Jak si vyrobit pusinky doma: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokud jste někdy zkoušeli skutečné sněhově bílé vzdušné pusinky, pak vás tento dezert pravděpodobně nenechá lhostejnými. Nemyslete si ale, že pochoutku lze objednat pouze v restauraci, kavárně nebo koupit v cukrárně. Prozradíme vám, jak si pusinky vyrobit doma sami. Tajemství od mistrů a časem prověřené recepty vám pomohou vytvořit to úžasně chutné.

Co jsou pusinky?

Pokud jste tento dezert ještě nejedli a chcete vědět, jak připravit pusinky, abyste si na nich konečně pochutnali, pak vám nejprve povíme něco málo o pochoutce.

Pusinka je dort vyrobený z vaječných bílků. Šlehají se do světlé a vzdušné, jako pěnové hmoty. Poté se tvaruje do kornoutu a peče se. Takže venku je trochu zmrzlý, ale uvnitř je jemný a viskózní.

Chtěli byste to zkusit? Sledujte nás!

Tajemství skutečné pusinky

Než si pusinky připravíte doma, doporučujeme vám seznámit se s tajemstvím dezertů od kulinářských odborníků:

• Abyste získali něžnou a vzdušnou pochoutku, nebuďte líní pořádně vyšlehat bílky – od stavu lehké mořské pěny až po hustou lesklou hmotu.
• Stejně důležité je připravit troubuproces. Nejprve se zahřeje na 150 stupňů, poté se do něj vloží plech na pečení s polotovary. Poté mistr vypne pec. A čekání. Koneckonců, dezert bude hotový, až trouba úplně vychladne.
• V návaznosti na předchozí odstavec vám chceme nabídnout jeden trik – pusinky vložit před spaním do předehřáté a vypnuté trouby. Ráno na vás bude čekat skvělý doplněk ke snídani!
• Chcete, aby byly vaše dorty originální? Nic nezpestří jejich chuť jako ořechy. Mistři radí používat mandle, arašídy, pistácie, vlašské ořechy, lískové ořechy. Každý z nich je plný své vlastní chuti.

Ingredience na klasické pusinky

Jak udělat pusinky? Fotografie k tématu budou v celém článku. A teď ingredience na klasický dezert:

• Proteiny ze 3 vajec.
• Krupičkový cukr (práškový cukr) – 150–160 g.
• Kyselina citronová - jedna špetka.

Budete také potřebovat hlubokou mísu a šlehací metlu, mixér ke šlehání proteinové hmoty.

Vaření klasických pusinek

A teď více o tom, jak vyrobit pusinky (recept s fotografií v celém článku):

1. Doporučujeme vzít si čerstvá vychlazená (přímo z lednice) vejce – snáze z nich oddělíte bílkoviny. Poradíme vám jeden trik – postup provádějte v hrníčku odděleném od varné nádoby. Pokud například žloutek proklouzne, následky toho budou méně hrozné, než kdybydostane se do celkové hmoty s bílkovinami.
2. Nyní cukr – na každý bílek není potřeba více než 60 g. Pro tři, respektive - 180 g cukru. Je lepší vážit v čisté misce bez tuku.
3. Přidejte k bílkovinám trochu cukru. Během šlehání ji nalijete na polévkovou lžíci. Nespěchejte s přidáváním cukru ve velkém množství - skutečný dezert nerad spěchá.
4. Pokračujeme v analýze, jak vyrobit pusinky. Zapněte mixér na nízkou rychlost a začněte šlehat hmotu - asi dvě minuty (pokud je více bílků, tak čas také prodloužíme). Jakmile obsah přeteče vzduchovými bublinami, vypněte zařízení.
5. Hmota zhoustne, ale do sněhově bílého stavu má ještě daleko. Proto někde uprostřed tuhnutí odeberte granulovaný cukr lžící, posypte na něj kyselinu citronovou a přidejte ji k obecnému složení. Toto je "bělící prostředek".
6. Potom zapněte šlehač na střední rychlost – šlehejte minutu.
7. Poslední fází se prochází při maximální rychlosti mixéru. Šlehejte do zhoustnutí – když se metla zvedne, hmota na jejím konci již neklesá, ale drží si svůj tvar.
8. Můžete zkontrolovat nabíráním proteinového složení lžící – nerozteče se z něj.
9. Jak udělat pusinky v troubě? Předehřejte troubu na 150°.
10. Položte pečicí papír na plech. Pusinky se na něj pokládají polévkovou lžící tak, aby mezi nimi byla vzdálenost.
11. Plech vložte do trouby a ihned snižte teplotu na 140 stupňů.
12. Nechte 15 minut. Dorty budou včasje čas uschnout.
13. Vypněte troubu. Pusinky budou hotové, až úplně vychladnou.

Dezert můžete připravit i takto: pečte koláče 1,5–2 hodiny, přičemž teplotu v troubě udržujte na 100–120°.

Dušená mandlová pusinka

Další recept, jak udělat pusinky. To je již možnost s mandlemi - je dušená. A není to o nic složitější, naopak taková variace zaručí, že pusinka určitě dopadne.

Připravte ingredience:

• Vaječný bílek – 2 ks
• Cukrový písek – 100 g
• Mandle, předem nasekané – 35–40 g
• Vanilin nebo vanilkový cukr – 2/3 sáčku.

A začněte tvořit:

1. Nalijte horkou vodu do široké nádoby. Na něj položte misku na šlehání bílků - tak, aby se nádoba nedotýkala vody. Potřebujeme dosáhnout efektu, že pouze pára zahřeje připravenou směs.
2. Nalijte vaječné bílky do misky nad vodou. Okamžitě je začněte srážet při vysoké rychlosti mixérem.
3. Jakmile hmota začne houstnout, postupně do ní po malých dávkách přilévejte uvařený cukr a vanilin.
4. Nyní směs šlehejte, dokud není hustá v konzistenci a lesklá. Toho je dosaženo asi za 10 minut.
5. Nyní je miska vyjmuta z vodní lázně. Ani my už nebudeme potřebovat mixér.
6. Do proteinové hmoty nasypte drcené mandle. Jemně promíchejte lžící, aby se ořechy rozmístily.
7. Výsledná směs se umístí do kornoutu. Pokud takovou věc nemáte, můžetenahraďte silným plastovým sáčkem s odříznutým rohem.
8. Vyložte plech pečicím papírem. Popusťte uzdu své fantazii - vymačkejte z kornoutu "bezeshki" různých tvarů - šišky, spirálky, vlnky, šneky, klikatky.
9. Předehřejte troubu na 100 stupňů. Vložte plech do trouby - pusinky pečeme hodinu bez zvýšení teploty.

Čokoládové pusinky se sezamovými semínky

Jedna z originálních pikantních možností, která si našla moře milovníků po celém světě. A zde jsou jeho ingredience:

• Vaječné bílky – 2 ks
• Krupičkový cukr – 100 g
• Plátky hořké čokolády – 50 g
• Sezam – 40 g
• Citrónová šťáva – 2/3 lžičky.

Jak udělat pusinky:

1. Opražte sezamová semínka pěkně dozlatova. Určitě se uklidněte.
2. Čokoládu nastrouhejte nahrubo.
3. Vyšleháme bílky mixérem při vysoké rychlosti. Jakmile hmota začne houstnout, přidejte do ní citronovou šťávu.
4. Pokračujte ve šlehání a do směsi pomalu nasypte všechen krystalový cukr.
5. Vypínejte mixér pouze tehdy, když hmota zhoustne.
6. Nasypte sezamová semínka a jemně je vmíchejte do směsi.
7. Čokoládové lupínky se také jemně promíchají.
8. Pusinky lze vyskládat buď polévkovou lžící nebo lžičkou, nebo pomocí kornoutu. Před tím nezapomeňte plech přikrýt pečicím papírem.
9. Předehřejte troubu na 150°. Pečte při tom 20-25 minutteplota.
10. Vypněte troubu – pusinky budou hotové, až úplně vychladnou.

Pusinky s máslovým krémem

Chcete opravdový chuťový zážitek? Máme pro vás další recept. Jak si vyrobit pusinky doma s máslovým krémem? Pro dort si můžete vybrat kteroukoli z výše uvedených možností. Zde vám řekneme, jak vyrobit lahodný krém, který bude vrstvou mezi "bezeshkou".

Budete potřebovat následující:

• Máslo – 100 g
• Vejce – 1 ks
• Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Alkohol (pro pikantní příchuť) – 2 čajové lžičky.

Máslový krém dušený:

1. Nalijte teplou vodu do široké nádoby – asi 40°. Umístěte do něj nádobu na smetanu.
2. Nejprve rozšlehejte vejce metličkou, mixérem. Poté k ní postupně přidávejte cukr. Šlehejte do hladké a husté hmoty.
3. Nyní přejděte k nové čisté nádobě. Zde se změklé máslo vyšlehá do jemného krému. Poté se do ní v polévkové lžíci nalije dříve získaná vaječná hmota. Během tohoto procesu nezastavujte mixér.
4. Na závěr je do přípravku přidán alkohol.
5. Krém se dá na chvíli do lednice, aby ztuhnul.

Máslový krém spojí dvě mražené pusinky do páru - stačí namazat suflé na plochou stranu každé.

Tajemství úspěchu

Přesně na pusinkyuspěl, zapamatujte si tato pravidla:

• Používejte čisté a zcela suché nádobí. Voda může zničit všechno! Cukráři ani nedoporučují dělat tyto koláče ve vlhkém počasí.
• Nádobí se odmašťuje vatovým tamponem namočeným v alkoholu, vodce.
• Aby byly pusinky nadýchanější, potřeme stěny nádoby na jejich přípravu kouskem citronu.
• Pusinky se v troubě nepečou, ale suší. Je skvělé, když v troubě aktivujete konvekční režim.

Nyní víte vše, co potřebujete k přípravě kouzelné nadýchané pusinky. Hodně štěstí s vašimi kulinářskými experimenty!