Řepové vršky. Recepty s řepnými vršky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pozdní jaro a začátek léta je obdobím mladé zeleniny. Pulty v této době jsou plné sytých barev, mezi nimiž je těžké si nevšimnout mladé řepy, zvláště pokud se prodávají spolu se šťavnatými vrcholy. Bohužel, mnoho hospodyněk okamžitě krájí a vyhazuje listy, vůbec nechápou, jak jsou užitečné a kolik chutných jídel z nich můžete uvařit.

Užitečné vlastnosti

První otázka, kterou si ženy v domácnosti často kladou, je: "Proč vůbec vařit s řepnými natě?" Vědci dali odpověď na tuto otázku již dávno a dokázali, že listy této rostliny neobsahují méně užitečné látky než kořeny. Řepné natě jsou bohaté na kyselinu askorbovou a listovou, vitamíny skupiny B a P, mikroelementy jako vápník, hořčík, draslík, jód. Vitamínu C v listech je mnohonásobně více než v kořeni.

Pokrmy z této zeleniny jsou užitečné pro lidi s problémy se srdcem a štítnou žlázou, pro pacienty s cukrovkou a anémií. Vědci zaznamenali obrovský obsah látek, které inhibují růst rakovinných buněk, proto onkologové doporučují pacientům, aby do svého jídelníčku zařadili řepné natě. Co vařit z této zeleniny závisí na kulinářských preferencích.osoba. Ale množství receptů umožňuje naprosto každému najít to, co mu vyhovuje.

Role ve světovém kulinářství

V mnoha zemích světa se pokrmy připravují ze šťavnatých řepných listů. V Rusku z něj vaří boršč, v Americe guláš, Gruzínci milují pkhali a Arméni balí maso a cereálie do listů řepy jako do zelí. Řepné vršky, jejichž receptury se dědí z generace na generaci, jsou známé téměř ve všech částech světa. Chcete si vyzkoušet uvařit národní ruské jídlo nebo zámořskou delikatesu ve vlastní kuchyni? Odvažte se! S tím vám pomůže několik jednoduchých receptů.

Boršč

Začněme borščem. Na jeho přípravu budete potřebovat půl kila mladé řepy spolu s listy, 4 brambory, 2 malé mladé cukety, 3 zralá rajčata, mrkev a cibuli. Kromě toho si připravíme olej na smažení a trochu octa. A pro dochucení pokrmu používáme koření. Co - rozhodnete. Poslouží jakékoli oblíbené koření. No, bez zakysané smetany se neobejdete, používá se při podávání.

Toto jídlo je libové a vhodné pro vegetariány a dietáře. Ale je docela přijatelné vařit to s masem a do smažení přidat nakrájené sádlo.

Začněme vařit mletím ingrediencí. První, kdo půjde na náš budoucí boršč, je řepa, nakrájená na malé plátky. Po ní následují kostky brambor. Zatímco se zelenina vaří, na oleji orestujeme cibuli, mrkev, rajčata a cuketu, přidáme trochu octa a podusíme. Jakmile zeleninazměknou, smažení přetížíme na pánev a posíláme tam vršky nakrájené na proužky. Vařte dalších 15 minut, přidejte koření a sůl. A když je boršč uvařený, musí se uvařit - k tomu je nejlepší zabalit pánev ručníkem a nechat na sporáku vypnutém alespoň 30 minut.

Máte rádi pikantní? Do boršče si klidně přidejte pepř a drcený česnek!

koláč z červené řepy

Rodištěm tohoto receptu je Karačajsko-Čerkesko. K výrobě koláče potřebujeme následující produkty:

• mouka – 200 g;
• domácí měkký sýr (sýr, suluguni) - 170 g;
• cibulové peří;
• řepné vršky - parta;
• sůl.

Syrové listy omyjeme a nakrájíme na menší kousky, přidáme k nim sýr a cibuli, důkladně promícháme. Z mouky, soli a vody uhněteme vláčné těsto. Vyválejte několik koleček podle velikosti formy. Nyní tvoříme koláče: položte vrstvu těsta na vymaštěnou pánev, navrch rozdělte náplň. Dáme péct do trouby. Koláč s řepnými vršky se podává u stolu, nakrájený na kousky.

stew

Velmi oblíbeným produktem pro vaření zeleninového guláše jsou řepné natě. Recepty na tento pokrm doplňují suroviny jako: brambory, paprika, luštěniny, špenát, mrkev, květák a další. Zkusme vařit guláš jedním z nejběžnějších způsobů. Chcete-li to udělat, vezměte si velký svazek vrcholů, cibuli, několik zralých paprik (nejlépe vícebarevných), olej, bylinky a koření. Nyní orestujte nakrájenou zeleninuzvlášť, přendejte do hrnce a vařte asi 20 minut.

Před podáváním dochuťte česnekem a kořením.

Vegetariánské řízky

Takový pokrm může potěšit nejen ty, kteří dodržují přísný půst nebo z nějakého důvodu nejí maso. Řízky z červené řepy mohou být skvělou … přílohou! Hodí se k uzené slanině a špeku, smaženým klobásám, solenému sádlu, šunce. Můžete je také podávat jako samostatné jídlo, například s omáčkou nebo adjikou. Toto jídlo se ukáže jako velmi šťavnaté a voňavé, nemůžete okamžitě říci, že je založeno na řepných vrcholcích. Co na řízky vařit a jak je podávat, je jen na vás. Tak pojďme začít.

Listy červené řepy (velký svazek) omyjte a nakrájejte na menší kousky. Vložíme syrové vejce, posypeme moukou. Množství mouky a vajec závisí na šťavnatosti zeleniny a jejím množství. Výsledkem by měla být hustá hmota, která vám umožní tvořit řízky. Musíte je smažit na rozpáleném oleji.

Polévka

Tato zelenina se často používá k vaření prvních chodů. Zkusme si například uvařit polévku s natěmi z řepy. K tomu uvaříme světlý kuřecí vývar, přidáme nadrobno nakrájené brambory, nastrouhanou mrkev a cibuli orestovanou na oleji. Když je zelenina uvařená, vložíme do vývaru vršky nakrájené na tenké dlouhé nudličky. K tomuto receptu se velmi hodí i vařená vejce, křepelčí vajíčka vypadají obzvlášť efektně na talířích. K takovýmpolévku můžeme podávat s krutony nebo krekry.

Vitamínový salát

Recepty s řepnými natěmi ne vždy zahrnují tepelnou úpravu. Velmi oblíbené jsou také saláty z čerstvých listů, které uchovávají maximum vitamínů a užitečných mikroelementů. Jediným účinkem vysoké teploty je druhé ponoření do vroucí vody, které je nutné pro změknutí vršků. Listy červené řepy do salátů se hodí k okurkám, ředkvičkám a ředkvičkám, zelí, řeřichě, špenátu, salátu, bylinkám. Přidat můžete vařená vejce, pražené ořechy, olivy, lněné semínko nebo sezamová semínka. Opařené rozinky dodávají těmto salátům zcela neobvyklou chuť.

Na zálivku se často používá rostlinný olej ochucený ovocným octem, citronem nebo šťávou z granátového jablka. Skvělá je také zakysaná smetana nebo majonéza.

Dolma

Na východě slovo „dolma“označuje jakýkoli pokrm sestávající ze zeleninového základu plněného směsí rýže a masa. A obvyklá paprika s mletým masem a plněné zelí v hroznových listech a dokonce i lodičky z lilku jsou považovány za možnosti receptů na dolmu. Mezi všemi odrůdami se samozřejmě našlo místo i pro variantu s řepnými natěmi.

Pro přípravu phali se používají mladé listy řepy s řezanými nožkami. Na přípravu náplně (jako ostatně na pokrm jako celek) neexistuje žádný přísný recept. K výrobě mletého masa se používá hovězí, jehněčí, vepřové nebo drůbeží maso a také jejich směsi. Nezapomeňte přidat nadrobno nakrájenou nebo nastrouhanou cibuli. NaNa východě je zvykem dávat do náplně docela dost rýže, ne více než čtvrtinu objemu.

Dolma obalená v listech je předsmažená na pánvi, pečená v troubě do poloviny uvařená nebo ihned umístěná do velkého kotle. K přípravě omáčky lze použít směs smažené zeleniny (mrkev, cibule, česnek) ochucené rajčaty.

Podáváme s dolmou na velkém talíři spolu s omáčkou.