Jak marinovat hovězí maso na grilování: tajemství marinády, recept na měkké a šťavnaté grilování

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Hovězí maso se ke grilování používá mnohem méně než kuřecí nebo vepřové. Mezitím se jídlo z něj ukáže jako neméně chutné. Ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak marinovat hovězí maso na grilování. Dobrá marináda dělá maso šťavnaté a chutné. Tento článek představuje několik vynikajících receptů na marinádu.

Výběr hovězího

Mnoho hospodyněk rádo vaří všechny druhy hovězího masa, ale toto maso se na grilování používá velmi zřídka.

Faktem je, že panuje jistý předsudek, že se nehodí ke smažení na otevřeném ohni. To ale není úplně správný úsudek. Jen ne každý umí hovězí špízy chutně marinovat. Znáte-li tajemství vaření, můžete připravit velmi chutné a zdravé jídlo. Je velmi důležité vybrat správné maso a použít správnou marinádu. Hovězí maso smažené na dřevěném uhlí pak nebude tuhé. Hotový pokrm vás ohromísvou chutí a jemnou texturou.

Příprava na vaření?

Abyste mohli připravit lahodný pokrm, musíte vědět, jak správně marinovat hovězí špízy, jinak to může být ve výsledku těžké.

Je velmi důležité kupovat dobré maso. Odborníci tvrdí, že mražené hovězí není na grilování vhodné. Ideální variantou je chlazené nebo čerstvé maso. Je třeba vzít svíčkovou, zadeček nebo hřbet. Je lepší koupit telecí maso. Mladé maso vařené na dřevěném uhlí je neuvěřitelně jemné. Vezměte prosím na vědomí, že telecí maso by mělo mít světlou barvu.

Při přípravě pokrmu je třeba maso nakrájet na středně velké kousky napříč zrnem. Ideální velikost by neměla být větší než dvě krabičky od sirek naskládaných na sebe.

Abyste pochopili, jak marinovat hovězí maso na grilování, musíte vědět, že vaření vyžaduje produkty s vysokou kyselostí: citronovou šťávu, ocet, víno atd. Měkčí marinády, které známe (minerální voda nebo sójová omáčka) jsou zcela nevhodné pro hovězí nebo telecí maso.

Hovězí maso musí být namočené v keramickém, sm altovaném nebo skleněném nádobí. Můžete použít nádoby z nerezové oceli. Hliníkové nádobí ale není vhodné, protože kyselina reaguje s kovem, což způsobuje uvolňování škodlivých látek.

Chuť pokrmu závisí na tom, jak je hovězí maso marinované na grilu. Kuchaři na vědomí, že maso by mělozůstat v marinádě po dlouhou dobu - 6-12 hodin. Doba zpracování hovězího masa přímo závisí na tom, jaké produkty jste si vybrali pro vaření.

Okamžité přidávání soli do marinády se nedoporučuje, protože to vytáhne tekutinu z masa. Odborníci doporučují dát ho krátce před vařením. Maso se bude mnohem lépe marinovat, když na něj naložíte náklad.

I když nevíte, jak si sami marinovat hovězí maso na grilování, neměli byste kupovat polotovar v supermarketu. Navenek je velmi těžké určit, zda se používá kvalitní maso či nikoliv a jak dávno bylo uvařeno. Je mnohem snazší vyrobit si vlastní marinádu, zejména proto, že recepty jsou velmi jednoduché. S vařením si poradí i ten nejnezkušenější kuchař.

Kiwi Marináda

Mnozí věří, že nejchutnější marináda na hovězí špízy je vyrobena z kiwi.

Složení: kiwi (3 ks), hovězí maso (2 kg), citrony (2 ks) a rostlinný olej (45 ml), špetka cukru, pepř a sůl - podle chuti.

Hovězí maso důkladně opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Poté odstraňte fólie a přeřízněte vlákna. Tloušťka každého kusu by neměla být větší než 3 cm. Připravené maso naklepejte kladivem, vložte ho do sáčku, poté hovězí maso osolte a opepřete.

Cibuli nakrájejte na ne příliš velká kolečka a vložte do nádoby s masem. Citrony omyjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na dvě části, vymačkáme šťávu. Smíchejte s rostlinným olejem, načež se výsledná směs nalijehovězí. Výrobky důkladně promícháme a přikryjeme talířem, na který dáme sklenici s vodou. Nádobu dáme do lednice na cca 6-8 hodin.

Ráno kiwi oloupejte, nakrájejte na plátky a rozmačkejte je mixérem. Přidáme trochu cukru. Výsledná hmota se přenese do hrnce s grilem. Po dvou hodinách může být maso vařené. Výhodou kiwi je, že obsahuje hodně ovocných kyselin, které hovězí maso rychle změknou a zabraňují skládání bílkovin při vaření. Z tohoto důvodu je kebab s kiwi vždy šťavnatý a měkký. Nyní víte, jak marinovat maso na hovězí špízy, aby bylo velmi chutné a křehké.

marináda s octem

Ocet je skvělý produkt pro vaření hovězího masa. V současné době ho hospodyňky používají k výrobě marinád jen zřídka. Přednost se dává kefíru, majonéze a minerální vodě. Všechny tyto ingredience jsou dobré pro přípravu kuřecího nebo vepřového masa. Hovězí maso má jinou texturu, takže se k jeho vaření používají kyseliny.

Jak marinovat hovězí špízy v octě? Složení: cibule (450 g), hovězí maso (1,9 kg), grilovací koření, rostlinný olej (45 ml), minerální voda, ocet (45 %).

Panenku dobře omyjte, osušte a nakrájejte na kousky. Aby bylo hovězí maso měkčí, lze ho utlouct. Dále maso potřeme kořením a kořením, nakrájíme cibuli a přidáme k hovězímu masu. Zalijeme i zeleninoumáslo. Pro přípravu marinády smíchejte sklenici vody (minerální vody s plynem) s octem. Výsledným roztokem nalijte maso. Navrch se doporučuje dát útlak. Poté odešleme nádobu do chladničky. Po 8-10 hodinách může být maso vařené. Jak vidíte, marinovat hovězí maso na grilování není vůbec těžké. Recept na bázi octa lze nazvat klasikou. Hospodyňky ne vždy používají rostlinný olej, můžete se bez něj úplně obejít. Ale dělá hovězí maso trochu křehčí.

Marináda s majonézou

V rozhovoru o tom, jak chutně marinovat hovězí špízy, stojí za to si zapamatovat recept s majonézou.

Složení: majonéza (450 g), česnek (4 stroužky), hovězí maso (1,2 kg), sůl, citron.

Hovězí maso omyjte a osušte, poté nakrájejte na kousky. Česnek rozemelte v lisu a smíchejte s majonézou. Z jednoho citronu vymačkáme šťávu a přidáme do česnekovo-majonézové hmoty. Hovězí maso přesuneme do nádoby a promícháme s výslednou marinádou. Majonézová omáčka by měla každý kousek dobře nasáknout. Dále maso posíláme celou noc do lednice. Hovězí maso by mělo být v marinádě alespoň 8-10 hodin, teprve potom bude pokrm neuvěřitelně šťavnatý a křehký.

Marináda s kefírem

Mnoho lidí nemá rádo octové marinády. Pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, pak by se ocet neměl používat. Jak marinovat hovězí špízy, aby ochutnali i lidé na dietě? Maso vařené na ohni samozřejmě není tou nejdietnější variantou, ale i tak někdy můžetedopřát si lahodné jídlo. K přípravě masa musíte použít správnou marinádu, v tomto případě se doporučuje použít recept na kefír.

Složení: citron (1 ks), hovězí maso (1,9 kg), česnek (5 stroužků), pepřová směs, kefír (550 g), sůl.

Hovězí maso omyjte a očistěte a poté nakrájejte na kousky. Česnek rozetřeme a smícháme s pepřem, vzniklou hmotou potřeme hovězí ze všech stran. Citron omyjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na dvě části a vymačkáme šťávu, do které přidáme nastrouhanou kůru. Přidejte kefír a zalijte maso marinádou. Hovězí maso posíláme marinovat do lednice. Po 10-12 hodinách může být maso vařené. Pokud je to možné, můžete hovězí maso v marinádě ponechat déle. Kefír není příliš kyselý, což znamená, že maso bude trvat déle.

Citrónová marináda

Pokud přemýšlíte, jak nejlépe marinovat hovězí maso na grilování, můžete použít recept s citrony. Všestranný citrus se používá v mnoha pokrmech a pro marinády je prostě nenahraditelný.

Složení: citron (2 ks), hovězí maso (1,8 kg), česnek, olivový olej (145 ml), mletý pepř, sůl.

Maso se omyje a nakrájí. Dále vymačkáme citronovou šťávu a smícháme s kůrou, přidáme mletou papriku. Česnek protlačte lisem a přidejte do marinády. Nalijte maso s výslednou hmotou a přidejte rostlinný olej. Hovězí maso posíláme marinovat na 10-12hodiny v lednici. Je lepší použít zátěž. Díky němu se maso mnohem rychleji marinuje.

Marináda s vínem

Lahodný kebab se vyrábí s vinnou marinádou.

Složení: suché červené víno (250 ml), hovězí maso (1,8 kg), česnek, feferonka, cibule (350 g), sůl.

Hovězí maso omyjeme a nakrájíme na porce. Cibuli nakrájíme na kolečka a přidáme k masu. Česnek rozemelte nožem a dejte spolu s kousky feferonky do nádoby s hovězím masem. Přidáme také červené víno. Ingredience důkladně promíchejte a odešlete pánev do chladničky, nezapomeňte naložit maso. Po 8-10 hodinách je kebab připraven k vaření. Maso vařené podle tohoto receptu je velmi pikantní.

marináda z granátového jablka

Složení: citron (1 ks), hovězí maso (1,2 kg), koriandr, rostlinný olej (25 ml), šťáva z granátového jablka (450 ml), cibule, černý pepř, koriandr, sůl, čerstvý koriandr (25 g).

Maso omyjte a nakrájejte na kousky. Koriandr rozemelte a smíchejte s hovězím masem, nezapomeňte přidat pepř a koriandr. Cibuli nakrájíme na kolečka, smícháme s masem. Dále si připravte marinádu. Za tímto účelem smíchejte v misce čerstvě vymačkanou šťávu z jednoho citronu se šťávou z granátového jablka a rostlinným olejem. Směs nalijte na hovězí maso. Pánev s jídlem dáme na 8-12 hodin do lednice. Před vařením je třeba kebab osolit.

Místo šťávy z granátového jablka můžete použít ananasovou nebo jablečnou šťávu. Zbytek receptu se nezmění.

Marináda zpivo a hořčice

Pokud přemýšlíte, jak rychle marinovat hovězí maso na grilování, doporučujeme použít následující recept.

Složení: tmavé pivo (270 ml), hořčice (240 g), mletá paprika, hovězí maso (1,7 kg).

Maso nakrájejte na kousky, omyjte a bohatě namažte hořčicí. Nahoře posypte pepřem. Nádobu s hovězím masem vložíme na několik hodin do lednice. Poté do pánve přidejte pivo a nechte marinovat další 4 hodiny.

Marináda s rajčatovým protlakem

K přípravě grilování budete potřebovat hovězí svíčkovou. Očistíme ji od filmů, opláchneme a nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme na kolečka a dáme na dno nádoby. Na to dáme bobkový list a pepř a navrch maso, osolíme a opepříme. Na maso dejte rajčatový protlak (120 g) a zalijte octem (60 ml). Dále pošleme hovězí maso do chladničky na jeden den. Poté, co maso vyjmeme z marinády a přendáme do čisté nádoby, zalijeme směsí suchého bílého vína (65 ml) a citronové šťávy. Po dvou hodinách je maso připraveno k vaření.

Závěr

Hovězí maso se liší od ostatních mas. Právě z tohoto důvodu se na něj používají úplně jiné marinády. Předpokladem pro získání lahodného grilu je použití agresivních konzervačních látek. Patří mezi ně ocet, citronová šťáva, suché víno. Díky nim je maso měkké. Velmi často se do marinády přidává minerální voda, která pomáhá změkčit hovězí vlákna. Odborníci doporučují, abyste v procesu přípravy masa vždy používali závaží. S jejich pomocí můžetevýrazně urychlit proces měknutí.

Nepostradatelným produktem při přípravě hovězího masa je citron. Používá se téměř ve všech receptech. Exotické ovoce dodává masu nejen jemnost, ale dodává pokrmu i chuť.

Když plánujete vařit kebab, musíte mít na paměti, že hovězí maso se marinuje mnohem déle než vepřové. Čím déle se máčí, tím bude maso křehčí. Hovězí maso není tak tučné jako vepřové, proto je nutné v procesu přípravy špízu častěji obracet, aby se kebab nepřipálil. Shora by se maso určitě mělo zalévat marinádou nebo minerální vodou. Hotové jídlo se podává na stůl s adjikou, kečupem nebo salátem.