"Beaujolais" (víno): kategorie. "Beaujolais Nouveau" - mladé francouzské víno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ve vinařských oblastech mnoha zemí, například v Zakarpatí, můžete na konci listopadu často vidět nápis zvoucí k návštěvě sklepa: „Le Beaujolais Nouveau est arrivé!“Překládá se takto: „Beaujolais Nouveau dorazilo!“

Je jasné, že podzim je začátkem nového roku v koloběhu vinařství. Ale má nějaký mladý nápoj, který neprošel dlouhou fermentací, důvod a právo být nazýván Beaujolais?

Víno je nejen produktem odrůdy vinné révy a technologie výroby. Obrovskou roli v chuti a vůni nápoje hrají klimatické podmínky a složení půdy regionu, kde bobule dozrály. Proto by bylo nesprávné hovořit o „Magarach“pěstovaném v Massandře nebo o gruzínském „Saperavi“, že jde o víno Beaujolais Nouveau. Co je to tedy za nápoj, jehož cena za láhev je v Moskvě poměrně vysoká? Co o něm říkají sommeliéři? O tom se dozvíte z tohoto článku.

Co je Beaujolais

V Burgundsku - slavné vinařské provincii Francie - se nachází oblast Beaujolais. Z hlediska pěstování révy není nejúspěšnější. Porovnáme-li jeho klimatické a půdní vlastnosti s Côte d'Or, kdevynikající chardonnay a pinot gris, dalo by se říci, že by bylo lepší, kdyby místní farmáři pěstovali jablka.

V oblasti Beaujolais lze pěstovat pouze nenáročnou „zvěřinu“. Ale tato odrůda černých hroznů je velmi plodná a dozrává brzy. Sběr bobulí začíná koncem srpna, zatímco říjen je obecně považován za dobu „sklizně“vína. Ale to není to nejdůležitější. Charakteristickým rysem „zvěřiny“je, že víno z ní nelze dlouhodobě skladovat. Maximálně šest měsíců – to je lhůta, kdy je třeba láhev odzátkovat a vypít. Pokud se ostatní nápoje s věkem jen zlepšují, pak je u vína Beaujolais hlavním nepřítelem čas. No, carpe diem, jak říkali staří lidé. Využijme den a užijme si, co nám přináší.

Úspěšný marketingový trik?

V mnoha regionech, a nejen tam, kde se vyrábí Beaujolais, představuje festival mladého vína začátek nového zemědělského cyklu. Jaký byl uplynulý rok pro sklizeň? To ukáže nezazátkovaná láhev vína, která ještě neprošla úplným kvašením. A nechť je nápoj zakalený, jeho vůně je nevýrazná a chuť příliš brutální. Fajnšmekři už umí říct, čím se stane, až „dozraje“. Takové radostné degustace se vždy odehrávají tam, kde se vinná réva pěstuje – v Alsasku, Porýní, Itálii, Moldavsku… Ale pouze v oblasti Beaujolais znamená oslava mladého vína víc než jen ochutnávání. Pokud neprodáte celou várku, můžete ji jednoduše vylít. Výrobci se tedy snaží kolem svého produktu vytvořit humbuk. A daří se jim to. protože„hra“ze všech odrůd produkuje nejhezčí mladé víno.

Charakteristická odrůda

Jak již bylo zmíněno, tyto révy jsou nenáročné a brzy poskytují bohatou úrodu. Ale odrůda "Game" dokázala rozdělit lidi na dva tábory. "Odvážné a jasné víno s jiskrou!" - mluvit o "Beaujolais" sám. "Kyslý kompot!" ostatní vynášejí soud.

Dokonce v šestnáctém století nařídili vládci Burgundského vévodství vymýcení „zvěře“na svých pozemcích. Ale protože réva této odrůdy zachránila vinaře v hubených letech, poddaní nikam nespěchali, aby splnili příkaz svého panovníka. Trubadúr z třináctého století Jean Bodel z Arrasu ale o Beaujolais mluvil takto: „Víno skáče jako veverka po patře. Jiskří, hraje a zpívá. Namočte si ho do prohlubně jazyka a ucítíte, jak vám víno pronikne až do samotného srdce. Všimněte si, že trubadúr (podle všeho není pitomý blázen) neoslavuje aroma Beaujolais, jeho jemnou chuť a tak dále. Jeho účinek na tělo si prostě pochvaluje. Zvěřina nemá téměř žádné kyselé třísloviny, které se vyskytují ve kvalitních vínech. Kyselosti je v ní dost, aby sommeliéři pohrdavě krčili nos. Jeho vůně je nenápadně ovocná. Ale přesto přináší duši duši.

Jak se nevýhody mění v silné stránky

Pokud Francouzka dokáže udělat klobouk z ničeho, pak šli její kolegové vinaři ještě dál: z mínusu udělali plus. To, že gametové víno nelze dlouho skladovat, z něj koncem listopadu učinilo vítaného hosta na stolech Francouzů. Všichni spěchají ochutnat mladé víno Beaujolais Nouveau. Výrobcidovedně využil všeobecného vzrušení a snažil se co nejdříve otevřít sudy a lahvovat nápoj na prodej. Francouzská vláda musela zasáhnout. Nejprve byl vydán edikt, podle kterého se Beaujolais mohlo začít prodávat až po 15. listopadu. A v roce 1985 bylo zákonem stanoveno další datum: třetí čtvrtek posledního podzimního měsíce. Mladé víno "Beaujolais" ročníku 2014 se tak na pultech objevilo až od dvacátého listopadu.

Na tento alkoholický nápoj je kladen další požadavek: finální fermentace šest týdnů po sklizni. Stranu je nutné prodat do března příštího roku.

Jak se slaví Festival vína Beaujolais

Francouzi se těší na třetí listopadový čtvrtek jako děti nového roku nebo zamilovaný Valentýn. Přesně o půlnoci v hlavním městě regionu – městě Bozho – je na hlavním náměstí ve světle pochodní odzátkován první sud. Všichni křičí: "Le Beaujolais est arrivé!" Zábava začíná. Znalci Beaujolais odebírají vzorek z nové plodiny a zbytek veřejnosti jen slaví. Nic totiž nezvedne náladu jako „odvážné, zářivé, nepředvídatelné víno“(jak ho charakterizují sami Francouzi), a dokonce i opilé mezi červenými podzimními vinnými révy, doprovázené křupavou bagetou a burgundskými sýry.

Nelze stát stranou a zahraniční hosté, kteří jednou ochutnali tento lehký nápoj, budou na něj vždy s nostalgií vzpomínat. Brzy bylo mladé víno Beaujolais oslavováno v Austrálii, poté v Japonsku a Thajsku. Ve Spojených státech si získal popularitu v roce 2000.roku, kdy bylo pro svátek vynalezeno motto v angličtině: „It’s Beaujolais Nouveau Time!“("Je čas na Beaujolais Nouveau!").

Výrobní technologie

Dalším důvodem, proč víno z Beaujolais není sommeliéry příliš chváleno, je způsob jeho výroby. Zatímco ušlechtilé nápoje procházejí dlouhým procesem přirozené macerace (tedy trvání na dužině), se zvěřinou se zachází jinak. Hrozny se jednoduše nasypou do malých (do 60 hektolitrů) uzavřených kádí. Spustí oxid uhličitý, který jednoduše exploduje slupku bobulí. Uhlíková macerace je z pohledu vinařů nepoctivá technika. Minimální množství tříslovin, které je ve hře, získává zcela jinou strukturu. Je to jako dát oxid uhličitý do láhve běžného vína a vydávat ho za šampaňské. Tak je to i s Beaujolais: díky takovému „výbuchu“víno uvolňuje šťávu pod tíhou vlastních hroznů jen pět až šest dní. Poté je dužnina vylisována a odstraněna a mošt je odeslán na fermentaci, která trvá pouze měsíc.

Charakteristika vína Beaujolais

Nápoj má ostrou brutální chuť s výraznou kyselostí. Vůně vína je lehce ovocná. Znalci v jeho vůni vidí tóny černého rybízu, malin a třešní. Barva vína s mírným leskem. Nemělo by být příliš bohaté.

Degustátoři jednohlasně opakují o klamné lehkosti Beaujolais: víno nebije do hlavy hůř než desetiletý koňak. Vzhledem k tomu, že na dovolenépijí to na metry, to je vážná zátěž pro játra. Jak se litry převedou na délkovou míru? Velmi jednoduché: speciální metr tác je naplněn Pot Lyonnais, Pot de ville nebo malé lahvičky o objemu 46 cl.

Pít či nepít, to je otázka

Pokud nejste snob a milujete mladé nadšení, pak je toto víno jako stvořené pro vás. Je světlý, s charakteristickou chutí, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. Možná se to na večírek úplně nehodí. Ale ve společnosti přátel (zvlášť pokud polovinu tvoří mladé a hezké dívky, které nemají rády vodku), bude Beaujolais to pravé. Další věc je, že musí být uveden výrobce. Každý rok se v Burgundsku vyrobí asi padesát milionů litrů Beaujolais ze zvěřiny. Více než polovina se okamžitě vyváží mimo Francii. Aby distributoři zaplatili za drahý let zboží do Ruska, nakupují nejlevnější značky. Ale s "hra" také není tak jednoduché. Z hlediska kvašení jde účet doslova na hodiny. Pokud proces zastavíte dříve, nápoj bude mírně zabarvený, nevýrazný, a pokud budete váhat - matný, zatuchlý. Víno Beaujolais Nouveau byste proto měli kupovat od důvěryhodných výrobců. Nejznámějšími jsou Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf a Louis Jadot.

Jak pít a s čím podávat

Chuť mladého Beaujolais se nejlépe projeví při teplotách do třinácti stupňů Celsia. Jako příloha je nutná francouzská bageta nakrájená na velké kousky. Pokud se rozhodnete omezit se na chladpředkrmy, podávejte Beaujolais k uzeninám, sýrům (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Mladé víno není vhodné k teplým pokrmům z hovězího, telecího a drůbežího masa. Ale tučné vepřové a kyselé Beaujolais jsou dokonalým tandemem. Opět, jak říkají francouzští vinaři, jaký je rok, takové je víno. Proto se Beaujolais nazývá nepředvídatelné. "Gamay" je velmi závislý na povětrnostních podmínkách. Tato odrůda přináší pokaždé bohatou úrodu, ale nápoj může být příliš sladký nebo vodnatý. Horké loňské léto učinilo mladé Beaujolais z roku 2014 jemnějším, bez šokující kyseliny. Nese charakteristickou vůni zahradního ovoce. Někteří degustátoři viděli tóny zralého banánu v kytici současného Beaujolais.