Domácí klobásy v přírodním střívku: recepty a přísady. Domácí vepřové klobásy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kupovanou klobásu jedl snad každý moderní člověk. Bohužel, chuť většiny odrůd může uspokojit jen velmi nenáročného spotřebitele. Ale zkusili jste někdy domácí klobásy? Jejich vaření je totiž mnohem jednodušší, než se na první pohled zdá, a chuť je prostě vynikající.

Kdy byl poprvé vyroben?

Nejprve udělejme krátkou odbočku do historie, abychom problému lépe porozuměli.

Dnes je nemožné více či méně přesně určit, kde byla klobása poprvé uvařena. Je však jisté, kde byl tento lahodný produkt poprvé zdokumentován - v řeckých kronikách z pátého století před naším letopočtem. Dá se tedy s jistotou říci, že klobása je stará více než dva a půl tisíce let.

Důvod jeho přípravy je prostý: v horkém podnebí Řecka se maso zabitých zvířat kazilo velmi rychle - během několika dní. A nebyly žádné ledničky, které by prodloužily trvanlivost. Během vojenských tažení byl navíc potřeba lehký, vysoce kalorický a pokud možno chutný produkt, který by každý válečník mohl nosit ve svém batohu.

Poté použitouzená klobása. To znamená, že maso se jen sušilo ve stínu. Horký slaný vzduch Řecka ho dokonale vysušil, výrazně prodloužil skladovatelnost a také se zbavil přebytečné vody a několikrát snížil váhu.

Výhody domácího produktu

Stále více lidí dnes upouští od produktů zakoupených v obchodech a dává přednost výrobě domácích klobás. Proč? Existuje pro to několik důvodů:

• Složení rozhodně nebude obsahovat četné zvýrazňovače chuti, emulgátory a další škodlivé látky.
• Vy se rozhodnete, jaký druh masa použijete, a zcela jistě do klobásy nepřidáte prošlé produkty.
• Vždy budete mít po ruce velmi chutný produkt, který se dlouho skladuje a bude skvělým doplňkem na stůl, pokud hosté náhle přijdou.
• Budete mít neocenitelné zkušenosti související se zcela novým a pro většinu lidí tajemným oborem vaření domácích produktů.

Pravda, zvládnout přípravu domácích klobás není tak snadné – musíte se hodně snažit. Recept ale mile překvapí i toho nejnáročnějšího gurmána.

Co dělá přírodní střívka dobrými

Naši předkové dobře věděli, že domácí klobásy je nejlepší vařit ve střevech. Pro ně to byl velmi běžný materiál, který se často jednoduše vyhazoval nebo krmil psy. Přesto je při bourání selat této dobroty víc než dost. Zde je však vše jasné - v té době neexistovaly žádné syntetické analogy, takže neexistovala žádná konkrétní alternativa.

Proč odbornícia dodnes volí přírodní střívka, ignorujíce všechna moderní řešení? Hlavní výhodou je přirozenost. Než si vychutnáte domácí klobásu v syntetickém střívku, musíte ho odstranit. Střeva během vaření ztenčují a stávají se na pohled téměř neviditelnými a chuťově zcela nepostřehnutelnou.

Přirozená skořápka má navíc velké množství drobných pórů - prakticky nepropustí vlhkost, ale snadno propustí kouř a páru. Proto se domácí uzené klobásy ve střevech ukazují jako obzvláště chutné a voňavé - přesně tak, jak má přírodní, extrémně kvalitní produkt být.

Pokud se rozhodnete připravovat pokrm na grilu, klobása v syntetickém střívku zjevně není vhodná – vlivem vysoké teploty se roztaví a definitivně zničí výrobek. Střevo ale vyschne, zkřehne a rozhodně nezmění chuť přírodního masa.

Příprava vnitřností

Pokud máte zájem o domácí klobásy, recept doporučuje začít s přípravou střívka nebo vnitřností. Dnes je není příliš snadné najít, i když v některých obchodech se prodávají - již připravené, důkladně umyté a dokonce i oškrábané. Mnohem jednodušší je ale zajít na trh a objednat si u řezníka půlkilogramová vepřová jelita – takový nákup nebude stát moc.

Buďte ale připraveni na to, že budou muset tvrdě pracovat. Přesto vnitřnosti nejsou nejčistším orgánem vepřového těla. A obsah vnitřností v klobáse rozhodně není potřeba. Proto je důkladně opláchněte – pokud máte k dispozici teplou vodu, pak problémynenastane. Střeva stačí zvenčí očistit od veškerých nečistot, poté obrátit naruby a znovu opláchnout.

Nejjednodušší způsob, jak je vytočit, je položit je na tenký dlouhý předmět – něco jako hůl.

Ujistěte se, že nepáchnou – to může zničit domácí klobásy.

Vyčištěná střeva by měla být na dvě až tři hodiny namočená ve slabém, mírně kyselém roztoku octa. To je vše. Přírodní skořápka je připravena.

Nádivka na vaření

Základem každé uzeniny je samozřejmě náplň - mleté maso s různými přísadami. Zde není možné dát jednoznačnou odpověď, pokud jde o složení. Koneckonců, vše záleží na tom, jakou klobásu si plánujete pořídit – kuřecí nebo vepřové, vařenou nebo sušenou.

Nejjednodušší jsou však domácí kuřecí párky, začněme tedy složitějším a zajímavějším receptem – vepřovým. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

• 2 kg vepřového masa – nejlepší je krkovička;
• 200 gramů sádla;
• česneková hlava;
• sůl, pepř.

Vyrovnat se s přípravou mletého masa není vůbec těžké – vepřové maso a sádlo musí projít mlýnkem na maso spolu s oloupaným česnekem. Hotové mleté maso stačí osolit a opepřit - základ, se kterým budou domácí klobásy prostě dechberoucí chutné, je hotový.

Proč je v klobáse ledek?

Asi každý, kdo slyšel o výrobě domácích klobás, ví, že do mletého masa se často přidává ledek. Přesněji dusitanová sůl – dusičnan je smrtícínebezpečný jed a neprodává se v čisté formě.

Zdá se, proč potřebujete přidávat jed do klobásy, kterou budete jíst sami a krmit své blízké?

Opravdu se nebojte. Ledek se do těla dostává v nepatrném, zcela neškodném množství. Když totiž sníte kilogram soli najednou, smrt bude také nevyhnutelná. A ještě nikdo nezemřel na špetku.

Ale dusitanová sůl se používá pouze v případě, že chcete klobásu sušenou nasucho. Nepodléhá tepelné úpravě, takže se v mase rychle rozvíjejí nebezpečné bakterie. Právě příměs ledku je zabíjí, díky čemuž je klobása bezpečná. Umožňuje také masu zachovat si chutnou růžovou barvu.

Tvarování klobásy

Když jsou vnitřnosti vyčištěné a mleté maso uvařené, přistoupíme k důležitému kroku – naplnění skořápky. Vyrovnat se s úkolem bez speciálního vybavení není snadné. Naštěstí je mnoho moderních mlýnků na maso vybaveno speciálními tryskami ve tvaru komolého kužele.

Ona celý proces velmi usnadňuje. Začínáme:

1. Vyjměte nůž a rošt z mlýnku na maso, vložte trysku na jejich místo a upevněte ji.
2. Natáhněte přes trysku čisté střevo – jako punčochu na noze. Volný konec svažte tenkou, ale pevnou bavlněnou nití.
3. Dejte mleté maso do mlýnku na maso a sledujte, jak se střeva naplní.
4. V intervalech 15-20 centimetrů svažte střívko nití a vytvořte jednotlivé klobásy.

Nevyplatí se přecpat střeva mletým masem – kvůli tomu domácí klobásymůže během vaření prasknout a celý obsah se znehodnotí. Je lepší nechat dostatek volného místa. Každopádně během tepelné úpravy se střevo zmenší na objemu a těsně přiléhá k mletému masu.

Uvařit klobásu

Pokud vás zajímá nejjednodušší způsob vaření, pak je nejlepší vařit domácí klobásy. Recept je jednoduchý - přiveďte osolenou vodu k varu a vložte produkt do hrnce. Je velmi důležité nezapomenout na jednu jednoduchou nuanci. Střevo na domácí klobásy se musí na několika místech propíchnout párátkem. Jinak během vaření praskne.

Vařte asi 10-15 minut – tato doba rozhodně stačí, aby se maso dobře provařilo.

Toto není nejchutnější metoda, ale je rychlá a lze ji použít v městském bytě – bez použití kuřáka.

Vaření pravé klobásy

Pokud ale máte zájem o pravé domácí vepřové klobásy, je lepší uchýlit se k sušení. V tomto případě by se na kilogram mletého masa mělo přidat asi 40–50 gramů dusitanové soli.

Při vaření nasucho uzené klobásy lze vnitřnosti pevně nacpat - neprasknou.

Hotové klobásy by měly být zavěšeny na dobře větraném místě – nejlépe na balkóně. Vítr by je měl neustále foukat a urychlovat proces odpařování vlhkosti. V moderních městech by to však mělo být prováděno s určitou opatrností - vzduch zde není zdaleka čistý, takže se na klobáse může objevit povlak sazí, který jen stěží zlepší chuť hotového produktu.

Hlavní věcí jeteplota nebyla příliš vysoká - ne vyšší než +15 … +17 stupňů Celsia. Proto je nejlepší vařit klobásu sušenou na jaře nebo na podzim.

Hotový výrobek by měl být suchý a elastický. Barva – jako párek z obchodu nebo s trochu hnědějším odstínem.

Připravujeme na budoucí použití

Nebo možná chcete získat domácí klobásy na smažení? To je také poměrně častá možnost. V tomto případě se hotové klobásy nemusí vařit ani sušit - můžete je jednoduše dát do mrazáku. Zde jej lze skladovat ve zmrazeném stavu až měsíc. V případě potřeby jej na několik hodin vyjměte a nechte zcela rozmrazit.

Pak ho opečte na pánvi (přidejte trochu rostlinného oleje, aby se nepřipálil) nebo na grilu během výletu – skvělá náhrada běžného grilování.

Během vaření je třeba párky aktivně obracet – měly by se provařit rovnoměrně. Pokud je necháte delší dobu bez dozoru, zůstane mleté maso uprostřed syrové, zatímco na okrajích se špatně připálí.

Závěr

Jak vidíte, při výrobě domácí klobásy nejsou žádné zvláštní potíže. Ano, proces trvá poměrně dlouho.

Nejlepší je proto uvařit 5-7 kilogramů klobásy najednou, aby vydržela dlouho - stejně musíte strávit celý večer, proto je lepší přistoupit k problému ve velkém. Naštěstí se hotový produkt velmi dobře skladuje a jednoduše se konzumuje dálpřekvapení rychle.