Japonský mléčný chléb: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Japonský mléčný chléb Hokkaido je pokrm, který by rádi ochutnali mnozí pekaři, zejména ti, kteří znají kulturu východní země. Ale ruce k takovým experimentům dosáhnou jen zřídka, říkají kulinářští experti. Možná tento článek inspiruje vás nebo vaše blízké k přípravě nadýchaného domácího chleba s jemnou kůrkou.

Ti, kteří zkoušeli upéct japonský chléb s mlékem podle níže uvedeného receptu, berou na vědomí, že výsledek opravdu stojí za to. Je úžasný, budete mile překvapeni jeho strukturou. Pokrm se ukáže jako skutečně vzdušný, nadýchaný a jemný jako oblak.

Původ jména

Pro ty, kdo se zajímají o historii tohoto nádherného chleba, je samozřejmě jasné, co znamená slovo „mléko“v názvu pokrmu (obsahuje mléko včetně sušeného). Málokdo však ví, proč je chléb japonský (mnozí jsou také zmateni oficiálním názvem v anglicky psaných zdrojích - Hokkaido).

Jak se ukázalo, vaření je voňavé a jemnéchuť chleba vyžaduje přidání mléka od krav pasoucích se na loukách Furano na Hokkaidó (název japonského ostrova) podle receptury. Prostí evropští kulinářští specialisté samozřejmě nebudou moci získat takovou pochoutku, ale je docela možné ji nahradit mlékem vyrobeným v jejich domovině.

Funkce vaření

Vařený japonský mléčný chléb „Hokkaido“se vyrábí technikou zvanou tan jun. Smyslem této metody je zahřát tekutinu a část mouky na teplotu blízkou 65 stupňům. Dochází tak k želatinaci škrobu v mouce. Výsledná pasta se poté přidává do konečného těsta a pomáhá, aby naše pečivo bylo měkčí a nadýchanější.

Poznámky

Původní recept na japonský chléb s mlékem vyžaduje 30% smetanu, ale toto pravidlo lze ignorovat. Rozdíl bude následující: s tučnějším produktem se mléčný chléb ukáže jako voňavější, uspokojivější a kaloričtější. Pokud jste tedy připraveni obětovat svou postavu kvůli svým chuťovým buňkám, můžete klidně dát smetanu s vyšším obsahem tuku.

Příprava

Nejprve si vybereme formu na pečení japonského chleba. Nejlépe obdélníkové – asi 10 × 30 centimetrů. Bochník připravený podle tohoto receptu je poměrně velký a po vychladnutí váží asi 1 kilogram. Je velmi chutné jíst jemný a voňavý japonský chléb k snídani s marmeládou nebo máslem k šálku horké kávy / čaje nebo sklenici mléka. To hlavní zde nenípřeháněj to.

Ingredience

Na výrobu japonského chleba tedy potřebujeme následující ingredience:

• 650 gramů prémiové pšeničné mouky;
• 300 ml plnotučného mléka;
• 30 gramů sušeného mléka;
• 200 ml husté smetany;
• 1 slepičí vejce;
• 100 gramů krystalového cukru;
• trochu kuchyňské soli;
• 5 gramů instantního droždí.

Hotové pečivo je určeno pro dvanáct porcí. Doba vaření - asi pět hodin.

Informace pro hubnutí: obsah kalorií v pokrmu je poměrně vysoký a činí 272 kcal na 100 gramů.

Krok za krokem vaření japonského chleba Hokkaido

Pokud máte spíše běžné než instantní droždí, je to v pořádku. Můžete použít i suché (vezměte 5 gramů - asi 1 vrchovatá lžička) nebo lisované (asi 15 gramů). Tyto droždí se do mouky nepřidává okamžitě - musí se nejprve čtvrt hodiny aktivovat v teplé nasládlé tekutině. Můžete si například ohřát půl sklenice mléka s trochou cukru a v této směsi rozpustit droždí.

Vezměte si tedy pšeničnou mouku, několikrát ji prosejte. Tyto akce jí umožní nejen uvolnit a nasytit kyslíkem, ale je docela možné, že se zbavíte nežádoucích nečistot a hrudek.

Poté přidejte do mouky instantní droždí, sušené mléko, krystalový cukr, sůl. Vše dobře promíchejte vidličkou nebo metličkou.

Další, připojte sesypkou směs s kapalnými složkami pro zkoušku. V mouce udělejte důlek a nalijte do něj teplé mléko a smetanu. Zavádíme tam i vajíčko. Pokud používáte lisované nebo sušené droždí, je čas zavést předem připravené kvasnicové mléko.

Dále musíte těsto hníst alespoň deset minut (pokud 20, ještě lépe). Po těchto manipulacích by těsto mělo získat hladkost, jednotnost, jemnost a úžasnou měkkost. Výslednou hmotu tedy utáhneme potravinářskou fólií (můžete ji pouze přikrýt ručníkem). Necháme na teplém místě dvě hodiny kynout. Po 50 minutách z celkového času těsto jemně protlačíme (pomůže to z něj uvolnit oxid uhličitý), poté ho zakulatíme a vložíme zpět do tepla.

Po vykynutí by těsto mělo dobře nakynout a ztrojnásobit svůj objem. Poté jej musíte rozdělit na čtyři stejné části.

Každý z nich srolujte a položte na desku, která byla předtím posypána moukou. Těsto zakryjte a nechte ho tak dalších dvacet minut.

V tuto chvíli by koloboky z těsta měly nabobtnat. Teprve poté můžete přistoupit k výrobě japonského mléčného chleba.

Posypte pracovní plochu moukou, válečkem na délku vyválejte jeden bochánek. Měli byste získat dlouhý ovál nebo obdélník podél šířky formuláře. S těstem nebudou žádné problémy - skvěle se hodí k válení.

Dále musíte vrstvu svinout do pevného válečku a ohnout okraje těsta. Nezapomeňte po každé otáčce přitlačit váleček k útvaru (to pomůžezbavit se dutin v hotovém chlebu).

Měli byste skončit se čtyřmi rohlíky.

Dále vložte vzniklé polotovary do zapékací mísy vymazané malým množstvím másla (takto se ulehnou rovnoměrněji, ale lze použít i rostlinný olej).

Obrobek se přikryje ručníkem (potravinovou fólií) a odloží se stranou. Mělo by se podávat jednu a půl hodiny. Předehřejte troubu na 175 stupňů.

Zdvojený polotovar vložte do trouby.

Mimochodem, pokud chcete získat zlatavou kůrčičku, musíte těsto pomazat mlékem (toho dosáhnete i se žloutkem).

Dále pečte mléčné bochníky při 175 stupních Celsia po dobu 40–50 minut.

Výsledek stojí za námahu

V důsledku toho získáme vysoké a načervenalé pečivo s lahodnou vůní. Po uvaření by měl být chléb ještě několik minut louhován ve formě, poté jej vyjmeme a dáme na mřížku (vychladnout).

Zcela vychladlý japonský chléb "Hokkaido" lze snadno nakrájet nožem. Takové pečení samozřejmě zabere spoustu času. Na druhou stranu, co vám brání nechat těsto „dozrát“a věnovat se jiným věcem?

Dobrou chuť těm, kteří se rozhodli připravit tento mléčný mrak se vzdušnou a voňavou střídkou v celku s nejtenčí brunátnou kůrkou! Z běžných produktů je výsledek prostě úžasný.