S čím se rohlíky vyrábí: recepty na plnění a technologie vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rohlíky jsou variací na oblíbené japonské sushi. Poznáte to podle speciálního způsobu přípravy. Na rozdíl od sushi (podlouhlá hrudka rýže pokrytá rybou) má rolka tvar rolky. Existují desítky druhů rohlíků, které se liší náplní. Chcete-li potěšit svou domácnost dalším lahodným pokrmem, měli byste si prostudovat, z čeho se rohlíky vyrábí.

Mořské plody

Ryba je druhou nejdůležitější složkou (po rýži) v klasických závitcích. V Japonsku se k vaření nejčastěji používá úhoř, ryby z čeledi lososovitých, žluťásek a tuňák. To však neznamená, že jiný mořský život není vhodný pro vytvoření tohoto kulinářského mistrovského díla.

Červená ryba. Takový produkt v tradičním pokrmu se používá syrový, ale v ruské kuchyni je mnoho jídel upraveno a přehodnoceno. Z tohoto důvodu můžete bezpečně používat solené nebo uzené ryby. Pokud je volba provedena ve prospěch surového, musíte jej koupit pouze od důvěryhodných prodejců. Výrobek musí být dokonale čerstvý a neobsahují parazity.

Sleď. Drahé červené ryby lze nahradit levným soleným sleděm. Chuť hotového pokrmu tím neutrpí. Pro utopení přebytečné soli je třeba náplň doplnit plátkem čerstvé okurky.

Úhoř. Rohlíky s touto náplní si často vybírají milovníci pikantní chuti. Zkušení sushi kuchaři mohou poskytnout cenné rady: k tomu můžete použít uzený produkt. Kousek avokáda nebo nejjemnější smetanový sýr mohou takovým rohlíkům dodat harmonii chuti.

Kaviár. Tyto mnohými milované mořské plody se v rolích používají spíše pro dekorativní účely. Díky vícebarevnému produktu se porce rohlíků stává nejen chutnou, ale také originální. Velká vejce jsou umístěna nahoře a kaviár z létajících ryb může pokrýt roli ze všech stran.

Oliheň. Bylo by špatné takový produkt nezmínit, protože chobotnice je jednou z nejlepších odpovědí na otázku, z čeho se vyrábí rohlíky a sushi. Takové mořské plody lze bezpečně použít s okurkou, kaviárem, červenou rybou.

Krevety. Jedná se o další produkt, který je ideální jako náplň do rohlíků. Krevetové maso má jemnou texturu a lehkou mořskou chuť. Chcete-li odhalit všechny chuťové vlastnosti těchto mořských plodů, musíte je vařit ne déle než minutu. Jinak krevety ztvrdnou.

Masné výrobky

Někteří lidé si myslí, že ryby a krevety jsou jediné ingredience vhodné pro japonský pokrm, ale není tomu tak. Pokudzeptejte se, s čím se vyrábí rohlíky v mnoha sushi barech v Rusku, pak budou masové výrobky patřit mezi nejoblíbenější náplně. V Zemi vycházejícího slunce takové kulinářské lahůdky nenajdete, ale pro ruského občana je kombinace rýže a masa běžná.

Šunka. Takový produkt má bohatou chuť. Kromě toho lze šunku nalézt na regálech jakéhokoli obchodu a nebude vyžadovat velké finanční náklady. Nejčastěji se šunka nakrájí na tenké pláty a pokryje se jimi nahoře na závitku. Uvnitř může být jakákoli zelenina, míchaná vejce, tvrdý sýr.

Kuře. Křehké kuřecí maso je prostě stvořené pro přípravu voňavého pikantního sushi a závitků. Kuře je často doplněno plátkem okurky a smetanovým sýrem. Obzvláště oblíbené jsou teplé kuřecí rolky.

Se zeleninou

Vrátíme-li se k otázce, z čeho se dají dělat rohlíky, nelze nezmínit zeleninu. Rostlinné přísady se nejčastěji nepoužívají jako samostatná náplň, ale jako přídavek k rybám nebo masu.

Čerstvá okurka. Tento produkt lze nazvat možností win-win, protože se dobře hodí téměř k jakékoli jiné složce (solené a uzené ryby, šunka, kuře). Pokud potřebujete dodat pokrmu svěžest a lehkost, bez okurky se neobejdete.

Solená okurka. Tato přísada by měla být používána opatrně, protože její bohatá chuť může překonat mnoho jiných potravin.

Avokádo. Takový produkt přijde na záchranu, pokud hostitelka neví, s čím udělat domácí rohlíky, když už jsou všechny klasické možnosti vyčerpány. Avokádo dodává hotovému pokrmu nasládlou chuť, takže ne každému budou tyto recepty chutnat. Mezitím můžete najít dobrou kombinaci s rybami nebo masem.

Ananas. Stejně jako předchozí verze jsou sushi a ananasové závitky spíše pikantní pokrm s neobvyklou chutí a vůní. Dokonalého tandemu je dosaženo v kombinaci s kuřecím masem.

Chuka salát. Pro ty, kteří jsou na rozpacích, z čeho se vyrábí rohlíky pro vegetariány, bude salát chuka skutečným nálezem. Tento salát, ochucený pikantní omáčkou, je rozložen uprostřed rolky. Jako vrchní vrstva se často používají prostěradla Nori.

Jak správně vařit rýži

Kulatozrnná nevařená rýže se vytřídí, důkladně se promyje, dokud není voda čistá. Poté se cereálie zalijí čistou vodou po dobu 1 hodiny a ještě jednou promyjí.

Rýži vložte do hrnce se silným dnem (ne sm altovaného) a zalijte ji vodou. Podíl obilovin a vody: 200 g / 250 ml. Přiveďte vodu k varu na středním plameni, poté snižte teplotu a vařte dalších 15 minut. Po uplynutí této doby se pánev stáhne z ohně, ale víko se dalších 15 minut neotevře.

Příprava rýžové omáčky

Malé množství soli a cukru se rozpustí v mírně zahřátém octě. Výsledná tekutina se nalévá tenkým proudem do již uvařené vyluhované teplé rýže. Pomocí stěrky promíchejte rovnoměrně. V tomto případě by pohyby měly být lehké míchání. Oloupanou rýži přikryjte papírovou utěrkou a nechte ji chvíli odležet, aby nasála omáčku.

Montáž rolí s nori listem

K sestavení budete potřebovat makisu (speciální podložka na tvarování rolí), která je pokryta přilnavou fólií. List nori se přeloží na polovinu a rozřízne. Položte prostěradlo na podložku tak, aby lesklá strana byla dole. Na list rovnoměrně rozložte 4 polévkové lžíce. l. rýže. Od horního okraje by měl být volný prostor 1 cm, od spodního okraje asi 0,5 cm. Výška vrstvy rýže by neměla přesáhnout 0,7 mm.

Výrobky skládám proužkem (z čeho se vyrábí rohlíky, jsme uvedli výše - mohou to být ryby, masné výrobky nebo zelenina). Poté musí být spodní okraj listu nori zarovnán se spodním okrajem koberce. Okraj se nadzvedne a sroluje, přičemž je potřeba náplň mírně podepřít. Podívejte se na video, jak to vypadá v praxi.

Montáž rolí bez nori listu

Princip skládání roliček zůstává stejný, rýže se však nepokládá na plát nori (jako v předchozím případě), ale na potravinářskou fólii. Při pokládání vrstvy rýže je nutné zajistit, aby vypadala jako rovnoměrný obdélník. Pouze v tomto případě získáte rovnoměrné, chutné kousky.

Jakákoli náplň je rozložena na rýži v pruhu - vše, s čím si můžete doma vyrobit rohlíky. Pokud bude horní část rolí pokryta pláty červené ryby nebo šunky, tyto přísady ještě nejsoupoužití. Role se sroluje pomocí podložky standardním způsobem, poté je potřeba fólii ohnout.

Aby role získaly při skládání správný krásný tvar, je třeba je mírně zploštit do tvaru obdélníku. Na hotovou rolku opatrně rozložte pláty ryby nebo šunky.

Vykrajování rohlíků

Začátečníci sushi mají často potíže nakrájet rolku na jednotlivé porce. V tomto případě se rohlíky mohou rozdrtit a rýže vypadne na talíř.

Abyste tomu zabránili, měli byste použít několik tipů:

1. Nůž by měl být dlouhý a velmi ostrý. V tomto případě bude možné roli odříznout jedním pohybem.
2. Aby byl řez úhledný, po každém rolování je nutné navlhčit čepel nože v octové vodě. Díky tomuto přístupu přestane rýže vypadávat ze stran a rohlíky, které se doma dělají (kousky masa, ryby, zelenina), budou mít dokonale rovnoměrný řez.
3. Profíci doporučují řezání role v následujícím pořadí. Nejprve proveďte řez uprostřed (vyjde na 2 poloviny). Poté se každý kus rozřeže na další 3 kusy.

Jak se již ukázalo, ryba není zdaleka jedinou náplní do sushi a rohlíků. Pro milovníky tohoto japonského jídla existuje několik desítek řešení na otázku, z čeho se rohlíky doma vyrábí.