Ingušská kuchyně: recepty na nejlepší jídla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ingushská kuchyně je plná tradičních receptů, které potěší a ohromí gurmány z celého světa. Téměř v každém pokrmu najdete hlavní surovinu – maso, navíc ochucené aromatickým kořením. Ingušové se všemi možnými způsoby vyhýbají ostrému koření, protože věří, že to kazí chuť hotového jídla.

H altam dulh

Tento pokrm v ingušské kuchyni připomíná klasické knedlíky, jen se podávají s masem a voňavým vývarem. Kh altam dulkh může připomínat kazašský beshbarmak a čečenský zhizhig-galnash.

Co potřebujete:

• Maso (hovězí, jehněčí) – 2 kilogramy.
• Cibule – 3 kusy (velké).
• Mouka – 0,5 kilogramu.
• Voda – 3 litry.
• Koření a bylinky volitelné.

Abyste mohli připravit toto voňavé jídlo, musíte maso obracet, dokud se neupeče na mírném ohni. Aby byl vývar bohatý, nedoporučuje se jej ředit vodou, ale můžete si vzít ne hřbet zvířete, ale maso na kosti. Nezapomeňte do vývaru přidat sůl a pepř, cibulovou hlavu. Zatímco se maso peče, je důležité uvařit knedlíky, tradiční pro ingušskou kuchyni (fotku jídel této kuchyně si můžete prohlédnout v článku).

Nasypte mouku do hluboké mísy a zalijte připraveným masovým vývarem v horkém stavu. Pokud chcete, můžete přidat trochu cukru a soli a poté přistoupit k hnětení těsta.

Vytvarujte malý kousek do oválu, rozložte na plochý tác, aby knedlíky lehce oschly. Poté je důležité je po vytažení hotového masa povařit ve vývaru.

Podávejte na stůl takto: nakrájené maso a knedlíky se položí na misku a vývar se podává zvlášť. Doplňte nasekaným koriandrem a koprem jako koření.

Chapilg

Bez chleba neexistuje žádná tradiční kuchyně. Chapilg je unikátní receptura ingušské kuchyně, která dokazuje, že "chléb je hlavou všeho." Hlavním rysem pokrmu je, že takový moučný výrobek je plněn tvarohem nebo sýrem.

Co potřebujete:

• Kefír – 0,5 litru.
• Pšeničná mouka - pár sklenic.
• Soda – 1 lžička.
• Cukr a sůl volitelné.
• Sýr – 0,5 kilogramu.
• Slepičí vejce - 1 kus.
• Čerstvé zelené - několik svazků.
• Máslo – alespoň 250 g

Nejprve je důležité připravit těsto z kefíru, mouky a sody. Hnětení by nemělo být těsné, ale mělo by se vám mírně lepit na ruce. Před vyválením koláčů je třeba nechat těsto odpočinout. Nezapomeňte ho ale přikrýt polyethylenem, jinak bude pokrytý suchou kůrkou.

Během této doby si připravíme náplň, na kterou smícháme tvaroh s vajíčkem a nasekanými bylinkami, případně přidáme koření. Dávejte pozor, aby byl tvaroh suchý, jinak dort začne téct.

Hotové těsto rozdělte na několik kuliček o velikosti dlaně. Vyválíme malý koláč a doprostřed dáme trochu nádivky. Okraje těsta uprostřed sepneme tak, aby nám vznikl malý sáček a poté jej znovu vyválíme. Musíte jednat opatrně, aby náplň nevytekla.

Po ohřátí nádobí musíte takový koláč péct na pánvi ne déle než 1 minutu. Aby byly koláče měkké a šťavnaté, je třeba rozpustit máslo a pokrýt jím hotový pokrm.

Pumpkin Khingalash

Ingushská kuchyně je plná neobvyklých receptů, které se zároveň vyznačují jednoduchostí a nekomplikovanou přípravou. Patří mezi ně khingalash – jedinečný mazanec, který lze podávat na sladko, na slano nebo na koření. K tomu používají neobvyklou náplň - dýni. Hlavním rysem je, že Ingušové používají univerzální těsto vyrobené z kefíru. Takový recept jsme již použili v popisu pokrmu Chapilg.

Co potřebujete:

• Dýňové pyré - 500 g. K přípravě stačí dýni uvařit, nakrájet, předemodstranění kůže.
• Cukr – 100 g
• Máslo – 200 gramů.
• Voda – 1 litr.

Těsto rozválejte, abyste vytvořili rovnoměrný kruh. Poté potřete úhlednou vrstvou sladkého dýňového pyré a koláč přeložte napůl. Smažte na rozpálené pánvi 1–2 minuty z každé strany.

Když jsou všechny koláče hotové, musíme je namočit olejem, aby byly měkké a šťavnaté. Chcete-li to provést, přidejte vodu do pánve, přiveďte k varu. Během této doby rozpustíme máslo ve vodní lázni a připravíme si štětec na mazání. Každý koláč ponořte na 2 sekundy do vroucí vody, vyjměte ho děrovanou lžící a naneste tenkou vrstvu rozpuštěného másla.

Zhizhigan-chorpa

V ingušské kuchyni existuje výživná a lahodná polévka. Recept s fotografií této polévky si můžete prohlédnout níže.

Co potřebujete:

• Maso (hovězí nebo jehněčí) s tukovou vrstvou - 300 g
• Voda – 1 litr.
• Cibule – 1 hlava.
• Čerstvá rajčata - 3 kusy.
• Brambory - 4 kusy (malé).
• Česnek – 2 stroužky.
• Koření volitelné.

Maso se důkladně omyje pod tekoucí vodou a poté nakrájí na malé kostičky. Poté se smaží na pánvi, dokud se neobjeví zlatá kůra. Zrzavé maso se zalije vodou a vaří do měkka, zatímco se do polévky přidají brambory.

Odděleně orestujte na kostičky nakrájenou cibuli, nakrájená rajčata. Do hotové chorpy přidejte restování, česnek a koření. Musí se podávat na stole, rovnoměrně rozloženépokrmy všechny ingredience polévky. Ozdobte chorpu nasekanými bylinkami a vařeným slepičím vejcem.

Vlastnosti ingušské kuchyně

Tradiční kuchyně tohoto obyvatele Severního Kavkazu obsahuje velké množství receptů na různé koláče. Zpravidla se všechny smaží na rozpálené pánvi bez přidání oleje. Místo toho jsou moučná jídla ingušské kuchyně pokryta máslem, které bylo předtím rozpuštěno v misce. Díky tomu jsou tortilly měkké, šťavnaté a nadýchané.

Navzdory tomu, že Ingušové raději jedí maso ve velkém, kde často není zelenina, cítí se skvěle a netrpí gastrointestinálními poruchami. Důvod je jednoduchý: lidé si do pokrmů přidávají bylinky a koření, které zlepšují metabolické procesy. Všechno jídlo se tráví mnohem rychleji díky zelenině, česneku, pepři.

Hlavním úkolem Ingušů je podávat jídlo, které by uspokojilo každého.

Tradiční halva

Pojďme se seznámit s chalvou připravovanou podle tradičních receptur ingušské kuchyně. Fotografie hotového jídla si můžete prohlédnout níže.

Na vaření budete potřebovat ořechy (arašídy, kešu, vlašské ořechy) a med – minimálně 500 mililitrů.

Jádra se musí smažit na pánvi bez přidání oleje za stálého míchání. Poté rozdrťte hmoždířem, ale malé kousky ořechů by měly zůstat. Med v hluboké misceroztavte a přiveďte k varu a poté postupně zavádějte drcená jádra za stálého míchání budoucí halvy. Hotovou směs můžeme nalít do mělké misky, aby hmota rychleji tuhla. Vychlazená chalva se nakrájí na kousky a podává se.

Shrnutí

Ingušská kuchyně je skutečně jedinečná. Všechna jídla v něm jsou vydatná, chutná, chutná a výživná. Předpokládá se, že díky optimální kombinaci (maso + koření) všechny recepty nezpůsobují žádné zvláštní poškození zdraví, přestože Ingušové preferují spíše tučné maso. Kuchyni zároveň zpestřili sýrem, kukuřicí, tvarohem a medvědím česnekem.