Jak doma vařit vařené uzené sádlo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vařená-uzená slanina doma je docela jednoduchá na přípravu. Stačí si osvojit techniku vytváření tohoto masného výrobku pomocí několika jednoduchých receptů. Už ho nemusíte hledat na pultech obchodů nebo stáncích na trhu. A zároveň můžete být naprosto v klidu ohledně obsahu dochucovadel a konzervantů.

Výběr kvalitních masných výrobků

Abyste si doma vyrobili lahodnou vařenou-uzenou slaninu, potřebujete nejprve kvalitní masný výrobek. Je lepší zvolit nepříliš tučný bůček. Čím více masa na něm bude, tím bude hotová pochoutka šťavnatější a aromatičtější. Protože masité části lépe absorbují koření a koření.

Vepřový bůček je zpravidla nabízen k prodeji v pásových talířích. Před zpracováním ho ale nekrájejte na menší kousky. Masný výrobek je lepší vařit z celé části, což mu také dodá šťavnatost a bude mnohem chutnější.

Aby měl tuk při výběru bohatou chuťstojí za to věnovat pozornost stavu vrstvy tuku a masa. Neměl by být tmavě červený a měl by mít žluté skvrny.

Kromě toho musíte pečlivě zhodnotit celkový vzhled masa: zda vypadá čerstvé a nikdy nebylo zmrazené. Jinak bude tuk velmi suchý.

Vařené-uzené sádlo doma

Sortiment trhu je dnes bohatý na různé druhy tuku různých výrobních metod. Ale aby domácí výrobek předčil kupované obdoby, stačí použít tento jednoduchý recept na vařené uzené sádlo.

Nejprve si musíte připravit následující ingredience:

• vepřová hruď -1,8 kg;
• česnek - 2 stroužky;
• vavřínový list - 1 kus;
• hrách z nového koření - podle chuti;
• sůl – 4 polévkové lžíce. l.;
• silný nálev – 2 polévkové lžíce. l.;
• prášková směs mleté černé a červené papriky - dle chuti;
• slupka ze 4 velkých cibulí;
• med – 1 lžička;
• čerstvá petržel – 100 gramů;
• uzená klobása – 60 gramů;
• paprika, koriandr, hořčičný prášek nebo pasta – 2 lžičky.

Příprava masa

Příprava kvalitní vařené-uzené slaniny doma podle receptu bude muset strávit spoustu času, protože tento proces musí být velmi pomalý.

Nejprve se připraví vepřová hruď – vrstva masa se dobře omyje a osuší papírovou utěrkou.

Aby vyvařené uzené sádlo dostalo pikantní chuť, hodí se speciální koření a koření, kterými je potřeba čistou vepřovou hmotu opatrně potřít.

Poté omyjte cibulovou slupku a vložte ji do hrnce. Poté přidejte jemně nasekanou čerstvou petrželku, bobkový list a směs pepře.

Do výsledné kompozice vložte připravenou vepřovou vrstvu kůží nahoru. Zbývá přidat uzenou klobásu a zalít vroucí vodou, pokrývající maso o 2 centimetry.

Na vrchní vrstvu vepřového masa je umístěno těžké závaží, aby se obsah hrnce během vaření nezvedal. Poté se nádobí přikryje poklicí a postaví na malý oheň.

Pro chuť lze přidat trochu medu a soli.

Sádlo se vaří na mírném ohni po dobu nejméně 1,5 hodiny.

Příprava omáčky

Aby byla vařená hruď pikantní, musíte maso zalít speciální omáčkou. K tomu nastrouhejte jeden stroužek česneku a smíchejte ho s hořčicí, paprikou, koriandrem a pepřem. Dále se směs nanese na maso v tenké vrstvě. Pokud netolerujete kořeněná jídla a koření, můžete jejich množství snížit nebo je úplně vyloučit a omezit se na jednoduchá koření.

Jakmile vrstva dosáhne požadovaného stavu, o čemž svědčí zlatavá kůrka, je třeba ji položit na suchý silný ručník, znovu zalít předem připravenými zbytky omáčky. Maso se maže pouze horké.

Dokončování

Poté, co je celá vrstva pokryta pikantním kořením, měla by být zabalenasilnou vrstvu gázy, vložte do fólie a pod tlakem. K tomu můžete použít třílitrovou nádobu s vodou.

Celá struktura se umístí na 20 hodin do chladničky. Hotovou pochoutku lze již nakrájet na porce a podávat s přílohou nebo jako svačinu. Ale je lepší dovést proces do konce a přejít k další fázi - kouření.

Jiný způsob domácího kouření

Jak vyrobit vařené uzené sádlo jiným způsobem uzení?

Musíte postupovat podle následujícího receptu krok za krokem:

1. Sůl a cukr se smíchají v malé misce.
2. Touto směsí se potřou předem nakrájené okraje vepřového bůčku. To by mělo být provedeno, dokud se suché ingredience zcela nezatírají do masové buničiny. Dále se vrstva otočí a stejným způsobem zpracuje na druhé straně. Tuk je nutné nechat v této formě 5-10 minut.
3. Následně je vrstva umístěna do velkého znovu uzavíratelného plastového sáčku. Pokud je maso příliš tvrdé, je lepší ho dodatečně vyklepat kuchyňským kladivem.
4. Když je polotovar konečně hotový, je třeba položit rošt na plech, vyjmout plát masa ze sáčku a opláchnout pod studenou vodou a plácnout do něj suchou papírovou utěrkou.
5. Poté nechte 1 hodinu při pokojové teplotě.
6. V tuto chvíli vyjměte z trouby všechny rošty kromě toho nejspodnějšího a předehřejte troubu na 200 °C.
7. Vnitřek podnosu je pokryt fólií, takže jeho dno astrany byly úplně zakryté.
8. Podél dna nádobí jsou dřevěné třísky rovnoměrně rozmístěny. Pekáč v troubě by měl být 6 centimetrů nad dnem plechu. V případě potřeby jej můžete zkusit otočit.
9. Vrstva masa se umístí lícem nahoru na rošt. Dlouhé okraje fólie byste měli zvednout, abyste je uprostřed uzavřeli. Poté jej dvakrát přeložte a lehce zmáčkněte, abyste získali větší těsnost. Poté je důležité se ujistit, že se nedotýká kousku masa. V opačném případě nebude kouř kolem něj volně obíhat. Fólii na stranách můžete zvednout a spojit horní švy.
10. Připravený tác se umístí na střední teplotu, dokud z horního švu fólie nevychází hustý, stálý proud kouře. Tento proces nezabere více než 5 minut.
11. Dalším krokem je odeslání vrstvy masa do pece a tam se zahřeje na 150 stupňů. Budete muset čekat dlouho – od 4 do 6 hodin.
12. Po uplynutí času se zásobník vyjme ze skříně. Horní šev fólie musí být mírně otevřen, aby sádlo vychladlo na pokojovou teplotu.
13. Poté odřízněte kůži a hotový kus pevně zab alte do potravinářské fólie a před řezáním nechte přes noc vychladnout. Může být uchováván těsně zabalený až 2 týdny v chladničce nebo až 3 měsíce v mrazáku, ale před zmrazením nezapomeňte zabalit do plastové fólie a poté fólie.
14. V konečné fázi se uzené sádlo vaří obvyklým způsobem. Můžete použít výše uvedený recept, který podrobně popisuje, jak vařit vepřové masohruď.

Jak servírovat pochoutku

Hotový vepřový bůček se podává na stůl, předtím zbavený fólie a nakrájený na porcované kousky stuhy.

Jako omáčku můžete použít kečup, hořčici, domácí adjiku nebo tkemali, které osloví milovníky kavkazské kuchyně.

Závěr

Použití vařené uzené slaniny jako svačiny je známé již od starověku, kdy byla skutečnou ozdobou ruského stolu. A vždycky to doma vařili. Teprve nedávno se v obchodech objevily různé druhy uzeného sádla s kořením. Ale přesto je v mnoha ohledech horší než domácí produkt.

Všimněte si proto níže uvedených receptů, abyste potěšili domácnost pikantní ručně dělanou masovou pochoutkou.