Jak vařit kedlubnu? Kedlubnové zelí: jak vařit, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Není to tak dávno, co se na pultech našich obchodů, respektive hypermarketů zahraničních obchodních řetězců, objevila zelenina, která vypadá jako tuřín. Tohle je kedlubna. Jak uvařit takovou exotiku? To bude tématem našeho článku. Domovinou kedluben je teplé Středomoří, ale v severních zemích západní Evropy se objevily díky kulturnímu vlivu starověkého Říma. Tuto zeleninu k nám přinesli Němci. Samotný název „kedlubny“je germánského původu. Doslovně přeloženo jako "zelný tuřín". Vypadá to podobně, ale tím podobnost končí. Chuťově jemné, toto zelí postrádá hořkost své bílé sestry. Je považován za delikatesu a dietní produkt, protože má pouze 45 kalorií. Gurmáni nazývají tuto zeleninu královnou mezi všemi kapustami. Dopřejme si tuto pochoutku a připravme si lahodný kedlubnový pokrm.

Výhody zelí tuřín

K čemu je tato zelenina dobrá? Kromě nízkého obsahu kalorií se kedlubna chlubí tím, že obsahuje spoustu unikátních látek. Má fruktózu – odtud tato jemná, sladká dochuť. Obsahuje také cenné minerály - bór, kob alt, jód, měď, zinek a dalšíorganické kyseliny a vlákninu. Síra, která je součástí tohoto zelí, brání vzniku rakoviny konečníku. Je těžké přeceňovat obsah vitamínů kedlubny: tam jsou všechny skupiny B užitečné pro paměť, vlasy a nehty, ostření zraku A, stejně jako PP, K a E. V období endemické chřipky určitě zařaďte kedlubny ve vaší stravě - toto zelí má více vitamínu C než citrusy. A na rozdíl od bílého zelí nezpůsobuje nadýmání a plynatost. Časté užívání kedluben má pouze jednu kontraindikaci – jedná se o žaludeční onemocnění spojená s vysokou kyselostí. Ale v tomto případě vše záleží na tom, jak kedlubnu uvaříme.

Předběžné manipulace

Ať z této zeleniny udělají cokoliv! Polévky, různé přílohy k rybám a masu, zeleninová dušená jídla, lahodné saláty, kastrol. Než ale budete přemýšlet, co z kedlubny uvařit, musíte tuto zeleninu předem zpracovat. Podle vzhledu zelí nemůžete přesně říct, kde je lepší ho použít - v polévkách, na salátech nebo dušených pokrmech. Kdo dbá na zdravou výživu, může ji samozřejmě jíst i syrovou. Tepelnou úpravou ale její blahodárné vlastnosti nikam nezmizí – a to je další plus kedlubny, královny mezi zelí. Dá se jíst vařené, nakládané, pečené, smažené, dušené. Ale ať už z ní vaříme cokoli, nejdřív je potřeba ji opláchnout, odříznout listy a pak oloupat jako bramboru. Nyní cítíme dužinu. Pokud je vláknité, příliš tvrdé, pak máme co do činění s přezrálým ovocem, které se hodí do polévky nebo dodusit. A pokud je dužnina příjemně křupavá, voní po čerstvém zelí, můžete ji klidně použít do salátů.

Kolrabi krémová polévka s houbami

Pro první chody se toto zelí vaří nebo dusí. Doba tepelné úpravy do značné míry závisí na „stáří“zeleniny. Odborníci na výživu doporučují vařit zelí maximálně pět minut, ale kedlubnové pokrmy nebudou tak chutné, pokud budou v zelí zapíchnuté zuby. Na uvaření celé zeleniny stačí čtvrt hodiny. Pokud se rozhodnete kedlubnu uhasit, musíte ji nejprve nakrájet na nudličky a podusit pod pokličkou s trochou vody. V tomto receptu tedy doporučujeme nakrájet dvě oloupané zelí na velké kousky a vařit je do měkka. Potom kedlubnu vyjmeme z vývaru a otřeme přes sítko. K pyré přidejte tři a půl hrnku vývaru, osolte a vařte 3–5 minut na mírném ohni. V samostatné misce uvolněte vaječný žloutek, rozšlehejte ho s polovinou sklenice smetany. Tuto směs vlijte do horké, ale ne vroucí polévky. Vařené houby nakrájené na kousky na talíři. Přelijeme polévkou, posypeme krutony.

Chops

Pokud jste zarytý vegetarián, nemusíte si lámat hlavu nad tím, co vařit s kedlubnou. Zde je recept na lahodné zeleninové kotlety. Připravené zelí nakrájíme na plátky silné asi centimetr. V hrnci dáme vařit vodu, osolíme ji s mírou, hodíme list vavřínu. Jemně spusťte podložky kedlubny. Takto vařte asi pět minut a pak stejně opatrněchytit štěrbinovou lžící. Necháme je trochu vychladnout a necháme okapat na sítu. V jedné misce rozšlehejte vejce vidličkou a ve druhé smíchejte půl sklenice mouky, špetku soli, černý pepř, slunečnicový chmel a další koření podle chuti. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Každý kousek kedlubny namočte ve strouhance a poté namočte do vajíčka. Rozložíme na pánev a smažíme jako kotlety do zlatova. Toto jídlo se nejlépe podává se zakysanou smetanou, česnekovou omáčkou nebo majonézou.

Zelný masový koláč

Jak uvařit kedlubnu, když je zelenina příliš stará? Bude z toho skvělý kastrol nebo koláč. Čtyři brambory a 600 g kedlubny nakrájíme na kostičky a ponoříme do vroucí osolené vody. Vařte, dokud nebude hotový. Sceďte vývar a zeleninu rozmixujte na kaši v mixéru (nebo rozdrťte). Přidejte vejce, tři lžíce kuskusu (lze nahradit běžnou krupicí). Nechte čtvrt hodiny nabobtnat. Nalijte sklenici mouky, uhněteme těsto. Dejte na půl hodiny do lednice. Poté těsto rozválejte a přidejte další půl hrnku mouky. Zapékací mísu vymažeme máslem, vysypeme krupicí nebo kuskusem. Rozložte těsto, vytvarujte strany. K libru mletého masa přidejte nakrájenou cibuli a zelení. Slepte malé masové kuličky, ob alte je v mouce, smažte v rostlinném oleji. Jednu papriku nakrájíme na proužky, přidáme trochu nakrájené cibule, oloupané rajče, 2 lžíce rajčatového protlaku, sůl a pepř. Zalijeme čtvrt hrnku smetany, přidáme lžíci kuskusu a dusíme asi pět minut. Vejce rozšleháme v misce vidličkou. Zřeďte ji neúplnou sklenicí smetany. Vložte masové kuličky do koláčové misky. Navrch položíme dušenou zeleninu a přelijeme vaječně-mléčnou omáčkou. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 C a pečeme 40 minut. Poté posypte tvrdým sýrem a pokračujte v pečení koláče do zlatova.

Salát s jablky a ořechy

Tady je pro příznivce zdravé stravy odpověď na otázku, co vařit s kedlubnou. Zelí zde nemusí být podrobeno tepelnému zpracování, což znamená, že si můžete být jisti, že budou zachovány všechny jeho užitečné vlastnosti. U korejské mrkve oloupejte a nastrouhejte kedlubnu (300 gramů). Velké jablko oloupejte z krabice a slupky, nakrájejte na nudličky, pokapejte citronovou šťávou, aby nezčernalo. V hmoždíři rozdrťte hrst ořechů, ne moc najemno. Sto gramů sýra nakrájeného na malé kostičky. Můžete přidat i hrst omytých rozinek. Všechny ingredience smícháme, salát zalijeme 3-4 lžícemi olivového oleje, osolíme, okořeníme černým pepřem. Podávejte ozdobené lístky máty.

Sváteční salát

Zde jsou další recepty, jak vařit syrové kedlubny. Salát s kuřecím masem a ananasem může nahradit lehký oběd nebo být dobrou svačinou na slavnostní stůl. Očistíme dvě hlízy tuřínu zelí, nasekáme na struhadle. 250 g vařeného kuřecího řízku nakrájeného na kousky. Rozdrťte tři sta gramů ananasových koleček na části. Vše smícháme v krásné salátové míse. V samostatné misce přidejte špetku horké červené papriky na sedm polévkových lžic majonézy. Odesíláníúhledně navrstvíme na salát. Ozdobte brusinkami a nasekaným čerstvým koprem a petrželkou. Navrch můžete ještě potřít sýrem a vařeným vejcem. Připomínáme, že na saláty je nejlepší použít mladé, šťavnaté zelí. Navíc v jídle takové zeleniny můžete jíst nejen „tuřín“, ale také jemné zelené vrcholy. Nakrájejte listy spolu se zbytkem bylinek.

Polévka letní odpoledne

Podívejme se, jak vařit kedlubnu, pokud je zelí mladé. V létě není těžké si tuto nazelenalou zeleninu koupit. Vezmeme dvě malé hlízy kedlubny. Tuřín očistíme, listy odložíme. Dvě jablka se zbaví slupky, nakrájí se na kostičky, jako kedlubna. V hrnci rozpustíme 3 lžíce másla, ovoce a zeleninu podusíme 5-6 minut. Zalijte libovolným vývarem (800 ml). Přiveďte k varu, přidejte 400 ml smetany. Jakmile začne znovu bublat, stáhněte z ohně a rozmixujte na pyré pomocí mixéru. Jemně nasekané listy kedlubny a petrželky smícháme s 250 g tvarohu a půl sklenicí zakysané smetany. Touto hmotou plníme polévku. Podle chuti upravte slanost a pikantnost. Hotovou polévku posypeme drcenými ořechy a muškátovým oříškem. Můžeme podávat s koblihami nebo buchtami potřenými česnekem.

Jídla z kedlubny v pomalém hrnci

Všechna výše uvedená jídla (kromě salátů) lze připravit i na kuchyňské lince. Aby bylo jasné, jaký režim použít a jaký čas nastavit, uvádíme další způsob. Očistíme dvě hlízy kedlubny nakrájené na kostičky a cibuli - libovolně. V misce multivarku rozpusťte lžíci másla a promíchejtestejné množství zeleniny, orestujeme cibuli. Přidejte kedlubnu. Používáme stejný režim „Frying“s otevřeným víkem multicookeru. Osolte, opepřete, zalijte směsí stejného množství vývaru a zakysané smetany (asi půl sklenice každé složky). Zavřeme víko, nastavíme režim "Hašení" na půl hodiny nebo čtyřicet minut. Do talířů dáme polovinu vařeného vejce, zalijeme hotovou polévkou, ozdobíme bylinkami.

Přířezy kedluben na zimu

Pro dlouhodobé skladování se používají fialově zbarvené stonky. Zelí se vloží do koše, posype se navlhčeným pískem a spustí se do sklepa. V přihrádce na zeleninu v lednici zelí neztrácí svou cennou chuť asi měsíc. Můžete ho také zmrazit v mrazáku, ale k tomu se vodnice očistí, nakrájí na malé kousky a vloží do plastového sáčku.

Můžete si udělat zásoby na zimu a sušené kedlubny. Sochory – oloupané tenké kousky – blanšírované pět minut ve vodě s citronovou šťávou. Poté se ochladí pod proudem ledové vody a vysuší na ručníku. Poté se rozloží na plech tak, aby se kousky nedotýkaly, a vloží se do trouby na 65 °C. Tam se kedlubna suší na požadovanou konzistenci.

Tuto královnu zelí můžete doma solit, kvasit, dělat točené saláty. Marinovaná kedlubna je velmi jednoduchá na přípravu. Vezmeme mladé stonky, očistíme je, nakrájíme na plátky. Vodu přivedeme k varu, mírně okyselíme octem. Složíme tam plátky kedlubny a vaříme je pět minut. Položíme do cedníku a ochladíme, poté jej vložíme do připravených sklenic. Marinádaudělejte to: svařte litr vody s 50 g soli a 80 g cukru. Ochlaďte, přidejte 5% ocet (100 gramů). Do sklenic dáme koprový deštník, stroužek česneku, lístek bazalky a majoránku. Naplňte marinádou až po vrch, korek.