Jak vařit pusinky v troubě doma: recepty, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Před několika staletími představil švýcarský cukrář Gasparini dnes v troubě světově proslulý recept na pusinky. Dříve se této jemné a vynikající pochoutce říkalo „polibky“. Jedná se o perfektní dezert na čajový dýchánek - je velmi jednoduchý, ale zároveň neobvykle sofistikovaný. Klasické pusinky mají navíc poměrně nízký obsah kalorií. Takovou lahůdku si tedy mohou bezpečně dovolit i ti, kteří si svou postavu pečlivě hlídají.

Popis

Klasický recept na pusinky v troubě používá pouze dvě hlavní ingredience: vaječné bílky a cukr. Jako vždy vše důmyslné je jednoduché! Chcete-li dát dezert zjemnění a příjemnou vůni, můžete použít pomocné potravinářské přísady: například ořechovou mouku nebo škrob. Ale všechny tyto detaily nejsou podstatné.

Ve skutečnosti ale tak krátký seznam ingrediencí neznamená, že příprava tohoto křehkého dezertu je snadná. Ve skutečnosti je pusinka poměrně jemná a náladová pochoutka, díky které dokáže nezkušené hostitelce přinést spoustu různých překvapení. Proto se před vytažením vajec z lednice vyzbrojte teoriíznalosti a přesně dodržovat všechna doporučení. V tomto případě uspějete hned napoprvé.

Funkce vaření

Udělat proteinovou pochoutku je na první pohled velmi jednoduché, ale ve skutečnosti existuje mnoho důležitých pravidel, která je třeba dodržovat, abyste získali skutečně chutný a jemný dezert. Mimochodem, dobře uvařené pusinky jsou nahoře suché a uvnitř trochu viskózní.

• Na šlehání těsta na dezert si musíte připravit kovovou mísu – ta si přitom dokonale poradí s rovnoměrným rozložením tepla.
• Pro přípravu pusinek by se měla používat pouze čerstvá vejce.
• Proteinovou směs zpracujte alespoň 10 minut, aby byla opravdu jemná a nadýchaná.
• Pro rovnoměrné vyšlehání těsta na maximum lze proceduru provést ve vodní lázni.
• Cukr nebo prášek přidávejte postupně, po malých dávkách a přitom pokračujte ve zpracování hmoty.
• Okořeňte pečené dobroty citronovou šťávou, citrusovou kůrou, nasekanými ořechy, banánovou dužinou, jablečným pyré nebo strouhaným kokosem.
• Aby byly pusinky jedinečné, s jasnou nezapomenutelnou chutí, můžete do těsta přidat šťávu z bobulí.
• Nádoba, ve které budete šlehat proteinový krém, musí být zcela suchá. Jinak můžete skončit s těstem se špatnou konzistencí. Jak vidíte, i taková maličkost dokáže pusinky výrazně zkazit.
• Cukrje vhodné předem rozemlít na prášek a několikrát prosít. Díky tomu bude váš dezert nadýchanější a poréznější.
• Vejce musí být před zpracováním vychlazena.
• Je velmi důležité kvalitativně oddělit bílky a žloutky. Pokud se vám do směsi dostane cizí složka, pusinky určitě nebudou fungovat.
• Aby bylo těsto nadýchanější, přidejte při šlehání pár kapek čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo špetku jemně mleté soli.
• Pečte pusinky v troubě alespoň 50 minut.
• Optimální teplota pro přípravu švýcarského dezertu je 140–160 stupňů.
• Po dopečení nechte pusinky v troubě úplně vychladnout.
• Pečící plechy vyložte naolejovaným papírem nebo pergamenovým papírem.

Recept na klasické pusinky v troubě: Ingredience

Tento způsob přípravy vzdušných pochoutek je právem považován za nejjednodušší a cenově nejdostupnější. Chcete-li vytvořit švýcarské kulinářské mistrovské dílo, budete potřebovat minimální sadu produktů. A ukázalo se, že domácí pusinky v troubě nejsou o nic horší než produkty z obchodu.

Na přípravu pamlsku budete potřebovat:

• 4 protein;
• 2 lžičky vanilky;
• sklenici cukru, ale prášek je lepší.

Proceedings

Začněte zpracovávat oddělené proteiny jednoduchou metlou nebo mixérem na minimální výkon. Pokud chcete, můžete do nich přidat špetku soli, aby pusinky získaly pevnost. Hmotu prošlehejte, dokud nebudese nestane bublinkovým a objemným.

Potom postupně, aniž byste přestali šlehat, po malých dávkách přidávejte cukr. Po každém přidání by měla být směs zpracována, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Nakonec do proteinového těsta přidejte vanilin a důkladně promíchejte.

Kvalitní našlehaná směs z metly nepadá a ani z ní nevisí. Jinými slovy, hmota musí být velmi stabilní a dobře držet tvar.

Pusinky vytvořené kornoutem nebo lžičkou dejte na připravený plech. Pošlete polotovary do trouby na hodinu při 100 stupních. Vařené koláče nespěchejte, aby se okamžitě dostaly z trouby. Nejprve počkejte, až vychladnou, a teprve poté je sundejte z plechu. Mějte na paměti, že toto pravidlo je jednou z nejdůležitějších podmínek pro získání vynikající klasické pusinky v troubě.

Pokud se budete držet původního receptu na Gasparini, měli byste vyšlehat proteinové těsto ve vodní lázni. Díky tomuto malému triku se dokonce i doma ukáže, že pusinky v troubě jsou překvapivě chutné, jemné a voňavé.

Jak můžete vidět, nemusíte být génius, abyste vyrobili sofistikovaný dezert. Důležité je pouze jedno - striktně dodržovat několik pravidel a ovládat vybraný recept. Mimochodem, je docela možné, že se bude hodit při výrobě složitých dortů a jiných vzdušných dezertů.

Čokoládové pusinky v troubě

Máte už mnohokrátupekli tuto pochoutku, ale stále hledáte neobvyklý recept na švýcarský dezert? Pak uvařte v troubě lahodné čokoládové pusinky - budete nadšeni.

První příprava:

• 100 g cukru;
• 60g čokolády;
• 2 veverky;
• 50 g sezamu;
• lžička citronové šťávy.

Po odměření všech potřebných ingrediencí zahajte proces – bude to docela rychlé a zajímavé.

Vaření

Nejprve nasucho opražte sezamová semínka do zlatohněda.

Čokoládu nasekejte na hrubém struhadle.

Vložte bílky do hluboké nádoby a začněte jako obvykle nejprve šlehat při nízké rychlosti. Po zhoustnutí hmoty do ní zašlete připravenou citronovou šťávu. Nyní bez přestání začněte postupně přidávat cukr a zvyšujte výkon mixéru.

Zpracování můžete ukončit ve chvíli, kdy bude směs opravdu hustá a stabilní. V této fázi byste měli přidat opražená sezamová semínka, která by již měla být vychladlá. Vezměte prosím na vědomí, že horká zrna by se v žádném případě neměla přidávat do bílkovin.

Nyní je na řadě strouhaná čokoláda. Nakonec směs důkladně promíchejte a pokračujte k tvorbě budoucích pusinek.

Mimochodem, pokud nemáte k dispozici speciální nástroje, použijte k rozložení koláčů dvě lžíce. Improvizovanými prostředky tedy dosáhnete tvaru charakteristického pro pusinky. Jednou lžící zároveň nabírejte směs a druhou jemně seškrabujte to, co přilnulo. V důsledku toho byste mělizískat pěkné snímky. Podle receptu by se pusinky v troubě měly vařit 45–50 minut při 150 stupních. A nezapomeňte nechat koláče vychladnout v troubě.

Tuto pusinku nejlépe podáváte s šálkem kávy. I když v kombinaci s čajem nebude tato pochoutka o nic méně chutná.

Jednoduchý dezert s ořechy

Tento recept na pusinky určitě potěší každého, kdo má chuť na sladké bez výjimky. Tyto dorty totiž dokonale spojují lehkost, eleganci, jednoduchost a nevtíravou příjemnou chuť. A jak víte, ořechy jsou v dokonalé harmonii doslova s jakýmkoli dezertem a děti je mají moc rády. Navíc pro hostitelku nebude příprava této pochoutky drahá: vše je velmi jednoduché, cenově dostupné a snadné. Věřte, že pro nikoho nebude těžké vytvořit toto kulinářské mistrovské dílo a v každé domácnosti jsou pro něj produkty. Podle receptu na pusinky v troubě může péct i školák: instrukce pomůže cukráři vyhnout se chybám a uvařit chutné koláče poprvé. Stačí si nashromáždit všechny potřebné komponenty a postupovat podle uvedených pokynů.

Na výrobu domácích pusinek v troubě s ořechy budete potřebovat:

• 2 vejce;
• 50g vlašských nebo lískových ořechů;
• 200 g cukru.

Pravděpodobně takové produkty najdete v každé domácnosti.

Metoda vaření

Začněte tím, že smažíte ořechy bez přidání oleje. Jakmile začnou vylučovat charakteristické aroma, sundejte pánev ze sporáku. Smažené určitě nasekejteořechy pomocí hmoždíře, kuchyňského kladiva nebo válečku. Jinak se proces vaření příliš neliší od klasického receptu na pusinky.

Opatrně oddělte bílky od žloutků a začněte je šlehat v hluboké míse. Postupně přidávejte cukr a zvyšujte rychlost mixéru. Jakmile dosáhnete husté konzistence, přidejte do těsta připravené ořechy a důkladně promíchejte.

Jako obvykle vytvarujte koláčky a pošlete je péct na 50 minut na 150 stupňů. Volitelně nemůžete do těsta přidat ořechy, ale posypat je na připravené polotovary. Možná to bude ještě krásnější.