2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Tsimus – co to je a jak vařit slavný židovský pokrm? Mnohým se zdá, že je to jen mrkev dušená s rozinkami. Není to tak úplně pravda. Za prvé, existují různé varianty toho, jak se cimus připravuje. Jaké jsou tyto rozdíly, jaké jsou? Podívejme se na odpověď na tuto otázku v tomto článku. Stejně jako podrobný recept.
Tsimus – co je to za jídlo?
Stálou složkou tohoto vícesložkového pokrmu, připomínajícího dušené maso, je mrkev. Kromě toho jsou téměř všechny ostatní komponenty zaměnitelné. Důležité také je, že cymus lze připravit (receptu se budeme věnovat níže) v masové i vegetariánské verzi. Hlavní je sledovat technologii. Mrkev lze nastrouhat nebo nakrájet. Poprvé opečeme na struhadle.
Dostanete chutný a jednotný cimus. Co to dává struktuře pokrmu? Struhadlo umožňuje nakrájet mrkev tak, aby byla rovnoměrně nasycena olejem a smíchána se zbytkem ingrediencí. Velký střih to nedovolídosáhnout. A nakrájení mrkve nožem na malé kousky může trvat velmi dlouho. Než připravíte cymus, musíte se rozhodnout, zda do něj budete přidávat cukr nebo ne. V prvním případě získáte dezertní pokrm. Samozřejmě do něj nemusíte přidávat maso. Ve druhém to bude příloha k masu nebo rybám nebo nezávislé slané jídlo, které se dobře hodí pro rodinnou večeři nebo snídani. Mrkev se často mele s moukou. Mnoho kulinářských odborníků se ale shoduje, že to může chuť tsimes jen zhoršit. Proto si nemusíte brát nic jiného než jablka, máslo, strouhanou mrkev, sušené ovoce, černý pepř a sůl. Budete potřebovat dva kilogramy zeleniny. A polovinu z toho množství tvoří jablka. Potřebujete trochu oleje - až dvě polévkové lžíce. Mrkev by měla být chutná a šťavnatá – kupte ji na důvěryhodném místě.
Tsimes proces vaření
Budete potřebovat hrnec se silným dnem a stěnami. Na středním plameni v ní rozpustíme máslo. Poté ji rovnoměrně rozdělte podél dna a stěn. Vsypeme celý objem mrkve najednou a během dušení nakrájíme jablka na plátky bez slupky. Měly by být sladkokyselé nebo velmi kyselé. Během vaření sledujte mrkev: pokud dala hodně šťávy, musíte ji odstranit z pánve zvýšením tepla (postupně se odpaří). Pokud se naopak ukáže, že je směs suchá, musíte oheň zmírnit a nechat dusit s minimálním množstvím tekutiny. To je klíč k optimální chuti. Mrkev je silně uložena vproces vaření. Když začne měnit barvu, stává se nažloutlou, musíte po částech přidat jablka nakrájená s kůží. A nepřestávejte sledovat množství šťávy: nemělo by být příliš mnoho. Osolte a přidejte černý pepř, sušené švestky, rozinky nebo sušené meruňky. Pokud chcete udělat maso tsimes, pak právě teď musíte přidat předsmažené kuřecí kousky. Pro hustotu ještě trochu podusíme, dochutíme. Můžete přidat další oblíbené koření nebo pár lžic zakysané smetany. Zchlaďte tsimes bez pokličky a jezte teplé nebo studené.
