Jak si sami osolíte sádlo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Solené sádlo je jedním z oblíbených produktů gurmánů všech národností a zejména Ukrajinců, kteří si bez něj nedokážou představit svůj jídelníček. Je těžké odmítnout chutný kousek uzeného nebo soleného sádla s křenem a bramborami. Ano, a odborníci na výživu mluví o výhodách tuku kvůli obsahu velkého množství esenciálních mastných kyselin, které jsou pro tělo tak nezbytné. Je mu také připisována schopnost odstraňovat radionuklidy z lidského těla.

Než kupovat tento produkt v obchodě nebo na trhu, je lepší se naučit solit tuk sami, protože v tomto procesu není nic složitého. Pro solení je nutné zvolit nepříliš silné kousky bílé nebo lehce narůžovělé barvy, bez žlutosti, s čistou a jemnou slupkou, která se bude snadno oddělovat.

Pro solení je nutné použít velké krystaly soli. Jeho hlavním účelem je odstranit vlhkost a vytvořit konzervační účinek. Hrubá sůl pomalučerpá tekutinu z tuku a postupně se v něm rozpouští. Není dovoleno používat jemnou, stejně jako jodizovanou sůl, protože nebude dosaženo požadovaného výsledku. Před nasolením je tuk nutné seškrábnout nožem od případných nečistot, nelze jej smýt vodou.

Připravený produkt se nakrájí na malé kousky. Ze soli, pepře a koření se připraví směs podle chuti. Česnek se nakrájí na tenké plátky v poměru jeden stroužek na jeden kousek sádla. K solení budete potřebovat prostornou pánev, na jejíž dno se nalije směs soli, koření a česneku. Poté se položí sádlo nastrouhané touto směsí, posypané česnekem a kořením.

Po složení a lehkém zmáčknutí všech kusů je můžete zakrýt nahoře talířem a po vložení malého nákladu nechat jeden den na tmavém místě při pokojové teplotě.

Jak moc osolit tuk, dokud nebude úplně uvařený? Vyjmete jej z pánve, očistíte od přebytečné soli, zabalíte do bavlněné látky a necháte v lednici ještě několik dní (asi týden).

Sádlo můžete v horkém nálevu nasolit i jinak. Bude to potřebovat litr vody, jednu sklenici soli, bobkový list, kuličky pepře, nasekaný česnek. Produkt se nalije horkou solankou a vaří se 5 minut. Vypněte, nechte den. Po této době je třeba sádlo s lákem zahřát na mírném ohni, přivést k varu a horké dát na plotnu, nechat vychladnout a oschnout. Poté všechny kousky potřeme směsí prolisovaného česneku akoření, vložte do mrazáku.

K uzení si obvykle vybírají čerstvou panenku ze hřbetu a hrudí jatečně upraveného těla, s tenkou světlou slupkou nebo úplně bez ní. Před solením sádla na uzení je třeba ho nakrájet na vhodné plátky. Po potření uvařených kousků hrubou solí, přidání koření dle libosti, je potřeba vydržet tři dny. Po nasolení je třeba očistit veškerou sůl a samotné sádlo omýt v mírně teplé vodě a nechat den na vzduchu nebo na spodní polici v lednici, aby dobře proschlo a zvětralo. Poté (během dne) se výrobek vykuřuje za studena do světle žluté barvy. Do této doby to chutná naprosto dokonale.

Příkladů, jak osolit sádlo, je mnohem více a každý fanoušek tohoto produktu si může vybrat svůj vlastní recept. Solené sádlo se nejlépe konzumuje se zeleninou, zvláště se zelenou cibulkou.