Red Velvet Cake: recept s fotografií, složení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dort Red Velvet dostal svůj název podle barvy sušenky, která je základem dezertu. Je zvláštní, že byl původně připraven bez kapky potravinářského barviva. Červená barva sušenky byla způsobena chemickou reakcí, kdy se spojila hořká čokoláda, kakaový prášek, kyselé podmáslí a soda. Dnes je tento dezert stále oblíbenější nejen ve své domovině, v USA, ale i v dalších zemích světa. Je známo několik variant jeho přípravy. V našem článku si představíme čtyři recepty na výrobu dortu Red Velvet. Podívejme se podrobněji na nejtěžší z nich.

Red Velvet Mousse Cake

Chcete překvapit své hosty vlastním zajímavým dezertem? Pak je následující recept přesně to, co potřebujete. Fotografie dortu Red Velvet je jen vzdálenávyjadřuje svou sofistikovanost. Dezert je neuvěřitelně jemný, rafinovaný. Červená porézní sušenka se v ní překvapivě přesně snoubí s lahodnou pěnovou vrstvou a šťavnatou třešňovou náplní a zrcadlová glazura tuto kompozici skvěle dotváří. Takový dezert nenechá nikoho lhostejným.

Receptem krok za krokem na dort Red Velvet je provedení následující sekvence akcí:

1. Hnětení těsta na sušenky a jeho pečení. Základ dezertu bude červený. K dosažení tohoto efektu pomůže speciální potravinářské barvivo.
2. Příprava nejšťavnatější části dortu - třešňový konfit. Bude to vyžadovat čerstvé nebo zmrazené třešně.
3. Příprava pěny z bílé čokolády.
4. Zrcadlová glazura. S jeho pomocí bude povrch dezertu lesklý a velmi krásný.
5. Dezertní dekorace. V této fázi je dort namazaný a ozdobený podle vašich představ.

Seznam přísad

K přípravě sušenky Red Velvet jako součásti dortu budete potřebovat následující produkty:

• mouka – 140 g;
• cukr – 160 g;
• velké vejce – 1 ks;
• kefir – 95 g;
• máslo – 45 g;
• rostlinný olej – 95g;
• kakaový prášek – 5g;
• ocet – ½ lžičky;
• soda – ½ lžičky;
• sůl – ¼ lžičky;
• vanilkový extrakt - ½ lžičky;
• červené heliové barvivo – 1 lžička

Třešňový konfitovaný dezert se připravuje z následujících surovin:

• rozmačkanétřešně - 225 g;
• granulovaný cukr – 65 g;
• želatina – 6g;
• kukuřičný škrob – 10g

Pěnová část dortu má následující složení:

• bílá čokoláda - 90 g;
• smetanový sýr – 150 g;
• 33% smetana – 130 ml;
• želatina – 3g;
• vanilin – 1 lžička

Na zrcadlovou glazuru je třeba připravit:

• cukr – 90 g;
• glukózový sirup - 90 ml;
• bílá čokoláda - 90 g;
• voda – 45 ml;
• kondenzované mléko – 60 ml;
• želatina – 9g;
• červené barvivo – 1 lžička

Krok 1. Upečte sušenku z červeného sametu

Základem dortu je měkký a pórovitý piškot. Na něm bude následně položena pěnová část dezertu. Red Velvet Biscuit lze připravit následovně:

1. V hluboké míse smíchejte mouku, kakao, sůl a sodu.
2. V míse mixéru ušlehejte měkké máslo s polovinou cukru. Bez zastavení procesu šlehání nalijte rostlinný olej. Přidejte vaječný žloutek, zbývající cukr a vanilkový extrakt.
3. Do vzniklé hmoty nalijte vinný ocet a tekuté helium barvivo.
4. Postupně přidávejte suchou směs, pokaždé těsto opatrně promíchejte stěrkou. Přidejte kefír.
5. Vyšleháme bílek zvlášť. Přidejte to do těsta a promíchejte.
6. Připravte zapékací mísu. Vlijeme těsto, uhladíme a vložíme do předehřáté trouby na 180° na 15 minut. Chlazená sušenkapodélně nakrájíme na 2 kusy. První polovina může být použita na dorty vyříznutím kulatých polotovarů z dortu a ze zbytku lze vyrobit další dezert. Obecně platí, že prezentovaný recept je na 6 koláčů.

Krok 2. Třešňový konfitovaný dezert

Podle receptu je uvnitř pěnového dortu šťavnatá náplň. Toto je třešňový konfit připravený následovně:

1. Zalijte želatinu studenou vodou (36 ml) a nechte 30 minut na stole.
2. Třešeň (600-700 g) omyjte a osušte na ručníku. Odstraňte semena z bobulí. Ponorným mixérem připravíme třešňové pyré. Celkem bude na conf potřeba 225 g, zbytek můžete použít podle svého uvážení.
3. Cukr kombinovaný s kukuřičným škrobem.
4. Nalijte třešňové pyré do hrnce a dejte na sporák. Nalijte směs škrobu a cukru do bramborové kaše, promíchejte. Když se hmota vaří, vařte ji další 2 minuty. Sundejte hrnec z ohně.
5. Do mírně vychladlého pyré přidejte nabobtnalou želatinovou hmotu a dobře položte. Konzistence by měla být hladká.
6. Připravte formulář pro konfitování. Doporučuje se použít odnímatelný kovový kroužek pokrytý potravinářskou fólií. Zmražený konfit z něj bude snazší vyjmout.
7. Vychladlou třešňovou hmotu nalijte do kroužku a odešlete formu na 4 hodiny do mrazáku.
8. Ze zmrazeného disku pomocí kovového razidla o průměru alespoň 5 cm vyřízněte kulaté polotovary. Pošlete je zpět do mrazáku.

Krok 3. Bílá čokoládová pěna

Dort bude mít jemnou vzdušnou texturu. Pěna na bázi bílé čokolády vám to umožní. Jeho příprava není vůbec náročná:

1. Vyšleháme hustou smetanu do zpevnění a dáme do chladu.
2. Smíchejte bílou čokoládu a smetanový sýr, přidejte vanilkový extrakt. Ingredience rozpusťte ve vodní lázni.
3. Do sladké horké směsi vložte nabobtnalou želatinu. Vše důkladně promíchejte a nechte zcela vychladnout.
4. Vychlazenou šlehačku vyjměte z lednice. Jemně do nich nalijte vychladlou směs z bílé čokolády a dobře promíchejte ruční metličkou.
5. Připravte si silikonovou formu s vhodně velkými prohlubněmi. Naplňte je pěnou. Shora do něj utopte třešňový konfit. Zarovnejte povrch.
6. Formulář s prohlubněmi naplněnými pěnou odešlete do mrazáku, dokud zcela neztuhne.

Krok 4. Zrcadlová glazura

Dokonale hladký povrch dezertu je tečkou za dortem Red Velvet. Pro lesklý lesk je pěna, dobře zmrazená v mrazáku, pokryta zrcadlovou glazurou. Vařit to umí každý:

1. Zalijte želatinu vodou v poměru 1:6.
2. Zahřejte glukózový sirup v hrnci. Přidejte do něj vodu a cukr.
3. Sirup přiveďte k varu a vařte, dokud se na povrchu nevytvoří velké bubliny.
4. Do sklenice z mixéru dejte kousky bílé čokolády. Zalijeme horkým sirupem. Přidejte kondenzované mléko a předem namočenou želatinu
5. Polevu dobře prošlehejte pomocí mixéru, aby byla lesklá a hladká.
6. Sklenici utáhněte polevou pomocí potravinářské fólie a dejte do lednice. Do okamžiku, kdy je potřeba dort pokrýt polevou, by měl dobře vychladnout. Proto se doporučuje vařit ho den před zdobením dezertu.

Krok 5. Sestavte a ozdobte dort

Když jsou všechny součásti dezertu hotové, můžete začít zdobit:

1. Zahřejte zrcadlovou glazuru na teplotu 33-34°.
2. Vyjměte pěnu z mrazničky, vyjměte ji z formy a položte na mřížku. Ihned zalijte polevou. Toto musí být provedeno předtím, než se na povrchu objeví kondenzace.
3. Jakmile poleva ztuhne a přestane odkapávat, lze pěnu přenést na sušenkový základ. Dále by měl být dezert ozdoben bobulemi a jinými jedlými dekoracemi.
4. Red Velvet Cake je připraven. Jeho chuť se ukáže jako jemná, jako krémová zmrzlina, a sušenka je vlhká a šťavnatá díky třešňovému konfitu. Hosté budou výsledkem určitě překvapeni.

Funkce a doporučení pro vaření

Recept na Red Velvet Cake s pěnou a zrcadlovou polevou je docela pracný. Následující tipy vám pomohou urychlit proces výroby dezertu:

1. Základ pro dorty - piškot - lze péct na velkém plechu nebo v malých formách na muffiny. V prvním případě je nutné vyříznout kulaté nebo čtvercové polotovary ze sušenky pomocí kovuděrovač nebo nůž. Druhá možnost spočívá v rozříznutí každého košíčku podélně na 2–3 kusy.
2. Abyste získali polotovary správné velikosti z třešňového konfitu, budete potřebovat řízky a vroucí vodu. Nejprve je třeba kovový kroužek ponořit do horké vody a poté přitlačit na zmrzlý disk.
3. Aby se na hotové zrcadlové glazuře nevytvářela krusta, zakryjte sklo před vložením do chladničky potravinářskou fólií. Je důležité přitlačit fólii těsně k povrchu a omezit tak přístup vzduchu k glazuře.

Jak vyrobit šlehačkový dort Red Velvet?

Na základě testu na slavný dezert Red Velvet můžete upéct velký a lahodný dort. To je prostě přemoci to na vlastní pěst bez újmy na postavě nebude fungovat. Zde přichází na pomoc recept na dort Red Velvet. Obsah kalorií ve 100 g takového dezertu je 328 kcal. To je také hodně, ale je potřeba si takový dezert alespoň občas dopřát.

Recept na dort Red Velvet zahrnuje následující kroky vaření:

1. Předehřejte troubu na 170°.
2. V hluboké míse smíchejte všechny suché ingredience: 110 g mouky, 100 g cukru, kakao, sodu a prášek do pečiva (po ½ lžičky).
3. Přidejte 1 vejce a promíchejte metličkou.
4. Nalijte 100 ml rostlinného oleje a 90 ml kefíru.
5. Přidejte pár kapek červeného tekutého barviva.
6. Těsto dobře prohněteme stěrkou nebo lžící. Nalijte toplech vyložený pečicím papírem.
7. Pečte dort 20 minut, dokud párátko nevyschne.
8. Zatímco je dort ještě teplý, vykrájejte pomocí skleněných nebo kovových vykrajovátek na cukroví kolečka. Toto budou vrstvy dortu.
9. Připravte krém. K tomu vyšlehejte 200 ml husté smetany do jemných špiček. Přidejte moučkový cukr (3 polévkové lžíce). Ještě jednou hmotu dobře prošlehejte, dokud nezískáte krémovou konzistenci.
10. Namažte každý mini dort krémem a položte je na sebe ve formě věžičky. Dorty ozdobte krémem a kousky čerstvého ovoce.

Dezert "Red Velvet" ve sklenici

Podle následujícího receptu můžete uvařit již známý koláč, ale se zajímavější porcí. Dezert je sestaven přímo ve sklenici z průhledného skla. Takový dort Red Velvet je nejen chutný, ale také pohodlný. V každém případě ruce po snědení dezertu rozhodně zůstanou čisté.

K výrobě dortu potřebujete červenou sušenku. K pečení můžete použít první recept, třikrát zvýšit počet přísad. Sušenku pečte 40 minut, poté ji vychladněte a nakrájejte podélně na 3 koláče.

Obecně se koláč ve sklenici připravuje podle následujícího receptu:

1. Vychlaďte sušenku. Pomocí sklenice vykrájejte kolečka o průměru odpovídajícím velikosti sklenice.
2. Připravte impregnaci na sušenku. K tomu kombinujte koňak (1 polévková lžíce), malinový sirup (1 polévková lžíce) a trochu vody (2 polévkové lžíce). Namočte polotovary sušenek prokoláč s výsledným roztokem. Nechte několik minut při pokojové teplotě.
3. Pomocí mixéru připravte smetanový sýr (350 g), máslo (200 g) a moučkový cukr (100 g). Šlehejte 5 minut, dokud nebude mít poměrně hustou konzistenci.
4. Složte dort do sklenice a střídejte sušenkové dorty se smetanou. Dejte dezert na 2 hodiny do lednice.

Red Velvet Cupcakes

Proces výroby tohoto dezertu je následující:

1. Předehřejte troubu na 170°.
2. Smíchejte mouku (200 g), cukr (150 g), prášek do pečiva (5 g) a kakao (10 g).
3. Odděleně promíchejte mixérem 90 g rostlinného oleje, 150 g kefíru s obsahem tuku 1 % a 70 g vajec.
4. Spojte 2 kusy těsta dohromady. Naplňte košíčky na muffiny do 2/3 pomocí sáčku.
5. Položky pečte 12 minut.
6. Vyrobte si krém s tvarohovým krémem (450g), studeným máslem (180g) a moučkovým cukrem.
7. Ozdobte cupcakes krémem.