Lahodné sádlo: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sádlo se používá čerstvé, solené, uzené, vařené, dušené nebo smažené. Nakládání doma nebo nákup v supermarketu je individuální volbou pro každého, ale vaření doma je výnosnější a chutnější. Existuje mnoho způsobů solení sádla, každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem. A pokaždé můžete svůj oblíbený produkt osolit jiným způsobem a hýčkat sebe i své blízké novou chutí.

Jména pochoutek z různých národů

Recepty na výrobu tohoto produktu existují mezi různými národy světa a každý národ tvrdí, že pouze jeho recept na sádlo je nejchutnější na planetě. Vepřové sádlo nasekané na drobné kousky k nakládání klobás se německy říká sádlo (sádlo). Výrobek se širokými a četnými vrstvami masa se ukrajinsky nazývá podřezání, slaná pochoutka se rusky nazývá brisket, anglicky slanina. Malé smažené plátky slaniny se nazývají škvarky a rozpuštěná verze se nazývá sádlo. Na Balkáně je salo slanin, v Americe je to fatback, v Polsku je to sloní maso, v Itálii je to lardo.

Solení sádla doma

Při vší jednoduchosti tohoto postupu je konečná chuť určena kvalitou samotné slaniny a je třeba ji správně vybrat. Je potřeba kupovat ne moc tenké nebo tlusté kousky, potřebujete čerstvé středně husté sádlo s proužky masa.

Existuje mnoho způsobů, jak osolit produkt doma, ale hlavní způsoby solení jsou:

• solení ve slaném nálevu;
• recept na horké solené sádlo;
• recept na mokrou okurku;
• suché solení.

Pokud potřebujete ušetřit čas, nejrychlejším receptem je horký způsob nasolení čerstvé slaniny. Při tomto způsobu přípravy je po 60 minutách tuk již sněden. Solení za studena za mokra a za sucha zabere asi pět dní čekání, vezmeme-li v úvahu tloušťku kusů: čím tenčí, tím rychleji bude produkt připraven.

Používá se jakákoli sůl, dokonce i mořská, pokud je hrubě mletá. Při výběru koření se řídí pouze svými oblíbenými preferencemi. Obvykle se používá mletý červený nebo černý a hrášek, petržel, kmín a čerstvý mletý česnek.

Nasolený špek se skladuje v mrazáku lednice, ale musí být pečlivě zabalen, aby neabsorboval cizí pachy a neztratil své aroma. Zabalené v malých kouscích, které lze spotřebovat během krátké doby.

Recept na domácí suché nakládání

Tato tradiční metoda je docela jednoduchá. Pro recept na domácí sádlo je potřeba pouze sůl a vaše oblíbené koření. Některé jsou omezeny na jednu papriku, zatímco jiné přidávajíbylinky.

Součásti:

• 1 kg čerstvého sádla.
• 1 kg hrubé soli.
• Černý mletý pepř.
• Oblíbené koření.

Recept na domácí sádlo metodou suchého solení je následující:

• Čerstvý tuk se vymyje, kůže se loupe. Nechte vodu odtéct a osušte papírovými utěrkami. Slaninu nakrájejte na stejně velké obdélníky, ale můžete použít i celý kousek.
• V hrníčku se suché ingredience smíchají s hrubou solí do homogenní konzistence a plátky se v této směsi ze všech stran válejí.
• Dno hrnce nebo jiné nádoby je pokryto půlcentimetrovou vrstvou soli.
• Slanina je položená s malými mezerami mezi kousky, posypaná drcenou petrželkou a solí.
• Druhá vrstva se položí na první a posype se zbytkem soli. Pánev se slaninou se přikryje poklicí a nechá se pět dní vyluhovat v chladu (případně v lednici).
• Nasolená slanina se dále skladuje pečlivě zabalená v mrazáku v lednici, což mnohonásobně prodlužuje její vhodnost.

Solení sádla doma ve slaném nálevu (solance)

Podle této metody je dobré osolit sádlo s pruhy masa - velmi chutný recept. Pokud se používá mořská sůl, je solanka více nasycená a doba vaření se zkracuje. Zvažte recept na sádlo ve slaném nálevu.

Součásti:

• 800 ml pitné vody;
• 1 kg čerstvého sádla;
• 1 hrnek mořské soli nebo hladká hrubě mletá;
• 3 stroužky česneku;
• 2 listylavrushki;
• zrnka pepře a další koření.

Recept na domácí solení sádla ve slaném nálevu je:

• Slanina omytá a vysušená papírovými utěrkami se nakrájí na malé plátky o velikosti 5 centimetrů.
• Nalijte vodu do hrnce požadovaného objemu a nařeďte v ní sklenici soli, dokud se úplně nerozpustí. Poté se přidá koření a nasekané stroužky česneku.
• Plátky slaniny pevně vložíme do skleněné nádoby, zalijeme studeným nálevem, přikryjeme pokličkou a necháme jeden den na chladném místě. Pokud dělají větší kousky slaniny, pak se doba louhování ve slaném nálevu mírně prodlouží.
• Uvařené kousky slaniny jsou poté uloženy bez nálevu do mrazáku v lednici.

Domácí sádlo s pepřem a česnekem

Při solení slaniny pro budoucí použití doma i k jídlu se často používá černý pepř a česnek, které spolu s lavrushkou dodávají slaninu jedinečnou chutnou chuť a vůni.

Součásti:

• čerstvé sádlo;
• hrubá sůl;
• čerstvý česnek;
• mletý černý pepř;
• lavrushka listy.

Recept na vynikající domácí sádlo s pepřem a česnekem:

• Čerstvé vepřové sádlo omyté a vysušené papírovou utěrkou se nakrájí na plátky různých velikostí.
• Oloupejte česnek na solení a nakrájejte stroužky na čtyři stroužky.
• Potom naplňte sádlo česnekem: na různých místech kousek sádla špičatým nožemudělejte zářez, do kterého je vložena 1/4 stroužku česneku, zatlačte hluboko do sádla.
• Takto napěchovaný tuk důkladně utřeme se směsí mletého černého pepře, soli a drcené lavrushky. Pevně zabaleno v celofánovém sáčku, dobře posypané solí.
• Sáček se slaninou se umístí do nádoby a nechá se jeden den při pokojové teplotě. Poté dejte na pět dní do lednice.
• Kousky tuku se dále očistí od soli nožem nebo se umyjí pod tekoucí studenou vodou. Nasolená slanina je uložena v mrazáku chladničky a každý plátek je zabalen do sáčku.

Solení sádla v cibulových slupkách

Recept Sádlo v cibulové slupce je horký způsob solení čerstvého sádla v koncentrovaném odvaru z cibulové slupky, díky kterému je jemné, krásné a velmi voňavé. Konkuruje uzeným, ale je méně těžký pro játra.

Součásti:

• 1,5 kg čerstvého sádla;
• 1 litr vody;
• 7 umění. lžíce soli;
• 2 šálky cibulových slupek;
• česnek a mletý černý pepř.

Recept na slaninu v cibulových slupkách:

• Omyjte cibulovou slupku přes cedník a vložte ji do nádoby. Nalijte jeden litr pitné vody, nastavte na plamen sporáku a přiveďte k varu. Nalijte sedm polévkových lžic soli a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
• Omytá slanina se nakrájí na pět centimetrů široké kousky a vloží se do vroucího vývaru z cibulové slupky a čtvrt hodiny se vaří, pokud se slanina nakrájívětší, vařte o něco déle.
• Uvařený výrobek necháme půl dne vychladnout v cibulovém vývaru, po této době vytáhnou kousky sádla, potřou prolisovaným česnekem a mletým černým pepřem, případně červeným, tím výrobek získá šmrnc specifická příchuť.
• Každý plátek slaniny je zabalen do plastu nebo fólie a uchováván v mrazáku v lednici po mnoho měsíců.
• Milovníci pikantní chuti uzeného masa při vaření sádla v cibulovém vývaru přidají pár polévkových lžic tekutého kouře, zvýrazní tím chuť produktu.

běloruský salo

Pokud hledají čerstvý recept na sádlo, dělají to v běloruštině a výsledek je určitě potěší.

Součásti:

• 1 kg tuku;
• 0,5 kg hrubé soli;
• 7 stroužků česneku;
• 2 polévkové lžíce. lžíce mletého černého pepře;
• 1 polévková lžíce lžíce mletého koriandru;
• 2 polévkové lžíce. lžičky kmínu.

Recept na salo s fotkou v běloruštině:

Začněte solení slaniny tímto způsobem, oloupejte a nadrobno nasekejte stroužky česneku a dejte do hrnku, přidejte sůl, kmín, mletý černý pepř, koriandr a dobře promíchejte. Směs koření nechte pár minut působit

• V tuto chvíli se připravuje vrstva tuku. Nečistoty se seškrábou nožem a nařežou na kousky libovolné velikosti.
• Poté kousky slaniny opatrně ze všech stran potřeme připravenou směsí koření avložte do skleněné nebo sm altované nádoby.
• Slaninu posypte zbytkem směsi koření, nádobu vhodné velikosti přikryjte plochým hrnkem a položte na ni závaží.

Obrobek je uchováván pod tlakem po dobu tří dnů při pokojové teplotě a poté umístěn na jeden den do chladničky.

Běloruská pochoutka ve slaném nálevu

Uvažujme o receptu na lahodné sádlo ve slaném nálevu (solance) doma.

Součásti:

• čerstvé sádlo;
• nejodizovaná sůl;
• jedna bramborová hlíza;
• filtrovaná voda;
• česnek;
• zrnka černého pepře;
• zrnka sladkého pepře;
• kmín.

Recept na sádlo vařené ve slaném nálevu:

• Zpočátku si připravte koncentrovaný solný roztok – solanku. Proč se přefiltrovaná voda zahřeje v nádobě k varu a rozpustí se v ní sůl. Sytost určují syrové brambory - pokud vyplave na povrch, pak je řešení dobré. Pro takové složení bude potřeba 200 gramů soli na litr tekutiny.
• Potom se kousky slaniny vloží do vyvařeného nálevu, který byl předtím zpracován nožem před znečištěním.
• Vypněte oheň, přitlačte plátky talířem nebo jinou nádobou tak, aby solný roztok zcela pokryl tuk, přikryjte nádobu víkem a nechte jeden den odležet.
• Po této proceduře se z černého a nového koření vyrobí směs koření, která se důkladně prohněte v hmoždíři a přidá se tamkmín a kousky slaniny ze všech stran potřeme připravenou směsí.
• Potom oloupejte česnek, nakrájejte ho na plátky a dejte je kolem tuku po celém obvodu.
• Zab alte polotovar do pergamenu a vložte jej na pět dní do chladničky.
• Po této době bude běloruské salo připraveno.
• Pokud si pochoutku plánujete uložit později, oloupejte z ní vrstvu česneku.

Country smoking

Zakouřené domácí sádlo je vynikající pochoutka. Pouze z velké části závisí úspěch na správném nasolení produktu před uzením.

Součásti:

• 1,5 kg čerstvého sádla;
• 200 gramů kuchyňské soli;
• mletý pepř;
• 2 bobkový list;
• 3 stroužky čerstvého česneku;
• 1 lžička hořčičného prášku.

Recept na rustikální sádlo k uzení je:

• Oloupejte a nasekejte česnek.
• Omyté a osušené papírovou utěrkou, potřete sádlo se směsí pepře, soli, česneku a volně vložte do nádoby.
• Nahoře dobře posypte solí.
• Posypte hořčičným práškem a vyskládejte bobkové listy.
• Poté nalijte do nádoby vroucí vodu tak, aby byl tuk zcela pokryt tekutinou.
• Nádoba s postupně ochlazeným produktem se přikryje víkem a umístí na tři dny do lednice, poté se udí nebo jí.

Uzení horkým kouřem v domácí udírně

Existuje mnoho způsobů, jak zahřát sádlo v udírně jako domačerstvé, předem marinované a solené. Zvažte metodu horkého uzení slaniny marinované s česnekem a kořením.

Součásti:

• 1 kg čerstvého sádla;
• česneková hlava;
• směs pepře;
• lavrushka;
• 3 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky;
• 50–70 gramů soli.

Marinovací sádlo na uzení

Recept krok za krokem:

• Česnek se oloupe a protlačí lisem na česnek, přidá se koření, sůl a sójová omáčka.
• Všechny ingredience smíchejte do hladka.
• Slanina se omyje, vysuší, nakrájí na vhodné plátky, potře ze všech stran směsí koření, vloží do nádoby, přikryje víkem a nechá čtyři dny marinovat v lednici.
• Poté se přebytečné koření a sůl očistí nožem, zavěsí se do průvanu, ochrání před mouchami gázou nebo látkou.

Proces kouření

Chcete-li udit slaninu, musíte udělat následující:

• Pro dokončení procesu vezmou mírně namočené dubové hobliny a čtyři hrsti pilin z olše.
• Tanec na udírnu je vyložen fólií nebo posypán pískem, aby se tuk snadno vypral.
• Doba uzení produktu je od půl hodiny do hodiny v závislosti na konstrukci udírny a síle plamene.
• Při uzení je víko udírny umístěno šikmo tak, aby saze odkapávaly na stěny udírny a nestékaly na tuk, proto musí být vodní uzávěr v pořádku.
• Po ukončení procesu uzení zůstane tuk"odpočinout" na 2 hodiny a poté na pár hodin dát do lednice pro odměřenou saturaci všemi vůněmi a vůněmi.

Tajemství správného solení tuku

Abyste dosáhli úžasného výsledku, musíte použít tipy:

• Při solení slaniny byste se neměli bát to se solí a kořením přehánět: výrobek absorbuje tolik soli, kolik potřebuje, a koření jednoduše seškrábete z povrchu nožem.
• Pobřišnice se používá k horkému solení tuku a suchou metodou se ukáže jako tvrdá.
• Sádlo ze zadní a boční strany vepřového korpusu je nejlepší kousky pro metodu suchého solení.
• Česneková chuť při použití česneku na solení velmi rychle mizí. Před přímým použitím v jídle proto kousky slaniny otírají.
• Pokud je tuk tvrdý, pro změknutí ho namočte na půl dne do studené vody a přidejte do vody 2 lžičky cukru.
• V dobře nasolené pochoutce vrstvy masa ztmavnou. Pokud jsou růžové, nechte produkt ještě vařit. Při suchém solení se sůl jednoduše posype na nezralé plátky slaniny, zatímco ve slaném nálevu by sůl měla být přesně podle předepsané sazby.