Francouzské maso: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Existuje tolik různých receptů na vaření lahodného masa. Nicméně maso ve francouzštině je speciální jídlo, které mnoho lidí zbožňuje. Mimochodem, s Francií to nemá nic společného. Ale to neznamená, že je to méně chutné. Hlavním rysem masa ve francouzštině je rozmanitost možností jeho přípravy.

Historie pokrmu

Recepty na francouzské maso jsou docela rozmanité. Pokrm lze připravit z jakéhokoli druhu masa. Pokud mluvíme o původním receptu, pak pro jeho realizaci kuchaři použili pouze telecí maso. Jednou ze základních surovin byly houby. Jako dresink se ale používala bešamelová omáčka. Takový recept byl vynalezen speciálně pro hraběte Orlova. Proto se pokrmu říkalo – „telecí maso v oryolu“. Od té doby uplynulo hodně času. V mnoha ohledech se chuťové preference a standardy vaření změnily. Moderním prototypem starého jídla je maso ve francouzštině. Existuje mnoho receptů na toto jídlo. Každý z nich má své vlastní vlastnosti a je dobrý svým vlastním způsobem.

Nuance vaření

Moderní francouzské recepty na masopovolit použití vepřového, hovězího masa. Pokud chcete získat velmi šťavnaté jídlo, měli byste použít vepřovou krkovičku nebo šunku. Příliš tučné maso nebude fungovat. Ale příliš suché také nemusí dát požadovanou chuť.

Pokud chcete vařit hovězí maso, mělo by být světlé. Tmavé maso označuje věk zvířete. Před vařením je třeba důkladně opláchnout a mírně osušit ubrousky nebo ručníky. Dále nakrájejte kousky napříč vlákny. Je třeba je odbít kladivem. Pro zjednodušení procesu můžete maso zabalit do potravinářské fólie, potřísnění pak neznečistí váš nábytek a dlaždice.

Ingredience

Pokud jste někdy vařili maso ve francouzštině, víte, že jídlo je vždy velmi chutné. Velmi často ženy v domácnosti mění komponenty a experimentují a získávají nové možnosti. Ve francouzštině existuje mnoho receptů na maso: s houbami, bramborami, rajčaty, vepřovým, kuřecím, telecím, s nakládáním i bez něj. Všechny možnosti jsou prostě nespočetné. Během vaření může každá hospodyňka ukázat svou fantazii a přijít s něčím vlastním: vyloučit houby, změnit omáčku nebo zpestřit koření. Všechny tyto jednoduché kroky vám umožní získat pokaždé nové a chutné jídlo.

Stojí však za zmínku, že všechny recepty sdílejí společný princip vaření. Masový pokrm se vždy připravuje se zeleninou s omáčkou a sýrem.

Francouzské vepřové

K vaření použijeme vepřové maso, čímž se odkloníme od klasického receptu. Maso ve francouzštiněvaření v troubě je velmi jednoduché a dostatečně rychlé.

Složení:

• vepřové maso (480 g);
• tvrdý sýr (290 g);
• tři cibule;
• greens;
• pepper;
• s alt;
• rostlinný olej.

Omyté a osušené maso se nařeže napříč vlákny a je třeba mít na paměti, že tloušťka kusů by neměla přesáhnout jeden centimetr. Příliš silné plátky nebudou nikdy křehké a šťavnaté. Dále naklepeme maso, poté opepříme a osolíme. Cibuli očistíme a nakrájíme na půlkolečka. Na vaření se hodí jakýkoli tvrdý sýr. Namelte na struhadle.

Na pečení potřebujeme speciální formu. Namažte jeho dno rostlinným olejem. Poté položte masovou vrstvu, na ni položte cibuli. Nalijte produkty majonézou a posypte nasekaným sýrem. Je těžké podcenit jednoduchost tohoto receptu. Maso ve francouzštině v troubě se vaří ne déle než třicet minut. Hotový pokrm vyzařuje úžasnou vůni. A přesto ho musíte nechat louhovat doslova deset minut.

Hovězí maso s bramborem

Recept na francouzské maso s bramborem je také jednoduchý. Libové hovězí maso se používá k přípravě lahodného pokrmu.

Složení:

• hovězí maso (480 g);
• tři nebo čtyři brambory;
• majonéza;
• tvrdý sýr (320 g);
• hořčice mírná;
• rostlinný olej;
• zeleň a sůl.

Hovězí maso nakrájíme na tenké plátky a namažeme hořčicí. Lze přidatvhodné koření. Maso posíláme přes noc marinovat do lednice. Samozřejmě, pokud je jídlo naléhavě potřeba, můžete se obejít bez předběžné přípravy. V tomto případě lze kousky trochu naklepat, aby bylo maso křehčí. Pro vaření si musíte vzít plech nebo formu. Dno nádoby namažte olejem a vyskládejte vrstvu masa. Na to dáme cibuli a plátky brambor. Pokrm osolíme a opepříme. V případě potřeby můžete vrstvy několikrát opakovat. Navrch dejte majonézu zředěnou vodou. Na závěr je nastrouhaný sýr. Maso pošleme do trouby, kde se peče asi čtyřicet minut.

Maso s rajčaty

Recept na maso v troubě s rajčaty na francouzský způsob vám podle našeho názoru umožňuje uvařit chutnější a méně kalorické jídlo.

Složení:

• žampiony (490 g);
• vepřové maso (490 g);
• tři cibule;
• stejný počet rajčat;
• sýr (220 g);
• zakysaná smetana 15% (490 ml);
• ananas (několik kusů);
• tymián;
• mletý pepř;
• bazalka;
• majoránka;
• mletý pepř;
• s alt;
• trochu mouky;
• hořčice;
• rostlinný olej.

Vepřové maso (můžete použít krkovičku) nakrájené na plátky, jejichž tloušťka by neměla být větší než 1-1,5 centimetru. Každý z nich dobře prošleháme a dochutíme hořčicí. Poté maso ob alte v mouce a smažte na pánvi, dokud se neobjeví zlatavá kůrka. A to až po opražení soli. Dále nakrájíme poměrně velké žampiony a orestujeme na čistoupánev s rostlinným olejem. Mezitím si nakrájejte rajčata a cibuli na kolečka.

Poté pokračujte v přípravě omáčky. V samostatné hluboké misce hněte sýr vidličkou a přidejte zakysanou smetanu, promíchejte hmotu, dokud nebude hladká. Výsledkem by měla být poměrně hustá omáčka. Můžete do něj přidat majoránku, bazalku, pepř a tymián.

Dále potřebujeme pánev nebo zapékací misku. Namažte nádobu olejem a vložte do ní produkty ve vrstvách: cibule, pak maso, smažené houby, opět cibule, rajčata, plátky ananasu (lze použít konzervu). Nezapomeňte každou z vrstev po troškách potřít omáčkou. Zbytek hmoty nalijte na ananasy a pokrm posypte strouhaným sýrem. Maso pečeme ve francouzštině v troubě (recept je uveden v článku) alespoň třicet minut. Při podávání můžeme pokrm ozdobit olivami.

Maso s parmazánem

Tento recept na vepřové na francouzský způsob je docela jednoduchý, ale výsledek vždy potěší.

Složení:

• vepřová panenka (980 g);
• luk;
• hořčice (dvě polévkové lžíce);
• rajče;
• tři žampiony;
• parmezán (225g);
• majonéza (tři polévkové lžíce);
• seasonings;
• pepper;
• sůl.

Moje maso, osušte a nakrájejte na krásné kousky, jako na kotlety. Dále kladivem ušlehejte vepřové maso. Maso určitě osolte a opepřete. Kousky naskládáme na sebe tak, aby byly při přípravě omáčky namočené v koření.

Bhořčici a majonézu vložte do hluboké misky. Hmotu opatrně rozetřete. Dále jím dobře potřete každý kousek masa. Vložte vepřové maso do pekáče.

Houby očistíme a nakrájíme na tenké plátky, poté je lehce orestujeme na olivovém oleji. Cibulové půlkroužky jsou také malým přídavkem na pánvi nebo v hrnci. Dále na vepřové maso dáme vrstvu cibule, poté žampiony, navrch přidáme plátky rajčat. Vršek pokrmu posypeme nasekaným parmazánem. Nyní posíláme maso ve francouzštině do trouby (recept je uveden v článku) asi třicet minut. Připravenost pokrmu lze posoudit podle vzhledu nádherné vůně.

Francouzské maso a brambory: recept a fotografie

Toto jídlo znají kulinářští odborníci již poměrně dlouho. Pravda, dříve to mělo trochu jiné jméno. Ale i nyní je takové jídlo přítomno v nabídce každé slušné instituce a je pýchou. Recept na vepřové maso ve francouzštině (fotografie je uvedena v článku) lze pravděpodobně bezpečně nazvat nejoblíbenější. I když k přípravě pokrmu lze použít i jiné druhy masa.

Složení:

• vepřové maso (480 g);
• dvě cibule;
• brambory (970 g);
• rostlinný olej;
• koření;
• domácí majonéza;
• sýr (230 g).

Maso omyjte a nakrájejte na krásné rovné plátky. Každý kus je pečlivě odražen. Maso navrchu osolte a opepřete a nechte chvíli odležet.

Brambory oloupejte a nakrájejte na kolečka, rozdělte je na dvě části. Dále nakrájejte cibuli. Sýr dostatečně nahrubo utřeme. Na pánvi trochu zahřejte olivový olej a rozložte vrstvy produktů: brambory, maso, půl cibule, maso, majonéza, opět cibule a brambory. Vše zalijte velkým množstvím majonézy. Dále misku pošleme celou hodinu do trouby. Poté, co naše kulinářské dílo posypeme sýrem a vaříme asi patnáct minut. Jak můžete vidět, vaření francouzského masa s bramborami v troubě podle tohoto receptu je docela jednoduché. Pokrm však nelze nazvat dietním. Samozřejmě se ukáže neuvěřitelně chutné. Ale kvůli použití majonézy - neuvěřitelně vysoce kalorické. Maso ve francouzštině s bramborami (recept a fotografii uvádíme v článku) se podává na stole, nakrájené na kousky jako koláč.

Maso v pomalém hrnci

Možná se mnozí budou divit, ale existuje recept na maso ve francouzštině s bramborami, určený pro vaření v pomalém hrnci. Pokud má vaše kuchyně takového pomocníka, jako je pomalý sporák, můžete jej bezpečně používat k vaření.

Složení:

• dvě cibule;
• vepřové maso (480 g);
• brambory (šest kusů);
• sýr (170 g);
• egg;
• mléko (45 g);
• majonéza;
• sůl a pepř.

Čerstvé maso nakrájejte na tenké plátky, jako na kotlety. Vepřové maso z obou stran naklepeme. Nezapomeňte na sůl a pepř. Každý kousek namažte majonézou. Dále nakrájíme brambory na kolečka a nakrájíme cibuli. Ve formě rozvržení multivarkuvrstvu masa, pak brambory a cibuli. Vše obložte sýrem.

V samostatné misce smíchejte mléko, vejce a majonézu. Do směsi přidejte pepř a sůl. Výslednou omáčku nalijte do pomalého hrnce. Vybereme režim „pečení“a počkáme na konec vaření. Recept na francouzské vepřové maso (fotografie jsou uvedeny v recenzi) pro vaření v pomalém hrnci je velmi jednoduchý. Hotový pokrm můžeme ozdobit nasekanými bylinkami.

Telecí maso s houbami

Recepty na francouzské maso s fotografiemi, které jsme uvedli v článku, vám umožní vyzkoušet různé možnosti vaření. Každý z nich má své vlastní nuance.

Složení:

• telecí maso (480 g);
• dvě cibule;
• brambory (480 g);
• parmezán (145g);
• česnek;
• žampiony (320 g);
• koření;
• olivový olej.

Na marinádu:

• šťáva z ½ citronu;
• sójová omáčka (lžička);
• kukuřičný nebo olivový olej.

Telecí maso nakrájejte a naklepejte kladivem, poté přidejte koření a nechte chvíli odležet. Marinádu si uděláme sami. Odeberte šťávu z půlky citronu a smíchejte s olivovým olejem a sójovou omáčkou. Každý kousek ponořte do vzniklé směsi a nechte marinovat. Pokud to čas dovolí. Telecí maso můžete nechat v omáčce i přes noc. Do pekáče dejte vrstvu masa a na ni cibuli orestovanou na rostlinném oleji. Cibule by mělo být tolik, aby úplně zakryla telecí maso.

Dále nakrájejte brambory na plátky nebo nudličky a smažte je do poloviny. Nakrájené žampiony orestujte na čisté pánvi a nezapomeňte přidat koření. Umelte pár stroužků česneku.

Dejte brambory na cibuli a poté přidejte houby. Navrch posypeme nakrájeným česnekem a sýrovými hranolky. Dále naneseme sítko majonézy. Mísu pečte asi 45 minut.

Mleté maso na francouzský způsob

Tento recept je improvizací klasické verze. Může se hodit, pokud máte v lednici mleté maso.

Složení:

• libovolná nádivka (560 g);
• majonéza;
• luk;
• tři brambory;
• suché bylinky;
• bazalka;
• oregano.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Smažte na pánvi. Mleté maso osolíme. Bylinky, mletá paprika. Poté, co cibule trochu zhnědne, vložíme do pánve mleté maso. Hmotu promíchejte stěrkou a vařte asi pět minut. Poté hmotu přendejte do zapékací misky.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky. Položte na nádivku. Pokrm posypeme nakrájeným sýrem a přidáme majonézu. Formu posíláme do trouby. Maso se peče asi hodinu.

Tipy pro ženy v domácnosti

Námi uváděné francouzské recepty na maso (s fotografiemi vaření krok za krokem) umožní hospodyňkám porozumět všem nuancím získání skvělého jídla. Zkušení kuchaři doporučují používat k vaření žampiony. To ale neznamená, že nelze použít jiné druhy hub. Můžete si také vzít les. Musí se ale nejprve uvařit a poté smažit.

Brambory se nepoužívají vždy. Ale je to on, kdo dělá toto jídlo uspokojivější a pevnější. Jako omáčku není nutné používat majonézu. Obvaz je lepší vzít si vlastní. Směs zakysané smetany a hořčice dodá hotovému pokrmu báječnou chuť. Co se týče dochucovadel, jejich sortiment není nijak omezen. Mnoho restaurací například používá bešamelovou omáčku se směsí sušených francouzských bylinek.

Obecně se hodí jakákoli provensálská bylinka. Nejčastěji se do pokrmu přidává rozmarýn, majoránka, kardamom, bazalka, kmín, hořčice. K masu se velmi hodí směs paprik. Pokud k vaření použijete kuře, můžete si jako koření vzít šalvěj, oregano a tymián.

Marinades

Ne všechny recepty na francouzské maso v troubě z vepřového nebo jiného masa používají marinády jako předběžnou přípravu. Mezitím výrazně obohacují chuť pokrmu a činí maso křehčí.

Zkušení kuchaři proto stále doporučují používat marinády. K vaření se zpravidla používá olivový olej, hořčice, zakysaná smetana, balzamikový ocet, majonéza a bešamelová omáčka.

Tyto přísady jsou také dobré samy o sobě, ale určité jejich kombinace poskytují jedinečný výsledek.

Například marinádu si můžete připravit podle následujícího receptu.

Složení:

• rostlinný olej (1 polévková lžíce);
• suché bylinky (1/2 lžičky);
• 1 polévková lžíce l. paprika a stejné množství balzamikového octa;
• česnek;
• Francouzská hořčice.

Všechny ingredience se smíchají a maso se zalije výslednou hmotou. Na zpracování stačí třicet minut. Ale pokud necháte vepřové nebo hovězí maso marinovat přes noc, chuť se jen zlepší.

Maso na francouzský způsob je poměrně kalorické jídlo, protože k jeho přípravě se používá tučné maso, majonéza a zakysaná smetana. Ale můžete udělat dietnější variantu. Chcete-li to provést, můžete si vzít kuřecí řízek a marinovat ho v octě pomocí suchých bylinek.

Bešamelová omáčka

Mnoho kuchařů věří, že nejlepší omáčkou pro toto jídlo je bešamelová. A je to pravda. Použití obyčejné majonézy není nejlepší varianta. Přidává do pokrmu extra tuk. Jeho použití je odůvodněné pouze úsporou času hostesek. Co se týče restaurací, kuchaři používají všechny druhy masových omáček, včetně bešamelu. Příprava je docela jednoduchá.

Složení: máslo (35 g), mouka (1,5 lžíce), pepř, mléko (480 ml), muškátový oříšek (prášek).

Hlavním rysem bešamelové omáčky je, že dává každému pokrmu výtečnou chuť. Vaření by mělo začít rozpuštěním másla v hrnci. Poté postupně vmícháme mouku. Nejjednodušší způsob je pro pohodlí použít šlehač. Porazit hmotu nestojí za to, protože stojíme před úkolem dát omáčku homogenní stav. Poté postupně přiléváme mléko a dále mícháme. Provařímeještě pár minut hmoty, dokud nezhoustne. Do hotové omáčky přidáme mletý muškátový oříšek a sůl. Můžete přidat i špetku soli. Omáčku ještě pár minut povařte a vypněte. Mělo by mít konzistenci krému.

Pro vaření masa ve francouzštině si můžete vzít jakýkoli sýr. Ale přesto je lepší volit sýry s výraznější chutí. Například maasdam je dobrý svou hořkostí. Ano, holandština je taky fajn. Doufáme, že námi uvedené recepty (s fotografiemi) francouzského masa v troubě vám pomohou pochopit nuance vaření.

Maso s ananasem

Maso s ananasem je jednou z nejlepších možností vaření.

Složení: panenka (480 g), dvě cibule, sýr (230 g), rostlinný olej, sůl, ananasové puky, majonéza.

Nakrájejte maso na plátky. Každý kus je pečlivě odražen kladivem. Maso určitě osolte a opepřete. Nakrájíme cibuli a na struhadle nahrubo nasekáme sýr.

Formu zakryjte pečicí fólií a vymažte ji trochou oleje. Přidejte cibuli a poté maso. Navrchu vše potřeme majonézou. Na každý plátek masa dejte ananasový puk. Pokrm navrch posypeme strouhaným sýrem. Příprava pokrmu trvá asi třicet minut.