Kefír doma z mléka: vlastnosti, recepty a doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokud stále nevíte, jak si vyrobit kefír doma, pak je tento článek určen právě vám. Koneckonců, je to velmi jednoduché, pokud znáte pořadí jeho přípravy a několik tajemství, která vám umožní snadno a jednoduše vyrobit kefír z mléka a potěší domácnosti svou chutí a vůní.

Co je kefír a jeho blahodárné vlastnosti

Než se začnete zabývat otázkou: „Jak si vyrobit kefír doma?“, musíte zjistit, o jaký produkt se jedná a proč je potřeba. Kefír se tedy nazývá zakysaný mléčný nápoj, který vzniká z mléka alkoholovou a zakysanou fermentací. Obsahuje ve svém složení unikátní soubor léčivých bakterií a plísní, které příznivě působí na střevní mikroflóru a nedovolí, aby se v ní rozvinula řada patogenních bakterií způsobujících některá onemocnění. Kromě toho zlepšuje metabolismus, takže pro ty, kteří chtějí zhubnout, by se tento produkt měl stát jedním z hlavních jídel ve stravě. A také poskytujetělo má diuretický účinek a posiluje imunitu.

Ingredience na výrobu kefíru

Mezi ingrediencemi v receptech na domácí výrobu kefíru je vždy mléko nebo kvásek a někdy kupovaný kefír. Proto před zahájením procesu výroby kefíru byste se měli naučit, jak vybrat komponenty pro jeho výrobu.

1. Mléko může být kozí i kravské, pasterizované i plnotučné a procento tuku si každý volí sám, to znamená, že může být buď odtučněné, nebo s obsahem tuku 3,2 %.
2. Kvásek na pravý kefír lze vyrobit pouze z kefírových hub, které lze zakoupit ve specializovaných prodejnách. Ve všech ostatních případech, kdy je kefír vyroben na bázi bakterií mléčného kvašení nebo bakteriálních koncentrátů, dostaneme na výstupu kefírový produkt.
3. Kefír lze navíc vytvořit na základě existujícího kefíru z obchodu. Hlavní věc je, že složení tohoto produktu by mělo zahrnovat mléko a stejné kefírové houby.

Jak si vyrobit kefír doma?

Nyní se podíváme na obecný princip výroby kefíru doma. Prvním krokem je uvaření mléka v hliníkové pánvi, a to je nutné udělat v každém případě bez ohledu na to, zda bylo mléko plnotučné nebo pasterizované. Chcete-li to provést, položte hrnec s mlékem na malý oheň a bedlivě sledujte jeho stav - jakmile se na mléce objeví pěna, bude nutné jej okamžitě odstranit z tepla a ochladit na teplotu 37-40 ° C. Poté, abyste si doma vytvořili kefír, musíte mléko opatrně nalít do skleněných nebo porcelánových nádob a přidat do něj kvas. A nakonec zbývá pouze zabalit nádobí a umístit je na jeden den na teplé místo s teplotou vzduchu 20-26 ° C. Po 24 hodinách bude kefír zcela připraven k použití.

Startér na kapslích "Lacidophil"

Kefír bude možné vyrobit i doma z mléka na bázi startovací kultury z kapsle Lacidophil, kterou lze zakoupit v každé lékárně. Pro takový startér potřebujeme:

• jedna celá kapsle "Lacidophil";
• 1, 3 litry mléka.

Nejprve je potřeba uvařit mléko, zchladit ho na teplotu 40 °C a nasypat obsah kapsle do pánve. Poté bude třeba mléko důkladně promíchat, aby se obsah kapsle zcela rozpustil, nalijte do skleněné nebo porcelánové nádoby, dobře izolujte přikrývkou a nechte 12 hodin v klidu. Po uplynutí této doby se obsah nádoby změní na startér na kefír, který lze skladovat v lednici v uzavřené sklenici po dobu tří týdnů.

Recept na kynutý kefír z kapsle "Lacidophil"

Při domácí výrobě kefíru z mléka pomocí startéru vyrobeného z přípravku na ochranu střevní mikroflóry je hlavní věcí přesně vypočítat poměr složek, které potřebujeme. Na 200 ml kvásku je to 800 ml mléka. Po smíchání kvásku a mléka ve skleněné nádobě je dobře promíchejte,zabalit a nechat 6 hodin v klidu. Poté, bez míchání, vložte nádobu do lednice a vychlaďte asi tři hodiny, poté ji můžete vyjmout, znovu promíchat a pít po dobu 10 dnů.

Kvásek z doplňku stravy "Narine"

Kefír si můžete vyrobit i doma pomocí startéru z bioaditiva „Narine“, které se prodává v krabičce po deseti sáčcích o hmotnosti 200 mg. A musíme vytvořit kynuté těsto:

• jeden sáček doplňkového prášku;
• 200 ml mléka s obsahem tuku 2, 5-3, 2 %.

Nejprve, jak jste možná uhodli, uvařte mléko a ochlaďte ho na požadovanou teplotu. Po nalití do lahvičky do ní nasypte prášek a vše dobře protřepejte. Poté by měla být láhev zabalena a ponechána 18-20 hodin. Po této době se podíváme, zda obsah nádoby zhoustl. Pokud se objeví sraženina, je startér připraven, ale pokud mléko nezhoustlo, musí se ještě nechat několik hodin fermentovat.

Recept na kynutý kefír z bioaditiv

Dlouho nepřemýšlejte, jak si vyrobit kefír doma na základě startéru z bioaditiva, protože způsob vytvoření tohoto fermentovaného mléčného produktu je velmi podobný způsobu výroby kefíru pomocí kapsle Lacidophil. Množství mléka, které se odebere k vytvoření kefíru, by se mělo rovnat očekávanému množství fermentovaného mléčného nápoje. A množství kvásku, s přihlédnutím k poměru, je 1 polévková lžíce kvásku na litr mléka.

Samozřejmě, první věc, kterou samozřejmě uděláme, je uvařit mléko a nyní si můžete vzít mléko s jakýmkoliv obsahem tuku a zchladit ho na požadovanou teplotu. Poté tam přidáme startér, vše dobře promícháme, aby se obsah skleněné nádoby stal homogenním, necháme na teplém místě 5-7 hodin, poté bude nápoj připraven. Může být skladován v chladničce při 2-6°C po dobu několika dní.

Kefír z bakteriální startovací kultury

Jedním z nejoblíbenějších předkrmů pro domácí výrobu lahodného kefíru je speciální zakoupený předkrm "Kefir VIVO", který lze zakoupit v mléčných odděleních supermarketů nebo v běžných lékárnách. Ve skutečnosti je proces přípravy takového startéru co nejjednodušší. Mléko je nutné pouze převařit a zchladit na přibližnou teplotu 40 °C. Poté se obsah láhve nalije do mléka s výpočtem třetiny kvásku na litr tekutiny, nádoba se přikryje víkem, izoluje a nechá se jeden den na suchém a tmavém místě. Po 24 hodinách se obsah dobře promíchá, sklenice se umístí do lednice k vychladnutí a po několika hodinách bude kefír hotový, i když jeho plná chuť se ukáže až po dni.

Vaření kefíru v jogurtovači

Bez ohledu na to, jaký recept na mléčný kefír si doma vyberete. Nejrychlejší a nejsnadnější způsob, jak získat tento nápoj, je, když si ho neděláte ve sklenicích, ale v jogurtovači. Jako ve všech ostatních receptech nejprve uvařte litr mléka a poté jej ochlaďteteplotu a smícháme s jedním nebo druhým kváskem, přičemž se očekává, že výtěžnost kefíru by měla být 1 litr. Poté sklenice jogurtovače zalijeme vroucí vodou, nalijeme do nich mléko s kváskem a vložíme do elektrospotřebiče. Poté zavřete víko jogurtovače, zapněte přístroj, zvolte na něm teplotu 30 °C a nastavte čas na 12 hodin provozu. Po uplynutí stanovené doby se ozve pípnutí a kefír bude zcela připraven k použití.

Jednoduchý recept na kefír doma bez použití kynutého těsta

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit kefír, je použít jako předkrm běžný kefír z obchodu. V tomto případě potřebujeme:

• litr kozího nebo kravského mléka;
• 100 ml kefíru;
• lžíce cukru.

Na výrobu kefíru z mléka doma potřebujeme pouze mléko ohřát na požadovanou teplotu a přidat do něj cukr s kefírem. Pak už zbývá jen vše dobře promíchat dřevěnou špachtlí a nalít nápoj do sklenic. Poté se tyto banky zabalí a umístí na teplé místo. Po 24 hodinách budou obsahovat vynikající jednodenní kefír.

Opětovné vaření kefíru

Pokud jste si jeden z receptů na kefír už jednou doma připravovali, pak už nemůžete myslet na další kynuté těsto. Nyní stačí nedopít kefír a nechat ho malé množství pro vytvoření nové části fermentovaného mléčného nápoje, s výpočtem 1 polévkové lžíce kefíru na 1 sklenici mléka. Tedy za účelemabyste získali litr kefíru z litru mléka, stačí zalít 4 lžíce domácího kefíru převařeným mlékem. A pak už jde vše podle již známého schématu - nádoba s mlékem a kefírem se izoluje a zabalí, nechá se jeden den a po 24 hodinách můžete nápoj s potěšením pít.

Udělejte si kefír se zakysanou smetanou

Kefír doma však lze vyrobit nejen na bázi mléka, ale také na zakysané smetaně. Navíc se tento způsob výroby tohoto fermentovaného mléčného nápoje vyznačuje maximální jednoduchostí. K přípravě kefíru v tomto případě potřebujeme:

• 1 litr mléka;
• 5 lžic zakysané smetany.

Nyní stačí uvařit mléko a vychladit podle klasického receptu a poté do něj přidat zakysanou smetanu. Tato směs se dobře promíchá, nádoba s ní se uzavře, zabalí a odloží na teplé místo na 10 hodin. Všechno, na tom bude veškerá práce dokončena a po uplynutí stanoveného času dostaneme užitečný produkt, který lze dát i dětem od 8 do 9 měsíců.

Co lze připravit z domácího kefíru?

Jakmile se naučíme vyrábět domácí kefír, můžeme začít vytvářet četné potravinářské produkty, pro které je to hlavní složka.

1. Doma si můžete vyrobit kefírový tvaroh, který vznikne zahřátím kefíru ve vodní lázni ve sm altovaném kelímku. Vše, co bude potřeba, je položit na oheň hrnec s vodou, uvnitř kterého je umístěna miska skefír, počkejte, až se kefír změní na syrovátku. Poté misku vyjměte, protáhněte její obsah přes gázu, a když se syrovátka vypustí, sýr zůstane v gáze.
2. Z litru kefíru, tří litrů mléka a dvou polévkových lžic soli získáte pravý sýr Adyghe. Nejprve získáme tvaroh a syrovátku z litru kefíru, který by se měl dát do lednice, protože teď ho potřebujeme. Po dvou dnech dáme na oheň hrnec s mlékem, a jakmile se vaří, nalijeme do pánve naši syrovátku a osolíme. Směs tedy dále vaříme na nejmenším ohni, dokud sýr nevyplave v pevný koláč. Poté se oheň vypne, sýr se přenese na gázu, a když zbývající tekutina odteče, pošleme ji do chladničky na jeden den pod lis, poté se sýr Adyghe již může jíst.
3. Z domácího kefíru si můžete udělat i lahodný dresink na salát, který bude obsahovat 5 lžic našeho fermentovaného mléčného nápoje, půl lžičky hořčice, tři žloutky, tři lžíce domácího kefírového tvarohu a citronovou šťávu. Chcete-li připravit dresink, stačí umístit všechny ingredience do mísy mixéru a šlehat je do homogenní konzistence. Pokud chcete, můžete do hotové omáčky přidat sůl a pepř.