Dobrý port: recenze, výrobci, jak určit kvalitu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Portugalsko je již dlouho známé výrobou vín a pěstováním hroznů různých odrůd. Kromě úspěchů Portugalců ve fotbale si tato země vysloužila celosvětové uznání jako místo pro výrobu dobrého portského vína. Historie nápoje má více než jedno století, je známý svou silou a bohatostí chuti.

Na rozdíl od přesvědčení lze dobré portské snadno odlišit od jakéhokoli jiného vinného nápoje. Jeho zvláštností je výrazná chuť, bohatá barva a jasný buket. V závislosti na tom, jak je port vyroben, se může lišit od výrobce k výrobci. Dnes se nápoj stáčí do lahví po celé zeměkouli, ale stále je jeho domovinou Portugalsko. Právě tam můžete ochutnat tu pravou svěží a bohatou chuť portského vína.

Historie přístavu

V zahradách Pyrenejského poloostrova lidé od pradávna pěstovali hrozny a vyráběli víno. Je známo, že tyto oblasti byly známé výrobou vína již ve 4.–5. století před naším letopočtem. Po příchodu Řeků a později Římanů výrobajen prosperoval.

Břehy řeky Douro jsou rodištěm portského vína. Tento nápoj se vyrábí z určitých odrůd hroznů, klimatické podmínky Portugalska podporují růst vinné révy a tvorbu hroznů.

V době rozkvětu portugalského království na počátku 2. století byl zaveden export vín, která byla patřičně oceněna zeměmi evropského kontinentu.

Portské víno se ve svém obvyklém provedení objevilo mnohem později. Od druhé poloviny 17. století podepsaly Anglie a Portugalsko řadu smluv, jejichž výsledkem byla úzká vojenská a obchodní spolupráce. Britové uznali portugalský přístav jako dobrý a na mnoho let se stal jedním z oblíbených nápojů obyvatel Foggy Albion.

Poté, co byly obchodní vztahy s Francií v roce 1664 potlačeny anglickou korunou, museli obchodníci hledat nové dodavatele nápoje bohů. Portugalská vína se tedy na pulty anglických obchodů dostávají v plném rozsahu. Spotřebitelé nejvíce ocenili silná vína z údolí Douro a právě zde se dodnes vyrábí dobré portské víno.

Původ jména

Vinice odrůd potřebných k produkci se nacházely ve vnitrozemí země, což ztěžovalo dopravu. Aby mohl dopravit cenný náklad do Anglie, byl nejprve odeslán vodní dopravou po řece do přístavního města Porto. Název nápoje tedy vznikl z fráze Vinho do Porto, tedy „víno z Porta“, ale Britové svým vlastním způsobemvíno označil jako portwein. První záznam o přepravě šarže tohoto druhu vína byl pořízen v roce 1678.

Alkohol a portské víno

Portské víno s chutí, kterou znají moderní spotřebitelé, se objevilo o něco později. Během přepravy mohlo víno ztratit své vlastnosti a znehodnotit se, proto výrobci přidali do nádoby více hroznového alkoholu.

Ve druhé polovině 18. století prodej portského vína prudce poklesl, což bylo způsobeno zvýšeným počtem padělků ušlechtilého nápoje. Angličtí spotřebitelé začali odmítat nekvalitní produkt. Po zásahu vlády do procesu výroby a přepravy silného vína se situace poptávky výrazně zlepšila. Portské se vrátilo ke své bývalé slávě dobrého, silného vína vyrobeného z hroznů. Byla také zavedena opatření k vymezení vinic v různých částech země. Vyvážela se pouze vysoce kvalitní vína vinhos de feitoria, zbytek byl předurčen zůstat v zemi.

Významná je také výroba skleněných lahví, která vznikla na konci 17. století. To značně usnadnilo dodání cenného nákladu k břehům Anglie.

Výroba silného vinného nápoje

Hrozny, které rostou v suchém a horkém podnebí Portugalska, jsou považovány za ideální pro výrobu dobrého portského vína. Ruční sklizeň v polovině září, stejně jako pro výrobu jakéhokoli druhu vína.

Trsy hroznů se neliší ve velké velikosti, jako bobule. Slupka je hustá, odrůdy jsou tmavé. Vinice různých typů se pěstují odděleně od sebe, ale později se z nich vytvoří jedna směs.

Každý druh bobulí má své vlastní vlastnosti, liší se sladkostí, bohatostí chuti a vůně. V kombinaci tvoří vynikající surovinu pro dobré portské.

Výroba vína má několik fází, z nichž první zahrnuje drcení bobulí na velké kamenné desky. Jedná se o jakési žulové desky – lagary. Drcení probíhá stejně jako od nepaměti při výrobě vína, pomocí nohou. Tvrdší hrozny se řežou v další fázi výroby.

V procesu tlačenice se pracovníci řídí určitou technologií, každý z nich se zabývá prací, která mu byla přidělena. Důležité v procesu kvašení hroznů je umístění skořápky bobulí nad rozdrcenou hmotou. Tak vzniká potřebný skleníkový efekt, uvolňuje se teplo a vinná směs zahajuje proces fermentace. Po pár hodinách se ze slupek uvolní třísloviny, barvicí pigmenty, alkohol a aroma. Fáze volné fermentace se nazývá „volná“, od okamžiku stohování a drcení začíná samostatný proces formování nápoje.

Hroznová šťáva se po vykvašení přelije do nádoby a přidá se vinný líh o síle 77 %, poměr přísady k vínu v klasické verzi je 115 litrů na 435 litrů. Díky alkoholu se zastaví práce vinných kvasinek a zachová se sladkost nápoje.

Tony

Než si vyberete dobrý port, musíte to udělaturčit jeho typ a kategorii. Jsou celkem dva:

• tony;
• ruby.

Je mezi nimi obrovský rozdíl ve složitosti zrání produktu. Takže poslední fáze zrání Tonyho probíhá v dřevěných sudech a rubínových v lahvích.

Výroba portského vína Tony se vyznačuje zráním vína v obrovských sudech o objemu asi 600 litrů vyrobených ze dřeva.

Existují následující druhy tohoto portského vína:

• Tony - ve věku tří let.
• Tony Reserva je originální portugalské portské s tóny hroznů a zrálo šest let v dřevěném sudu.
• Tonymu je 10, 20, 30 a 40 let. Čím je víno starší, tím je dražší.
• Coleita – portské víno může být staré přes sto let, přičemž zraje v sudu asi sedm let.

Ruby

Ve skleněných nádobách víno neoxiduje, je zachována jeho barva, původní chuť a vůně. Kategorie nápojů se vyznačuje menší expozicí a hodnotou. Náklady na portské víno se také mohou lišit v závislosti na odrůdách hroznů a době zrání. Rozlišujte:

• levné rubínové portské, je to smíšená odrůda a obvykle slouží jako víno, které se neskladuje;
• portské víno rubínová rezerva - má větší sytost chuti a koncentrace, má také nízkou cenu;
• po dvou letech v sudu a dalších třech letech v láhvi vzniká směs tří dobrých hroznůport crustd;
• víno hutné konzistence s bohatou chutí, které se šest let louhuje v sudu, se nazývá „late bottle vintage“;
• vintage single quinta – vysoký obsah alkoholu pro vína a bohatá chuť a buket;
• Nejcennější v rubínové kategorii je ročníkové portské víno - po více než dvou letech skladování v sudu zraje v láhvi, období může trvat až několik desítek let.

Branko

Střední kategorií mezi ruby a tony je branco. Má své vlastní vlastnosti v barvě, nápoj se nazývá "bílé portské".

Umění pít portské víno

Porto se podává k masu, gurmánskému občerstvení nebo dezertům. K nápoji se hodí i ořechy a ovoce. Jako aperitiv je vhodné pouze víno Branco ze světlých odrůd.

Jak tedy portské víno správně pít? Je důležité dodržovat některé nuance skladování a podávání vína. Lahve jsou uloženy přísně ve vodorovné poloze, což umožňuje, aby si nápoj zachoval své speciální chuťové vlastnosti. Pokud je nápoj ročník, měli byste se před pitím ujistit, že se na spodní straně láhve již vytvořil sediment, a teprve poté odzátkujte. Před nalitím do sklenic se víno opatrně přelije do samostatné karafy, dokud se neusadí. Bílá vína se obvykle podávají vychlazená, zatímco červená portská se podávají při pokojové teplotě.

Na portské víno se používají sklenice se zaobleným dnem a zúžením nahoře, takže cítíte všechny tóny buketu. Sklenice ve tvaru tulipánu jsou naplněny do třetiny,jejich kapacita je 220 ml.

Krymské portské víno

Silné víno se stalo všudypřítomným. V každé zemi, kde se pěstují hrozny, existuje výroba tohoto nápoje. Jak se vyrábí portské víno v Portugalsku je popsáno výše, ale poloostrov Krym má svá vlastní pravidla pro výrobu vína. Jsou diktovány klimatem regionu.

Technologie spočívá ve skutečnosti, že krymské portské víno se vyrábí ve fázích:

• sklizeň a sekání pomocí světlých a tmavých plodů;
• kvašení mladiny;
• přidání alkoholu do směsi;
• po celé horké léto je sud vína a alkoholu na jasném slunci, načež se přenese do chladného sklepa;
• několik let nápoj pokračuje v fermentaci a vyluhování, poté se do něj přidá více alkoholu, aby se fermentace zastavila;
• na samém konci je port filtrován a plněn do lahví.

Krymský přístav je obzvláště ceněný, zraje asi pět až šest let. Síla vína je cca 17–18 stupňů, cukernatost od 9,5 %.

Mnoho portů plněných do lahví na Krymu má speciální směs. I když existují nápoje, k jejichž výrobě se používá pouze jedna odrůda hroznů. Patří mezi ně Massandra, červené portské víno Livadia a bílé Surozh.

Oblíbený nápoj

Na území bývalého SSSR bylo portské víno se slavným názvem „777“tak populární, že to byl právě on, kdo stál v čele pyramidy prodeje alkoholuprodukty.

Běžný vinný nápoj obsahuje od 17 do 19 stupňů a cukr v něm od 5 do 10 %. Procento se liší výrobce od výrobce. Tento typ portského se vyrábí dodnes, jeho zvláštností je, že se přidává přímo do vysoce kvalitní pálenky.

Důležitou roli v jeho popularitě hrála cena portského vína „777“. Nápoj byl levný a vyhovoval všem potřebám spotřebitele, byl silný a příjemný v chuti a měl také charakteristický vinný buket.

Dnes byste měli být extrémně opatrní při nákupu levných alkoholických produktů. "Portské víno 777", jehož cena je nižší než cena za láhev známých výrobců, se může ukázat jako banální padělek. Kromě zklamání z chuti produktu hrozí riziko poškození zdraví pitím nekvalitního vína.

Jak vybrat dobré portské víno?

Před nákupem alkoholizovaného vína byste se měli seznámit s uznávanými výrobci tohoto produktu. Při výběru dobrého portského jde především o to, že pravé portské se stále vyrábí pouze z hroznů vypěstovaných v Portugalsku. Proto, bez ohledu na kvalitu a cenu analogů vyrobených na Krymu nebo v Arménii, lze správný nápoj vyrobit pouze v Portugalsku. Existuje mnoho pokynů pro stanovení kvality vína, ale hlavní je určení místa výroby nápoje.

Hlavními výrobci nápoje jsou:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Mezi krymské výrobce slavného nápoje patří:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Kvalitu portského vína určíte podle barvy, pokud to sklenice láhve umožňuje, údajů o výrobci a přítomnosti usazenin.

Vyzrálá vína mají vždy příjemnou vůni bez drsného zápachu alkoholu. Chuť nápoje je silná a bohatá. Nepřítomnost alkoholových nečistot v jasném množství charakterizuje kvalitu produktu.

Recenze

Mezi znalci silného vína jsou muži i ženy. Portské víno se vyznačuje bohatostí buketu, silou a jasnou chutí. Kdo vyzkoušel portugalský nápoj nebo dobré portské víno Massandra, zanechá recenze jako ušlechtilý nápoj hodný pozornosti. Ale cena tohoto portského vína je o něco nižší než cena evropských protějšků.

Dobré portské víno se hodí na hostiny jakéhokoli typu a úrovně a lahve vína jsou často prezentovány jako dárek.

Port v koktejlech

Jako nezávislý nápoj má silné víno neuvěřitelnou chuť a mnozí ho oceňují. Dá se ale užívat i v tandemu s jinými doplňky. Nejznámější koktejly s přídavkem portského vína jsou: "Broken Spur", "Autumn Equinox", čokoládový koktejl, "Devil" a další.

Portské víno se kombinuje se sladkými sirupy, citrusovými šťávami, alkoholemvermut a likér. Jako zvýraznění se do připravovaného nápoje přidává citronová, pomerančová nebo třešňová kůra. Koktejly se podávají chlazené, často s kousky ledu.