Čokoládový dort: recept s fotografií, přísadami a tipy na pečení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nejlepší pochoutka na světě je čokoláda. Není divu, že se vyrábí z kakaových plodů, které se latinsky nazývají Theobroma cacao, tedy „jídlo bohů“. Většina lidí na planetě jsou vášniví závislí na čokoládě. Všichni milujeme přírodní čokoládu, čokolády a dezerty. Dokonce i produkty péče o pleť a vlasy jsou vyrobeny s příchutí kakaa.

A samozřejmě nejchutnějším a nejvoňavějším základem slavnostního dortu jsou čokoládové dorty. Receptů na jejich přípravu je poměrně dost. Téměř každá hospodyňka, která je s troubou „nakrátko“, zná alespoň jednu možnost, jak připravit čokoládový základ na dezert.

Pokud takový recept ve svém arzenálu nemáte, pak si článek určitě přečtěte. V něm vám řekneme, jak vyrobit vrstvy čokoládového dortu na dort. Recepty a fotografie hotového výsledku vám pomohou vyhodnotit, jak správně byly dodrženy všechny pokyny.

Výběr kakaa

Která složka jeco je nejdůležitější při výrobě čokoládového dortu? Pokud dezert neobsahuje kakao, pak se veškerá chuť soustředí do krému, který je potřeba udělat co nejchutnější. Korzh je v takové situaci pouze doprovodem.

Pokud jde ale o čokoládový dort, všechno je přesně naopak. Většinu chuťových vjemů z dezertu má na svědomí on. Proto musí být dokonalý - jemný, vzdušný, velmi jemný, s úžasnou chutí a vůní.

A pokud textura závisí více na schopnosti kuchaře dodržet přesný recept, pak chuť a vůně těsta pochází z kakaového prášku.

Všichni kuchaři vědí, že když připravujete i jednoduchý recept na čokoládový dort, musíte do těsta rozhodně přidat dobrý kakaový prášek. Právě kvalita této suroviny určuje chuť pečení, proto byste na ní neměli šetřit.

Abyste pochopili, jaký prášek je považován za dobrý, musíte pochopit, o jaký druh produktu se jedná a jak se vyrábí. Kakao se vyrábí z kakaových bobů. Fermentují se, suší se na slunci a následně se z nich lisuje olej. Zbývající koláč je surovinou pro přípravu prášku. Bohužel v naší době v cukrářství je kakaové máslo stále více nahrazováno levnějšími analogy. V souladu s tím poptávka klesá a objem výroby klesá. Kvůli tomu se přírodního prášku vyrábí stále méně. Ale stále se dá najít na pultech obchodů. Správný kakaový prášek by měl vypadat jako ten na fotografii.

Čokoládové dorty (recepty na dorty založené na tomto testu jsou velmihodně) po přidání této přísady získávají výraznou čokoládovou chuť a vůni. Protože je obtížné z obrázku pochopit všechny charakteristické rysy dobrého kakaového prášku, zkusme je vyjmenovat:

1. Barva. Od světle až po tmavě hnědou. Hnědý a šedý prášek může znamenat, že produkt je zkažený nebo obsahuje přísady.
2. Struktura. Prášek musí být homogenní, bez nečistot, zrn a hrudek. Při tření konečky prstů by neměla být cítit jednotlivá zrníčka, ale měl by se objevit pocit tuku.
3. Vůně. Charakteristické aroma čokolády, bez příměsi mléčných tónů a vanilky.
4. Chuť. Jako čokoláda bez cukru s hořkostí.

Před nákupem je vhodné se ujistit, že produkt odpovídá GOST 108-2014. Také je třeba věnovat pozornost ceně. Kakao nemůže stát 30 rublů za balení 100 g. Samozřejmě vždy chcete ušetřit. Ale ne na tomto produktu, protože levný prášek lze nasypat do těsta ve velkém množství a přesto nedosáhne požadované koncentrace čokoládové chuti.

Tajemství vaření čokoládových sušenek

Existuje mnoho receptů na vrstvy čokoládového dortu – jednoduché i poměrně složité, vyžadující určité teoretické znalosti. Některé z nich vyžadují opakované opakování, než začne alespoň něco vycházet. Jedním z nejlepších základů dortu je čokoládový sušenkový dort. Liší se od všech ostatních v nejvelkolepější a nejjemnější struktuře. Dezerty z něj budou vzdušné a velmi chutné.

KdyPři pečení sušenek se nepoužívá prášek do pečiva ani droždí. Nadýchaná struktura je způsobena předšleháním vajec. Takže všechny vzduchové bubliny musí být zpočátku obsaženy v těstě.

Sušenka se skládá pouze z několika ingrediencí, konkrétně:

• vejce;
• cukr;
• mouka.

Někdy se do ní přidává také škrob a máslo. Podle receptu na čokoládový sušenkový dort se do něj musí přidat kakaový prášek. Poměry mohou být libovolné, ale mějte na paměti, že se jedná o suchý produkt, který potřebuje část vlhkosti, takže základna je hustší. Recepty proto tento parametr zohledňují a obsahují o něco méně mouky než při přípravě běžné sušenky.

Aby měl základ bohatou čokoládovou chuť, zpravidla se na dva díly mouky odebírá jeden díl kakaového prášku. Existuje další možnost, jak určit dobrý podíl - hmotnost kakaového prášku by měla být 10% hmotnosti syrových vajec. Někdy se k výrobě čokoládového základu dortu používají tyčinky tmavé čokolády nebo čokoládové lupínky.

Struktura sušenky do značné míry závisí na čerstvosti vajec. Musí mít pokojovou teplotu a pokud možno čerstvé. To lze určit dvěma způsoby:

1. Dejte vejce do sklenice s vodou. Čerstvé klesnou ke dnu, použitelné budou plavat uprostřed, shnilé budou plavat.
2. Rozbijte vejce a zhodnoťte jeho konzistenci. Vhodné na šlehání proteinu dobře drží tvar i nepomazánky na talíři. Pokud protein odkapává, sušenka z takového produktu nevykyne dobře.

Druhý způsob, jak určit čerstvost vajec, je přesnější.

Příprava testu

Jak vyrobit vrstvy čokoládového sušenkového dortu? Podle receptu je potřeba začít přípravou těsta. Bude záležet na tom, jak správně je provedeno, zda sušenka dopadne nebo ne. Chcete-li získat vzdušný a lahodný základ dortu, potřebujete:

1. Ohřejte vejce na pokojovou teplotu. Vychlazené šlehané bílky často špatně drží tvar, opadávají a sušenka se v troubě usadí. Navíc se cukr v teplém prostředí rychleji rozpouští.
2. Vejce s cukrem je potřeba šlehat dlouho, asi 25-30 minut. Během této doby by se hmota měla několikrát zvětšit, stát se hustou a objemnou. Zpočátku musíte bít nízkou rychlostí, pak ji postupně zvyšovat. Planetární mixér je ideální pro šlehání vajíček na sušenky.
3. Sušenky se připravují podle různých receptur. Jeden po druhém musíte nejprve oddělit bílky od žloutků a obě hmoty zvlášť vyšlehat a před pečením spojit. Spolu s tím se používá metoda „vše v jedné misce“, kdy se bílky a žloutky ušlehají dohromady.
4. Mouka musí být do vaječné hmoty vmíchána velmi opatrně, jemnými krouživými pohyby, aby zůstalo co nejvíce bublinek. Pokud hnětete příliš energicky, těsto spadne a sušenka bude plochá. Doba hnětení – ne více než 15–20 sekund.
5. Mouka a kakao se musí prosít.
6. Nenechávejte těsto venku příliš dlouho ani s ním netřeste. Pojakmile je rozložena do formuláře, musí být odeslána do pece.

Pečení čokoládových sušenek

Pečení sušenky je poměrně komplikovaný proces. V této fázi je snadné těsto zkazit přílišným nebo podexponováním v troubě. Při přípravě čokoládového sušenkového dortu musí být těsto odesláno do trouby, jakmile je rozloženo do forem. Udělej to takto:

• Připravte formy. Obvykle se jedná o standardní zapékací misky o průměru 20-22 cm, ale můžete použít jakékoli. Dno formy je vyložené pergamenem (pečícím papírem), vysoké strany je nutné vymazat máslem.
• Vyplňte formulář. Obvykle se plní do 2/3 výšky strany, aby měla sušenka prostor kynout. Pokud mu nenecháte volné místo, částečně z formuláře uteče.
• Uhlaďte těsto. Jde o choulostivý úkon, těsto totiž nelze příliš ovlivnit. Stále je však nutné ji vyrovnat, jinak bude sušenka nerovnoměrná nebo popraskaná.
• Vložte formu do dobře vyhřáté trouby. Teplotní režim 180-200 ⁰С.
• Prvních 10 minut od začátku pečení troubu neotevírejte ani nepohybujte s formami.

Výňatek

Jak tedy uděláte vrstvy lahodného čokoládového dortu? Podle receptu by těsto mělo zůstat v troubě alespoň 20 minut, ale někdy to trvá i všech 40. Vše záleží na konkrétním receptu a velikosti formy. Sušenky na ploché plechydosáhnout připravenosti velmi rychle. Velký a vysoký koláč vydrží asi hodinu. Takže musíte určit stupeň připravenosti ve vzhledu.

Hlavním problémem čokoládových dortů je to, že jsou již hnědé. Nemůžete se tedy řídit barvou. Těsto budete muset propíchnout dřevěným párátkem starým způsobem: pokud je čisté, pak je pečivo hotové, pokud je na něm mokrá značka, musíte počkat. Moderní cukráři používají speciální teploměr: měří teplotu uprostřed sušenky a řídí se jejími údaji.

Jak by měly upečené čokoládové dorty vypadat, můžete vidět na fotce.

Recept s podrobným popisem celého procesu naleznete níže.

Jakmile je základ hotový, musí být před sestavením dezertu řádně vychladlý. Pokud sušenku prudce vyjmete z trouby, může spadnout, takže koláče chladíme takto:

1. Vypněte troubu a nechte koláč ještě 4-5 minut odstát. Neotevírejte dveře!
2. Pootevřete dvířka (udělejte malou mezeru), aby teplota postupně klesala. Počkejte dalších 4–5 minut.
3. Vyjměte formu a nechte sušenku vychladnout přímo v ní. Na to stačí 25–30 minut.
4. Vyjměte sušenku z formy. Zatím není potřeba odstraňovat pergamen, protože koláč by měl ještě „dozrát“.
5. Báze dosáhne ideálního stavu za 8-10 hodin. To znamená, že je vhodné péct sušenku v předvečer dne, kdy je dezert sestaven. Během doby působení se dort stane trvanlivějším, nebude se přitom drolitzůstat měkké a vzdušné. Pergamenový papír zabrání vysychání okrajů, proto jej odstraňte pouze před namáčením a sestavováním.

Impregnace

Některým gurmánům připadají čokoládové dorty příliš suché. Aby byly vlhčí a šťavnaté, zalévají se speciální impregnací. Proniká všemi póry a dodává základu jemnost a někdy extra chuť.

Jak namáčet vrstvy čokoládového dortu? Receptů na impregnaci je poměrně dost, ale pomeranč a koňak se nejlépe kombinují s čokoládou, takže je třeba vařit takto:

1. Vezměte 250 g cukru a 250 ml vody. Mix.
2. Vařte a poté ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Přidejte 50 g koňaku, pomerančovou esenci nebo čerstvou pomerančovou kůru.

Použít můžete také vanilkovou nebo mandlovou esenci, dezertní víno, madeiru nebo rum. Můžete také přidat jakékoli džusy, přírodní kávu, likér.

Zalijte sušenku výslednou impregnací tak, aby byla zcela nasycená. Důležité je to nepřehánět a podklad příliš nenamáčet. Impregnace by navíc neměla ucpat čokoládovou příchuť sušenky.

Pečení sušenky

K výrobě sušenky můžete použít ten nejjednodušší recept. Vrstvy čokoládového dortu budou stále neobvykle jemné a chutné.

Seznam přísad:

• kuřecí vejce, čerstvá, ohřátá na pokojovou teplotu - 5 ks.;
• jemnozrnný cukr – 1 šálek (250 ml);
• kvalitní mouka - 1sklenice (250 ml);
• kvalitní kakaový prášek – dvě velké lžíce.

Kromě toho budete potřebovat kulatou formu o průměru 25-28 cm nebo jakoukoli jinou s přibližně stejnou plochou a vysokými stranami a také pergamen a máslo na vymazání.

Takhle vypadá hotový čokoládový dort na fotce.

Recept je velmi jednoduchý:

1. Vezměte dvě misky dostatečně hluboké na šlehání. Musí být čisté a zcela suché.
2. Umyjte vejce, otřete je do sucha. Oddělte bílky od žloutků. Pokud mají bílky žluté inkluze, nebudou šlehat.
3. Do proteinů přidejte špetku soli a prošlehejte metličkou nebo mixérem.
4. Přidejte polovinu cukru k bílkům. Dobře prošlehejte, dokud se nevytvoří hustá hustá pěna se stabilními vrcholy.
5. Vezměte druhou misku, dejte do ní žloutky a cukr. Šlehejte, dokud krystaly úplně nezmizí. Hmota se stane světlou a hustou.
6. Vezmi si jednu sklenici mouky. Z tohoto množství odeberte dvě polévkové lžíce produktu a přidejte kakaový prášek. Pokud potřebujete sušenku s výraznější čokoládovou příchutí, pak lze přidat o něco více kakaa, podobně nahradit ekvivalentní množství mouky.
7. Jemnými krouživými pohyby smíchejte žloutky a bílky.
8. Nasypte suché ingredience a pečlivě spojte všechny produkty do homogenní hmoty. Je důležité nemíchat příliš dlouho, aby těsto nespadlo.
9. Hmotu dejte do formy, uhlaďte a upečte.

Další akce jsme již popsali. Tento recept na čokoládový dort je považován za pěknýjednoduché, i když je docela snadné to pokazit téměř v jakékoli fázi vaření.

Pro ty, kteří si nechtějí zahrávat s rozmarnou a delikátní sušenkou, existují další možnosti. Můžete například vařit lahodné vrstvy čokoládového dortu podle receptů, které zahrnují použití prášku do pečiva. Taková složka poskytuje stabilnější výsledek a základ pro dezert v každém případě stoupá. Chcete-li to provést, nezapomeňte do těsta přidat prášek do pečiva nebo nezapomeňte „uhasit“jedlou sodu jakýmkoli kyselým médiem. I zde jsou však možné chyby. Pokud je prášku do pečiva málo, těsto špatně kyne a koláč bude plochý a hustý. Pokud dáte hodně, ucítíte v dezertu charakteristickou příchuť sody a dezert bude chutnat jako mýdlo.

Vrstvy vlhkého čokoládového dortu

Recept na tento dortový základ je docela jednoduchý. Zároveň se ukáže být velmi jemný a vzdušný, ale dostatečně pevný, aby se dort při montáži nerozpadl. K přípravě mokrého čokoládového dortu na dort podle receptu Aliny Akhmadiyeva jsou zapotřebí následující přísady:

• Kakaový prášek dobré kvality – 150 g
• Prémiová mouka – 300 g
• Jemnozrnný cukr – 350 g.
• Jedlá soda – 2 lžičky.
• Sůl na vaření – jedna čajová lžička.
• velká čerstvá vejce – 3 ks
• Ohřátá voda – 135 ml.
• Kefír (stáří 2-3 dny) – 240 ml.
• Rostlinný olej bez zápachu – 100 ml.
• Vanilinový nebo vanilkový cukr – 2 g nebo jeden sáček.

Jakvypadá, že toto kulinářské mistrovské dílo je vidět na fotografii níže.

Recept na čokoládový dort krok za krokem – další:

1. V hluboké míse smíchejte suché přísady kromě prášku do pečiva a vanilinu. Předem prosijte mouku a kakao.
2. Nalijte kefír do samostatné misky a přidejte do něj prášek do pečiva. Alkalická soda bude reagovat s kyselým kefírem a objeví se hustá nadýchaná pěna.
3. Do kefíru vmíchejte vejce, horkou vodu a olej. Při použití mixéru použijte nastavení nízké rychlosti. Přidejte vanilku.
4. Aniž byste přestali míchat, po malých částech přidávejte suchou hmotu. Hněteme do hladka.
5. Připravte si formičky – jejich boky vymažte máslem a na dno dejte pečící papír.
6. Odeslat do předehřáté trouby na 180⁰C.

Vzdušný dort

Toto je recept na čokoládový dort s použitím tmavé čokolády. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• černá hořká čokoláda - 50 g;
• velká čerstvá vejce – 4 ks;
• horká voda – 4 velké lžíce;
• jemnozrnný cukr – 50 g;
• vanilin – 2 g;
• kvalitní mouka – 75g;
• kukuřičný škrob – 75 g;
• Prášek do pečiva nebo hasená soda – 2 malé lžičky.

Postup:

1. Smíchejte mouku, škrob a prášek do pečiva.
2. Rozpusťte čokoládovou tyčinku ve vodní lázni.
3. Oddělte žloutky od bílků.
4. Vyšleháme bílky do tuhapěna.
5. Vyšleháme žloutky s vanilkou a cukrem.
6. Nalijte čokoládu do žloutků. Zamíchat.
7. Třetinu ušlehaných bílků vmíchejte do čokoládové směsi.
8. K žloutkům po částech přidávejte suché ingredience, přidejte zbývající bílky. Míchejte jemnými krouživými pohyby.
9. Předehřejte troubu na 200 ⁰С.
10. Těsto vložíme do připravené formy, uhladíme a pošleme do trouby. Pečte 35–40 minut.

Tento recept na čokoládový dort má přesné proporce a musí se dodržovat. Abyste přesně odměřili cukr, mouku a škrob, musíte použít stupnici. Kukuřičný škrob nemůžete nahradit bramborovým škrobem. Jedná se o různé produkty s různými vlastnostmi. Je to kukuřičný škrob, který se používá při pečení.

Šachový dort

Při nákupu hotového dortu na řezu můžete vidět „šachový“dort, když se střídají tmavé a světlé oblasti. Mnoho lidí miluje tento zábavný efekt, ale neuvědomují si, že je snadné ho zopakovat doma. Chcete-li to provést, musíte upéct dva kulaté koláče stejného průměru: běžné, světlé a tmavé čokoládové. Pak, pokud se jedná o sušenku, je potřeba ji nechat "dozrát", aby lépe držela tvar. Ostatní dostatečně chladí. Poté můžete začít řezat a sestavovat.

Šachový dort se připravuje velmi snadno:

1. Každý dort by měl být rozdělen na tři části (více možných), jako na fotografii níže.

2. Poté musíte sbírat koláče v opačném pořadí: vložte tmavé jádro do středního světlého kruhu a připojte se k velkémutmavý kruh. Opakujte totéž s dalším dortem.

3. Sestavte dort, ozdobte.

V důsledku toho budou na řezu získány čisté „šachové“kostky. Pro řezání můžete použít speciální cínové kroužky nebo kovovou formu. Pokud tam nejsou, můžete to vyříznout nožem podle kartonové šablony.

Hotové dorty s příchutí čokolády

Čas na plnohodnotné pečení někdy nestačí. Někdy jsou však ruce požádány, aby uvařily něco chutného a čokoládově předčokoládového. Upozorňujeme na recept na čokoládový dort s hotovými dorty. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• klasické sušenky - 300 g;
• máslo – 150 g;
• kvalitní kakaový prášek – 4 velké vrchovaté lžíce;
• měkký smetanový sýr – 250 g;
• práškový cukr – dva sáčky (100 g);
• tabulky hořké čokolády - 200 g;
• chlazená smetana (nejméně 32% obsah tuku) – 200g

Jak vařit:

1. Rozpusťte máslo ve vodní lázni.
2. Sušenky rozemelte na homogenní strouhanku.
3. Smíchejte strouhanku, máslo a kakaový prášek.
4. Vychlazená smetana ke šlehání se lžící moučkového cukru.
5. Na dno formy naneste přilnavou fólii. Vlijte směs másla a sušenek. Vyrovnat. Dejte do chladničky.
6. Měkký sýr vyšleháme s moučkovým cukrem.
7. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Dejte do lednice, ale tak, aby zůstal tekutý. Smíchejte se sýrem.
8. Do čokoládového krému přidejte smetanu. Jemnými krouživými pohyby hněteme, aby krém zůstal nadýchaný.
9. Naneste krém na krustu ze sušenek a uhlaďte ji. Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, ale nejlépe přes noc.
10. Vytáhněte dort z lednice. Ozdobte ovocem, marshmallows, ovocem, bonbóny nebo čokoládovými lupínky.

Krém

Jak vyrobit krém na čokoládové dorty? Receptů na jejich přípravu není jen spousta, ale spousta. Upozorňujeme na několik z nich.

Zakysaná smetana

Musíte vzít tučnou zakysanou smetanu - 400 g (obsah tuku nad 25%), zchladit ji a vyšlehat se sklenicí jemnozrnného cukru a špetkou vanilinu. Výsledkem by měl být hutný, nepříliš sladký krém s mírnou mléčnou kyselostí.

Třešeň

Čokoláda a třešeň je spojení požehnané v nebi. Tato kombinace potěší jak oko, tak všechny čichové a chuťové buňky. Višňový krém se připravuje takto:

• 100 g rozmačkaných čerstvých nebo mražených vypeckovaných třešní;
• 200 g měkkého másla ušleháme se 150 g jemnozrnného cukru, dokud se zrnka nerozpustí;
• do máslového krému po malých dávkách přidávejte bobulový protlak a dále šlehejte, výsledkem by měl být růžový jemný máslový krém s třešňovou příchutí a vůní.

pudink z kondenzovaného mléka

Toto je klasická kombinace chutí - jemný mléčný krém se zářivě čokoládovou sušenkou. Pudink se připravuje takto:

• Rozpusťte dvě polévkové lžíce cukru v jedné sklenici mléka a rozpusťte dvě polévkové lžícemouka. Dejte směs na oheň a zahřívejte.
• Vařte na velmi mírném ohni za stálého míchání, jinak se vše připálí a chuť se zhorší.
• Šlehejte 100 g měkkého másla s vařeným kondenzovaným mlékem.
• Do vychlazené mléčné směsi přidejte máslo z kondenzovaného mléka.
• Šlehejte, dokud nezískáte hutný a homogenní krém.

Šlehačka

Toto je klasika žánru. Tento krém se hodí úplně na všechny dorty včetně čokoládových. K přípravě je třeba vzít 500 ml čerstvé vychlazené smetany a vyšlehat ji se 150 g moučkového cukru.

Vařte chutné a zábavné!