Kategorie masných výrobků "A", "B", "C", "D", "D": co to znamená

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jedním z nejdůležitějších odvětví potravinářského průmyslu je masný průmysl. Každý den naše tělo potřebuje palivo pro své plné fungování. Mnozí nemohou žít bez masa v jeho čisté formě a zpracovaného. Ale ne každý ví, že existují kategorie masných výrobků, podle kterých jsou klasifikovány.

Zkusme přijít na to, jak rozdělit masné výrobky do skupin. A abyste sebe a svou rodinu neotrávili a nekoupili zkažené zboží, měla by se každá hospodyňka řídit takovým dělením.

Jak určit kategorii masných výrobků?

Nikdy jsem nevěnoval pozornost skutečnosti, že stejné jídlo lze při opakovaném vaření uvařit odlišně.

Nebo jste povečeřeli v restauraci s lahodným a šťavnatým steakem, který uchvátil vaše chuťové buňky. Přišel domů a pokusil se reprodukovat mistrovské dílo. V restauraci přitom použili všechny stejné suroviny jako šéfkuchař, ale výsledek vás jen naštval? Liší se vaše maso výrazně od toho, které jste si zamilovali? Je suchý a tvrdý? Samozřejmě poprvé můžete pochybovat o svých schopnostech nebo všechno odepsatšpatnou náladu a zkoušet to znovu a znovu. Ale není dosaženo požadovaného výsledku? Vše je ale velmi jednoduché. Kvalita masa hraje při vaření velmi důležitou roli, ne-li hlavní.

Pro jednoduchou hospodyňku může být obtížné porozumět všem kategoriím masných výrobků. Dnes jich skutečně není tak málo. Ale v našem článku se pokusíme zvážit hlavní rysy separace masa a produktů, které ho obsahují.

První věc, kterou potřebujete vědět při výběru masa nebo masného výrobku, je jeho země původu.

Země původu produktu

Pokud žijete na vesnici nebo jen chováte dobytek, víte, jak zvířata krmit. Jen tak si můžete být jisti kvalitou produktu, ze kterého doma vaříte.

Pokud to ale není možné a kupujete maso na trhu nebo na trhu, pamatujte na následující. Hlavními světovými dodavateli kvalitního hovězího masa ve světě jsou USA, Austrálie a Jižní Amerika. Ale toto kritérium může pouze nepřímo hodnotit kvalitu čerstvého masa. Maximálně můžete zjistit, v jakých podmínkách byla hospodářská zvířata chována. O správných hygienických standardech není třeba mluvit. Chcete-li to provést, měli byste se seznámit s následujícími kritérii.

Nezapomeňte, že Amerika je hlavním producentem více než jen hovězího masa.

Plemeno skotu

Jedním ze základních kritérií při výběru čerstvého masa je plemeno zvířete. Právě tento faktor určuje chuť originálního produktu.

Na farmáchkde se pravidelně zabývají chovem hospodářských zvířat na prodej, pěstují speciální plemeno zvířat. Poskytují vysoce kvalitní maso. Jedná se o skot určitého plemene, o který se starají odborníci. Jsou zodpovědní za to, že potrava bude nejen kompletní, ale také že zvíře dostane užitečné stopové prvky a vitamíny.

Klasifikace masa podle typu poražených zvířat

I. Dobytčí maso:

1. Podle pohlaví: maso krav, kastrovaných a nekastrovaných býků.
2. Věk:

• Telecí maso – maso zvířete, které bylo po porážce staré nejméně 2 týdny, ale ne více než 3 měsíce. Telecí maso se zase dělí na mléčné a obyčejné.
• Mladá zvířata – věk zvířete od 3 měsíců do 3 let.
• Hovězí maso z dospělého zvířete. Jeho věk je minimálně 3 roky. Také v této kategorii lze přiřadit maso krav - jalovice.

II. Maso malého skotu: jehněčí a kozí maso.

Oba nemají klasifikaci podle věku a pohlaví. Nejcennější je však maso zvířete, které v době porážky nedosáhne 1 roku.

III. Vepřové

1. Pohlavní rozdíly: nekastrovaní samci, kastrovaní samci (nazývaní také prasata), prasnice.
2. Podle věku: selata, prasničky, vepřové maso.
3. Tepelným zpracováním (zpracováním v podílu svalové hmoty na kosti):

• Chlazené vepřové maso, jehož teplota by mělabýt mezi 0 a +4 stupni.
• Superchlazené vepřové maso na -1,5 až -3 stupně.
• Mražené maso. Jeho teplota uvnitř stehna by měla být od -3 do -5 stupňů, v tloušťce stehenních svalů od 0 do -2.
• Zmrazené při teplotě ne vyšší než -8 stupňů.
• Spárováno. Maso z čerstvě poraženého zvířete.
• Chlad, který nesmí překročit +15 stupňů.
• Rozmražené nebo rozmražené. Obvykle jeho teplota nebude nižší než -1 stupňů.

Veškeré maso je rozděleno do dvou hlavních kategorií podle tučnosti. Záleží na rozvoji svalové hmoty a tukové tkáně. To ale neplatí pro vepřové maso. Zde budeme hovořit o pěti kategoriích.

Masné polotovary a výrobky obsahující maso

Tato skupina je dále rozdělena do několika podskupin:

• Druhy: hrudkovité maso, mleté maso, maso v těstě.
• Skupiny: maso, obsahující maso.
• Kategorie masných výrobků: "A", "B", "C", "D", "D". Kategorie, do které polotovar patří, je určena samotným výrobkem. Čím více svalové hmoty, tím vyšší kategorie produktu.
• Poddruh: podle hmotnosti nebo balené, obalované, nepečené, plněné a neplněné, tvarované a netvarované, porcované polotovary, polotovary bez kostí a kostí.

Pro tepelnou úpravu: zmrazený produkt, omrzlý, chlazený

Poté se podívejme blíže na každou z kategorií masaprodukty.

Co je to masný polotovar kategorie „A“?

Do této kategorie patří produkty, v jejichž složení je podíl svalové tkáně alespoň 80 % z celkové hmoty. Patří sem: polotovary, maso v těstě nebo sekané. Mohou to být knedlíky obsahující svíčkovou z určitých kusů hovězího nebo vepřového masa.

Je ale velmi těžké najít kvalitní masný polotovar kategorie „A“, protože většina vepřového masa musí být v klasické receptuře. A to automaticky snižuje obsah svalové hmoty v produktu.

Kategorie masných výrobků „B“

Kategorie masných výrobků „B“– co to je? Stejně jako předchozí možnost lze tuto skupinu charakterizovat jako polotovary, ve kterých však obsah svalové tkáně není nižší než 60%. Může to být také mleté maso, maso v těstě atd.

A když se podíváte podrobněji na příklad knedlíků, tak masný výrobek kategorie "B" - co to je? Ano, vše je jednoduché. Jedná se o stejné knedlíky jako kategorie „A“, ale s menším množstvím hovězího masa.

Takže takové knedlíky si můžete klidně koupit a nebojte se. Protože je mnohem snazší je najít než produkty první kategorie. Zároveň ale dbejte na to, aby náplň byla masová a ne maso obsahující. Jinak se jedná o úplně jiný produkt

Co je to masný polotovar kategorie „B“?

Na rozdíl od prvních dvou kategorií se o této již dá mluvitvýrobek s obsahem masa s podílem svaloviny v receptuře od 40 do 60 %. Výrobky této skupiny lze také bez obav konzumovat, ale je nežádoucí podávat dětem.

Kategorie masného polotovaru "G"

Podle receptury jsou produkty kategorie „G“podobné kategorii „C“, ale obsah svalové hmoty je mnohem menší. Konkrétně - od 20 do 40 %

Polotovar obsahující maso kategorie „D“

A jak jste již pochopili, do poslední kategorie lze přiřadit pouze produkt obsahující maso s minimálním množstvím masové vlákniny. A podle toho bude podíl svalové hmoty nejmenší: méně než 20 %. A zde vyvstává otázka: „Jaký může být produkt, ve kterém nebude prakticky žádné maso, ale zároveň bude považován za maso obsahující?“. Jsou to prostě bezmasé uzeniny, zelí z mleté zeleniny s proužky masa atd. V širším slova smyslu se jedná o výrobky, které maso neobsahují, ale mají jeho vůni a vůni.

Základní pravidla, kterým je třeba věnovat pozornost při výběru polotovaru

Ujistěte se, že věnujte pozornost označení produktu, které uvádí jeho kategorii. Samozřejmě je nutné kontrolovat dobu výroby zboží. Pokud je místo, kde by mělo být datum, vymazáno nebo jej nevidíte dobře, měli byste takový nákup odmítnout. Samozřejmě to může být jen náhoda. Ale s největší pravděpodobností to udělali úmyslně zaměstnanci značky.

To se provádí za účelem skrytí skutečného datavýroby, protože s největší pravděpodobností produkt vypršel. Stává se také, že se přes skutečné datum přelepí ještě pár samolepek. Což může také naznačovat, že platnost produktu vypršela.

Dalším důležitým faktorem při výběru produktu je stav obalu. Pokud vidíte, že nádoba není uzavřena nebo má neprodejný vzhled, může to znamenat, že produkt nebyl skladován v souladu s technologiemi skladování. I když vám datum výroby stále umožňuje koupit produkt, ale stav balení je nejistý, je lepší nechat produkt na polici. Zároveň se podívejte, co je na obalu napsáno o skladování polotovaru.

Na jakém místě a při jaké teplotě by to mělo být, také záleží. Pokud je chladnička vypnutá a produkt musí být skladován při teplotách pod nulou, pak by samozřejmě měla být provedena správná volba. Nevyplatí se to kupovat. V každém obchodě by podle technologie skladování potravin měly být lednice s teploměry. Takže pokud jste to nenašli, můžete požádat prodejce, aby přinesl teploměr na měření teploty v lednici. Je to vaše právo.