účinek. Výsledná směs se ochladí. Odděleně porazte proteiny na stabilní vrcholy a postupně je zavádějte do sirupu. Smetanu vyšleháme a také přidáme k celkové hmotě. Nesmíme zapomenout, že po celou dobu přípravy je třeba hmotu neustále chladit na ledu. Dezert nalijeme do formiček a dáme do lednice. Mimochodem, můžete použít dortovou pěnu tak, že z ní vytvoříte horní vrstvu.

Jablečná pěna

Tento dezert je moc dobrývhodné pro dětskou výživu. Budete potřebovat minimální sadu ingrediencí: 150 gramů cukru, 350 gramů jablek, trochu kyseliny citrónové, 80 gramů krupice, 750 gramů vody. Jablka se oloupou a semena oloupou, nakrájí na plátky a spaří v malém množství vody. Poté je protřeme přes síto do stavu pyré. Přidáme cukr, podle chuti trochu kyseliny citronové a přivedeme k varu. Nyní postupně zavádíme krupici, dále vaříme a neustále mícháme. Výslednou směs ochlaďte a prošlehejte. Ukazuje se velkolepá mše. Jablečnou pěnu pro děti nalijeme do formiček a vychladíme. Při podávání můžete dezert přelít libovolným sirupem.

Pěna se sýrem a zakysanou smetanou s jahodami

Tento dezert lze podávat k snídani a bude skvělým začátkem každého dne. Jemnou, lehkou a chutnou pěnu ocení dospělí i děti. Na vaření je třeba vzít 15 gramů želatiny, 250 gramů zakysané smetany, 250 gramů dobrého tvarohu, 300 gramů jahod, půl sklenice cukru a 90 ml vody.

Nejprve necháme nabobtnat želatinu a zalijeme ji vychlazenou převařenou vodou. Jahody omyjeme a zbavíme stopek, poté z nich uděláme kaši libovolným vhodným způsobem smícháním s cukrem. Do této hmoty přidáme tvaroh a důkladně prošleháme. Nalijte želatinu tenkým proudem a pokračujte v práci s mixérem. Pěnu z tvarohu a zakysané smetany nalijeme do formiček a vychladíme. Při podávání můžete pochoutku ozdobit čerstvým ovocem.

Pěna na dort

Mousse se velmi často používá při přípravě dortů. Lze použít jakýkoli základ. Můžebýt sušenka nebo křehké těsto. Lze použít jakoukoli dortovou pěnu. Hlavní je, že dobře drží tvar. Dále si uděláme pěnu podle libovolného receptu z libovolných surovin. Rozložíme na základnu a odešleme do chladničky. Když vrstva ztuhne, můžete vytvořit další. Obvykle používají různé druhy pěny, což dává dortu velmi krásný vzhled a lahodnou chuť. Například vrstva jahodové pěny a čokolády. Vše záleží na fantazii pekaře. V každém případě správně připravená pěna zůstává skvělou pochoutkou, kterou každý miluje.