Jak vyšlehat bílé na vrcholy? Kolik je hodin?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ne každá hospodyňka ví, jak vyšlehat bílky na maximum, protože i přes zdánlivou jednoduchost se ne každému tento technologický postup podaří. Aby byla proteinová hmota bujná a stabilní, musíte znát mnoho různých triků, měli byste také přesně dodržovat technologii. V opačném případě, jak tomu často bývá, může dojít k poškození výrobku. Abyste vyšlehali bílky na stabilní vrcholy, musíte nejen zručně používat mixér, ale také zvolit správné nádobí a přísady.

Jaké vaječné bílky?

Zkušení kuchaři radí šlehat proteinovou hmotu pouze v měděném nádobí, má se za to, že nejlépe přispívá k tvorbě svěží pěny. Navíc ten druhý zůstane v tomto stavu po dlouhou dobu a nespadne. Ne každý dům však má tak hluboké mísy, proto se v moderních podmínkách používá skleněné nebo kovové nádobí.

Plastové nádoby se nedoporučují. Navzdory skutečnosti, že taková jídla jsou nejoblíbenější, nejsou absolutně vhodná pro šlehání bílkovin.sedí. Jde o to, že na povrchu plastu, který je přítomen v produktu, se vytvoří tenký mastný film, který zabraňuje vzlínání bílkovin. Jakmile začnou šlehat do husté pěny, hmota stéká po této fólii a ucpává ji.

Také není potřeba používat hliníkové misky, tento druh kovu okamžitě chemicky reaguje s produktem, takže se vám hmota nebude moct dobře vytlouct. Navíc se stane nepříjemným šedavým nádechem.

Příprava jídel

Pro přípravu pokrmů na šlehání bílkovin vesměs nemusíte provádět složité postupy. Miska by měla být dokonale čistá a suchá. I když to tak vypadá, stále se doporučuje otřít to kapesníčkem nebo papírovou utěrkou, jak se uvádí, ani malé množství tuku nedovolí bílkovinám dostatečně nakynout.

Zkušení kuchaři radí vytřít šlehací metly a samotnou nádobu malým množstvím citronové šťávy. Ne každý to však dělá, mnozí již dostávají vynikající proteinovou pěnu.

Tipy na přípravu proteinu a výběr vajec

Vyšlehat můžete téměř všechna vejce, ale pokud existují ta, která již stojí několik dní a jsou čerstvá, pak je lepší použít starší. Hustota bílkovin se časem snižuje, takže šlehání je mnohem jednodušší, ale v tomto případě je potřeba je použít téměř okamžitě. Ušlehat čerstvá vejce je mnohem náročnější, ale hustá pěna vydrží mnohem déle, takže zde je již nutné vybírat vejce podleza určitých okolností.

Existuje mylná představa, že vaječné bílky musí být vychlazeny, než se vyšlehají na maximum. To však není pravda. Teplý produkt má ve skutečnosti výrazně menší povrchové napětí, takže bubliny se tvoří mnohem rychleji.

Kroky šlehání vaječných bílků

Poměrně často se v různých receptech uvádí fáze šlehání, do které je třeba přivést proteinovou hmotu. Celkem jsou tři stupně:

1. V pěně. V tomto případě je třeba produkt míchat, dokud hmota nezhnědne a načechraná, ale musí dobře téci přes misku, to znamená, že musí zůstat tekutý.
2. Měkké vrcholy. V tomto případě se proteiny stanou bílými, prakticky neprotékají přes nádobu. Když jsou metly vyjmuty z hmoty, vytvoří se na místě malá prohlubeň.
3. Tvrdé vrcholy. Protein získává dokonale bílou barvu, je přítomen lesk. Mísu lze zcela převrátit a hmota zůstane na místě. Když šlehače sejmete, vytvoří se ostré vrcholy, které si udrží svůj tvar několik minut. Toto je maximální fáze šlehání bílkovin.

Pozor! Musíte velmi opatrně vyšlehat do pevných vrcholů, pár minut navíc - a proteiny získají zrnitý tvar, budou příliš suché. Napravit tuto situaci je poměrně obtížné, ale můžete zkusit přidat malé množství bílkovin a znovu šlehat, ale to nezaručuje pozitivní výsledek. Všechno závisíz vajec.

Jak vyšlehat bílky s cukrem na pevné vrcholy?

Pro provedení tohoto postupu postupujte přesně podle pokynů krok za krokem:

1. Oddělte bílky od žloutků a vložte požadovanou surovinu do zvolené mísy.
2. Zapněte mixér na minimální rychlost, začněte šlehat hmotu.
3. Když dosáhnete stavu pěny, zvyšte rychlost a postupně přidávejte cukr. To musí být provedeno dostatečně jemně, aby cukr nezničil bublinky.
4. Pokračujte v bití až do zvolené fáze připravenosti. Kolik vyšlehat bílky na vrcholy, je docela těžké říci, vše závisí na pokrmech, vejcích a dalších podmínkách. Abych to shrnul, tento postup trvá asi 5 minut.

Pozor! Nejlepší je použít moučkový cukr, mnohem snadněji se vmíchají bílky a lépe se dosáhne požadované konzistence.

Pokud je potřeba proteinová pěna pro slaná jídla, jako jsou plněné ryby, pak by se mělo přidat malé množství soli ve fázi pěny.

Jak udělat proteiny stabilnější?

Profesionální kuchaři hrají na jistotu a do proteinové hmoty přidají malé množství citronové šťávy nebo octa. Tyto složky dobře vážou proteinové buňky, takže protein bude šlehat mnohem rychleji a snadněji. Ale nepřehánějte to, jinak bude hmota příliš kyselá.

Na začátku šlehání nikdy nepřidávejte žádné jídlo. V opačném případě nebude fungovat porazit proteiny na stabilní vrcholy, nebo to bude velmi obtížnédlouhý.

Jak správně zavést do těsta bílkoviny?

I když dobře vyšleháte bílky, musí být správně vloženy do těsta. Pokud to neuděláte, bude vše, co jste předtím udělali, marné. Pro postup byste měli použít silikonovou špachtli. Celý proces přenosu bílkovin by měl obsahovat minimum pohybů, protože bubliny se pokaždé ničí.

Zpočátku je třeba do těsta přidat 25 % bílkovinné hmoty a dobře promíchat s ostatními přísadami. Určitě nezůstanou žádné bubliny, ale zbývajících 75% bude mnohem snazší zavést, protože těsto bude tekutější. Míchejte stěrkou zdola nahoru. Zároveň se snažte dělat co nejméně pohybů.

Nyní víte, jak správně vybít bílé k vrcholům, aby byly stabilní a krásné.