Řezání jesetera doma: praktická doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho lidí je bláznivě zamilovaných do ryb a mořských plodů. Zručná hospodyňka bude umět vařit z jesetera opravdu královská jídla.

Kdo je jeseter

Jeseter, stejně jako známý jeseter nebo beluga, patří do čeledi sladkovodních jeseterovitých ryb. Koupit takovou pochoutku ulovenou v přírodních stanovištích je téměř nemožné. Průmyslový lov této ryby je zakázán, protože jedinci dospívají až v 8. roce života a druh byl ohrožen. Na prodej se jeseter pěstuje ve specializovaných sladkovodních líhních a prodává se živý. Při nákupu ryb byste neměli věnovat pozornost ploutvím, protože jsou vždy tmavé barvy. Průměrná hmotnost dospělého jesetera se pohybuje od 15 do 30 kg, ale do prodeje jsou nabízeny mladé exempláře o hmotnosti asi 3 kg.

Kožní výrůstky

Řezání jesetera začíná jeho předběžným zmrazením, při kterém musí být tělo vloženo do chladničky na několik hodin nebo ponecháno v mrazničce asi hodinu, ale ne déle, jinak můžete zmrazit. Lehce zmrazené ryby je mnohem pohodlnější porazit a odstranit přebytečnou ztuhlou krev.

Po zmrazenízačíná řezání jesetera. Chcete-li to provést, odřízněte hlavu spolu s ploutvemi hlavy. Je třeba mít na paměti, že v syrových rybách je piskot, který je pro lidské tělo jedovatý. Její střeva jsou navíc nosičem výtrusných tyčinek, takže je velmi důležité naučit se jesetera správně čistit. To se může naučit každý. Po odříznutí hlavy jesetera opatrně rozřízněte břicho ostrým nožem podél celého těla až po řitní ploutev a vytáhněte vnitřnosti. Děláme to opatrně, snažíme se nerozdrtit žlučník, protože žluč je pro člověka jedovatá. Pokud tam je kaviár, oddělí se od zbytku vnitřku a promyje se vodou.

Pokud mluvíme o tom, jak čistit jesetera bezpečně, pak je lepší to dělat v rukavicích, abyste se vyhnuli bodným ranám. Výrůstky podél těla ryby se snadno odříznou běžným nožem, stejně jako hřbetní, a pro odstranění plaků je nutné je zalít vroucí vodou.

Není nutné čistit šupiny, stejně jako u jiných ryb se také neodstraňuje kůže, zvláště při vaření na otevřeném ohni. Tím je krájení jesetera dokončeno, nyní zbývá uvařit.

Viziga (vyaziga)

Screech, nebo vyaziga, je hřbetní tětiva (žíly) procházející vertebrální chrupavkou ryby. Řezání jesetera se liší od čištění jiných ryb v tom, že je nutné z něj dostat jeseter. Pokud není okamžitě vytažena, začne vylučovat jed. Po tepelném zpracování získá želatinový stav.

Pokud potřebujete zachránit celou mršinu, pak abyste vytáhli pištění,proveďte dva řezy - jeden podél hlavy k chrupavce obratle a druhý podél ocasu, obratel je zlomený. V místě zlomeniny bude vidět bílý skřípot o průměru asi 3 mm, který je třeba pomalu vytahovat, aby se neroztrhl. Pokud je mršina rozřezána na kusy, pak je vytažení pískotu ještě jednodušší - musíte uříznout hlavu a ocas, otočit mršinu kolmo a ona vyklouzne.

Hlava a ploutve

Po odříznutí hlavy jesetera spolu s prsními ploutvemi je nutné z ní odstranit žábry (žaberní blány, které jsou připevněny k mezižabernímu otvoru, ale netvoří záhyby). Z hlavy můžete uvařit výbornou rybí polévku.

Nejjednodušší způsob, jak uvařit polévku z jeseterových hlav, je rozpůlit, opláchnout pod tekoucí vodou, dát do hrnce, zalít vroucí vodou, přidat sůl, koření, pepř, mrkev, celou cibuli a vařte 30 minut (dokud se maso nezačne vzdalovat od hlavy). Je potřeba vytáhnout hlávku, vývar přecedit, přidat brambory, kroupy atd. podle chuti

Jídla z jesetera

Metody vaření jesetera se neliší od vaření jiných druhů ryb. Dá se péct v troubě, vařit rybí polévku nebo grilovat, smažit na pánvi nebo grilu, dusit v páře nebo použít jako náplň do pečení. A jaké řízky a kebaby se z toho získávají! Vzhledem k jasné chuti, obsahu tuku a nedostatku malých kostí se ryba stává ideální pro jakékoli pokrmy.

Jedna z nejchutnějších akrásné pokrmy na sváteční stůl byl vždy plněný jeseter. K tomu je třeba rozříznout celé tělo (s hlavou a ocasem), jak je uvedeno výše, vnitřky by měly být vytaženy řezem od řitní ploutve směrem k hlavě. Do výsledného výklenku se hodí jakákoliv náplň, například z brambor, mrkve a zelí (náplň musí být hotová). Řez by měl být sešit nitěmi, navrchu musí být korpus jesetera osolený, opepřený, potřený kořením nebo majonézou a pečený v troubě po dobu 30 minut v alobalu. Poté je třeba alobal odstranit a upéct bez něj, aby se získala zlatá kůrka.

Bez ohledu na to, jak vaříte jesetera, pokrm vás i vaše blízké určitě potěší svou nepřekonatelnou chutí.