Co je sádlo? Lahodné domácí sádlo: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Víte, co je slanina? Určitě se nenajdou takoví lidé, kteří zmíněný produkt nikdy nevyzkoušeli.

Co je to za přísadu, jaké má vlastnosti a jak si ji vyrobit doma, si povíme v tomto článku.

Obecné informace

Co je sádlo? Jedná se o živočišný tuk, který se ukládá pod kůží, konkrétně v dutině břišní, v blízkosti ledvin. Funkčně je tato část jatečně upraveného těla považována za stálý přísun živin. Skládá se převážně z triglyceridů a obsahuje také obrovské množství zbytků mastných kyselin (nasycených).

Funkce názvu a aplikace

Co je sádlo a dá se jíst? Kulinářští specialisté tvrdí, že takový produkt je velmi často využíván v jejich praktických činnostech.

Živočišný tuk se konzumuje čerstvý, uzený, solený, vařený, smažený a dušený. V některých případech se tento již vařený produkt (například solený nebo solený-uzený) nazývá cizí slovo "tuk". V každodenním životě se však nejčastěji nazývá jednoduše - solené nebo uzené sádlo.

Výrobek živočišného původu s četnými a velkými žilkami masa lze nazvat podřezaný a ve slané formě- hrudí nebo slaninou.

Na malých kouscích smaženého sádla často škvarky.

Dotyčný výrobek po peci se nazývá sádlo a používá se jako kuchyňský olej. Je třeba také poznamenat, že v evropských zemích se takové sádlo používá k mazání chleba určeného na chlebíček. Kromě toho lze tavený živočišný tuk použít pro technické účely. Mažou různé části strojů a tak dále. Tento typ zpracovaného produktu se často používá k výrobě mýdla.

Tuk z jehněčího ocasu se velmi často používá k přípravě různých tradičních jídel Střední Asie.

Pokud jde o kozí a hovězí tuk, nejedí se odděleně. Je to kvůli jejich netavitelnosti.

V Americe se odpadní hovězí lůj velmi často zpracovává na palivo.

Jezevčí a medvědí tuk se používají jako léky a norkový olej se používá k výrobě kosmetiky.

Kalorie produktu

Teď už víte, co je slanina. Je třeba poznamenat, že tento produkt má velmi vysoký obsah kalorií. 100 gramů obsahuje přibližně 750 kcal. Zároveň zcela postrádá sacharidy.

Poškození a přínos produktu

Výhody a poškození tuku jsou diskutovány mnoha odborníky. A nejčastěji se mluví o vepřovém sádle.

Vepřový tuk, o jehož složení právě teď bude řeč, akumuluje a zadržuje mnoho různých biologicky aktivních látek, vitamínů rozpustných v tucích aantioxidanty. Právě tyto komponenty určují jeho užitečné vlastnosti.

Dotyčný výrobek obsahuje vitaminy E, A, F a D, dále stopové prvky (včetně selenu) a mastné kyseliny (nenasycené a nasycené). Nejcennější kyselinou tohoto tuku je arachidonová. Má širokou škálu užitečných činností. Tato složka zlepšuje složení krve, odstraňuje z ní cholesterol, stejně jako fungování mozku a srdce. Navíc má příznivý vliv na stav ledvin. Je třeba také poznamenat, že blahodárné vlastnosti sádla se výrazně zvýší, když se použije společně s česnekem.

Vepřový tuk, jehož složení by měl znát každý, je zdrojem esenciálních cenných mastných kyselin (palmitová, olejová, linolová, linolenová, stearová). Lecitin, který je v tomto produktu obsažen, příznivě působí na buněčné membrány a cévy, zpevňuje je a také je činí pružnějšími.

Škodlivost tuku spočívá v jeho vysokém obsahu kalorií. Proto, abyste získali všechny užitečné vlastnosti produktu, je velmi důležité jej správně používat. Je vhodné dát přednost nakládanému nebo solenému sádlu. Ale je lepší odmítnout uzený, smažený nebo pečený produkt. Takové občerstvení nepřinese žádné výhody.

Výběr živočišného tuku

Abyste si mohli vyrobit lahodné domácí sádlo, jehož recepty s fotografiemi jsou uvedeny v tomto článku, musíte je správně vybrat.

Při nákupu tohoto produktu věnujte zvláštní pozornost následujícímuvlastnosti:

• vyberte tuto složku lépe s pokožkou;
• produkt musí být elastický, jednotný a hustý;
• velmi chutný tuk obvykle u samic;
• Výrobek by měl být na řezu sněhově bílý nebo lehce narůžovělý.

Je třeba také poznamenat, že sádlo s plísní je nejlepší vařené nebo uzené.

Lahodné domácí sádlo: recept na vaření

K přípravě takového produktu potřebujeme:

• syrové sádlo s kůží - asi 1 kg;
• čerstvé stroužky česneku - asi 10 kusů;
• listy vavřínu - 4 ks.;
• stolní sůl - asi 4 velké lžíce;
• zrnka černého pepře - 3 dezertní lžíce;
• mletá paprika - 2 velké lžíce;
• kmín – 1 dezertní lžička;
• mletá chilli paprička – 5 g.

Proces vaření

Na přípravě lahodného domácího sádla není nic složitého. Kus vepřového tuku s kůží je třeba umýt a poté osušit papírovými ručníky a rozdělit na dvě vrstvy. Poté je položte na desku kůží dolů a proveďte několik řezů o hloubce 2–3 mm.

Stroužky česneku se po oloupání nasekají velmi jemně. Položením na povrch tuku se produkt aktivně vtlačí přímo do řezů. V hotelové misce jsou také smíchány drcené bobkové listy a zrnka černého pepře. Navíc se do nich přidává sůl a trocha kmínu. Po smíchání ingrediencí jsou bohatě posypané veškerým tukem.

Na úplný závěr je vepřový tuk ochucený feferonkou a mletýmpaprika.

Po provedení popsaných úkonů se kousky slaniny opatrně rozloží na fólii a zajistí, aby se koření neprobudilo. Výrobek pevně zab alte a dejte na dva týdny do chladničky.

Jakmile se tuk osolí, zbaví se koření, naseká a podává na stůl spolu s chlebem. Pokud tento produkt zůstane po jídle, uloží se do mrazničky.

Solené sádlo ve slaném nálevu

Recept na nejchutnější sádlo ve slaném nálevu by měla znát každá hospodyňka. Opravdu, téměř žádná hostina se neobejde bez tak neobvyklého občerstvení.

Abyste si sami vyrobili dotyčný produkt, musíte si připravit:

• vepřové sádlo s vrstvami masa – dle vašeho uvážení (asi 1 kg);
• cibulová slupka – ze 7–10 hlav;
• zrnka černého pepře - asi 4-6 kusů;
• bobkové listy - asi 3-4 kusy;
• stroužky česneku - asi 5-6 kusů;
• pitná voda – 1 l;
• stolní sůl – asi 1 šálek.

Metoda vaření

Jak se má sádlo solit ve slaném nálevu? Za tímto účelem se sůl nalije do hrnce, přidá se voda a poté se přivede k varu. Vložte cibulovou slupku do mísy a na mírném ohni ji vařte asi pět minut. Dále se do výsledného solného roztoku vloží předem připravený vepřový tuk s vrstvami masa. V tomto případě by tekutina měla zcela pokrýt tuk.

Po snížení tepla by se měla daná přísada vařit asi 10 minut. Po uplynutí času se pánev stáhne z ohně a přikryje poklicí.a nechte to takto 1/4 hodiny.

Po 15 minutách se odebere kousek vepřového sádla a osuší se papírovou utěrkou. Současně se česnek oloupe a poté rozdrtí spolu s petrželkou. Také drcený černý pepř.

Po popsaných úkonech se všechno připravené koření vetře do tuku, ve kterém se předtím udělá několik mělkých řezů. Pevně zabalené vepřové sádlo s fólií na vaření je odstraněno v mrazáku. Takový produkt je povoleno používat až po úplném zmrznutí.

Uvažovaný způsob solení vepřového tuku se nazývá horké solení. Takový výrobek si však můžete vyrobit i doma solením za studena. K tomu připravte podobnou solanku, která je předem ochlazena na teplotu 2-4 stupňů. Vloží se do ní kousek sádla a přitlačí se utlačováním. Po uzavření solanky tukem víkem se v této formě udržuje několik hodin. Další akce jsou podobné.