Jak vařit beshbarmak: recepty a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každá zkušená hospodyňka by měla vědět, jak vařit beshbarmak. Jedná se o velmi oblíbené jídlo turkických kočovných národů, které se připravuje z jehněčího, koňského a hovězího masa. V doslovném překladu název tohoto jídla znamená „pět prstů“, proto se toto jídlo vždy jedlo rukama.

Vlastnosti beshbarmaku

Z tohoto článku se dozvíte, jak vařit beshbarmak. Jedná se o tradiční pokrm z masa a mouky, který je běžný u mnoha turkicky mluvících národů. Nejčastěji se připravuje u příležitosti přijetí čestných hostů nebo při svátcích a oslavách.

V jádru je beshbarmak vařené maso smíchané s nudlemi vařenými speciální technologií, která vám umožní dosáhnout chuti, která je tomuto konkrétnímu pokrmu vlastní.

Historie pokrmu

Mimochodem, beshbarmak je přesně najemno nakrájené maso, tradice podávání v této podobě má velmi staré kořeny. Věřilo se, že je to známka zvláštní úcty k hostům, kterou projevují majitelé domu, aksakalové byli zvláště uctíváni, maso se rozpadalo, protožestarým lidem bylo těžké ho žvýkat. Proto se ho snažili rozdrtit co nejmenší.

Pokud se maso špatně rozdrobilo, bylo to považováno za projev neúcty k hostům nebo za elementární neschopnost toto jídlo uvařit.

Klasický recept

Dnes toto jídlo najdete v každé kuchyni, protože mnoho lidí ví, jak si beshbarmak vařit doma.

Maso v tomto pokrmu se ukáže jako velmi dobře propečené, podává se horké na stůl spolu s nudlemi, které se vaří ve stejném masovém vývaru. Bývá také zvykem posypat beshbarmak dušenou cibulí, která je nakrájená na velké kousky.

Abyste přišli na to, jak vařit beshbarmak, budete potřebovat následující ingredience:

• 1,5 kilogramu masa;
• kilogram domácích klobás;
• 5 středně velké rajče;
• 7 žárovek;
• bobkový list, který je nutné nejprve opláchnout tekoucí vodou;
• sůl a pepř - podle chuti.

Toto množství jídla vystačí na 5 porcí. Upozorňujeme, že je zapotřebí také jeden kilogram těsta.

Proces vaření

Když mluvíme o tom, jak vařit beshbarmak doma, začněme pokyny pro přípravu speciálního těsta pro toto jídlo.

Za tímto účelem důkladně promíchejte půl kilogramu mouky s asi 250 ml vody a solí. Doporučuje se také rozbít jedno slepičí vejce, ale někteří věříže se bez něj obejdete, aby bylo těsto co nejčerstvější. Těsto se hněte a používá se na beshbarmak.

Nyní pojďme přímo zjistit, jak vařit beshbarmak. Musíte si vzít velký kastrol, do kterého vložíte celý kus masa, zalijte jej vodou a přiveďte k varu. Když se voda začne vařit, nezapomeňte odstranit pěnu, která se může objevovat znovu a znovu.

Když se maso trochu rozvaří, přidejte bobkový list, kuličky pepře a sůl. Poté se maso musí vařit ještě asi dvě hodiny. Postupně se klobásy vkládají do hrnce a také se vaří asi dvě hodiny. Když jsou tyto hlavní ingredience přivedeny do stavu úplné připravenosti, vyjmou se z vývaru a počkají, až vychladnou, a nakrájí se na malé kousky.

Poté by se těsto připravené na beshbarmak mělo vyválet co nejtenčí a nakrájet na proužky nebo malé čtverečky. Kousky těsta se vloží do vroucího vývaru na pět až sedm minut. Když je těsto uvařené, vyjme se děrovanou lžící.

Současně se cibule a rajčata nakrájí na poměrně velké plátky a rozloží na pánev. Zálivka s malým množstvím masového vývaru, je třeba je dusit.

Bezprostředně před podáváním se musí klobása a maso ohřát ve vývaru. Jednou z hlavních podmínek, aby byl beshbarmak chutný a výživný, je, že se musí podávat horký. Poté se šťávy z těsta, klobásy a maso rozloží na širokou mísu, posypou dušenou cibulí a rajčaty. V případě potřeby lze posypat.čerstvé bylinky a vývar nalijte do samostatných misek, přidejte omáčku s ovčím tvarohem a česnekem.

Kuřecí beshbarmak

Pokrm z kuřecího masa si v poslední době získává stále větší oblibu. Tento článek popisuje, jak vařit beshbarmak doma. Recept není příliš složitý, ale zabere hodně času. Kuře je namazáno na předem připravené čerstvé nudle a pokryté velkým množstvím cibule.

Pokud jste zvládli klasický recept, můžete zkusit i tuto metodu. A níže uvedený recept krok za krokem pomůže vařit beshbarmak doma. Nejprve si musíte udělat zásoby potřebných ingrediencí.

Abyste mohli vyrobit beshbarmak s kuřecím masem, budete potřebovat následující produkty:

• velké kuře;
• 4 žárovky;
• 2 šálky mouky;
• peppercorns;
• bobkový list;
• rostlinný olej;
• voda;
• sůl.

Beshbarmak z kuřecího masa

Na začátku kuře důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou a vložte do velkého hrnce. Pokud se do ní nevejde, lze kuře rozdělit na více částí.

Kuřecí vývar přiveďte k varu, odstraňte pěnu a přidejte koření. Maso by mělo být plně propečené a vývar by měl být bohatý, takže je lepší ho vařit co nejdéle. Zkušení kuchaři doporučují dělat to alespoň tři hodiny.

Paralelně začínáme vařit nudle, které jsou nedílnou součástíbeshbarmak. Z půl sklenice vody a dvou sklenic mouky uhněteme tuhé těsto, tato směs se musí osolit. Když je těsto vyluhované, musí se vyválet a nakrájet na čtverce nebo široké proužky, které je třeba povařit pět až sedm minut v kuřecím vývaru.

Na pánvi dusíme cibuli do poloviny uvařenou, posypeme ji nudlemi kladenými na kuře. Zdůrazňujeme, že pro vaření kuřecího beshbarmaku musí být maso nakrájeno na malé kousky, aniž by se oddělovaly od kostí. Je zvykem zapíjet tento pokrm vývarem ze speciálních orientálních misek.

Vepřový beshbarmak

Beshbarmak lze navíc vařit výhradně z vepřového masa. Recept a fotografii pokrmu představíme níže. Nejprve si však všimněme, že ve skutečnosti je velmi podobná klasické verzi, která je extrémně běžná v Kazachstánu a dalších středoasijských zemích.

Pro jeho přípravu budou zapotřebí následující komponenty:

• 2 kila vepřového masa;
• 6 cibule;
• 3 malé mrkve;
• zrnka pepře a bobkový list;
• čerstvá zelenina;
• sůl podle chuti.

Zvládnutí nového receptu

Nyní vám podrobně řekneme, jak vařit beshbarmak doma (viz foto jídla níže) podle tohoto receptu. Celý kus vepřového masa vložíme do hrnce s vodou a přivedeme k varu. Než to uděláte, nezapomeňte maso umýt.

Zatímco se voda vaří, vytvoří se pěna, kterou je třeba pravidelně odstraňovat. Poté vývar opatrně osolte a nechte na mírném ohni, měl by se vařitasi tři hodiny, maso na beshbarmak by mělo být co nejměkčí.

Přibližně 40 minut předtím, než bude hotová, ponořte do vývaru mrkev nakrájenou na nudličky, cibuli rozdělenou na dvě části, bobkový list a pepř. Po uvaření masa nezapomeňte vytáhnout zeleninu z pánve. Necháme je zatím stranou.

Během této doby připravte těsto na nudle smícháním dvou hrnků mouky, půl sklenice vody (nebo trochu více), slepičího vejce a soli. Hotové těsto je třeba vychladit, proto se vloží do chladničky a poté se rozvine a nakrájí na malé kousky. Vaří se několik minut ve vývaru připraveném s vepřovým masem.

Mimochodem, tento vývar se musí před podáváním přecedit přes gázu a poté znovu přivést k varu. Teprve poté se může podávat s hlavním chodem.

Jak sloužit

Doufáme, že jste už měli důkladně přijít na to, jak vařit beshbarmak. Podle receptury se podává na stole na velké, ale nepříliš hluboké misce. Maso se musí nakrájet na malé kousky a dát je na dno misky, předtím pokryté nudlemi. Navrch pak lehce posypeme vepřové maso s cibulí, kterou je třeba ve stejném vývaru lehce podusit. Poté celý pokrm posypte množstvím čerstvých bylinek.

Vývar podávejte ve speciálních miskách nebo širokých hrncích, přidáme do něj i najemno nakrájenou zeleninu.

Tipy pro ženy v domácnosti

Teď, když už jstevíte, jak vařit beshbarmak (krok za krokem recept a fotografie, doufáme, že jste to našli užitečné v procesu vaření), bude užitečné naučit se několik tipů, které vám pomohou uvařit lahodné jídlo pokaždé. Toto jsou určité triky, které má každý zkušený kuchař.

Je například důležité věnovat velkou pozornost výběru masa. Často se pro beshbarmak vybírá jehněčí maso, ale má jednu nešťastnou vlastnost. Příliš rychle vychladne. Miska kvůli tomu ztrácí svou původní hodnotu. Proto je koňské maso stále považováno za ideální pro tento recept.

Zároveň každé maso na beshbarmak musí být uvařeno do takového stavu, že se prakticky rozpadne v rukou. Je vhodné jíst toto jídlo, pokud ho nesoustředíte na celý povrch nudlí, jak se radí v mnoha receptech, ale do úplného středu, na malý snímek.

Než začnete vařit nudle v masovém vývaru, posypte kousky těsta moukou, aby trochu oschly, aby se při vaření neslepily.

Maso vždy vařte v hrnci, vždy se zavřenou pokličkou. V tomto případě se muzeum ukáže jako voňavější a bohatší. Jak vidíte, není to těžké připravit, ale zabere to spoustu času. Voňavý beshbarmak si jistě zamilují dospělí i děti.

Zajímavá fakta

Beshbarmak je v naší době oblíbeným jídlem nejen ve střední Asii, ale také v Rusku. V poslední době se konalo mnoho zábavných mistrovských kurzů o jeho přípravě, byly zaznamenány rekordy, které přispívají k jeho popularizaci.

Například v roce 2013 byl největší naryn připraven v moskevské čajovně zvané „Kazan“. Ve skutečnosti se jedná o uzbecký analog beshbarmaku. Naryn je oblíbený mezi turkickými národy, je to jemně nakrájené vařené maso, které se nutně vaří s cibulovou omáčkou a často se přidávají i nudle. Metropolitní naryn byl zařazen do Guinessovy knihy rekordů, protože jeho hmotnost byla 500 kilogramů.

Překvapivě v Kyrgyzstánu dokonce existuje takzvaný index beshbarmak. S jeho pomocí se porovnávají platy občanů v různých regionech země a převádějí je na přírodní ekvivalent – ingredience potřebné k přípravě tohoto pokrmu.

Beshbarmak records

Ale největší beshbarmak v Kazachstánu byl připraven v roce 2015. V rámci oslav Dne hlavního města tohoto státu se na beshbarmak utratilo asi 700 kilogramů masa, jehož celková hmotnost byla 736,5 kilogramu. Tento úspěch byl také zahrnut do Guinessovy knihy rekordů.

Ale největší beshbarmak na světě se objevil nedávno. V roce 2018 bylo toto jídlo vyrobeno v Biškeku a váží téměř jeden a půl tuny. Doprovázel ho největší chuchuk, jehož délka byla více než 110 metrů. Mimochodem, chuchuk je speciální domácí klobása z koňského masa. Do jejich přípravy šlo maso z osmi koní. Mezi muži také proběhla soutěž o nejlepší schopnost naporcovat maso, což se při přípravě tohoto pokrmu obzvlášť oceňuje.

Závěr

Hovořili jsme podrobně o tom, jak vařit beshbarmak. Fotografie jídel a nejlepší recepty,doufáme, že uvedené v naší recenzi vám pomohou zvládnout tento úkol ve vaší kuchyni.