Pusinky a pusinky. Jaký je rozdíl? kuchařské recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Milovníci sladkého už určitě slyšeli nebo ochutnali cukrovinky jako pusinky a pusinky. Jaký je rozdíl mezi pamlsky? Vzhledově jsou naprosto stejné a jejich složení je totožné. Ale až dosud nebylo téma rozdílu mezi těmito dvěma sladkostmi uzavřeno a vyvolává mnoho otázek a sporů.

Jaký je rozdíl mezi meringue a meringue

Nejpopulárnější názor na rozdíl mezi pusinkami a pusinkami je ten, že nejsou totéž, i když složení je stejné, ale způsoby přípravy těchto cukrářských lahůdek se liší.

Takže pusinky jsou vaječný krém vyrobený z vaječných bílků a cukru. A meringue je pečená křupavá dobrota vyrobená z pusinky rozložené do určitého tvaru.

Příběh o původu

Rozdíl mezi meringue a meringue lze vysledovat v původu. Slovo „meringue“pochází z Francie a v překladu do ruštiny znamená „polibek“.

Ale s pojmem „pusinky“není všechno tak jednoduché. Jedna verze říká, že toto slovo je také francouzského původu, ale do Francie se dostalo ze švýcarského městaMeiringen, kde žil cukrář jménem Gasparini. Datum vzniku této pochoutky spadá do 17. století. Významná událost pro cukrářský svět se stala zcela náhodou: jednou se mistr nechal unést šleháním bílků tak, že se proměnily v hustou pěnu. A Gasparini, který se rozhodl experimentovat, poslal do trouby našlehané bílky.

Výsledkem byla sladká křupavá pochoutka, kterou si místní šlechta velmi oblíbila a poté si získala oblibu mezi obyčejnými lidmi, protože její příprava nevyžadovala mnoho peněz a času.

Druhá verze původu pusinky odkazuje na jméno slavného šéfkuchaře Francoise Massiala, který tento recept přidal do své knihy na konci 17. století.

Recept na pochoutku si cukrář prý vymyslel sám, když mu zbyly bílkoviny navíc. Vyšlehal je s cukrem a rozhodl se je upéct. Francois Massialo a začal tomuto jídlu říkat „pusinky“.

Obecná pravidla pro výrobu pusinek

Dnes existuje několik možností, jak připravit pusinky a pusinky. Jaký je mezi nimi rozdíl, vysvětlíme dále.

Nejoblíbenějším způsobem přípravy těchto dobrot je francouzština, nechybí ani švýcarská a italská. Ale pro všechny tyto recepty platí obecná pravidla, která by se neměla porušovat, jinak dezert nebude fungovat.

• Miska na šlehání proteinů musí být absolutně suchá, nesmí v ní být ani kapka vody nebo tuku, jinak cukrář neuvidí chladnou proteinovou pěnu.
• Potřeba cukrupřiléváme až po vyšlehání bílků do pěny.
• Nedovolte, aby se do proteinu dostala ani kapka žloutku.
• Moučkový cukr na vaření musí být čerstvý, jinak je vysoká pravděpodobnost, že nabere vlhkost ze vzduchu a hustá pěna nebude fungovat.
• Pokud pěna pevně přilne ke šlehači, znamená to, že pusinky jsou hotové.

Pusinky, jejichž fotografie jsou uvedeny v tomto článku, se spíše nepečou, ale suší. Po celou dobu vaření byste proto měli mít dvířka trouby pootevřená, asi o jeden až jeden a půl centimetru. Výjimkou je pečení pusinek podle švýcarského receptu.

Pokud necháte troubu úplně otevřenou, pusinky se mohou spálit nebo zůstat uvnitř mírně vlhké.

Uvařené produkty skladujte v těsně uzavřené nádobě, protože mohou absorbovat vlhkost ze vzduchu a změkčit.

francouzský recept

Jaký je rozdíl mezi pusinkou a pusinkou, stejně jako obecná pravidla pro vaření, jsme zjistili a nyní přistoupíme přímo k přípravě dobrot.

Tento recept je středně složitý. Vytvoření této cukrovinky zabere tři a půl hodiny.

1. K přípravě dvou porcí si musíte udělat zásoby: dvě slepičí vejce a moučkový cukr (150 gramů). Pokud chcete, můžete přidat trochu instantní kávy.
2. Oddělte bílky od žloutků. Z bílků vyšleháme pěnu střední hustoty, poté za stálého šlehání vsypeme moučkový cukr.



3. Vymačkejte výsledný krém na pergamenový papír a odešlete jej do předehřáté trouby na 100-120 stupňů na dvě až tři hodiny.

Po uplynutí času nespěchejte se seškrabováním pusinek. Po vychladnutí se bez problémů sloupnou.

Švýcarský recept

Zvažte následující způsob přípravy pusinky a pusinky. Jaký je rozdíl mezi ní a francouzštinou, zjistíte pozorným přečtením následujícího receptu.

Vaření zabere polovinu času, ingredience zůstávají stejné.

1. Nádoba na šlehání by měla být umístěna do nádoby s horkou vodou. Teplota vody by neměla být vyšší než 42 stupňů, jinak se bílkoviny přehřejí. Zvláštností švýcarského receptu je, že bílky se ihned ušlehají s cukrem.
2. Vložte pusinky do trouby předehřáté na 110 stupňů na 50 minut nebo hodinu a pečte se zavřenými dvířky trouby.

Pusinky jsou hustší než ve francouzské verzi, uvnitř trochu měkké.

Italský recept

Příprava této pochoutky nezabere více než hodinu a půl. Ingredience pro recept jsou následující: dvě vejce, dvě stě gramů cukru a sto gramů vody.

Nejprve je třeba do nádoby nasypat cukr a přidat do něj vodu, na mírném ohni vařit, dokud směs trochu nezhoustne. Z bílků ušlehejte lehce stojatou pěnu, přidejte je tenkým pramínkem do horkého sirupu. Při nalévání proteinů je potřeba hmotu intenzivně šlehat, dokud nezhoustne.

Ne každý umí dělat pusinky a pusinky. Jaký je samozřejmě rozdíl v tomto receptu - produkty jsou obzvláště jemné a vzdušné, ale při jejich přípravě je třeba být opatrní a nespěchat.