Francouzské šampaňské: druhy a názvy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V dávných dobách bylo francouzské šampaňské přítomno na našich stolech pouze o zvláštních svátcích. Nyní však v každém supermarketu můžete snadno a bez jakýchkoli potíží najít několik lahví tohoto šampaňského a různých značek: od málo známých až po silné obchodní společnosti, které poskytují své služby na trhu s alkoholickými nápoji již více než deset let..

Všeobecně platí, že v dnešní době jakékoli šampaňské přestalo být luxusním zbožím. Nyní se často kupuje na nedělní rodinné hody nebo o premiéře koncertu. Jedním slovem, použití francouzského šampaňského přestalo být něčím slavnostním a stalo se spíše jakousi „slavnostní“rutinou.

V každém případě by ale bylo užitečné, aby se všichni milovníci tohoto ušlechtilého nápoje seznámili s druhy francouzského šampaňského, jeho značkami a dalšími neméně důležitými kritérii pro jeho hodnocení a výběr.

Trocha teorie

Hlavním rysem šampaňského, který jej odlišuje od ostatních vín (tedy vín, která se neoznačují jako šumivá), je procesuvolnění bublinek oxidu uhličitého přítomného v nápoji. Proto víno jakoby „syčí“. Obecně platí, že oxid uhličitý produkovaný během fermentačního procesu nepředstavuje žádné nebezpečí, protože se tvoří přirozeně.

Pravděpodobně se mnozí divili, proč "francouzské šampaňské". Názvy těchto nápojů jsou přímým odkazem na místo výroby. Každý někdy slyšel o velmi slavné provincii Champagne, která se nachází ve Francii a je známá svým šumivým vínem zvaným champagne.

Výroba šampaňského: jak a z čeho?

Metoda šampaňského je dominantním procesem při získávání šampaňského jakékoli odrůdy a typu. Charakteristickým rysem této metody je průchod fermentačního procesu přímo v láhvi. Zbytek šumivých vín prochází touto fází klasickou metodou - v sudech. A teprve potom probíhá proces stáčení takových vín.

Hlavním produktem pro francouzské šampaňské je dnes následující směs odrůd hroznů: Chardonnay (bílé) a Pinot Noir (černé).

Vzhledem ke všemu výše uvedenému můžeme dojít k závěru, že šampaňským by se mělo nazývat pouze šumivé víno získané v provincii Champagne, při jehož výrobě byla použita šampaňská metoda.

Pokud se však v sudu tvoří bublinky plynu, pak lze takto získané víno nazvat perlivým. Ale pokud byl přidán oxid uhličitý, pak se takové víno nazývá sycené.

Klasifikace francouzských šumivých vín

"Druhy francouzského šampaňského" není nejjednoznačnější tvrzení, které by se dalo použít, protože by bylo problematické oddělit tak velkou skupinu nápojů různých druhů a chutí pouze podle jednoho kritéria.

Na základě toho lze provést základní třídění podle následujících kvalit:

• podle množství cukru v nápoji;
• podle roku sklizně hroznů;
• podle odrůdy hroznů;
• podle typu výrobce;
• podle typu použité láhve.

Oddělení francouzského šampaňského podle obsahu cukru

Brut nature - natural brut je jednou z nejdražších odrůd šumivých francouzských vín, protože k výrobě takového nápoje se používají ty nejkvalitnější odrůdy hroznů. Množství cukru v takovém víně je neuvěřitelně malé a činí pouhých 6 gramů/litr.

Brut - brut. Francouzské brut šampaňské je považováno za jedno z nejoblíbenějších. Toto víno obsahuje asi 15 gramů cukru na litr nápoje.

Extra sec - Velmi suché, je šumivé francouzské víno, jehož obsah cukru nepřesahuje 20 gramů na litr. Produkce vín této odrůdy je však omezena kvůli nedostatku poptávky ze strany kupujících.

Sec - suché šampaňské. Francouzské polosladké šumivé víno je druhým názvem tohoto nápoje. A množství cukru v něm je od 17 do 35 gramů na litr.

Demi sec – polosladké. Dostsladký typ šampaňského, který mohou ochutnat jen milovníci. V takovém víně od 33 do 50 gramů cukru na litr.

Doux - sladké šampaňské. Tento druh šumivých vín je kategorií dezertních vín, tedy vín obsahujících velké množství cukru (alespoň 50 gramů na litr).

Oddělení francouzského šampaňského podle roku hroznů

Neročník (neročník) – Šampaňské, které nemá konkrétní rok vydání. Například při výrobě cuvee se používají vína z různých ročníků. A předpokladem pro uvolnění takového šampaňského je jeho povinná expozice po replikaci, ne méně než 12 měsíců. Tento typ francouzského šampaňského dokonale charakterizuje styl a úroveň šampaňského domu.

Vintage (vintage) šampaňské. Říká se mu také milesime. Jedná se o francouzské šumivé víno, které má specifický ročník a je vydáváno pouze v příznivém roce pro výrobu vína. Přidání cizích "rezerv" je přijatelné, ale procento takových nečistot by nemělo překročit 20%. Minimální expozice takového šampaňského jsou 3 roky.

Cuvee de prestige – prestiž cuvee. Vyznačuje se používáním pouze těch hroznových plodin, které měly to štěstí, že se narodily v nejlepších „hroznových“letech. Toto šampaňské se navíc vyrábí z sklizně hroznů jednoho roku a zraje minimálně pět let. Prestižní cuvee obvykle dostane své vlastní jméno, protože toto šampaňské je nejlepší ze všech šampaňských. Domů.

Separace francouzského šampaňského podle použitých odrůd

Blanc de blancs – „od bílé k bílé“. Tento nápis na láhvi označuje, že šampaňské prodávané v této láhvi je vyrobeno pouze z Chardonnay (bílá odrůda hroznů).

Blanc de noirs – „od černé k bílé“. Tato etiketa označuje víno vyrobené z hroznů s tmavou slupkou a světlou dužinou.

Rose - francouzské růžové šampaňské. Svou barvu získal krátkým časem v moštu slupek klasického červeného hroznu. Vzácněji se tato barva získává smícháním bílého a červeného šumivého vína.

Kolekce - sběratelské šampaňské. Charakteristickým znakem tohoto sektu bylo množství jeho uvolňování. Toto šampaňské je omezeno na několik desítek tisíc lahví.

Cuvee - cuvee. Toto je šampaňské vyrobené ze šťávy z hroznů získané po prvním, nejslabším lisování na bobule.

Taille - taye. Jedná se o šampaňské, na jehož výrobu bylo po odtoku pro odrůdu cuvée potřeba dalších 500 litrů hroznové šťávy.

Grand Crus - grand cru - šampaňské z hroznů vypěstovaných na nejlepších vinicích Champagne.

Premiere Crus - premier cru - šampaňské z hroznů sklizených na vinicích druhé nejlepší kvality po Grand Cru.

Sklad francouzského šampaňského

Všechny lahve sektu musí být uloženy uvnitřpři teplotě 8-16 stupňů Celsia. Vystavení přímému slunečnímu světlu je nepřijatelné.

Lahve šampaňského se nejlépe skladují vodorovně, ať už byly otevřeny nebo ne.

Nejlepší francouzské šampaňské a jeho značky

• "Dom Perignon". Je to jedna z nejprestižnějších značek francouzského šampaňského. Dnes Moet a Chandon převzali kontrolu nad výrobou tohoto šampaňského.
• "Prince of Champagne", prezentovaný "Tatinger", přinesl na novou úroveň představu lidí o tak skvělém nápoji, jakým je francouzské šampaňské. Značky také zastoupené touto společností jsou oceňovány kupujícími po celém světě. Opravdoví fajnšmekři s určitým množstvím financí však dávají přednost „Princovi ze šampaňského“.
• "Veuve Clicquot" ("Madame Clicquot") je světově proslulé francouzské šampaňské. Značky zastoupené touto společností nemají na světovém trhu obdoby díky patentovaným výrobním prvkům.