Jak vařit jesetera? Recepty na lahodné pokrmy z jesetera

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

V Rusku téměř každý zná takové fráze jako Car Bell, Car Cannon. Existuje však ještě jeden výraz - car-ryba, jak se jeseterům říká. Za vlády státu královskými lidmi byly takové ryby vidět pouze na jejich stole a mezi lidmi blízkými. Dnes v našem článku budeme hovořit o tom, jak vařit jesetera a představíme nejzajímavější recepty.

Důležité informace

Je třeba mít na paměti, že ryby tohoto druhu lze utratit pouze zaživa, protože původci botulismu se nacházejí ve střevech těchto mořských obyvatel. V současné době jsou tyto ryby klasifikovány jako ohrožený druh. Ale přesto lze jesetera často vidět na pultech obchodů, protože se ho naučili pěstovat v zajetí.

Co vařit z jesetera doma

Ruská národní kuchyně má obrovské množství receptů na jesetera. Pokrmy připravené z jesetera jsou skutečným uměleckým dílem a hodným toho, aby se staly ozdobou stolu. Vyvstává otázka, jak upéct jeseteradoma získat neobvykle lahodné jídlo? Odpověď je jednoduchá – uvařte to celé.

Princezna pečený jeseter

Při vaření této ryby je třeba mít na paměti, že použití různých bylinek a koření je povoleno pouze v minimálním množství, aby nebyla narušena přirozená chuť a vůně této ryby. Pro práci potřebujeme:

• 1 jeseter velký;
• mořská sůl;
• petržel a tymián;
• pepper;
• citronová šťáva (vymačkejte přímo na rybu);
• 100 ml suché víno (bílé)
• p. olej.

Na ozdobu:

• plátky citronu nebo plátky;
• snítky petržele;
• lístky máty.

Recept krok za krokem:

1. Nejprve musíte jesetera vykuchat, dobře opláchnout.
2. Kostru zlehka nastrouhejte se solí zvenčí i zevnitř a dejte na 5 minut stranou.
3. Rybu znovu opláchněte pod tekoucí vodou, osušte ji ubrouskem a nechte dobře uschnout.
4. Opět sůl a pepř. Lehce potřete tymiánem a petrželkou, pokapejte citronovou šťávou.
5. Namažte vnější stranu ryby rostlinným olejem.
6. Plech přikryjte dvěma vrstvami alobalu, potřete olejem. Rozložte jesetera, zalijte bílým vínem a dobře uzavřete.
7. Vložte jesetera do alobalu do předehřáté trouby na 10 minut. Po uplynutí této doby plech vyjmeme a alobal opatrně otevřeme, abyste všechny ryby viděli. S pomocí pekárnynamažte kartáče šťávou z jesetera. Vraťte zpět do pečení, dokud nebude zcela uvařená. Je nutné zajistit, aby ryba nevyschla.
8. Hotovou rybu dejte na krásnou servírovací misku a ozdobte petrželkou, citronem a mátou. Jesetera je lepší nakrájet na porcované kousky tenkým ostrým nožem. Do pokrmu můžete podávat jakoukoli rybí omáčku nebo šťávu zbylou z pečení.

BBQ

Jeseterový ražniči může být jak piknikovou ozdobou, tak hlavní ozdobou svátečního stolu. Jedná se o poměrně lehké jídlo. Na rozdíl od jehněčího nebo vepřového špízu. Mohou ho jíst i ti, kteří drží dietu. Jak vařit jesetera tímto způsobem, se dozvíte z níže uvedeného receptu. Vzali jsme to z gruzínské kuchyně. Připravte jídlo pro 4 porce:

• 2 kg jeseter;
• 4 cibule;
• 4 svazky bylinek (kopr a petržel);
• půl citronu;
• salát;
• koření podle chuti.

Technologie vaření:

Jesetera je nutné důkladně omýt, odstranit kůži a všechny chrupavky. Nakrájejte na velké kousky o velikosti 6x6 cm Marinádu připravte v samostatné misce: cibuli nakrájejte na kroužky, přidejte k ní nakrájenou zeleninu, vymačkejte šťávu z půlky citronu, dochuťte solí a pepřem. Do směsi vložíme kousky ryby a dáme na chladné místo. Na marinování stačí pár hodin. Kousky ryb se pečlivě napíchají na špíz a smaží se tradičním způsobem. Během procesu vám doporučujeme zalévat jeseterový gril marinádou. Podáváme chutné, voňavé a chutné jídlona listech salátu, s čerstvými bylinkami, zeleninou, olivami a citronem. Kebab podáváme se suchým bílým vínem nebo silnějšími nápoji.

Jak vařit lososa?

Za prvé, pojďme zjistit, co je balyk? Touto pochoutkou je rybí hřbet, který se připravuje speciálním způsobem. Dříve se ryby nasolí přidáním různých koření, poté se suší. V důsledku toho se získá buničina, která má velmi jemnou texturu s příjemnou vůní. Mimochodem, pro vaření balyk se doporučuje používat ryby, které nemají kaviár. Předpokládá se, že jejich maso je mnohem tučnější a chutnější. Také bych rád poznamenal, že je lepší používat středně velká jatečně upravená těla.

Řezání ryb

Před zahájením práce je třeba rybu dobře očistit, odstranit všechny ploutve a opláchnout. Poté proveďte řez podél hřebene, odstraňte skřípění a odřízněte pobřišnici. Všechny části, které jsou určeny pro balyk, se umyjí a vysuší ručníkem. Korpus lze ponechat vcelku, nakrájet na několik kusů nebo na malé kousky.

Solení

Zvažte následující recept na balyk z jesetera. Technologie solení může být tří typů: mokrá, suchá nebo smíšená. Na dno nádoby určené k solení ryb se nasype 1 kg soli. Na něj se položí ryba v několika řadách napříč kůží dolů, každá vrstva se posype solí. Nádoba je umístěna na chladném místě. Můžete použít útlak. O den později se nalije solanka, jejíž množství přímo závisí na počtu ryb. Roztok by měl mít následující koncentraci: 1l vody vezměte 1 polévkovou lžíci. l. sůl, solanka by měla stačit, aby skryla všechny ryby. Zraje v ní 4 až 7 dní, poté se vyjme a omyje. Poté začíná proces namáčení. S jeho pomocí se odstraní přebytečná sůl a vlákna jsou nasycena vlhkostí, díky čemuž jsou ryby křehčí a šťavnatější. Namáčení trvá tolik hodin, kolik solení trvalo jeden den.

Sušení a vadnutí

Aby se vyrovnala slanost, ryby jsou po ochraně před hmyzem pověšeny na dva nebo tři dny pod širým nebem. Při tomto procesu mírně vadne a výrazně se zlepšuje jeho chuť. Pokud je teplé počasí, proces může být dokončen po dvou dnech, s chladným počasím po čtyřech. Balyk připravený všemi technologiemi lze skladovat asi jeden a půl měsíce při nulové teplotě. Je třeba poznamenat, že při zmrazení se jeho chuť zhoršuje. Poměr produktů při solení je následující:

• 1 kg jeseter;
• 120–150 g soli;
• 1 lžička pepř;
• koření.

Uzený losos

Nabízíme další způsob vaření jesetera. Slaný balyk může být ještě chutnější, pokud je uzený. Na 1 kg jesetera jsou potřeba následující komponenty:

• mletý pepř – ½ lžičky;
• sůl (alespoň 100 g);
• bobkový list - 2 kusy;
• skořice – 1/3 lžičky;
• bílé víno – 200 ml;
• karafiát – 2 poupata.

Všechny suché přísadyrozdrcené a promíchané. Výsledná směs se potře s kousky ryby a čistí se na chladném místě po dobu 24 hodin. O den později se jeseter nalije vínem a nechá se další den. Poté se kousky vyjmou z vinného nálevu a pověsí se na několik hodin na čerstvý vzduch. Můžete začít kouřit. Balychki jsou umístěny v udírně a podrobeny tepelnému zpracování při teplotě 70-80 ° C. Tento postup by neměl přesáhnout více než 2 hodiny, jinak je produkt přesušený a méně chutný. Pokud chcete získat rybu s výraznější uzenou chutí, musíte zvýšit uzení až na 2-3 dny, nebo dokonce 5-7 dní. Zároveň je však nutné snížit teplotu: během prvního dne by neměla být vyšší než 25 a na konci procesu by měla dosáhnout maximálně 30 ° C.

Vaření rybí polévky

Jaký druh rybí polévky neexistuje: dvojitá, trojitá, Rostovská, rybářská, kozácká, venkovská. Dnes si povíme něco o uchu jesetera královského. Náš recept je nejblíže staré verzi vaření rybí polévky. Zajímavostí je, že kuřecí vývar se používá k přípravě rybí polévky. Hlavním účelem výroby dvojitého nebo trojitého vývaru je zakrýt většinu rybího zápachu tím, že jej nahradíte kuřecí příchutí. Na přípravu 3 litrů rybí polévky budete potřebovat:

• ½ kus kuřete;
• rybí drobnost;
• 500 g malých štik a jeseterů;
• sklenka vodky;
• 1 ks. cibule a mrkev;
• čtyři brambory;
• 2 kuřecí proteiny;
• 60 g sl. olej;
• stroužek česneku;
• 300 ml mléka;
• 1 polévková lžíce mouka;
• 30 ml r. olej;
• 20g cukru;
• mořská sůl a koření;
• 2 vejce;
• greens.

Recept krok za krokem:

1. Jak uvařit rybí polévku z jesetera? Na základě kuřecího masa uvaříme silný vydatný vývar s kořením.
2. Vyjměte maso z vývaru, odstraňte kůži a kosti a maso nechte na palačinky.
3. Vývar přecedíme. Všechny rybí drobnosti dáme do látkového sáčku a vaříme v kuřecím vývaru, dokud se ryba zcela nerozvaří. Drobnost odstraníme, k přípravě pokrmu ji nebudeme potřebovat.
4. Jatečně upravená těla štik a jeseterů se očistí, umyjí a nakrájí na velké kusy. Část filé si necháme na palačinky, zbytek ryby vaříme ve stejném vývaru.
5. Dalším krokem je vyčeření vývaru kuřecím proteinem. To se provádí následovně: silně našlehaný kuřecí protein se střetne se 100 ml teplého vývaru a promíchá se.
6. Trojitý vývar se vyčeří proteinovou směsí a znovu se přecedí.
7. Brambory se nakrájí na velké kostky a vloží do připraveného vývaru.
8. Cibuli s mrkví orestujeme na másle a dáme do vývaru.
9. Jakmile jsou brambory uvařené, nalijte do polévky vodku a bez zavírání víka ji nechte vařit.

Toto jídlo se obvykle podává s mimořádně lahodnými palačinkami plněnými kuřecím masem a rybami. Tenké palačinky se pečou, plní a pečou v troubě. Nahoře se do hlubokého servírovacího talíře nalije uchoposypeme bylinkami. Poblíž je umístěn talíř s palačinkami nakrájenými na poloviny.