Jak vařit grilování? Jak vybrat maso na grilování? Jak vyrobit barbecue omáčku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kebab je masný výrobek, který je mnohými vnímán jako hlavní chod nebo jako předkrm. Mnoho hostin se bez něj neobejde, protože kousky uzeného masa si získávají srdce milionů gurmánů z celého světa.

Aby bylo takové jídlo skutečně chutné, musíte ho umět správně uvařit. V kuchyních různých národů světa existuje velké množství jejich odrůd, ale jak ukazuje praxe, nejchutnější byl a zůstává kavkazský ražniči.

Jak vařit grilování? Jaké jsou jemnosti tohoto procesu? Jaká je nejlepší omáčka na uzené maso? To vše - dále.

Jak si vybrat maso

Každý správný gril se vyrábí z masa. K tomu si můžete vybrat jeho různé druhy: kuřecí, vepřové, jehněčí, hovězí a další. Každý začínající kuchař musí pamatovat na to, že klíčem k chutnému a šťavnatému grilování je správná volba.maso, a ne podle třídy, ale podle kvality.

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je čerstvost hlavní suroviny. Ideálně, pokud je maso vychlazené, ne zmrazené. Při jeho výběru na trhu byste si měli dát pozor na ty kousky, které budou mít čirou šťávu a zářivou barvu. Vůně čerstvého masa by měla být také příjemná, sotva postřehnutelná.

Pro vaření v kouři je vhodné zvolit maso mladého zvířete - bude z něj možné uvařit ten nejměkčí ražniči. Z vepřového masa byste si měli vybrat narůžovělé kousky a z jehněčího a hovězího masa - nejčervenější (možné s vrstvami bílé), protože právě tato barva označuje nejlepší kvalitu hlavní suroviny.

Funkce vaření jehněčích jídel

Jak vařit šťavnaté jehněčí špízy? Právě pro správnou přípravu tohoto druhu masa jsou potřeba určité kulinářské dovednosti kuchaře.

V první řadě je třeba věnovat pozornost kvalitě masa. Ke grilování byste si měli vybrat mléčná jehňata mladší jednoho roku. Ideální částí korpusu pro vytvoření takové masové přesnídávky by byl hřbet, panenka nebo zadní strana kýty.

Další vlastností jehněčího kebabu je, že by se měl sníst ihned po uvaření. Jinak bude maso tvrdé a těžko žvýkatelné.

Recept na jehněčí marinádu

Jak vařit jehněčí špízy? Aby to bylo velmi chutné a šťavnaté, nestačí vybrat vynikající maso - budete musetpřesto zvolte správnou marinádu, jejíž složky dokonale vyživí každý kousek. Zvažte jednu z těchto možností.

K přípravě marinády na kilogram jehněčího masa byste měli vzít velké množství směsi paprik (nebo černé mleté samostatně) a také sůl. Vytvořte směs koření a každý kousek masa jí opatrně potřete. Poté by měla být hlavní přísada vložena do marinovací misky a nakrájena na 4 velké cibule. Navrch všech ingrediencí přisypte 150 ml vína (nejlépe suché) a rostlinný olej podle chuti. Všechny spojené komponenty musí být dobře promíchány a ponechány deset minut. V případě, že se k přípravě grilování použije maso starého zvířete, mělo by být 3-4 hodiny marinováno.

Po marinování může být maso opékáno na grilu nebo v elektrickém grilu.

Funkce vaření vepřových špízů

Velké množství příznivců tohoto pálivého masového pokrmu dává přednost variantě, která se připravuje z vepřového masa. Podle mnoha gurmánů je to vepřový kebab, který se ukazuje jako obzvláště jemný. jaké je jeho tajemství? Samozřejmě ve správném mase.

Jak vybrat maso na grilování vepřového masa? V první řadě je třeba pamatovat na to, že musí být tučné – jen tak bude hotové maso skutečně křehké. Kromě nejtučnějších částí můžete použít i vepřovou panenku, žebírka nebo karé, nicméně, jak radí řada kuchařek,měl by být preferován obojek.

Vybrané maso musí být mladé – to lze snadno pochopit podle jeho barvy: za správnou barvu se považuje růžovo-červená.

Aby bylo jídlo pikantnější, použijte do marinády cibuli, která mu dodá extra šťavnatost.

Recept na vepřovou marinádu

Jak marinovat maso? Na kilogram kvalitního masa nakrájeného na malé kousky byste měli vyskládat tři citrony nakrájené na tenké plátky. Chcete-li připravit omáčku pro takový kebab, smíchejte v jedné misce pár lžiček koriandru, jednu červenou mletou papriku, půl lžíce mletého zázvoru a také dvě lžíce sušené bazalky, sůl a černý pepř. K těmto přísadám je třeba přidat nakrájený bobkový list a pět polévkových lžic olivového oleje. Všechny ingredience musí být dobře promíchány s masem, pevně zakryty pokličkou a ponechány přes noc marinovat.

Tento lahodný recept na kebab doporučuje vařit maso na otevřeném ohni ne déle než 10 minut a pravidelně každou špejlí obracet.

Gruzínská marináda

Tento jednoduchý typ marinády byl vynalezen v zemi, kde se pokrmy připravované na otevřeném ohni připravují podle těch nejchutnějších receptů – v Gruzii. Jak vařit grilování podle tradičního gruzínského receptu? K tomu vezměte velké množství cibule (6 hlav na 600 g vepřového masa), nakrájejte ji na kolečka a přidejte k ní vydatné množství směsi mletých paprik. Poté vcibuli, přidejte maso nakrájené na malé kostičky, znovu dobře promíchejte a přikryté fólií nebo poklicí dejte na 5-6 hodin na chladné místo.

Jakmile je maso hotové, musí se napíchnout na špejli, střídat se s nakládanou cibulí a nakrájenými plátky rajčat a smažit do měkka. Hotové jídlo podávejte nejlépe se zeleninou – k tomuto účelu se v gruzínské národní kuchyni používá koriandr.

Jak vařit gril na elektrickém grilu

V případě, že není možné rozdělat živý oheň a vařit gril na otevřeném ohni, můžete použít elektrický gril, který se prodává v obchodech s domácími spotřebiči. Tímto způsobem můžete vařit jakékoli maso. Výhodou tohoto způsobu je rychlost vaření, která se hodí zejména při hostině. Pro vaření masa na elektrickém grilu jsou zpravidla vyžadovány marinády, které rychle vyživují kusy masa. Zvažte jednu z nich.

Na 1200 g vepřového masa (pro tento účel je vhodné použít panenku) vezměte pár cibulí a nakrájejte je na kolečka. Je třeba k nim přidat 100 g majonézy a také sůl a koření podle chuti (můžete použít hotové balení, které snadno najdete v obchodě). Uvedené ingredience je potřeba dobře promíchat a přidat maso nakrájené na malé kousky.

V takové marinádě lze maso marinovat hodinu i celou noc - v každém případě bude výstup křehký a voňavýjídlo. Poté, co je připraven ke smažení, by měl být každý kus navlečen na špíz, střídavě s cibulovými kroužky, a poslán na elektrický gril. Jídlo bude hotové za pouhých 15 minut.

Funkce vaření hovězích špízů

Mnoho začínajících kuchařů ví, jak vařit hovězí špízy. Někteří se obecně raději s tímto druhem masa nesetkají, protože praxe ukazuje, že se nakonec ukáže jako docela tvrdé. Hlavním tajemstvím vaření hovězích špízů je delší doba marinování.

Pokud jde o výběr masa, u tohoto typu grilování je nejlepší dát přednost filetu, hrudí nebo zadní kýtě. Všechny ostatní kusy budou s největší pravděpodobností nepoužitelné.

Mnoho kuchařů také doporučuje zvolit na hovězí špízy maso z mladého telete - ukáže se jako nejjemnější.

Recept na hovězí marinádu

Správná marináda je klíčem k úspěchu. Jak tedy marinovat maso? K tomu je třeba ji nakrájet na malé kousky, vložit do velké mísy a posypat směsí soli a pepře. Dále by měly být do nádobí umístěny tři cibule nakrájené na kroužky. V samostatné misce musíte zředit několik lžic octové esence a 500 ml vody a poté nalít maso výslednou tekutinou. Měli byste také přidat lžíci slunečnicového oleje, důkladně promíchat a nechat přes noc, předtím zakryté víkem.

Pomocí tohoto lahodného receptu na grilování můžete získatpikantní pokrm z horkého masa, který bude chutnat lehce kysele.

Česneková barbecue omáčka

Mnoho milovníků tohoto masového pokrmu dává přednost použití hotových produktů, které jsou nabízeny na pultech obchodů jako barbecue omáčka: kečup, adjika, hořčice, majonéza a další. Pouze opravdoví labužníci jej však vaří sami, ingredience vybírají ručně a experimentují. Jak připravit barbecue omáčku? Originální verzí může být bílý česnek, díky kterému bude chuť masa pikantnější.

Při jeho přípravě vezměte tři stroužky česneku a protlačte je drtičem. K nim musíte přidat nakrájenou zeleninu, tři lžičky sójové omáčky a sklenici zakysané smetany. Všechny ingredience by měly být osoleny a opepřeny podle chuti a poté pečlivě třeny, dokud není hmota homogenní.

Před podáváním je vhodné tuto omáčku nechat asi půl hodiny louhovat - její chuť se tak projasní. Je třeba také pamatovat na to, že je žádoucí ji použít okamžitě, protože trvanlivost takové omáčky je malá - asi 8-10 hodin. Tato skutečnost je způsobena skutečností, že je vytvořen na základě rychle se kazícího fermentovaného mléčného výrobku.

hořčičná barbecue omáčka

Další zajímavá verze omáčky, která se hodí k ražniči z vepřového nebo jehněčího masa. Chcete-li to udělat, musíte v jedné misce spojit pár natvrdo uvařených kuřecích žloutků, 1,5 lžičky hořčice, lžíci citronové šťávy a také10 ml sójové omáčky. Všechny ingredience musí být smíchány do hladka. Poté je třeba k uvedeným surovinám přidat černý mletý pepř podle chuti, špetku cukru a 180 ml zakysané smetany (nejlépe tu, která nekysne). Všechny součásti by měly být důkladně rozemlety a pevně uzavřené víkem vložit do chladničky alespoň na hodinu.

K přípravě takové originální omáčky si můžete vzít jakoukoli hořčici – mnoho kuchařů doporučuje používat francouzskou (se zrny). Hotová hořčičná omáčka má velmi jemnou texturu a obzvláště příjemnou chuť, která překvapí všechny hosty a členy rodiny.

Jak grilovat

Správně vybrané maso a vhodná marináda je samozřejmě klíčem k lahodnému pokrmu. Pokud však začínající kuchař neví, jak správně grilovat na grilu, může maso jednoduše přesušit a tím ho zničit. Jaká jsou tedy tajemství pečení masa na otevřeném ohni?

Především byste si měli dát pozor na hustotu nasazování kousků masa na špejle – neměly by k sobě příliš přiléhat. Po napíchnutí masa je nutné jej položit na uhlíky, které by před tím měly být již výrazně připálené. Profesionální kebab doporučují proces vaření masa zahájit na vyšší teplotě a udržet jeho intenzitu, dokud kousky nezrůžoví. Poté by se mělo teplo snížit zaléváním uhlí předem připravenou vodou a ve vaření by se mělo pokračovat při nízké teplotě a více.díly na kouři.

Jak zjistit připravenost masa? Velmi jednoduché: při krájení pustí čistou šťávu.