Jak si vyrobit pusinky doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokud ještě nevíte, jak udělat pusinky, řekneme vám to! Podrobný popis dezertu, kuchařské funkce a recepty a také tipy, jak sladká jídla zpestřit - to vše na vás čeká v našem článku!

Popis

Proteinová pusinka je jemný křupavý dezert, který vypadá spíše jako cukroví. Při kousání se kousky rozpouštějí v ústech a zanechávají sladko-vanilkovou příchuť. Existují pusinkové sladkosti a pusinkové dorty. Oba jsou založeny na vaječných bílcích a cukru, ale pečou se v různých tvarech.

Do proteinového těsta se přidávají další aromatické nebo aromatické látky:

• Potravinářské syntetické nebo přírodní barvy ovoce a bobulí;
• koření pro sladká jídla;
• mleté ořechy nebo semena;
• káva nebo kakaový prášek.

Funkce vaření

Abyste se naučili správně dělat pusinky, přečtěte si vlastnosti přípravy tohoto typu dezertu:

• vezměte si pouze studené vaječné bílky;
• ke šlehání nepoužívejte skleněné ani sm altované mísy, to je důležité pravidlo - přeci jen při zvýšené rotaci šlehače s mixérem kouseknádoby se mohou odlomit a zkazit těsto na dezert;
• šlehejte pouze v čisté a suché nádobě;
• pokud místo cukru vezmete sladký prášek, jeho zrnka se rychleji rozpustí v bílkovinách a konzistence hmoty bude měkčí a jednotnější;
• kyselina (kyselina citronová nebo čerstvá citrusová šťáva) přidejte do ještě tekutých bílkovin - hmota tak bude sněhově bílá a chutná;
• při šlehání proteinů pomocí mixéru nebo mixéru použijte nejprve první rychlost šlehání, když hmota zhoustne, přidejte rychlost na druhou, třetí a případně čtvrtou;
• pokud plánujete přidat něco do proteinového těsta při šlehání, snižte rychlost mixéru na první;
• co dělat, když se pusinky nešlehá: k bílkovinám přidejte špetku obyčejné kuchyňské soli.

Recept na pusinky: klasická verze

Jaké ingredience jsou potřeba:

• kuřecí vaječné bílky - 4 ks;
• cukr – 300 g;
• vanilinový prášek - pár špetek;
• kyselina citronová – pár špetek (nebo 1 lžička citronové šťávy).

Jak si vyrobit pusinky doma? Více o tom později.

Smíchejte vychlazené proteiny ve velkém šálku s vanilkou a kyselinou citronovou.

Začněte šlehat bílky na rychlosti mixéru 1. Když hmota trochu zhoustne a zbělá, nasypte do bílků tenkým pramínkem cukr. Šlehejte a zároveň držte na opačném okraji nádoby. Jinak se cukr rozteče po celé kuchyni.

Poté pokračujte v šlehání vysokou rychlostí, dokud nebude tlustá, stabilnímasy. Je snadné to zkontrolovat. Vypněte mixér a zvedněte metlu z proteinové směsi - neměla by spadnout a měla by být poměrně hustá (viz foto níže).

Toto napěněné těsto dejte do cukrářského sáčku a dejte na plech na malé kousky.

Pošlete k pečení v troubě při standardní teplotě bílkového těsta 170°C. Za pár minut budou produkty hotové. Ale doba pečení do značné míry závisí na hmotnosti jednoho cukroví - velké se pečou déle.

Naučili jste se dělat pusinky v troubě. Nyní se pojďme seznámit s tím, jak si můžete zpestřit klasickou verzi přípravy sladkého dezertu.

Barevné pusinky – jaké je tajemství?

Neexistuje vůbec žádné tajemství! Stačí přidat barvu! Potraviny syntetické nebo přírodní. Přidávají se při šlehání bílkovin.

Je zajímavé, že pokud do tekutých vaječných bílků okamžitě přidáte barvivo, hotové těsto bude mít homogenní určitou barvu nebo odstín. Ale pokud přidáte na konci, když je hmota již jako našlehané sněhově bílé vrcholy, barva se ukáže jako mramorová, nikoli jednotná. Zde je návod, jak vyrobit pusinky v různých texturách a barvách.

Barvy na pusinky

K výrobě beringů v přírodních barvách použijte přírodní barviva. Při kontaktu s vaječným bílkem:

• borůvkový džus dává modrou barvu;
• špenát nebo estragonový sirup - zelená barva;
• jahodový (nebo červený rybíz) džem nebo džem - růžový ačervená.

Odstín hotových bonbonů závisí na tom, kolik barviva přidáte.

Dezert z pusinky a šlehačky - recept

Jaké ingredience jsou potřeba:

• vaječné bílky – 2 ks;
• sladký prášek – 200 g;
• hustá smetana 33% - 100ml;
• ořechy (mandle, vlašské ořechy nebo kešu) – 7–8 jader;
• čerstvá citronová (nebo pomerančová) kůra – 0,3 lžičky;
• kiwi - 1 kus;
• banán – 1 ks;
• jahodový džem nebo džem - 3-4 polévkové lžíce. l.

Recept krok za krokem:

1. Oloupejte jádra ořechů. Pokud vezmeme vlašské ořechy, orestujeme je a mandle spaříme vroucí vodou. Poté jádra osušte a rozdrťte na drobenku. Pokud si vezmete kešu, je s tím méně práce – nemusíte je loupat z tmavé slupky. Kešu ořechy prostě nemají.
2. Vaječné bílky smícháme s polovinou uvedeného množství cukru a veškerou kůrou, ušleháme do silné pěny (jak na pusinky, viz výše). Přidejte mleté ořechy a zlehka promíchejte.
3. Vaječné těsto vložte do plastového sáčku a odřízněte okraj na 2-3 mm. Nalijte hmotu na kousky na plechu. Je lepší jej přikrýt potravinářskou fólií nebo pečicím papírem. Bezes pošlete do trouby na 4-5 minut při 170-180 °C. Pozor - hotové sladkosti by měly být rudé. Poté je vyjměte a ochlaďte při pokojové teplotě.
4. Mezitím smícháme smetanu se zbylým cukrem a ušleháme dotuha.
5. Ovoce oloupejte a nakrájejte na tenké plátky nebo kostičky, jak chcete.
6. Je čas sbíratdezert - do misek dejte vrstvu pusinek (upečené kousky lze nalámat nebo nechat vcelku). Další vrstvou je krém. Navrch dejte ovoce a ozdobte jahodovým džemem jako sirup.

Může existovat jiná možnost designu – viz foto výše.

Dort s pusinkami: snadný recept

Jaké ingredience jsou potřeba:

• máslo – 150 g;
• cukr – 150 g;
• 2 celá vejce;
• prášek do pečiva – 0,5 lžičky;
• sůl - pár špetek;
• pšeničná mouka (vysoká kvalita) – 400 g;
• vaječné bílky – 2 ks;
• moučkový cukr – 150 g;
• vanilkový extrakt – 1 kapka;
• kyselina citronová - špetka;
• citrónová marmeláda - 150g

Jak si vyrobit pusinky doma: recept

1. Začněte tím, že na talíř dáte citronovou marmeládu. Je pro něj lepší mít pokojovou teplotu. Recept vyžaduje hotový produkt, ale můžete si vyrobit svůj vlastní se šťávou ze 2–3 citronů a jedním šálkem cukru.
2. Měkké máslo dobře promíchejte s cukrem, špetkou soli a vejci. Do této směsi vmícháme mouku a prášek do pečiva. Těsto by mělo být elastické a měkké, ale husté. Vyválíme na průměr pekáče. Zakryjte ji pergamenem a položte těsto. Vytvořte okraj. Pokud pečivo nemá tvar, odřízněte ho.
3. Těsto pošleme do trouby vyhřáté na 200 °C dozlatova. Jelikož je vrstva těsta tenká, nebude se péct dlouho.
4. Už víte, jak udělat pusinky - podívali jsme se na receptvyšší. Proto se zaměříme na to, že na jeho přípravu vezmeme 150 g moučkového cukru, špetku soli, dva proteiny, vanilkový extrakt a kyselinu citronovou.
5. Upečený koláč tedy nevytahujte z formy. Na dort položte citrónovou marmeládu - rovnoměrně rozetřete po celém spodním povrchu.
6. Poté na džem rozetřete proteinové těsto - také uhlaďte stěrkou nebo lžící.
7. Vložte koláč do trouby na 170-180°C na 10-13 minut. Křehké těsto je již hotové, takže čekáme na upečení pusinek.

Těsto na dort v takovém dortu lze použít i z listového - domácího nebo z obchodu. Recept je uveden na velký objemný dort, ale pokud si přejete, místo široké formy si vezměte malé formičky na košíčky - v nich bude dezert naporcován pro každého člena rodiny nebo pozvaného hosta.

Další přísady: klady a zápory

Jak udělat pusinky pestré, originální a zajímavé? Přidejte další přísady! Mohou to být:

• kapka rumu, likéru nebo suchého bílého stolního vína - jako aromatická složka dezertu (nepoužívejte koňak - dodá bílkovému těstu stabilní šedou barvu, nebude možné korigovat situace);
• cukrová poleva na hotové sladkosti - krásná a chutná (zejména pro děti);
• mleté nebo nasekané ořechy na ozdobu;

• malé kousky kandovaného ovoce na konci míchání proteinů - pusinky budou mít uvnitř vícebarevné inkluze;
• koření a koření jako další složky proteinového těsta(spolu s kyselinou citronovou přidejte skořici, muškátový oříšek nebo vanilku);
• používají se i suché bylinky - k pusinkám se hodí máta, oregano, bazalka, estragon, dezertní šťovík nebo špenát.

Jak vidíte, můžete si vyrobit vlastní pusinky bez velkého úsilí. Dobrou chuť!