Výborné těsto na pečivo: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kdo alespoň jednou vařil paštiky, ví, že úspěch této akce závisí do značné míry na testu. Nepovedlo se – na stůl si přinesete spíše nudné koláče a dokonce ploché, zvláštní, nepravidelné tvary. Každý řemeslník má svůj vlastní názor na to, jak vařit nejchutnější těsto na pečivo, a svá vlastní tajemství. Neexistuje jediný nejlepší recept. Toto jídlo můžete udělat skvělé na vodě, na kefíru a na mléce - ano, téměř na čemkoli! Hlavní věc je pustit se do práce s duší, v dobré náladě (jak víte, každé těsto velmi reaguje na stav mysli kuchaře) a samozřejmě vzít v úvahu některé nuance vaření.

Nejjednodušší těsto na cheburek

Složení produktů v něm je opravdu primitivní. Pokud je však mechanicky smícháte, získáte nevýrazný a nezajímavý základ, a nechutné těsto pro chebureks. Recept je plný triku, díky kterému je dosaženo zamýšleného výsledku v podobě křupavého, ale jemného produktu. Do těsta je totiž potřeba přidat pět lžic rostlinného tuku nebo rozpuštěného másla, případně margarínu). Přidává se ve vroucí formě. Pak budou paštiky bublinkové a křupavé. Pokud chcete vláčnější těsto, vyměňte běžnou vodu za minerální. Jinak jsou akce elementární:

1. Třetina litru vody je mírně zahřátá.
2. Sůl a cukr se v ní rozpustí (každá lžička).
3. Postupně se sází mouka. Celkem z toho půjdou čtyři sklenice, ale musíte dočasně přestat, když těsto bude hutné, ale stále vodnaté. Tedy když lžíce v něm umístěná již drží, ale začíná pomalu padat.
4. V této fázi se za intenzivního míchání vlije horká tuková složka.
5. Zbytek mouky se nasype, uhněte se pružné těsto, zakryje se a nechá se čtyřicet minut vykynout.

Je čas začít s posledními kroky: válení, tvarování a smažení chebureks.

choux pečivo

Pokud vám nevadí věnovat trochu více času a úsilí, udělejte další těsto na pečivo z cheburek, které je chutné, křupavé, ale není tuhé, zůstane tak, i když vychladne, a netrhá se, když je vyrobeno. Třetina litru vody se uvaří a zředí se v ní půl lžíce soli a dvě polévkové lžíce nepáchnoucího rostlinného oleje. Neúplná sklenice prosáté mouky se nalije do hrnce svelmi rychlé hnětení, aby se hrudky nestihly slepit. Když se obrobek ochladí, vrazí se do něj vejce a nalije se lžíce vodky. To druhé je povinné: věří se, že nejchutnější těsto na pečivo se vyrábí z alkoholu. V hotovém pokrmu to není vůbec cítit. Po vstřebání těchto složek se nasypou další tři sklenice mouky, prohněte se plastické těsto a nechá se půl hodiny až hodinu odpočívat.

Těsto bez vajec

Pokud držíte půst a rozhodli jste se připravit si své oblíbené jídlo, ale s bylinkami, bez masa, předchozí recept není dobrý. Můžete však připravit lahodné pudinkové těsto na cheburek, vhodné pro postní dny. Aby se nevyžadovala vejce, čtyři sklenice mouky se spojí s cukrem a solí (lžíce bez skluzavky), nalije se lžíce oleje (samozřejmě rostlinného) a všechny produkty se pečlivě třou rukama, aby se spojily. s olejem. Poté se zalije třetinou litru vroucí vody a hmota se hněte - nejprve lžící, po zhoustnutí - rukama. Půl hodiny stát - a můžete začít s uměleckým modelováním. Poté orestujeme vynikající chebureks. Mimochodem, recept na vařené těsto používá většina zkušených kuchařů. A s vejci nebo bez - to záleží na hostitelce.

Recept na mléčné výrobky

Pokud chcete při vaření používat mléko - prosím. Získáte lahodné těsto na chebureks, budící dojem bábovky. Je lepší kupovat mléko nepříliš tučné. Čtvrt litru mléka se ohřeje, podlaha se v něm rozpustílžička soli. Z prosáté mouky (o něco méně než půl kila) se udělá kopec, vybuduje se v něm malý kráter, kam se nalije tekutá složka. Během hnětení se postupně přilévá vodka (sklenice 75 mililitrů). Výsledkem by mělo být pružné, ale měkké těsto. Pokud se vám zdá drsný, hněte ho mokrýma rukama, pak absorbuje chybějící vlhkost. Těsto se nechá hodinu na stole zabalené ve fólii nebo přikryté vlhkou utěrkou.

Syrovátkové těsto

Ti, kteří si nemyslí, že je dobré používat mléko (například kvůli obsahu tuku), mohou připravit lahodné křupavé těsto na chebureky podle následujícího receptu. Na sporáku se dobře zahřeje sklenice syrovátky (tenkostěnná, do které se vejde čtvrt litru tekutiny). Vaření není nutné, ale teplota by měla být na hranici varu. Stoh slunečnicového oleje se tenkým proudem a za aktivního hnětení nalije do půl kila prosáté mouky smíchané se solí a poté horkou syrovátkou. Těsto se uhněte na požadovanou hustotu, vyválí do koule, přikryje nebo zabalí a nechá půl hodiny uležet.

Varianta kefíru

Jsou lidé, kteří nemají příliš v oblibě paštiky a považují maso v nich za suché a bez chuti. Snadno je přesvědčíte, když na kefíru připravíte lahodné těsto na paštiky: ukáže se křehčí, i když si zachovává náležitou křupavost. Základy působení jsou podobné těm, které jsou popsány v předchozích receptech. Jediná věc(ale zásadní) rozdíl: mléčný výrobek se nezahřívá. Mělo by mít pokojovou teplotu, takže by se mělo dát předem na stůl, ale nedoporučuje se ho uměle ohřívat – ani na sporáku, ani v mikrovlnce. Čtvrt litru kefíru rozšleháme s vejcem a solí, nejlépe bez mixéru. Mouka, stejně jako dříve, zasahuje postupně, bude potřebovat asi půl kilogramu. Po dosažení požadovaného stupně vychladnutí při zachování relativní měkkosti se těsto nechá hodinu vyluhovat.

Neobvyklé: nabídka tvarohu

Většina kulinářských expertů se domnívá, že každé těsto se vyrábí na nějaké tekuté bázi. Mléko, voda, pivo – něco nesmí chybět. A málokdo si uvědomuje, že nejchutnější těsto na pečivo se dělá na tvarohu. Jen je potřeba ho správně vybrat, abyste nebyli z receptu zklamáni. Tvaroh by neměl být příliš suchý, jinak se těsto „nechytne“. Ani pastovitá verze však není vhodná: budete muset použít hodně mouky a základ bude tuhý. Chcete-li získat velmi chutné těsto na chebureks, tvaroh se odebírá se středním obsahem tuku. Granulovaný výrobek se protírá sítem nebo se mele mlýnkem na maso a při středně velké konzistenci se jednoduše rozdrtí vidličkou. Pak se do něj rozbije jedno vejce (na dvousetgramové balení), půl lžičky hašené sody a začne se přidávat mouka. V závislosti na tvarohu to bude trvat od jedné do jedné a půl sklenice. Když se těsto přestane lepit na ruce, necháme ho půl hodiny v klidu. Paštiky z něj dostatečně nevysychajídlouhý.

Pivní těsto

Nenechte se zmást omamnou složkou: stejně jako v případě vodky výsledek nevyjde „opilý“a mohou ji jíst i děti (samozřejmě pokud již nedorostly smažená a spíše tučná jídla). Získáte ale křupavé a velmi chutné těsto na chebureks. Recept neomezuje váš výběr piva: může být světlé, tmavé a dokonce i nealkoholické. Sklenice nápoje se smíchá se solí, vejcem a trochou mouky. Tato tekutina se nalije do kopce mouky (trvá tři až čtyři sklenice). Zpočátku se vám uhnětené těsto může zdát příliš strmé. Po jeden a půl hodině stárnutí však změkne a stane se velmi plastickým.

Tajemství

I když jste udělali to nejchutnější těsto na chebureks, výsledné jídlo vás a vaši rodinu může zklamat. A to vše proto, že náplň a proces smažení mají své vlastní jemnosti a triky. A ve výše uvedených testovacích receptech nejsou odhalena všechna tajemství.

1. Ne všude se píše, že je potřeba do těsta přidat trochu cukru - jen tolik, aby nezesladlo. Díky tomuto přídavku jsou paštiky červenější.
2. Pokud najdete zajímavý recept na těsto, který jsme nezmínili, vezměte prosím na vědomí, že je stále potřeba vyválet ne hned, ale po nějakém vystavení – tak se stane pružnějším a vyválí se tenčí.
3. Náplň by měla mít hodně cibule, pak bude chutnější a šťavnatější. Mnoho kuchařů doporučujenakrájenou cibuli před přidáním k mletému masu srolujte válečkem: bude méně cítit na dotek a dá více šťávy.
4. K mletému masu je třeba přidat trochu vývaru – vše pro stejnou šťavnatost. Musíte to ale promíchat jemně, bez nadměrného tlaku, aby se to spojilo a zůstalo vzdušné.
5. Pokud jste udělali velmi chutné těsto na pečivo, ale ukázalo se, že je po dokončení těžké, vložte horké produkty do hrnce a přikryjte. Asi po pěti minutách těsto změkne.
6. Paštiky se smaží ve velkém množství oleje: měly by v něm prakticky plavat. A aby se zbavili přebytečného tuku, dávají se do cedníku nebo na papírové ručníky. Mimochodem, mnoho kuchařů chválí použití pánví wok v procesu smažení. Pokud žádnou nemáte, alespoň se ujistěte, že běžná pánev má vysoké strany.

A nakonec: když smažíte hodně cheburek, zkuste vyměnit olej každé dvě nebo tři záložky. V opačném případě bude i to nejlahodnější těsto zkažené vůní a chutí přepáleného tuku.