Recepty na domácí majonézu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Na každém slavnostním stole, a nejen na tom svátečním, je majonéza považována za povinný dresink. Milují ho lidé všech věkových kategorií a nejčastěji se používá jako doplňková přísada do salátů, jako je Olivier. Nyní si domácí majonéza začala získávat na popularitě. Existuje obrovské množství receptů na jeho výrobu, některé z nich budou popsány níže.

Majonéza vyrobená doma ze žloutků

Velmi často mnoho žen v domácnosti používá k výrobě tohoto dresinku mixér nebo mixér s potřebnou tryskou, protože je to pohodlnější a zkracuje to dobu přípravy. Ale tato metoda se nejlépe provádí šlehačem, takže všechna pohodlná zařízení jsou odstraněna na stranu a je použit starý dobrý způsob šlehání.

Jak si vyrobit majonézu doma? To nebude vůbec těžké. Zvládne to i začínající kuchař. Na výrobu majonézy z kuřecích žloutků budete potřebovat:

• Samozřejmě samotný žloutek. Na malé množství majonézy bude stačit všejedna.
• Půl lžičky hořčice.
• Malá špetka soli a cukru.
• Přibližně sto mililitrů olivového oleje.
• Půl lžičky citronové šťávy.

Jak vyrobit tuto verzi majonézy

Jak si vyrobit majonézu doma? Všechny ingredience kromě olivového oleje smícháme a důkladně vyšleháme metličkou. Po dosažení homogenní hmoty lze do ní přidat poslední přísadu. Pokud je člověk alergický na olivy nebo mu prostě nevyhovuje chuť takového oleje, můžete jej nahradit slunečnicovým olejem nebo kombinovat obě možnosti ve stejném poměru.

Tento recept má své malé tajemství, kterým je, že majonézu je potřeba šlehat hladce a přiměřeně, to znamená, že byste se neměli snažit pohybovat metličkou co nejrychleji, ale neměli byste ani zpomalit.

Pochopit, že majonéza je hotová, je docela jednoduché. Jakmile se hmota začne lepit na metličku, znamená to, že se již dá použít k jídlu. Nezapomeňte, že domácí majonéza nikdy nebude mít bílou barvu jako ta, která se prodává v obchodě. Nejlepší je také přidat trochu balzamikového octa nebo jablečné a citronové šťávy pro přidání chuti.

Majonéza z celých vajec

Pokud holka nemá moc času na přípravu domácí majonézy, tak tohlemožnost jen pro ni. Tato domácí majonéza je vyrobena v mixéru za jednu až dvě minuty.

Složky, které bude dívka potřebovat:

• Asi sto až sto padesát mililitrů slunečnicového oleje.
• Jedno celé slepičí vejce.
• Půl lžičky soli, hořčice a cukru
• Citrónová šťáva. V této verzi bude potřebovat o něco více než v minulosti – jednu polévkovou lžíci.

Správný způsob výroby majonézy

Ve skutečnosti je příprava majonézy doma pomocí mixéru poměrně jednoduchá, snadná a rychlá možnost. Nemá cenu se trápit správnou konzistencí, potřebným množstvím oleje a mnoha dalšími drobnostmi. Kuchařovi stačí správně promíchat všechny ingredience, každou přidávat v požadovaném pořadí, a spustit metlu mixéru, která je zase během velmi krátké doby promění v homogenní hmotu - majonézu.

Majonéza z mléka na vaření

Existuje i taková možnost, ano – majonéza z mléka. Pokud jde o chuť, není to v žádném případě horší než ty možnosti, které jsou vyrobeny na bázi vajec, a také ve vzhledu. Domácí majonéza bez vajec snadno získá hustou homogenní hmotu.

Než začnete vařit, musíte se ujistit, že vaše kuchyně obsahuje všechny potřebné produkty. Z ingrediencí na tuto majonézu budete potřebovat:

• Mléko. Stačí asi sto padesát mililitrů. Je žádoucí, aby to nebylo více než 2–2,5 %obsah tuku.
• Slunečnicový olej. Jeho objem by měl být asi 300 ml.
• Dvě až tři lžičky hořčice.
• Citrónová šťáva bude také potřebovat asi dvě až tři čajové lžičky.
• Sůl a cukr v této verzi se přidávají podle chuti.

Jak vyrobit domácí majonézu podle tohoto receptu

Nejprve se mléko musí ohřát na pokojovou teplotu. Poté se nalije do nádoby mixéru. Přidá se tam také slunečnicový olej a vše se protřepe mixérem. Pro tento recept nemusíte používat mixér. Hmotu je nutné šlehat, dokud se neobjeví hustota. Když je hmota hotová, přidají se tam všechny ostatní ingredience a vše se znovu protřepává po dobu pěti až deseti sekund. Bez ohledu na to, jak divně se to může zdát, ale i bez použití vajec si snadno připravíte skutečnou, a hlavně lahodnou majonézu.

Majonéza z křepelčích vajec

Vskutku, takový recept na výrobu majonézy doma existuje. Především je oblíbený u labužníků, kteří rádi experimentují s kombinací chutí.

Recept na domácí majonézu je docela jednoduchý, kuchař k tomu bude potřebovat:

• Minimálně 6 křepelčích vajec. To vše díky tomu, že jsou několikrát menší než kuřecí.
• Slunečnicový olej, asi 150-200 ml. Čím více vajec použijete, tím více másla vznikne.
• Sůl, cukr a hořčice jako u všech předchozích způsobů vařenímajonéza, přidejte půl lžičky každé.
• Černý mletý pepř se přidává pro dodání neobvyklé chuti. Stačí malá špetka.
• Asi jedna polévková lžíce citronové šťávy.
• Na žádost kuchaře můžete přidat i nějaké čerstvé bylinky.

Metoda výroby majonézy

Jak vyrobit domácí majonézu? Vejce spolu s pepřem, solí, cukrem a hořčicí je třeba smíchat a jednu minutu šlehat mixérem. Poté se v malých poměrech přidá slunečnicový olej, přičemž šlehání by nemělo být zastaveno, dokud majonéza nezíská homogenní hmotu a nezhoustne. Po dosažení požadované konzistence se přidá citrónová šťáva. Poté se majonéza znovu vyšlehá a až na závěr se smíchá s čerstvými bylinkami. Aby se směs stala ještě hustší, je nejlepší ji na chvíli poslat do chladničky. Tento recept se liší od obvyklého pouze tím, že místo slepičích vajec se používají křepelčí vejce. Gurmáni říkají, že právě tato možnost dělá majonézu jemnější a zdravější, ale jak se říká, chutná a barví.

Poznámka pro všechny ženy v domácnosti, které se poprvé chystají vyrobit majonézu samy doma:

• Aby byla majonéza hustá a velmi chutná, musí být všechny ingredience za prvé čerstvé a za druhé při pokojové teplotě.
• Pokud má člověk rád pikantnější chutě, pak je pro něj nejlepší místo obyčejné hořčice použít hořčičný prášek. On takéaby chuť majonézy byla pikantnější.
• Abyste se vyhnuli hořkosti v majonéze, je nejlepší nepoužívat výhradně olivový olej, protože ve skutečnosti dokáže vyrobit majonézu s trochou hořkosti. Ideální by bylo, kdybyste při vaření zkombinovali dva druhy oleje.
• V závislosti na objemu nalitého slunečnicového oleje bude měřena i hustota majonézy.
• Pokud je majonéza příliš hustá, můžete problém vyřešit filtrovanou vodou při pokojové teplotě. Po přidání do husté hmoty je třeba druhou znovu promíchat.

Příprava majonézy pomocí mixéru

Abyste si mohli vyrobit majonézu doma, budete potřebovat dostatečně velkou kapacitu. To je nutné, aby se do něj mohly metly mixéru snadno ponořit a nerozstřikovaly hmotu po celé kuchyni.

Abyste si mohli vyrobit domácí majonézu pomocí mixéru, možná budete potřebovat následující ingredience:

• 1 celé vejce, to znamená, že byste neměli oddělovat žloutek od bílkovin. Musí mít pokojovou teplotu.
• Slunečnicový olej. Jedna sklenice (200 ml). Je žádoucí, aby byl olej rafinovaný a neměl žádné pachy.
• Horčice, sůl a cukr – každý po 0,5 lžičce.
• Ocet šest procent. Stačí lžička a půl.

Metoda výroby majonézy pomocí mixéru

Vejce se nejprve omyje v teplé vodě, aby co nejrychleji dosáhlo pokojové teplotyteplota. Poté, co dosáhne požadované teploty, je nutné jej rozlámat, aby se žloutek nepoškodil. Do nádoby s vejcem se přidá cukr, sůl, ocet a hořčice. Na žloutek se nakape malé množství teplého rostlinného oleje. Poté se vše šlehá mixérem po dobu, dokud majonéza nedosáhne požadované konzistence. Doba přípravy netrvá déle než tři až pět minut a co do objemu, hmotnost dosahuje asi tři sta gramů. Na chuť se vlastně neliší od obchodu, jen mnohem zdravější a bez chemických přísad.

Každá hospodyňka musí pamatovat na důležitý faktor – majonézu skladujeme v lednici maximálně čtyři dny. Ne každý dostane dokonale uvařenou domácí majonézu hned napoprvé, ale nezlobte se, vše přichází se zkušenostmi. Pokud se majonéza ukázala jako velmi chutná, pak zde lze hostitelce jen poblahopřát - to znamená, že udělala všechno naprosto správně.